任何可吃的东西,都可称之为食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的重点就是食材,你记忆中最深的食材是什么?以下是由小编为大家整理的“黑芝麻红枣馅儿冰皮月饼的做法”,相信一定会对你有所帮助。
喜欢黑芝麻,又不想那么单调,于是加入了红枣碎,味道竟然出奇地好!表示欲罢不能(๑•ั็ω•็ั๑)冰皮月饼冷藏过更好吃哟其实这道菜谱的精华就在于馅儿学会这个馅儿,包子,面包,月饼通通都get√,是不是超级棒!
材料:
冰皮:,澄粉+低粉25g+10g,糯米粉45g,粘米粉45g,白砂糖30g,牛奶190ml,玉米油30g,黑芝麻红枣馅:,白芸豆(熟)300g,红枣30g,糖20g,玉米油20g,黑芝麻粉25g,防粘糕粉:,糯米粉炒熟30g,,
黑芝麻红枣馅儿冰皮月饼的做法的做法步骤:
步骤1,白芸豆提前一晚上浸泡,因其比较吸水,泡后还需去皮,口感才会细腻。
步骤2,第二天放大约1.5倍水煮熟后,用搅拌器搅成泥
步骤3,放入不粘锅,加糖,加切碎的红枣,中小火炒出水分,觉得有点干了就可以加油
步骤4,最后放入黑芝麻粉
步骤5,这是另外一部分做的抹茶味,颜色好看
步骤6,制作饼皮:牛奶加热至温热,筛入粉类,搅匀再加入油,糖搅匀。上蒸锅蒸30min左右。
步骤7,稍凉后揉一揉,冷却备用
步骤8,炒些熟糯米粉防粘。饼皮:馅可以是1:1也可以是3:2,收口,揉圆。我用的50g模具
步骤9,入模具按压即可。冷藏更好吃哦
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双色黑芝麻冰皮月饼(1)
食材明细:
主料::水磨糯米粉60克,粘米粉40克,澄面40克,牛奶200克,细砂糖30克,玉米油20克,黑芝麻馅280克,紫薯粉适量,
辅料::炒熟的糯米粉适量,
双色黑芝麻冰皮月饼的做法步骤:
1.把糯米粉、粘米粉、澄面、玉米油放入容器中,加入牛奶和细砂糖。
2.搅拌均匀。
3.放入蒸锅内,上汽后蒸约25分钟。
4.取出晾凉至不烫手时揉搓均匀,盖上保鲜膜醒20分钟。
5.把面团下成8个约35克的剂子。(我用的75克的模具)
6.剩余的面团加入适量紫薯粉揉搓均匀。
7.也等分成8份。
8.取一白色饼坯摁扁,包入等量(35克)的黑芝麻馅。
9.收严剂口。
10.紫薯面皮擀成与月饼模具大小的圆片。
11.月饼模里撒一些熟糯米粉,晃一晃,然后将多余的粉倒出来,再放入面片并刷上一层水。(此步是为了与包好的月饼粘得更牢固)
12.放入月饼摁平。
13. 压出月饼形状,并用小刷子轻轻刷去多余的手粉即可。
14.做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏后再食用,口感最佳
15.成品图
16.成品图
17.成品图
南瓜黑芝麻豆沙冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉5茶勺,约50克,大米粉5茶勺,约50克,澄面3茶勺,约30克,糖30克,牛奶50ml,南瓜泥6茶勺,红豆沙适量,
辅料::黑芝麻粉适量,
南瓜黑芝麻豆沙冰皮月饼的做法步骤:
1.南瓜蒸熟,用不了这么多
2.捣成泥
3.加入粉类原料
4.用这种小勺(15ml,Tbsp)盛的面粉类和南瓜泥
5.加牛奶,混合均匀
6.放进蒸锅,开锅后蒸15分钟即可,感觉不到15分钟就已经熟了。没有加保鲜膜。
7.蒸好的面糊室温放凉后,放冰箱冷藏一个小时左右,包着不那么粘手。从冰箱拿出后,手、案板洒油,叠揉几下。
8.揉成条装
9.分割成小剂子
10.红豆沙掺了3勺黑芝麻粉,红豆沙稍软,怕影响成形,所以加了点干货,揉成球状,这个没拍,呵呵。
11.取一剂子,用手压成片
12.带上一次性手套,冰皮放上馅料
13.轻拢冰皮
14.逐渐推到顶部,冰皮皮软、有弹性且易成形,手指稍一推、捏,皮儿就会跟着走
15.收口时充分利用这一点,无需留太多边,慢慢推上、封口。
16.最后揉圆
17.模具里刷油,放入胚子
18.倒扣、轻压
19.脱模
20.切开的效果
21.同时做了白冰皮紫薯的,加了南瓜的冰皮粘性明显降低
22.来个全家福
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