食材是美食味道最原始的来源,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你是食材达人吗?小编花时间专门编辑了戴氏秘制叉烧,仅供你在工作和学习中参考。
戴氏免烤秘制叉烧!轻松俘获肉食控。
材料:
主料:五花肉500g,叉烧酱1瓶,
辅料:食油15ml,开水2小碗,冰糖2颗,白酒一小勺,
戴氏秘制叉烧的做法步骤:
1. 五花肉500g洗净,切片装碗。
2. 加入叉烧酱,拌匀腌制一晚。
3. 不粘锅加热,倒入鹅油15ml,待油温八成热时放入腌好的五花肉,煎至两面金黄。
4. 再倒入清水2小碗,加入冰糖2颗。
5. 大火烧开煮约7分钟,再转小火慢炖约15分钟,最后再转大火收汁。
6. 出锅前淋上白酒1勺,盛出即可享用。
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秘制叉烧包
食材明细:
主料::高筋面粉180克,牛奶85克,鸡蛋30克,细砂糖25克,奶粉10克,酵母1.75克,黄油25克,
辅料::盐粉1.5克,秘制叉烧馅适量,蛋液适量(刷表面),
秘制叉烧包的做法步骤:
1.五花肉与里脊肉洗净切小块后加入李锦记叉烧酱
2.拌匀后腌制十二小时以上
3.不粘锅加入少许植物油烧热后放入腌好的猪肉
4.小火炒熟后加入玉米淀粉水勾芡,可以加入少许红曲米调色(也可以不加)
5.炒好后盛起盖上保鲜膜放冰箱冷藏至凝固状备用
6.备好材料:除了黄油其它的材料在和面盆拌匀
7.移至揉面垫开始手工和面
8.大概十分钟后面团表面光滑加入25克黄油继续揉
9.十分钟后面团可以拉出薄膜即可
10.拢成团盖上保鲜膜进行发酵
11.一个小时面团发酵完成
12.排气后分成八等份盖上保鲜膜松弛20分钟
13.松弛后取一个面团按扁用擀面杖擀开
14.翻面包上叉烧馅
15.像包包子一样全部包好收口朝下放上烤盘进行二次发酵
16.发酵45分钟左右刷上蛋液送进烤箱中层,上下火180度预热好烤制18分钟即可
17.成品图
18.成品图
小贴士:
1.每个品牌面粉的吸水性都不同,水量酌情增减
2.每台烤箱的温度都有区别,必须根据自家烤箱温度进行调节
秘制叉烧肉的做法
材料:
猪里脊一斤,叉烧酱,
秘制叉烧肉的做法的做法步骤:
步骤11,、用李锦记叉烧酱,加入红酒,蚝油,槐花蜜(烤出来有股清香),料酒,姜片,调汁,均匀的涂抹在肉块上,(肉块事先用牙签多扎下)用手揉一下,这样好入味,再加入圆葱片,拌匀,盖上保鲜膜,冷藏腌制12小时以上。2、烤的时候180度,烤15分钟,刷一层腌料,再烤15分钟,翻一下面刷上腌制的料,继续烤10几分钟就可以了。肉块不要太大,最好用里脊肉,比较嫩,烤箱功率不同,时间会有差。如果爱吃稍微肥香的,用五花肉也很美味。
秘制黑椒叉烧肉
食材明细:
主料::猪肉里脊肉1条,
辅料::黑胡椒烤肉酱1勺,料酒1勺,蚝油1勺,老抽1勺,蜂蜜1勺,洋葱1个,黑胡椒粉1勺,蒜适量,生姜适量,葱适量,盐适量,
秘制黑椒叉烧肉的做法步骤:
1.准备猪肉里脊去除外面膜
2.调黑椒汁:分别是一勺料酒-蚝油-生抽-老抽-黑胡椒烧烤汁
3.把肉把放进调好的黑椒汁里腌制,用手按压
4.为了使肉更加的入味用牙签扎点小孔
5.把生姜葱蒜片放进肉里腌制加少许一点盐
6.准备一个干净的食品保鲜袋把肉和酱汁装在一起放冰箱腌制24小时
7.腌制好的肉拿出来切开
8.锅里加少许的油把肉放进去涮点腌肉的酱汁和蜂蜜
9.加少许的十三香粉提香,这时肉里的水渐渐的被煎出来(锅里的酱汁留下最后浇汁)
10.最后一步就是把焖好的肉再次下锅稍微的煎下表皮使肉质紧缩一下(晚上做的厨房灯光有点暗看不清)
11.做好后的肉质紧缩可以切盘
12.肉冷却以后切称薄片
13.装盘时浇点前面煎肉时留的黑椒汤汁,撒点葱丝辣椒芝麻点缀一下
小贴士:
肉要提前腌制久点才能入味,自己调配的酱汁根据自己的口味咸淡搭配,肉先用酱汁焖熟,再入油锅稍微煎一下,使肉质紧缩点口感更好,浇点焖熟的黑胡椒汁更香,哈哈吃起来有点牛排的感觉
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