食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在于食材,你记忆中最深的食材是什么?由此,有请你读一下以下的“大虾烧白菜|美食台的做法”,相信一定会对你有所帮助。
大虾烧白菜,是一道非常经典的鲁菜,白菜吸收了虾的汤汁,味道十分鲜美。而且学会了虾油和虾汤的做法,可以运用到各种料理中,使食材鲜上加鲜!
材料:
对虾160g,白虾500g,胶东大白菜100g,姜片30g,大葱5g,蒜5g,色拉油适量,盐少许,鸡粉少许,生粉1茶匙,白砂糖少许,胡椒粉少许,
大虾烧白菜|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,去除白虾的眼睛部位、虾枪、沙袋,剥壳,将虾壳与虾肉虾头分开放,备用。热锅倒油,放入姜片,将洗净沥干的虾壳放入锅中,小火熬约半小时,至虾壳焦脆。将虾壳捞出,虾油滤出备用。
步骤2,将虾肉虾头捣碎,锅中倒入色拉油和虾油,放姜片和捣碎的虾肉,煎至焦香,倒入开水锅中,中大火熬制,直到汤色开始变白后捞出虾肉,控干水分,用色拉油和虾油煎香后倒入虾汤中,用中大火熬制,直至汤白味浓。
步骤3,将两只对虾一开二,去掉虾线,用盐、鸡粉腌制底味后拍一层生粉,油炸定型,备用。
步骤4,将大白菜叶撕开,在锅中倒入等量的色拉油和虾油,放入葱花、蒜片爆香,再加入白菜叶炒至断生。
步骤5,倒入虾汤,煮约两分钟后,加入盐、鸡粉、白砂糖、胡椒粉调味,再倒入炸好的大虾煮一分钟左右。岀锅前淋几滴虾油,盛入盘中,用香菜做装饰。一道非常鲜美的大虾烧白菜就做好了。
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大虾烧白菜
食材明细:
主料::大虾适量,白菜适量,
辅料::盐适量,白糖少许,生抽少许,料酒少许,葱适量,姜适量,
大虾烧白菜的做法步骤:
1.主要原料。
2.白菜用手撕成小块,菜叶和菜帮分开。
3.锅里放油,放入菜帮翻炒。
4.菜帮炒软以后,放入菜叶煸炒,炒出水分盛出备用。
5.葱姜炝锅,放大虾炒出红油。
6.放入白菜,倒入少许料酒,生抽。放入白糖少许,盐翻炒入味。
7.炒制时候,要用铲子按一按虾头,使虾油充分与白菜混合入味。炒熟即可。
8.大虾烧白菜。
肉夹馍|美食台的做法
如何做肉夹馍?陕西小吃一绝,馍香肉酥,唇齿留香。一个解馋,两个管饱,三个打老虎!
材料:
猪前肩肉500克,大葱适量,干辣椒适量,姜块适量,大蒜适量,肉桂5克,丁香5克,甘草5克,八角5克,陈皮丝5克,花椒油5克,黑胡椒5克,高汤300毫升,盐适量,泡打粉3克,盐2克,水适量,油适量,料酒适量,老抽适量,安琪酵母粉3克,面粉500克,
肉夹馍|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,将肉切成块,大葱和干辣椒切段,蒜瓣切块、同时还要用到干辣椒段和姜片;
步骤2,准备炖煮猪肉的香料包,香料要用到肉桂、丁香、甘草、八角、陈皮、花椒和黑胡椒粒;
步骤3,猪肉在炖煮前要先焯一下水。冷水入锅,开大火煮至起沫,捞出;放入炖锅中,加葱段、蒜块和姜片去腥,开火水煮沸后,调中火,放入辣椒和料包,稍煮一会儿,加一点高汤、料酒和老抽,搅均。再次烧开后,调小火,盖上盖子焖煮约1小时,直至猪肉酥软,入口即华的状态为佳;
步骤4,关火后,要让肉块继续浸泡在汤汁中吸收味道,也方便食用的时候保持一定的温度;
步骤5,把泡打粉、盐和酵母液加入面粉中,一边倒水,一边搅拌,在盆壁大力揉压面团,直到表面没有不均匀的气孔,成团。用湿布盖住面团,在室温的环境中醒发至少一个小时;
步骤6,在剂子的表面刷一点油,按压,揉搓成长条,擀平后卷起。继续按压,擀平,压成面饼;
步骤7,馍烙好之后,会再放入烤箱内,用150度的温度烤个5分钟,取出备用;
步骤8,将带有一定温度的酿肉剁成肉酱,剁的过程中要不时加入汤汁。这样吃起来,味道才会香浓。将馍从中间切开(注意不要切到底),填入肉酱,一份香酥多汁的肉夹馍就做好了。
秋梨膏|美食台的做法
秋季干燥,宜滋阴润肺,今天嘉宾Kana给我们展示了古法秋梨膏的制作过程,自己熬制的秋梨膏,不仅可以加入合适的药材,还可以控制糖的用量,更加安心。
材料:
雪花梨800克,百合15克,麦冬10克,茯苓10克,川贝粉10克,罗汉果1颗,蜂蜜50克,冰糖80克,红枣6克,老姜20克,
秋梨膏|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,将去皮梨块打成梨茸;
步骤2,准备药材,在锅中混合药料和梨茸,
步骤3,大火煮开,中小火熬煮约1小时;
步骤4,滤除药渣,
步骤5,将滤出的梨汁熬至浓稠,中小火慢慢搅拌收汁;
步骤6,放凉后,加入蜂蜜搅拌均匀,放入消毒容器,密封冷藏(可存放半年);
步骤7,温水冲服,或直接食用;
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