没有好的食材不可能有好的美食,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材文化是美食文化的一大构成,你见过哪些低中高食材呢?你也许需要"春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法"这样的内容,仅供参考,希望能为你提供参考!
油焖大虾是鲁菜中最经典的一道菜,这道菜对原材料的要求比较严格,最好选用黄、渤海产野生大对虾,对虾的得名是由于这种虾个头大,常以“一对”为单位来计算售价而得名的,大点的对虾一市斤只能称两只,我们当地人称这种虾叫“两头的”,同理一市斤称三只、四只的就叫“三头的”、“四头的”,这种虾以个大、肉肥、色鲜、蛋白质含量高、味道鲜美闻名于世,是世界上最优良的虾类品种,所以用此虾作出来的油焖大虾甜香鲜美,壳酥肉嫩,色泽红亮,在春节的餐桌上是最受欢迎的一道菜,同时也是最最重量级的一道菜,吃了这道菜,寓意着新的一年红红火火、蒸蒸日上!
材料:
渤海野生大对虾6只,大葱,姜片,黄酒,番茄酱,生抽,盐,糖,
春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法的做法步骤:
步骤1,主料:渤海野生大对虾6只
步骤2,副料:大葱、姜片调料:黄酒、番茄酱、生抽、盐、糖、
步骤3,将大虾的背部虾壳剪开,挑去虾背中的虾线
步骤4,用剪子将虾腿和尾部的尾刺剪干净
步骤5,锅中做油,油温7成热时,将大虾入锅炸制虾壳酥红捞出备用
步骤6,锅中留少许油,将大葱、姜片入锅煽炒,炒制出香味后,将佐料捞出
步骤7,倒入番茄酱,小火炒香、炒出红油
步骤8,将炸好的大虾入锅炒制
步骤9,将生抽、盐、糖混合搅匀,一起倒入锅中
步骤10,再烹入适量黄酒
步骤11,加入少量清水,变小火焖制5分钟、待锅中汤汁浓稠后捞出大虾装盘,将锅中的汤汁再收得浓一些后淋在盘中的大虾上即可
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春节家宴喜庆硬菜系列六------[酱香肘花]
食材明细:
主料::猪肘子1个,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::花椒适量,大料适量,黄豆酱适量,五香粉适量,生抽适量,南乳汁适量,豆蔻适量,白果适量,草果适量,桂皮适量,香叶适量,盐适量,料酒适量,
春节家宴喜庆硬菜系列六------[酱香肘花]的做法步骤:
1.主料:猪肘子1个
2.副料:葱、姜调料:花椒、大料、黄豆酱、五香粉、生抽、南乳汁、白果、豆蔻、草果、桂皮、香叶、盐、料酒
3.将洗干净的肘子竖着剖开,将骨头剔掉
4.用生抽和料酒涂抹在肘子内外,腌制半小时
5.将各种调料加入清水混合,放入电高压锅内胆中
6.将腌制好的肘子,放入电高压锅内胆中
7.电高压锅调至“肉类”档位炖制
8.肘子炖好后捞出晾至不烫手为好
9.将炖好的肘子放入锡纸上,用锡纸包裹肉卷成肉卷
10.锡纸外再用保鲜膜包裹定型,放至冰箱冷藏
11.食用时,将保鲜膜和锡纸撕开
12.切成肉片即可食用
春节家宴喜庆硬菜系列六------[酱香肘花]的做法
春节的餐桌上各种冷拼也是一大特色,做为一个忠诚的肉食者,肉类的冷拼更是大爱。印象中,春节前的那些日子里,每家每户都要采购各种牛肉、羊肉、猪肉等各种肉类及下货(也叫下水),把家里的大土锅烧开,将各种肉类处理干净,进行酱制或卤制,将酱制或卤制好的肉放凉,待过年时家里来了客人,将酱制好的肉简单切制,再配上一碗料汁,就可以上桌了。这次选择用猪肘子做一道酱香肘花,同样也可以将你的春节餐桌更加丰富充实,而且这道酱肘花吃起来肥而不腻,外肥里瘦的肉质结合,入口有绝对超强的层次感,让你吃起来大快朵颐。
材料:
猪肘子1个,葱,姜,花椒,大料,黄豆酱,五香粉,生抽,南乳汁,白果,豆蔻,草果,桂皮,香叶,盐,料酒,
春节家宴喜庆硬菜系列六------[酱香肘花]的做法的做法步骤:
步骤1,主料:猪肘子1个
步骤2,副料:葱、姜调料:花椒、大料、黄豆酱、五香粉、生抽、南乳汁、白果、豆蔻、草果、桂皮、香叶、盐、料酒
步骤3,将洗干净的肘子竖着剖开,将骨头剔掉
步骤4,用生抽和料酒涂抹在肘子内外,腌制半小时
步骤5,将各种调料加入清水混合,放入电高压锅内胆中
步骤6,将各种调料加入清水混合,放入电高压锅内胆中
步骤7,电高压锅调至“肉类”档位炖制
步骤8,肘子炖好后捞出晾至不烫手为好
步骤9,将炖好的肘子放入锡纸上,用锡纸包裹肉卷成肉卷,锡纸外再用保鲜膜包裹定型、放至冰箱冷藏
步骤10,食用时,将保鲜膜和锡纸撕开
步骤11,切成肉片即可食用
春节家宴喜庆硬菜系列二------[西式香烤全鸡]
食材明细:
主料::三黄鸡1只,
辅料::土豆适量,胡萝卜适量,洋葱适量,青红美人椒适量,
配料::橄榄油适量,盐适量,糖适量,蜂蜜适量,韩式烤肉酱适量,蚝油适量,生抽适量,黑胡椒碎适量,
春节家宴喜庆硬菜系列二------[西式香烤全鸡]的做法步骤:
1.主料:三黄鸡1只
2.调料:橄榄油、盐、糖、蜂蜜、蚝油、韩式烤肉酱、生抽、黑胡椒碎
3.副料:土豆、胡萝卜、洋葱、青红美人椒
4.将三黄鸡洗净,去除鸡头、鸡颈、鸡爪、鸡屁股
5.用叉子在鸡身体上戳入小孔,腌制时候可以更好入味
6.将橄榄油、盐、糖、蜂蜜、蚝油、韩式烤肉酱、生抽、黑胡椒碎按适量放入容器混合搅匀
7.将三黄鸡放入容器中将腌料涂抹均匀
8.将三黄鸡入腌料一起放入食品带中,将食品带口扎紧放入冰箱冷藏腌制3-4小时
9.将各种副料蔬菜改刀成块状,放入一容器中
10.分别放入橄榄油、黑胡椒碎、盐进行腌制半小时
11.将腌制好蔬菜填满鸡膛内
12.用牙签封好尾部
13.烤盘用锡纸包好,将腌制好的蔬菜放入烤盘上
14.将鸡放入蔬菜上面,烤箱180度预热5分钟后,将鸡放入烤箱180度烤制40分钟
15.40分钟后取出,在鸡表面涂抹一层蜂蜜,再放入烤箱220度烤制20分钟即可
小贴士:
1、为了更好入味,鸡肉表面多扎一些孔,腌制时间越长越入味,但不要超过48小时;
2、蔬菜品种可以随意选择;
3、烤制时候先用中火烤制,这样可以保证鸡内外的成熟度;最后用大高火进行烤制,这样烤制出来的成品外焦里嫩;
4、烤制温度及时间要因不同品牌烤箱而调整。
春节家宴喜庆硬菜系列七------[奶白安康鱼汤]
食材明细:
主料::安康鱼1条(5斤),
辅料::大蒜适量,姜片适量,枸杞适量,
配料::盐适量,白胡椒粉适量,料酒适量,
春节家宴喜庆硬菜系列七------[奶白安康鱼汤]的做法步骤:
1.主料:安康鱼1条(5斤)
2.副料:大蒜、姜片、枸杞调料:盐、料酒、白胡椒粉
3.鱼康鱼洗净,将鱼内脏去除干净,剁成大块
4.锅中加水,将安康鱼块放入锅内焯烫,加入盐、料酒去腥
5.焯烫好的鱼块捞出备用
6.锅中做油,将大蒜、姜片入锅煽炒
7.佐料炒香后,将鱼块放入锅中煎炒
8.煎炒出香味时,再冲入开水
9.将所有材料倒入砂锅内
10.用砂锅小火炖制1小时,炖制汤呈奶白色
11.将枸杞放入砂锅内,再炖制10分钟、最后加入适量的盐和白胡椒粉即可
小贴士:
1、鱼块焯烫时要凉水下锅,这样可以将鱼内里的腥水都去除干净;
2、煎炒鱼块时,不要频繁翻动鱼块,要不鱼块容易散;
3、炖制时先不要加盐,等烫炖好后再加盐调味即可。
红红火火
食材明细:
主料::对虾适量,
辅料::黄油1块,洋葱适量,奶酪适量,胡萝卜适量,鸡蛋1个,大蒜适量,
红红火火的做法步骤:
1.所有材料。
2.把虾须、触角剪掉,从尾部第一节剪开虾被,不仅能轻易入味,还能把沙肠轻易取出。
3.破完被的大虾,把虾横着切开,不要切断,把虾平着展开,做成像小船一样,这样中间就可以放填料了,斩断虾筋,烤出的虾很嫩,保留表皮,使虾不会被烤干。
4.开始煎虾:首先打开火,先放一点点的色拉油,再放黄油,中火把黄油化开。
5.把虾放进去改小火,变色后翻面,煎到八成熟即可(大约1分钟,不要把虾煎糊了)。
6.把虾盛出,放到控油纸上控油。
7.做填料:把蒜、洋葱、胡萝卜都切成末。
8.打一个鸡蛋在填料里(起黏合作用)。
9.加入黑胡椒、精盐(不要加太多)。
10.把料填到虾里,不要放太多,薄一些,否则虾不易熟。
11.把填好料的虾,摆放在烤盘里。
12.盖上一层奶酪,放到烤箱里烧烤10分钟左右即可。
13.烤好的虾摆放到盘中,装饰一下即可。
14.来张近拍吧!
小贴士:
1、溶化黄油的时候,要先加一点点的沙拉油然后再放黄油,这样不容易糊锅
2、煎虾的时候一定要用小火,不要把虾煎糊了,八成熟即可
3、虾的填料不要放太多,薄薄一层即可
果盘:红红火火
食材明细:
主料::红心火龙果一个,
辅料::橙子适量,桔子适量,草莓一个,蓝莓适量,
果盘:红红火火的做法步骤:
1.火龙果,蓝莓,草莓,橙子各适量。
2.火龙果去蒂部,从顶部切成薄片。取中间三片摆在盘子中间。
3.取两侧三片错开摆成花朵。
4.桔子当花芯。
5.橙子均切八瓣,每辫从中一切为二,摆在盘边。
6.蓝莓摆一圈儿。
7.桔子剥瓣如图摆放。中间的桔子被儿子换成了草莓花。
8.成品。
【红焖大虾】--- 红红火火过大年
食材明细:
主料::鲜虾350克,
辅料::生姜适量,香葱适量,
配料::番茄酱5大勺,白糖1汤勺,醋1汤勺,水淀粉适量,食盐1/2茶勺,料酒1汤勺,
【红焖大虾】--- 红红火火过大年的做法步骤:
1.准备好鲜虾、生姜、香葱。
2.虾洗净,剪去虾枪和虾须。
3.用牙签挑去虾线。
4.处理好的虾放入碗中,加入适量拍碎的姜片和葱白段,调入1/2茶勺食盐和1汤勺的料酒,轻轻拌匀腌制片刻。
5.5大勺番茄酱、1汤勺白糖、1汤勺醋搅拌均匀,然后加入适量水淀粉拌匀。需要的量以虾的量而酌情增减。
6.锅中烧热适量油,下入腌制好的虾。
7.煎至2面金黄,外皮酥脆。
8.把虾移至旁边,下入少许葱姜末煸香后和虾一起炒匀。
9.下入调好的酱汁,盖上盖子中小火煮约3分钟。
10.大火收汁即可。不要收得太干,要适量留一些,这样口味比较好。
小贴士:
诗心片语:
1:虾最好去掉虾线,这样口感比较好。去虾线时,在虾的倒数第2个节那里,用牙签先挑破一点虾肉皮,就很容易挑出虾线了。
2:先把虾煎至外皮酥脆,再裹酱汁,这样外酥里嫩,口感比较好。
3:在焖煮的时候中下火即可,然后大火收汁,但不要收得太干。
红红火火——蒜蓉龙虾
食材明细:
主料::龙虾1只,
辅料::西兰花适量,青豆适量,大蒜适量,黄油适量,
配料::蚝油适量,
红红火火——蒜蓉龙虾的做法步骤:
1.冰冻龙虾自然温度下解冻。
2.做这道菜的材料
3.冷水入锅,把龙虾蒸制一会儿。
4.大蒜剁成蒜蓉备用。
5.西兰花洗净掰成小朵,在开水中焯烫一下。
6.青豆开水中稍微煮一会儿。
7.把黄油用小火融化。
8.炒香蒜蓉。
9.加入适量的耗油。
10.加入少许的开水。
11.加入煮好的青豆。
12.把蒸制好的龙虾,从背部剪开,把炒好的蒜蓉汁浇到上面即可。
红红火火的红烧羊肉
食材明细:
主料::羊排肉800克,
辅料::老抽若干,白糖50克,土豆一个,八角若干,生抽若干,香叶若干,葱若干,姜若干,蒜若干,草果若干,辣椒若干,胡萝卜一个,
红红火火的红烧羊肉的做法步骤:
1.最后配个年夜饭九九归一餐,祝愿大家狗年大吉,幸福美满!
2.煮肉时可以准备好调料,葱姜蒜桂皮八角香叶草果花椒辣椒橙皮
3.锅内热锅凉油放入白糖,小火加热,待白糖化为泡沫,下入煮好沥干的肉
4.下锅煸炒,羊肉紧实后倒入调料继续煸炒,肉变得焦黄时倒入料酒,生抽,老抽若干
5.炒制颜色变深香味出来后加矿泉水,大火烧开转小火慢炖70分钟
6.中途尝一下汤汁咸淡,依据个人口味加盐
7.准备好土豆泡去淀粉,还可以加个胡萝卜
8.留足够的汤汁把土豆煮熟,汤汁快干时出锅。可以加些蒜苗葱末装饰。准备好米饭,来吃吧!
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