食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材讲美食文化是无土之木，想必你对食材了解很多吧？下面，我们为你推荐了紫苏叶酱爆小海蟹的做法，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
胶东的酱爆海鲜的代表作，酱爆小蟹，加紫苏叶，去寒
材料：
海蟹600g，紫苏叶50g，豆面酱50g，葱末，姜末适量，花生油适量，，
紫苏叶酱爆小海蟹的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜海蟹洗净，大的对半切开，买的小蟹里还掺了两只虾爬子，没关系，一起爆了，海鲜里酱爆最好吃的还是肶脐，可惜我没拍过程，只有成品照，一样的爆法的
步骤2，紫苏叶洗净，葱末，姜末，面酱备好
步骤3，可惜也没有拍过程，油烧热，加葱末，姜末，紫苏叶，面酱爆香，下入螃蟹翻炒，太干巴锅的话可以稍微加点水，等蟹壳变红熟透即可
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紫苏叶汁
食材明细：
紫苏叶50克，杏30克，苹果150克，柠檬200克
紫苏叶汁的做法步骤：
1. 将紫苏叶择去杂物，去老叶、黄叶片，清水洗净，控干，用刀切成碎末。
2. 把杏、苹果、柠檬洗净，去皮，去核，磨碎，与紫苏叶碎末一起，挤压出汁。
3. 将叶和果汁直接放入水杯内，再挤入柠檬汁，即可饮之。
小贴士：
此饮品具有理气、散寒的功效。本饮品可缓解贫血引起的不适症状。紫苏叶：紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。 苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
凉拌紫苏叶
食材明细：
紫苏叶300克，盐2克，味精2克，酱油5克，香油5克
凉拌紫苏叶的做法步骤：
1.先把紫苏叶择去杂物，用清水洗净，放入沸水锅内焯透，捞出，再用清水洗一洗，挤干水分，备用。
2.将紫苏叶用刀切成段，直接放入盘内，加入精盐、味精、酱油、麻油拌匀，即可食用。
小贴士：
此菜具有解毒、散寒、理气的功效。紫苏叶：紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。
紫苏叶的吃法
紫苏性温味辛，有解表散寒理气的食效。紫苏含有丰富的维生素和矿物质元素，当然，还特有芳香的挥发油。紫苏在烹饪上的应用诸多，煮汤、凉拌、焖制等都能炮制出款款美味佳肴。
一、紫苏豆角炒肉片
材料：猪肉150克、豆角150克、茄子150克、紫苏叶10克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片10克，盐、糖、胡椒粉、生抽、米酒、花生油各适量。
做法:
1、猪肉洗净切片，以盐、生抽、花生油拌匀备用。
2、豆角去筋洗净，切段飞水备用;茄子洗净切条备用。
3、开锅下油，爆香拍蒜和姜片，下肉片大火翻炒片刻，攒少许米酒，加入紫苏、豆角和茄子以及少许生抽继续翻炒至香气溢出、材料熟透，最后调味即成。
二、紫苏叶拌黄瓜
材料：紫苏叶（红、绿均可）、黄瓜、精盐、味精、香油、白醋、白糖。
做法：
1、先将紫苏叶洗干净后，沥干水分，然后切碎备用。
2、将黄瓜洗净后去皮，然后切成丝状，放入一小盆中，撒上精盐、味精、白醋和适量白糖，拌匀。
3、将切好的紫苏撒在黄瓜丝上，淋上香油，上桌前拌匀，装人盘中，即可食用。
三、紫苏田螺
材料：紫苏叶、田螺、生姜、蒜瓣、青椒、红椒、各种调味料。
做法：
1、买回来的田螺先放在家中泡养1-2天，让螺蛳把体内的淤泥杂质吐干净，还可以在水中滴上几滴植物油，这样能加快田螺的自我清洁。炒田螺之前将田螺的尾部剪去。
2、待泥沙吐净后，在流动的水中，用手将田螺反复揉搓，去除螺壳表皮的污渍。
3、锅里加水，放香叶、八角、桂皮、干花椒，淋一点花雕酒或料酒，水烧开后，倒入田螺。煮至烧开之后，捞出田螺，然后再在流动的水中洗几遍，沥干水份。
4、紫苏取叶，洗净，剁碎;生姜切片，蒜瓣切末;青椒、红椒去蒂洗净，切细圈。
5、坐锅热油，入香叶、八角、桂皮、干花椒，炒香，加入蒜末、姜片、青红椒，爆出香味，倒入处理好的田螺，先加少量盐，淋一点花雕酒或料酒，急火快炒。然后加一些温水，放入盐、酱油等其他调味，焖一会儿，最后下紫苏翻炒，焖至水收干之后关火即可。
四、紫苏炖鱼
材料：鲫鱼、紫苏叶适量、色拉油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、豆瓣酱1勺、白糖少许。
做法：
1、先将新鲜的鱼处理干净后，洗净沥干水分。紫苏叶子清洗干净，沥干水分。
2、起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段。香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制，沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽。
3、添加适当的水，稍微没过鱼，然后加入糖和一勺豆瓣酱，中火慢炖至汤汁过半。
4、最后放入紫苏叶子，并加入其他的调味料，待汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅。
紫苏叶大拌菜
食材明细：
主料：：紫苏叶一把，黄瓜一根，尖椒一根，
辅料：：盐少许，生抽少许，山茶油少许，
紫苏叶大拌菜的做法步骤：
1.紫苏叶先用清水清洗一遍，再泡盐水去除掉灰尘，再用清水洗一遍，然后沥干水
2. 黄瓜、尖椒清洗干净
3.尖椒切粗丝
4.黄瓜切粗丝
5.紫苏叶切粗丝
6.三种食材同入一盆，根据口味撒盐、生抽
7.再倒点山茶油，也可以倒点香油
8.搅拌均匀赶快吃
9.好清爽
10.还有紫苏独特的香味
11.一定要现拌现吃
小贴士：
里面的食材比例可以调整；拌好后一定要赶快吃，要不然就口感蔫蔫的不脆灵了；把紫苏换成白苏也好吃噢。
孕妇能吃紫苏叶吗
孕妇是可以吃紫苏叶吗？答案是肯定的。紫苏是一种兼备食疗和药用两种功效的香料。孕妇适当吃紫苏叶有以下的好处。
1、改善胀气。怀孕后，孕妇如果感到胀气的话，可以少量吃一些紫苏，有利于改善这种现象。
2、改善孕吐。如果孕期孕吐相当厉害的话，也可以食用一些紫苏，或者是直接含一些紫苏来改善这种呕吐的现象的。紫苏梗还能增长子宫内膜酶的活性，对孕妇来说也是比较好的。
3、抗菌抗氧化。紫苏中含有的特殊物质有抑菌防腐的功效。而且，紫苏还具有很强的抗氧化、抗癌的能力，孕妇少量食用能增强免疫力，保护血管等。
孕妇吃紫苏要注意，如果是作为调味料的话，可将其做汤，可炖补，适量食用，不仅菜美，还营养保健。如果是想要利用紫苏治疗疾病的话，孕妇应该咨询医生。而且，孕妇如有温病，或气弱表虚，则不适宜吃紫苏。
酱爆小海螺的做法
这种海螺学名叫扁玉螺，我们这里一般叫做蜌蛴的。壳呈半球形、坚厚，背腹扁而宽。壳顶低小、呈紫褐色，螺旋部较短，基部白色。壳面光滑、膨胀、生长纹细密、呈淡黄褐色。壳口椭圆形，外缘较薄，呈弧形。脐孔大而深，因此潮汕地区称其为肚脐螺。螺的鲜味是种沉闷、迟钝和醇厚的鲜香。从口感上说螺类则较为坚韧、有咬劲、有嚼头，心理感觉是层层递进和步步深入后征服的快感；从料理出味的特点看螺类必须以某些特定的料理方法和加入一定的调料把它自身潜在的鲜味逼迫、激发出来。蜌蛴和大多数的海味一样，料理时除了需要加入葱姜蒜辣椒以外，还特别“喜酱”(以黄豆酱为宜)作调料。酱的功效就如交响乐队中的贝斯，起烘托和增益作用；而辣椒似乎化学反应中的“催化剂”，辣椒的辣香和酱香一起“加持”和“提吊”了蜌蛴的鲜香，与葱姜蒜一起扩展、渲染了蜌蛴本身的滋味……因此以酱爆的方法是料理蜌蛴首选的食法。
材料：
蜌蛴适量，豆瓣酱适量，葱末少许，姜末少许，
酱爆小海螺的做法的做法步骤：
步骤1，买来的新鲜小蜌蛴基本都是商贩已经缓净泥沙的，回家只要洗好就是了
步骤2，葱姜切末，喜欢辣的可以加点儿干红辣椒。但我们一般只是酱爆
步骤3，炒锅加热加入适量的食用油，加入葱姜末爆香后下入豆瓣酱炒香
步骤4，然后加入蜌蛴爆炒三五分钟即可
步骤5，盛出，用牙签挑出肉肉来吃，很是美味
油爆小海虾的做法
在江南，经常能吃到油爆虾，那是河虾湖虾做的
材料：
小海虾150克，葱花少许，玉米油少许，糖盐胡椒粉料酒少许，调一个料汁。，
油爆小海虾的做法的做法步骤：
步骤1，先将虾整理剪虾头前面的须头及虾尾并清洗后，拌入少量的土豆淀粉。
步骤2，热锅凉油将虾爆八成熟。
步骤3，迅速倒入已制做好的调料汁并收干出锅。
步骤4，油爆鲜香小海鲜，出锅！
紫苏腊味爆鳝鱼
黄鳝买的时候让商家破开，去骨，拿回来冲洗干净，用开水烫下，洗去滑液（好多朋友告诉我，营养就在那滑液和鳝血的），可是我真的心理接受不了不去掉那个东西直接那么吃，为
材料：
主料：黄鳝1斤半，，
辅料：食盐适量，蒜适量，生抽少许，紫苏适量，红椒适量，青蒜适量，茶油适量，腊肉1小块，姜适量，，
紫苏腊味爆鳝鱼的做法步骤：
1. 黄鳝买的时候让商家破开，去骨，拿回来冲洗干净，用开水烫下，洗去滑液（好多朋友告诉我，营养就在那滑液和鳝血的），可是我真的心理接受不了不去掉那个东西直接那么吃，为了口感又牺牲了营养
2. 收拾好了，切小段，用腌料（盐,料酒,白胡椒,姜丝）拌匀，放冰箱冷藏半个小时左右
3. 锅烧热，下少许茶油，加入腊肉片煸炒至油煸出来
4. 放入鳝鱼爆炒，收干水了加入土豆片，红椒，蒜段煸炒
5. 放入适量的盐，至土豆煸软，加入青蒜段，紫苏，生抽调味出锅
海蟹的做法
材料：
梭子蟹两只，糖一勺，生抽两勺，老抽一勺，油（烧菜用的）两勺，，
海蟹的做法的做法步骤：
步骤1，煮锅水烧开后把梭子蟹放进去！记住要烧开的水把蟹煮熟，里面放点生姜料酒就行了，其他不用放！
步骤2，调酱汁除油以为全放进去
步骤3，锅里放半碗水，把酱汁放进去，烧开后，再放蟹
步骤4，稍微炒一炒就盛出来
步骤5，最关键的一部，把锅擦干净，放油，把油烧热。再把锅里的油倒进放有葱末的蟹里哗啦一浇上去，超级香。
脆爽小海鲜《油爆海螺片》的做法
首先我要说这个菜的味道是非常好的，制作方法也是非常好的，但是有个很大的问题是我买的海螺片不是很好，因为我没刀工，所以看到超市有买切片的海螺就买了，如果在海产品市场买来鲜海螺切薄片一定口感更佳。参与活动:#卡萨帝锋味厨神诞生记#
材料：
海螺片，莴笋，黑木耳，蒜泥，姜末，盐，糖，味精，料酒，生粉，白胡椒粉，花椒油，醋，，
脆爽小海鲜《油爆海螺片》的做法的做法步骤：
步骤1，海螺买来，加盐和醋用力抓捏去掉粘液立刻清洗干净，然后切薄片，加盐，料酒，白胡椒粉腌制五分钟，木耳泡发，莴笋切片。
步骤2，碗里加入一点水，加入一点生粉，盐，糖，味精成调味汁。
步骤3，锅里倒入半锅的油，烧到六成热，倒入海螺片，爆10秒左右立刻出锅，螺肉会保持脆爽。
步骤4，锅里留一点点油，加入蒜泥姜末炒香，倒入笋片和木耳翻炒。
步骤5，倒入爆好的海螺，倒入调味汁翻炒后淋点花椒油出锅。
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