食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材好，方能食得好！只有结合食材美食文化才能发扬光大，你见过哪些低中高食材呢？下面是小编精心整理的"完美烤鸡诞生记的做法",希望能帮助到你，请收藏。
原方子是在喃猫和饭书那看到的，喜欢她的人也喜欢她的菜谱，索性动手做起来，你们有兴趣也可以试试哦，然后圣诞节的时候来一份烤鸡，全家人一起享用。这款烤鸡烤出来汁水丰盈，肉嫩味鲜。
材料：
红糖酱油（烤鸡必备调料），红糖50g，冰糖50g，普通黄豆酱油（不是老抽.生抽）200g，香葱一根，八角一颗，草果一个，香叶一片，花椒5颗，主角，鸡一只，水：盐比例100:5水需要淹没一整只鸡的量，配菜，胡萝卜适量，土豆适量，植物油适量，迷迭香（或者个人喜欢的任意香草）适量，芦笋适量，
完美烤鸡诞生记的做法的做法步骤：
步骤1，制作红糖酱油，至关重要。所以材料混合，超小火加热，不时搅动，防止糊底。酱油的体积蒸发到原来的一半呈糖浆状就可以过滤出锅，冷却后放入冰箱，可以存放最少一年。清空鸡肚子，切掉鸡脖子，鸡屁股，去掉鸡爪，鸡翅尖。
步骤2，准备盐水1000g的水混合50g的盐。盖上盖子放入冰箱冷藏12小时，时间不要过长，否则会咸。
步骤3，鸡泡够12小时从盐水里取出，用厨房纸巾擦干。
步骤4，涂上一层红糖酱油，放在架子上放进冰箱冷藏24-48小时。*可以选择冷藏后烤，这样风干之后再刷酱烤出来表皮脆，但是鸡肉里面汁水比直接烤要少一些。*不冷藏风干直接烤也是可以的，这样出来的汁水特别多。
步骤5，风干完成后取出再刷一层酱，在容易烤焦边角处，可以裹上一点锡箔纸，烤箱预热100度，然后就可以送入烤箱了。烤的过程中，视鸡皮的情况补刷2-3次红酱油，这样烤出来的鸡皮颜色更加红亮。每家的烤箱的实际温度和鸡的大小不同，一般大概时间是2小时30分钟。
步骤6，把配菜切块，煮至半熟用盐胡椒香草大蒜植物油搅拌均匀，在鸡还有一个小时左右熟之前放入烤箱，过早放入会烤太干，建议鸡还有一小时熟的时候放进烤箱。
步骤7，还有10分钟左右烤熟的时候可以把芦笋放入烤盘，正在进行高温瑜伽。
步骤8，有个重要步骤，鸡烤好后，再把烤箱调到最高温，烤皮10分钟，这样出来的鸡皮脆脆的。
步骤9，切一刀下去，止水丰盈。
步骤10，切鸡摆盘。
步骤11，自己亲手烤制，满意。
步骤12，开吃吧。
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姚记食品的蜂蜜烤鸡翅
食材明细：
主料：：蜂蜜适量，鸡翅适量，
辅料：：蚝油适量，胡椒适量，鸡精适量，料酒适量，辣椒粉适量，生抽适量，
姚记食品的蜂蜜烤鸡翅的做法步骤：
1.将鸡翅洗干净，放腌料腌制2个小时；
2.腌制好的鸡翅码放在放有铝箔纸的烤盘中，并将鸡翅刷上蜂蜜；
3.烤箱预热至200度，上下烤制25分钟，即可。
鸡胸又滑又多汁的完美”脆皮烤鸡“教程
食材明细：
主料：：大黄鸡1只，土豆3-4个，红菜头2-3个，柠檬1个，蒜2个，洋葱1个，
辅料：：海盐30克，蜂蜜1汤匙，香草碎1汤匙，水600克，
鸡胸又滑又多汁的完美”脆皮烤鸡“教程的做法步骤：
1.首先我们来准备泡鸡的生卤水
2.在清水里放什香草碎和海盐，煮至沸腾后熄火
3.倒入一个大碗中放凉，期间要隔去香草碎
4.倒入一勺蜂蜜，以溶在卤水里这种生卤水的做法，西方叫做Brine，在很多肉质厚实的材料经常使用，比如猪排/火鸡/鳕鱼块等，盐和水的比例大概控制在5:100
5.我们来处理鸡的部分
6.对于家庭里面斩鸡，教煮墙裂推荐图中的大力剪
7.先将鸡头和PP砍掉
8.然后将鸡脚也砍去注意⚠️ ：鸡脚的落刀点要在关节对下，这样在烤制过程，鸡皮不会一直往上收缩
9.对于将鸡切开，然后摊平来烧，大家的习惯性思维就是用鸡胸的胛骨处下刀但我参照了杜汶泽的，逆其道而行之，从鸡背下刀，将整个鸡背脊骨连同鸡脖子一并切除
10.具体原理在文末心得中有解释
11.将多余的脂肪撕下来（别丢！）
12.将鸡平放在砧板上，一掌拍下去，将鸡拍平（不够力或者嫌暴力的朋友，可以让男票代劳或者用口锅拍下去）
13.这就是处理好的鸡
14.连同切成快的鸡背骨、鸡脖子和鸡爪，泡在之前放凉的卤水中，泡12个小时
15.将泡好的鸡取出后，擦干表面的水份之后，放在通风的地方，晾至表面完全干爽
16.时间参考，在湿度40%左右下，从左图到右图，我晾了8个小时
17.鸡皮差不多干透的时候，我们可以来准备一下垫在鸡下面的配菜
18.将土豆（不去皮）和红菜头（去皮）切成小块，在水里面煮10分钟，取出，不用过冷水
19.将鸡的脂肪炸出油
20.浇在煮好的土豆和红菜头上，连同鸡背骨、鸡脖子、鸡爪，和整瓣的蒜（连衣）、切块的洋葱、些许胡椒、香草和盐，搅拌均匀后平铺在烤盘的底部就可以了
21.由于红菜头的原因，配菜会染得有点红色，不喜欢的可以不要
22.将柠檬对半切开，挤部分的柠檬汁到配菜中，将剩余的整个柠檬也放在盘底，铺上晾干的烤鸡
23.就可以在预热至190C摄氏/380F华氏度的烤箱内，下火（Bake）烤45-60分钟，至鸡皮完全金黄色即可取出
小贴士：
1. 烤鸡的过程是一个历时近1小时的过程，因此破开鸡胸的做法就会使鸡胸表面的皮收缩，导致部分鸡胸肉直接暴露在空气表面，加速了鸡胸内原本不多的肉汁流失
2. 由于烤鸡内饱有大量的肉汁，因此要不建议切成小块来进食，最好就是整只撕或者切成4大块分着吃
3. 盘底的菜由于吸收大量的鸡油，所以要小心⚠️ 动作一慢就会被小伙伴们抢光了，尤其是烤蒜和土豆
4. 生卤水（Brine）的好处在于，一来让味道用一个最温和的方式进到肉的最深层次，二来在一个长时间的烤制过程，水份不会被流光而导致肉质干柴
5. 生卤水的配方可以根据个人喜好来调整腌制的味道，比方可以用中式的药材替换西式的香草
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乳酪蛋糕的做法【完美】
食材明细：
主料：：奶油芝士0.220kg，牛奶0.26kg，乳酸黄油0.1kg，蛋黄0.1kg，面粉0.035kg，玉米淀粉0.035kg，蛋白0.16kg，
辅料：：柠檬汁0.02kg，糖0.135kg，
乳酪蛋糕的做法【完美】的做法步骤：
1.【乳酪蛋糕的做法-制作乳酪糊】先将准备好的奶油芝士倒在打蛋盆里放在室温下自然软化。软化之再加入差不多40g的糖，用电动打蛋器一起搅拌至顺滑状态（用电动打蛋器打奶酪的时候最好放在我们准备好的冰袋上哈，因为打发的过程会摩擦生热，影响正常的打发工作）。
2.【乳酪蛋糕的做法-制作乳酪糊】乳酪打至顺滑之后，用分蛋器分离4个鸡蛋，然后将蛋黄放到乳酪里（蛋清留着用来制作蛋白霜），用电动打蛋器打发到均匀状态（蛋黄我是分了4次加入的，一次加1个蛋黄，这样电动打蛋器能打得更加均匀~）。
3.【乳酪蛋糕的做法-制作乳酪糊】接着，往乳酪糊里加入准备好的牛奶、乳酸黄油和适量的柠檬汁，用搅拌工具慢慢地搅拌至均匀状态。
4.【乳酪蛋糕的做法-制作乳酪糊】接下来将35g的面粉混合35g的玉米粉之后，用面粉筛一起筛入蛋黄糊中，慢慢地搅拌均匀直到蛋黄糊光滑细腻，看不到任何颗粒（到这一步，乳酪糊基本上就做好了，接下来我们就要开始制作蛋白霜啦~）。
5.【乳酪蛋糕的做法-制作蛋白霜】将分离的蛋清倒入打蛋盆，先不加糖，用电动打蛋器打成粗泡状态。
6.【乳酪蛋糕的做法-制作蛋白霜】打成粗泡状态之后再开始加糖（共95g）。先加1/3的砂糖，然后将电动打蛋器调整到中高速，将粗泡状态的蛋清打成细腻的泡沫。然后再加1/3的砂糖，转高速将细腻泡沫打到呈现纹路状态。
7.【乳酪蛋糕的做法-制作蛋白霜】最后放入剩余的所有砂糖，用电动打蛋器将蛋白霜继续打至湿性发泡状态，大概就是蛋白霜有纹路而且雪白光滑状，提起打蛋器时，勾起的小尖儿带点弹性但是尾部又稍微有点弯曲的样子（自己弄得不明显，就直接百度了，大家凑活看哈）。
8.【乳酪蛋糕的做法-制作乳酪蛋糕】蛋白霜弄好之后，取1/3蛋白霜加入到乳酪糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后再取1/3的蛋白霜加入到乳酪糊中，也用橡皮刮刀翻拌均匀，最后把搅拌均匀的乳酪糊全部倒入剩余的蛋白霜中，完全翻拌均匀直至光滑细腻无颗粒（这里一定要记得用“翻”的方式来搅拌，千万不要用画圈的方式搅拌，不然打好的鸡蛋会很容易消泡，做出来的蛋糕就不会那么蓬松了，所以一定要记住哟~）。
9.【乳酪蛋糕的做法-制作乳酪蛋糕】将混合了蛋白霜的乳酪糊倒入裱花袋中，然后注入到之前准备好的纸杯中，轻轻地震几下，除去乳酪糊中的气泡（纸杯装8分满就可以了，不要忘了蛋糕烘烤之后可是会膨胀滴~）。
10.【乳酪蛋糕的做法-制作乳酪蛋糕】烤箱预热10分钟后，把纸杯放入预热好的烤箱中层，上下火170度，烤20分钟就可以了（20分钟就可以看到带点微焦，但又香碰碰的乳酪蛋糕~）。
小贴士：
1.制作这款蛋糕的蛋糕胚我选的是戚风蛋糕胚，是不是有很多朋友已经看出来啦~之所以选择戚风蛋糕胚是因为我自身比较喜欢松软、绵密的蛋糕。第一次尝试戚风蛋糕的时候，就被它轻盈、湿润、软绵的口感吸引到欲罢不能 hiahiahia /花痴脸。所以特此推荐给大家。最早的时候，用普通的蛋糕胚，虽然质地也很松软有弹性，但还是不如戚风蛋糕胚柔软、清爽。
2.之前做芝士蛋糕时用的就是安佳淡奶油和黄油。一是因为他们家的淡奶油比普通的淡奶油比较好打发，打出来的奶油形状稳定；二是因为安佳淡奶油的口感比较好，滑滑的，而且吃完嘴巴里都有余香；还有，他们家的原材料是非人造的，个人觉得吃起来比较放心。哦，掺入安佳的黄油感觉比总统那些好，蛋糕烤完后香得鼻子都要掉下来了，哈哈哈。
3.纸杯蛋糕烤好之后，如果不加点小装饰或小配料就会显得比较单调，大家可以自己在乳酪蛋糕上加点小东西，比如说绿色的小叶子啦、纤细的巧克力棒啦之类的小东东，稍稍地点缀一下，这个乳酪蛋糕就会变得好看起来啦~（这个时候可以充分发挥大家的想像力哟）
4.蛋糕烤完之后如果溢出来了，就说明之前装杯的时候装的太满了，7-8分满就可以了，我之前也有几次很贪心，装得太多，结果溢出来了，有些像黄色的小蘑菇，让人哭笑不得~所以大家一定要记住7-8分满哟~
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