自制蒜香脆皮肠的做法

发布时间 : 2019-12-04

好的美食离不开好的食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。脱离开食材讲美食文化是无土之木，对于食材你知道的有哪些呢？经过收集并整理，小编为你呈上自制蒜香脆皮肠的做法，相信能对大家有所帮助。

去年在东北过了一次年，对那里的哈尔滨红肠情有独钟回家就念念不忘，外面卖的香肠多数是淀粉加各种剂以及少量的肉馅制作而成，还添加了色素看着颜色是好看了，可吃着真的能让人放心吗？而自己做的红肠基用的是纯肉馅制作，味道完全是依个人喜好的口味添加，口感Q弹劲道，吃着也安全放心，有兴趣的朋友可以试试，特别适合家里的小朋友~~参与活动:#松下菜谱征集活动#

材料：

猪肉2500g，羊肠衣适量，蚝油20克，五香粉10g，大蒜适量，红薯粉100g，白酒10g，白糖15g，生姜适量，白酒10g，大葱适量，清水75g，盐40g，五香粉适量，

自制蒜香脆皮肠的做法的做法步骤：

步骤1，猪肉肥1斤瘦4斤，用绞肉机绞成肉馅。

步骤2，调料：生姜，大葱，大蒜，五香粉，盐，白糖白酒，红薯粉

步骤3，大葱切成末泡在清水里15分钟后老出葱花，留水备用

步骤4，用泡好的葱花水泡红薯淀粉

步骤5，生姜，大蒜用打成姜蒜蓉

步骤6，肉泥加入所有调料，盐，姜蒜蓉，五香粉，白糖（咸淡以个人口味而定）

步骤7，顺一个方向搅拌上劲

步骤8，将肠衣套在漏斗上，末端打结。

步骤9，将肉泥通过漏斗塞进肠衣内，用针在肠衣上扎孔，方便排出肠衣内空气。

步骤10，锅内冷水放入小香肠。不加盖。煮至水接近沸腾，火力调至小火，保持水面不沸腾的状态20分钟，小香肠既可以煮熟

步骤11，另起一个锅，无油，无水的，铺上一层锡纸，放上适量的白糖和茶叶

步骤12，放一个蒸屉，然后放上煮熟的蒜蓉烤肠，弄一个严实一点的盖盖上。开火，大火看到冒烟后关火，二到三分钟后，翻面。

步骤13，熏好的样子，看看，一点不比外面卖的差吧，并且味道很好的。

步骤14，如果不马上吃，晾凉后把香肠冻起来，吃的时候解冻，用平底锅煎一下即可，也可以刷上喜欢的酱料，放在烤箱里烤制

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葱香脆皮肠

食材明细：

主料：：大肠头适量，

辅料：：大葱适量，生姜适量，小葱适量，

配料：：盐适量，白糖适量，鸡精适量，料酒适量，老抽适量，美极鲜酱油适量，八角适量，桂皮适量，白胡椒粒适量，香叶适量，干红椒适量，草果适量，

葱香脆皮肠的做法步骤：

1.新鲜大肠头洗净，入压力锅加适当水、盐、糖、鸡精、料酒、生姜、小葱、（八角、桂皮、白胡椒粒、香叶、干红椒、草果、个少许）压八分钟成熟，捞出。

2.加入老抽、美极鲜酱油上色。

3.大肠头中间窜入大葱。

4.锅入油烧热，下大肠头炸成金黄色。

5.捞出，少冷。

6.切象眼块，即可装盘。

小贴士：

这道菜大肠皮脆，葱香味浓。

自制黑椒脆皮肠脆皮烤肠的做法

材料：

前臀尖1000g，玉米淀粉15g，黑胡椒粉1大勺，料酒1大勺，生抽适量，盐渍羊肠衣3根，糖适量，盐适量，香油适量，蜂蜜适量，老抽适量，五香粉适量，

自制黑椒脆皮肠脆皮烤肠的做法的做法步骤：

步骤1，新鲜猪肉剁成馅，有搅拌机的直接搅就行。

步骤2，剁好的肉馅加入所有的配料搅拌均匀。

步骤3，搅拌好肉馅后放入冰箱冷藏腌制两小时以上。

步骤4，准备好灌肠神器，羊肠衣，棉线，剪刀等工具开始灌。步骤没拍自行脑补。

步骤5，全部灌好后通风一个晚上或者24小时。我是开着风扇吹了一晚。

步骤6，冷水入锅，中火开煮，煮到表面出现浮沫转小火。一定不要煮开不要煮开不要

步骤7，煮好后的脆皮肠剪成一截截的，冷却后冷冻保存。

步骤8，吃的时候拿出来两面煎一下，妥妥滴！

步骤9，很脆很香~美好的一天从烤肠开始~

自制蒜肠

食材明细：

主料：：猪肉1000g，蒜3头，

辅料：：料酒适量，花椒粉适量，姜粉适量，胡椒粉少量，葱适量，花椒水一小碗，淀粉视情况而定，盐适量，

自制蒜肠的做法步骤：

1.将肉馅用料酒、花椒粉、姜粉、胡椒粉、葱末煨好。

2.蒜拍一下，切成末。在肉馅中分次加入花椒水，加蒜末充分搅拌，加淀粉搅匀。

3.将盐清肠衣用清水泡一小时以上。

4.把肠衣小心地套在漏斗口上，在一头打结。然后把肉馅小心地灌进肠衣内，注意排气。都灌好后把肠衣打好结，用线在中间系好。

5.凉水下锅，把蒜肠放进去。

6.小火加热，始终保持水不沸腾，等肠定型后，用牙签在肠体上扎几个小洞排气。加热20分钟左右关火，用热水余温继续泡着肠体。

7.等水凉后把肠捞出，放烤架上晾干表面即可。

8.切片食用。

小贴士：

最好选用猪肉切块，用肉馅太细腻了。口感不如用猪肉切小块的好。

自制黑椒脆皮肠

食材明细：

主料：：食盐10克，白酒40克，黑胡椒碎15克，奥尔良烤翅腌料110克，猪肉2000克，清水200克，玉米淀粉200克，砂糖30克，

辅料：：小肠衣2条，

自制黑椒脆皮肠的做法步骤：

1.将猪肉清洗干净后沥干水，然后切成小块。

2.用厨师机将肉搅碎。

3.加入高度曲酒，拌均匀。

4.淀粉兑水后拌成淀粉浆，倒入。

5.然后加入黑胡椒粉和奥尔良烤翅粉。

6.手带上手套，然后抓均匀，盖上保鲜膜，放冰箱保鲜层腌制4个小时以上。

7.准备灌肠前，将肠衣套在水龙头上，用清水冲洗一次里头。然后用温水浸洗干净外表后沥干水备用。

8.将肠衣套在灌肠机口上，开端用棉线扎紧，然后开始填肉馅。整体灌好肠后，用棉线每间隔10厘米左右扎一段。

9.用牙签或者针，在扎好的肠上刺上孔，排气，记得多刺些小孔哦。

10.将做好的脆皮肠挂起晾干，晾一个晚上或者晾一天。

11.将表皮晾干了的脆皮肠，用中火蒸15分钟，将其蒸熟。

12.然后剪掉绳头，一段段剪断，放冰箱冷冻层保存，吃的时候解冷，煎香或者用烤箱烤香都可以。

小贴士：

建议待脆皮肠蒸熟后再减去扎绳。

香脆肠

食材明细：

主料：：小香肠适量，

辅料：：鸡蛋适量，淀粉适量，面包糠适量，

香脆肠的做法步骤：

1.香肠里打入一个鸡蛋。

2.裹上淀粉。

3.粘鸡蛋液。

4.粘面包糠。

5.锅中烧油。

6.油温五成热下锅炸制金黄色即可。

7.成品图。

自制黑胡椒风味脆皮肠

食材明细：

主料：：猪后臀尖2000克(肥瘦2比8)，干羊肠衣4根，

辅料：：蜂蜜40克，黑胡椒粉15克，大葱一根，红葡萄酒2勺，料酒2勺，红曲粉4克，生抽2勺，盐适量，冰水250毫升，玉米淀粉50克，生姜25克，大蒜5粒，洋葱4分之一个，白酒3勺，

自制黑胡椒风味脆皮肠的做法步骤：

1.首先把大葱切段，生姜切片，洋葱切丝，蒜拍碎，倒入半碗温水，蒙上保鲜膜开始泡葱姜水。

2.然后把猪肉清洗干净，用厨房纸擦干水份，开始切肉，剔除猪肉的筋膜，肥肉剁碎，瘦肉切小肉丁。

3.所有的肉全切完，这步比较累。为何要手切而不是剁碎肉馅，手切肉丁做出来是大肉粒的感觉，吃起来特别满足，好吃，要是剁成馅就会变成火腿肠的感觉。

4.葱姜水大概泡30分钟，过滤掉葱姜蒜洋葱丝，只要水，先倒一半，这里我们要分2次加入肉碎中。过滤掉的葱姜蒜洋葱丝可以留着炒菜。

5.加入红葡萄酒，料酒

6.倒入黑胡椒粉，盐，生抽2勺，

7.加入蜂蜜，不要用糖代替，那样味道就变了。

8.加入红曲粉4克，做出来颜色好看，如果不喜欢的可以不加。红曲粉就是红曲米磨的粉，天然的。

9.戴上手套开始搅拌肉馅，倒入冰水125克，开始用手搅拌馅料，一个方向搅打上劲。

10.再倒入另外一半葱姜蒜水，加入另一半的冰水继续搅拌，当然这里也可以用厨师机搅拌，厨师机开1档搅拌10分钟，这期间可以从进料口添加液体。

11.搅拌好的肉馅是弹弹的，有劲的。如图，做好后入冰箱冷藏4小时以上。

12.4小时后，我们开始泡干肠衣，如图，加入白酒倒入清水开始浸泡肠衣，为何用羊肠衣？因为羊肠衣比较细腻，更适合做脆皮肠。

13.这时候可以煎一小块肉馅，尝尝味道，这样方便自己调味，咸淡也容易掌握！所以我方子里的盐没有具体写多少，毕竟每家的口味也是不一样的。

14.肠衣泡好后开始清洗肠衣，如图，打开肠衣一头，另外一头系住，开小水冲洗肠衣

15.这样能检测肠衣是否有破损，漏洞。

16.清洗好的肠衣，挤干水分，如图那样套进灌肠机出料口嘴上，这里大家最好是往灌肠机里放一些肉馅，套肠衣时能起到润滑作用，比较好操作！

17.如图那样把肠衣全套进出料口嘴上。末端打好结。

18.灌肠机里放满肉馅，开始灌肠。

19.灌肠时不要灌的太多，也不能太少，用手一捏能捏扁一半就合适，一会扎绳也不至于爆裂！

20.全灌好之后顶端肠衣打结。一根肠衣就全灌完了。

21.全部灌完后就开始打结，如图用棉绳每隔10厘米系住打结。

22.全部系好之后放入无水无油的盆内。

23.放到晾衣架或晾衣杆晾脆皮肠，皮脆不脆主要是晾肠，一定是风干，不要暴晒。秋天直接放阴凉地风吹3小时表皮干爽就可以了，或者用电风扇吹3小时也是可以的。夏天做用电风扇吹4小时就可以的。

24.晾好的肠就是图上那样的，表皮干爽微皱。

25.手工做的脆皮肠肯定会有空气，所以消毒针头，开始给肠排空气，每根肠扎15个小洞就可以了。这个步骤也可以在晾脆皮肠之前扎好小洞排气，然后晾肠。

26.凉水上锅放入脆皮肠，中小火开始煮肠。当然你也可以蒸脆皮肠，这个相对于简单一些，就是放蒸锅蒸熟就可以，但是煮的肠味道好，多汁。

27.煮到表面全是浮沫，肠全飘起就可以捞出来了，这里一定要注意全程不要盖锅盖，中小火煮肠，水温保持在90度左右煮肠。

28.煮好的肠捞出沥干水分，放阴凉处晾至表皮干爽就可以了。

29.剪去棉绳

30.做得多可以用真空包装机抽真空然后冻冰箱里，吃时解冻

31.做法很多，可以蒸着吃，煎着吃，也可以微波炉叮1分钟，因为肠本身就是熟的。

32.咬开看一看，是不是大肉粒特别满足，味道杠杠滴！咸口的脆皮肠对于我这种不爱吃糖的人来说更好吃。

自制Q弹台式脆皮肠

食材明细：

主料：：猪后臀尖1500克（肥瘦2比8），

辅料：：生姜20克，葱1根，洋葱10克，温水200毫升，大蒜4粒，羊肠衣2条，白砂糖80克，黑胡椒粉2克，玉米淀粉50克，红曲粉2克，

自制Q弹台式脆皮肠的做法步骤：

1.首先把葱姜蒜洋葱切丝倒入200毫升温水，盖上盖子或蒙上保鲜膜放置一边做葱姜水，做好的葱姜水最好放冰箱冷藏一下。这样做出的脆皮肠更好吃。如图

2.然后我们开始处理猪肉，1500克猪肉，这里最好用猪后臀尖，肥瘦比例2:8更香更好吃?如图，挑出所有肉表面的筋膜，如图

3.挑出500克瘦肉切成肉丁，1000剁成馅或用料理机打成馅

4.所有馅料处理好以后，肉丁也切好之后，把所有馅料倒进容器内，如图

5.倒入料酒，红酒

6.过滤葱姜蒜水，记住只要水，其它什么都不要，过滤出来的葱姜蒜你可以留着炒菜。先倒入3分之一葱姜水在肉馅内

7.加入，玉米淀粉，红曲粉，黑胡椒粉，白砂糖，盐

8.戴上手套开始顺一个方向搅拌肉馅，搅拌均匀后再倒入3分之一的葱姜水，继续用手一个方向搅拌肉馅

9.大家也可以解放双手，用厨师机搅拌，把馅料倒进厨师机桶内，然后开1档，大概搅拌10分钟，这期间每隔3分钟就从进料口倒入3分之一的葱姜水，继续搅拌。千万别开高速打肉馅。如果没有厨师机就用双手也是可以的，就是稍微累点，再把余下的葱姜水也倒进去，继续一个方向搅拌上劲，搅拌好的肉馅，你用手按按，是弹弹的那种感觉的，拌好的肉馅蒙上保鲜膜放冰箱冷藏之少4小时以上再开始灌

10.馅料拌好后，上锅煎一块，自己尝尝味道，这样可以调节咸淡以及口味

11.4小时后，我们开始泡肠衣，这里选的是羊肠衣，加入一大勺白酒去除羊肠衣的腥味，用手温差不多的温水浸泡肠衣

12.泡半小时后开水冲洗羊肠衣内部，如图

13.一头打结，一头灌水，试试肠衣有没有断裂，漏的

14.灌肠机出料口灌进一些肉馅在出料口嘴上，这样起润滑作用，方便一会套进去肠衣

15.套上肠衣后，用棉绳系住，如图。把一根肠衣全套在出料口的长嘴上，如图

16.开始灌肠，不论你用手动的灌肠机还是电动的灌肠机，千万记住末端要打结，然后往灌肠机内倒肉馅，开始灌肠。图上是后段肠衣有漏洞，所以没有全套进出料口里，灌进去一些后，我就剪掉漏洞的地方打结，继续灌

17.脆皮肠不易灌的太少，也不要太满，用手能轻松捏动，感觉还有空间就可以了。本方子是3斤肉一共灌出这么多来，一般家里都够吃了

18.灌好后开始用棉绳系住，大概10厘米一段系一根棉绳，如图，把灌好的肠全部都系好后，备用

19.全部系好后，拿根缝衣针，先消毒，然后擦干净开始在每根脆皮肠上扎小眼，帮助脆皮肠排气，大概每个肠扎15到20个小眼就可以了

20.全部弄完了，就可以晾脆皮肠了，这里有两个方法:一个是放在阴凉通风处自然风干表皮大概8到10小时，这个主要看脆皮肠表面只要风干了就可以。所以时间不是死的。还有一个方法是开电风扇直接吹3小时，也是表皮风干即可

21.晾好的脆皮肠是酱紫的，皮有些干干的，微皱