春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法

没有好的食材不可能有好的美食，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材文化是美食文化的一大构成，你见过哪些低中高食材呢？你也许需要"春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法"这样的内容，仅供参考，希望能为你提供参考！

油焖大虾是鲁菜中最经典的一道菜，这道菜对原材料的要求比较严格，最好选用黄、渤海产野生大对虾，对虾的得名是由于这种虾个头大，常以“一对”为单位来计算售价而得名的，大点的对虾一市斤只能称两只，我们当地人称这种虾叫“两头的”，同理一市斤称三只、四只的就叫“三头的”、“四头的”，这种虾以个大、肉肥、色鲜、蛋白质含量高、味道鲜美闻名于世，是世界上最优良的虾类品种，所以用此虾作出来的油焖大虾甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮，在春节的餐桌上是最受欢迎的一道菜，同时也是最最重量级的一道菜，吃了这道菜，寓意着新的一年红红火火、蒸蒸日上！

材料：

渤海野生大对虾6只，大葱，姜片，黄酒，番茄酱，生抽，盐，糖，

春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法的做法步骤：

步骤1，主料：渤海野生大对虾6只

步骤2，副料：大葱、姜片调料：黄酒、番茄酱、生抽、盐、糖、

步骤3，将大虾的背部虾壳剪开，挑去虾背中的虾线

步骤4，用剪子将虾腿和尾部的尾刺剪干净

步骤5，锅中做油，油温7成热时，将大虾入锅炸制虾壳酥红捞出备用

步骤6，锅中留少许油，将大葱、姜片入锅煽炒，炒制出香味后，将佐料捞出

步骤7，倒入番茄酱，小火炒香、炒出红油

步骤8，将炸好的大虾入锅炒制

步骤9，将生抽、盐、糖混合搅匀，一起倒入锅中

步骤10，再烹入适量黄酒

步骤11，加入少量清水，变小火焖制5分钟、待锅中汤汁浓稠后捞出大虾装盘，将锅中的汤汁再收得浓一些后淋在盘中的大虾上即可

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春节家宴喜庆硬菜系列六------[酱香肘花]

食材明细：

主料：：猪肘子1个，

辅料：：葱适量，姜适量，

配料：：花椒适量，大料适量，黄豆酱适量，五香粉适量，生抽适量，南乳汁适量，豆蔻适量，白果适量，草果适量，桂皮适量，香叶适量，盐适量，料酒适量，

春节家宴喜庆硬菜系列六------[酱香肘花]的做法步骤：

1.主料：猪肘子1个

2.副料：葱、姜调料：花椒、大料、黄豆酱、五香粉、生抽、南乳汁、白果、豆蔻、草果、桂皮、香叶、盐、料酒

3.将洗干净的肘子竖着剖开，将骨头剔掉

4.用生抽和料酒涂抹在肘子内外，腌制半小时

5.将各种调料加入清水混合，放入电高压锅内胆中

6.将腌制好的肘子，放入电高压锅内胆中

7.电高压锅调至“肉类”档位炖制

8.肘子炖好后捞出晾至不烫手为好

9.将炖好的肘子放入锡纸上，用锡纸包裹肉卷成肉卷

10.锡纸外再用保鲜膜包裹定型，放至冰箱冷藏

11.食用时，将保鲜膜和锡纸撕开

12.切成肉片即可食用

春节家宴喜庆硬菜系列六------[酱香肘花]的做法

春节的餐桌上各种冷拼也是一大特色，做为一个忠诚的肉食者，肉类的冷拼更是大爱。印象中，春节前的那些日子里，每家每户都要采购各种牛肉、羊肉、猪肉等各种肉类及下货（也叫下水），把家里的大土锅烧开，将各种肉类处理干净，进行酱制或卤制，将酱制或卤制好的肉放凉，待过年时家里来了客人，将酱制好的肉简单切制，再配上一碗料汁，就可以上桌了。这次选择用猪肘子做一道酱香肘花，同样也可以将你的春节餐桌更加丰富充实，而且这道酱肘花吃起来肥而不腻，外肥里瘦的肉质结合，入口有绝对超强的层次感，让你吃起来大快朵颐。

材料：

猪肘子1个，葱，姜，花椒，大料，黄豆酱，五香粉，生抽，南乳汁，白果，豆蔻，草果，桂皮，香叶，盐，料酒，

春节家宴喜庆硬菜系列六------[酱香肘花]的做法的做法步骤：

步骤1，主料：猪肘子1个

步骤2，副料：葱、姜调料：花椒、大料、黄豆酱、五香粉、生抽、南乳汁、白果、豆蔻、草果、桂皮、香叶、盐、料酒

步骤3，将洗干净的肘子竖着剖开，将骨头剔掉

步骤4，用生抽和料酒涂抹在肘子内外，腌制半小时

步骤5，将各种调料加入清水混合，放入电高压锅内胆中

步骤6，将各种调料加入清水混合，放入电高压锅内胆中

步骤7，电高压锅调至“肉类”档位炖制

步骤8，肘子炖好后捞出晾至不烫手为好

步骤9，将炖好的肘子放入锡纸上，用锡纸包裹肉卷成肉卷，锡纸外再用保鲜膜包裹定型、放至冰箱冷藏

步骤10，食用时，将保鲜膜和锡纸撕开

步骤11，切成肉片即可食用

春节家宴喜庆硬菜系列二------[西式香烤全鸡]

食材明细：

主料：：三黄鸡1只，

辅料：：土豆适量，胡萝卜适量，洋葱适量，青红美人椒适量，

配料：：橄榄油适量，盐适量，糖适量，蜂蜜适量，韩式烤肉酱适量，蚝油适量，生抽适量，黑胡椒碎适量，

春节家宴喜庆硬菜系列二------[西式香烤全鸡]的做法步骤：

1.主料：三黄鸡1只

2.调料：橄榄油、盐、糖、蜂蜜、蚝油、韩式烤肉酱、生抽、黑胡椒碎

3.副料：土豆、胡萝卜、洋葱、青红美人椒

4.将三黄鸡洗净，去除鸡头、鸡颈、鸡爪、鸡屁股

5.用叉子在鸡身体上戳入小孔，腌制时候可以更好入味

6.将橄榄油、盐、糖、蜂蜜、蚝油、韩式烤肉酱、生抽、黑胡椒碎按适量放入容器混合搅匀

7.将三黄鸡放入容器中将腌料涂抹均匀

8.将三黄鸡入腌料一起放入食品带中，将食品带口扎紧放入冰箱冷藏腌制3-4小时

9.将各种副料蔬菜改刀成块状，放入一容器中

10.分别放入橄榄油、黑胡椒碎、盐进行腌制半小时

11.将腌制好蔬菜填满鸡膛内

12.用牙签封好尾部

13.烤盘用锡纸包好，将腌制好的蔬菜放入烤盘上

14.将鸡放入蔬菜上面，烤箱180度预热5分钟后，将鸡放入烤箱180度烤制40分钟

15.40分钟后取出，在鸡表面涂抹一层蜂蜜，再放入烤箱220度烤制20分钟即可

小贴士：

1、为了更好入味，鸡肉表面多扎一些孔，腌制时间越长越入味，但不要超过48小时；

2、蔬菜品种可以随意选择；

3、烤制时候先用中火烤制，这样可以保证鸡内外的成熟度；最后用大高火进行烤制，这样烤制出来的成品外焦里嫩；

4、烤制温度及时间要因不同品牌烤箱而调整。

春节家宴喜庆硬菜系列七------[奶白安康鱼汤]

食材明细：

主料：：安康鱼1条（5斤），

辅料：：大蒜适量，姜片适量，枸杞适量，

配料：：盐适量，白胡椒粉适量，料酒适量，

春节家宴喜庆硬菜系列七------[奶白安康鱼汤]的做法步骤：

1.主料：安康鱼1条（5斤）

2.副料：大蒜、姜片、枸杞调料：盐、料酒、白胡椒粉

3.鱼康鱼洗净，将鱼内脏去除干净，剁成大块

4.锅中加水，将安康鱼块放入锅内焯烫，加入盐、料酒去腥

5.焯烫好的鱼块捞出备用

6.锅中做油，将大蒜、姜片入锅煽炒

7.佐料炒香后，将鱼块放入锅中煎炒

8.煎炒出香味时，再冲入开水

9.将所有材料倒入砂锅内

10.用砂锅小火炖制1小时，炖制汤呈奶白色

11.将枸杞放入砂锅内，再炖制10分钟、最后加入适量的盐和白胡椒粉即可

小贴士：

1、鱼块焯烫时要凉水下锅，这样可以将鱼内里的腥水都去除干净；

2、煎炒鱼块时，不要频繁翻动鱼块，要不鱼块容易散；

3、炖制时先不要加盐，等烫炖好后再加盐调味即可。

红红火火

食材明细：

主料：：对虾适量，

辅料：：黄油1块，洋葱适量，奶酪适量，胡萝卜适量，鸡蛋1个，大蒜适量，

红红火火的做法步骤：

1.所有材料。

2.把虾须、触角剪掉，从尾部第一节剪开虾被，不仅能轻易入味，还能把沙肠轻易取出。

3.破完被的大虾，把虾横着切开，不要切断，把虾平着展开，做成像小船一样，这样中间就可以放填料了，斩断虾筋，烤出的虾很嫩，保留表皮，使虾不会被烤干。

4.开始煎虾：首先打开火，先放一点点的色拉油，再放黄油，中火把黄油化开。

5.把虾放进去改小火，变色后翻面，煎到八成熟即可（大约1分钟，不要把虾煎糊了）。

6.把虾盛出，放到控油纸上控油。

7.做填料：把蒜、洋葱、胡萝卜都切成末。

8.打一个鸡蛋在填料里（起黏合作用）。

9.加入黑胡椒、精盐（不要加太多）。

10.把料填到虾里，不要放太多，薄一些，否则虾不易熟。

11.把填好料的虾，摆放在烤盘里。

12.盖上一层奶酪，放到烤箱里烧烤10分钟左右即可。

13.烤好的虾摆放到盘中，装饰一下即可。

14.来张近拍吧！

小贴士：

1、溶化黄油的时候，要先加一点点的沙拉油然后再放黄油，这样不容易糊锅

2、煎虾的时候一定要用小火，不要把虾煎糊了，八成熟即可

3、虾的填料不要放太多，薄薄一层即可

果盘:红红火火

食材明细：

主料：：红心火龙果一个，

辅料：：橙子适量，桔子适量，草莓一个，蓝莓适量，

果盘:红红火火的做法步骤：

1.火龙果，蓝莓，草莓，橙子各适量。

2.火龙果去蒂部，从顶部切成薄片。取中间三片摆在盘子中间。

3.取两侧三片错开摆成花朵。

4.桔子当花芯。

5.橙子均切八瓣，每辫从中一切为二，摆在盘边。

6.蓝莓摆一圈儿。

7.桔子剥瓣如图摆放。中间的桔子被儿子换成了草莓花。

8.成品。

【红焖大虾】--- 红红火火过大年

食材明细：

主料：：鲜虾350克，

辅料：：生姜适量，香葱适量，

配料：：番茄酱5大勺，白糖1汤勺，醋1汤勺，水淀粉适量，食盐1/2茶勺，料酒1汤勺，

【红焖大虾】--- 红红火火过大年的做法步骤：

1.准备好鲜虾、生姜、香葱。

2.虾洗净，剪去虾枪和虾须。

3.用牙签挑去虾线。

4.处理好的虾放入碗中，加入适量拍碎的姜片和葱白段，调入1/2茶勺食盐和1汤勺的料酒，轻轻拌匀腌制片刻。

5.5大勺番茄酱、1汤勺白糖、1汤勺醋搅拌均匀，然后加入适量水淀粉拌匀。需要的量以虾的量而酌情增减。

6.锅中烧热适量油，下入腌制好的虾。

7.煎至2面金黄，外皮酥脆。

8.把虾移至旁边，下入少许葱姜末煸香后和虾一起炒匀。

9.下入调好的酱汁，盖上盖子中小火煮约3分钟。

10.大火收汁即可。不要收得太干，要适量留一些，这样口味比较好。

小贴士：

诗心片语：



1：虾最好去掉虾线，这样口感比较好。去虾线时，在虾的倒数第2个节那里，用牙签先挑破一点虾肉皮，就很容易挑出虾线了。



2：先把虾煎至外皮酥脆，再裹酱汁，这样外酥里嫩，口感比较好。



3：在焖煮的时候中下火即可，然后大火收汁，但不要收得太干。

红红火火——蒜蓉龙虾

食材明细：

主料：：龙虾1只，

辅料：：西兰花适量，青豆适量，大蒜适量，黄油适量，

配料：：蚝油适量，

红红火火——蒜蓉龙虾的做法步骤：

1.冰冻龙虾自然温度下解冻。

2.做这道菜的材料

3.冷水入锅，把龙虾蒸制一会儿。

4.大蒜剁成蒜蓉备用。

5.西兰花洗净掰成小朵，在开水中焯烫一下。

6.青豆开水中稍微煮一会儿。

7.把黄油用小火融化。

8.炒香蒜蓉。

9.加入适量的耗油。

10.加入少许的开水。

11.加入煮好的青豆。

12.把蒸制好的龙虾，从背部剪开，把炒好的蒜蓉汁浇到上面即可。

红红火火的红烧羊肉

食材明细：

主料：：羊排肉800克，

辅料：：老抽若干，白糖50克，土豆一个，八角若干，生抽若干，香叶若干，葱若干，姜若干，蒜若干，草果若干，辣椒若干，胡萝卜一个，

红红火火的红烧羊肉的做法步骤：

1.最后配个年夜饭九九归一餐，祝愿大家狗年大吉，幸福美满！

2.煮肉时可以准备好调料，葱姜蒜桂皮八角香叶草果花椒辣椒橙皮

3.锅内热锅凉油放入白糖，小火加热，待白糖化为泡沫，下入煮好沥干的肉

4.下锅煸炒，羊肉紧实后倒入调料继续煸炒，肉变得焦黄时倒入料酒，生抽，老抽若干

5.炒制颜色变深香味出来后加矿泉水，大火烧开转小火慢炖70分钟

6.中途尝一下汤汁咸淡，依据个人口味加盐

7.准备好土豆泡去淀粉，还可以加个胡萝卜

8.留足够的汤汁把土豆煮熟，汤汁快干时出锅。可以加些蒜苗葱末装饰。准备好米饭，来吃吧！

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