只有正常的食材才能有正宗的美食,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的重点就是食材,对于食材,你有哪些见解呢?为此,你可能需要看看“儿时那碗豆腐脑的做法”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
做豆腐脑要用到葡萄糖内脂,葡萄糖内脂是一种多功能食品添加剂,是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得,无毒,白色结晶或结晶粉末。作为蛋白质凝固剂生产豆腐,豆腐质地洁白细嫩。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定,用于香肠(肉肠)、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花),最大用量3.0g/kg。葡萄糖内脂可以到淘宝网上购买。我上高中时,早读开始得早,都是下早读后再吃饭。离家近的同学回家吃,住校的同学在学校食堂吃。我家在城北,距离城南的学校较远,回家吃早饭时间比较紧张,又不喜欢吃食堂的饭,就和同学一起到学校北面的一条美食街吃饭。有一年的时间,早餐都喝豆腐脑。那时的豆腐脑,加了酱油、醋、虾皮、蒜泥、香菜末,还有现在豆腐脑里没有的一种红红的辣椒酱,不太辣,但很提鲜味,到现在那鲜香深深地印在脑海里,挥之不去。豆腐脑作为一种大众美食,在全国各地拥有大量的粉丝。因为受众广泛,便衍生出了多种口味,具有很强的地域性。北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。有一日在豆果圈圈里看到一位朋友说到豆腐脑竟然作成咸的,那成吃吗?我看到后心里一乐,暗自想到咸的才好吃呢,甜的可怎么吃!今日做出豆腐脑后灵机一动,除了按我的家乡吃法以外,又做了一小碗加糖的豆腐脑,尝起来香甜、滑嫩,倒也十分可口。若非要比较,甜的豆腐脑只有糖来调味,口感有了,却盖不住那丝丝的豆腥味。到底不如咸的,各种味道彻底击败了原有的豆腥味,只剩下满口的咸香、鲜嫩。(纯属个人口味,不喜勿喷)参与活动:
材料:
大豆120g,清水1500ml,葡萄糖内脂5g,大蒜2-3瓣,酱油1大勺,醋1勺,香菜半棵,虾皮1小撮,香油1小勺,辣椒油少许,
儿时那碗豆腐脑的做法的做法步骤:
步骤1,称取120克有机黄豆洗净。我的这个小缸装满正好120克,你也可以找一个合适的容器,用容器量量,下次直接用这个容器来量取。
步骤2,洗净后的黄豆用清水泡一夜,泡至完全涨发。
步骤3,把泡好的黄豆加入料理机,倒入一半的清水,开始磨浆。
步骤4,取干净的医用纱布折成双层,铺在干净的容器上。
步骤5,磨好的豆浆倒入覆盖纱布的容器中,提起纱布的四周,双手使劲挤出豆浆。
步骤6,剩余的少量豆渣倒回料理机,加入剩余的清水,再次磨浆。
步骤7,磨好的豆浆同样用纱布过滤到盆中,把盆中所有豆浆经过滤网过滤着倒入锅中。
步骤8,大火烧开,烧开后中火煮5分钟以上。这个过程不能离人,豆浆非常容易煮出泡沫溢出锅外,要严密监视,不时搅拌豆浆。
步骤9,准备干净的容器放入5克葡萄糖内脂。
步骤10,豆浆煮好后关火,冷却30秒到1分钟的时间。然后把豆浆倒入步骤9准备的容器中。倒豆浆的时候从距离容器底大约30厘米高处倒入,加盖静置5分钟以上。
步骤11,蒜瓣洗净加少许盐捣碎。
步骤12,香菜洗净切小段、虾皮洗净放入小碗,倒入酱油、醋、蒜泥、少许凉白开水,滴入香油拌匀即可。
步骤13,准备调料后豆腐脑即可成型,大约5、6分钟。用平勺轻轻平着盛出豆腐脑,浇上调料,淋少许辣椒油,开吃。
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豆腐脑的做法
豆浆配油饼儿、豆腐脑儿配包子,这可都是北方人早餐的常见搭配,不过大家都是在外面吃的多,自己在家做的少吧。试过几次这种简易的豆腐脑,觉得在家做还是挺方便的,味道也不错,关键是成功率百分之百,哈哈。现成的内酯豆腐蒸一下,再做个浇卤就行了。喜欢的周末试试吧。
材料:
内酯豆腐300克,干黄花菜5克,干木耳5克,香菇4个,鸡蛋1个,葱5克,姜5克,油30ml,盐2克,糖2克,老抽3ml,生抽5ml,水淀粉40ml,蒜2瓣,豆腐乳汁10ml,韭菜花2克,
豆腐脑的做法的做法步骤:
步骤1,将黄花和木耳洗干净提前30分钟加入清水泡发,泡发后切丝。
步骤2,将内酯豆腐从盒中取出放入大碗,上锅蒸20分钟,蒸好后保温备用。
步骤3,葱切丝,姜和蒜都切末,将香菇洗净切丝,蒜压成泥备用。
步骤4,炒锅加热,倒入油,温热后加入葱和姜,煸出香味,下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。
步骤5,往锅中倒入约400ml水,再加入老抽调色,放糖、盐和生抽调味。
步骤6,中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡,最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中,待蛋花飘起关火。
步骤7,将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上,加些韭菜花,蒜泥和腐乳汁即可。
豆腐脑
食材明细:
内酯豆腐300克,干黄花菜5克,干木耳5克,香菇4个,鸡蛋1个,葱5克,姜5克,油30ml,盐2克,糖2克,老抽3ml,生抽5ml,水淀粉40ml,蒜2瓣,豆腐乳汁10ml,韭菜花2克
豆腐脑的做法步骤:
第1步将黄花和木耳洗干净提前30分钟加入清水泡发,泡发后切丝。将内酯豆腐从盒中取出放入大碗,上锅蒸20分钟,蒸好后保温备用。
第2步葱切丝,姜和蒜都切末,将香菇洗净切丝,蒜压成泥备用。炒锅加热,倒入油,温热后加入葱和姜,煸出香味,下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。
第3步往锅中倒入约400ml水,再加入老抽调色,放糖、盐和生抽调味。中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡,最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中,待蛋花飘起关火。
第4步将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上,加些韭菜花,蒜泥和腐乳汁即可。
小贴士:
内酯豆腐口感很接近豆腐脑,用来替代做豆腐的步骤会省事不少。喜欢吃辣的还可以加些辣椒油调味。
经典早餐豆腐脑油条——豆腐脑做法的做法
豆腐脑油条是从小吃到大的早餐啦,一般都会在外边早餐摊上吃,过年那段早餐摊都关门了,但又想吃这口,就想着在家自己做下。做了一次后感觉还挺好玩,也不算特别麻烦,现在把做法分享给大家。这一篇先分享豆腐脑做法。
材料:
黄豆100克,内聚酯3克,水1000克,香菜少许,海苔少许,凉拌汁少许,
经典早餐豆腐脑油条——豆腐脑做法的做法的做法步骤:
步骤1,黄豆提前6小时泡上,做早餐吃就前一天晚上泡上
步骤2,黄豆和水入料理机打碎(生打,别加煮熟功能)
步骤3,过滤,豆渣和浮沫都过滤掉
步骤4,过滤完,豆浆放锅中煮透
步骤5,用25克温水把聚酯融化
步骤6,倒入不锈钢盆中
步骤7,煮好的豆浆静置5分钟,倒入放聚酯的盆里搅匀
步骤8,分倒3个碗里,碗放入盛温水的盆里静置10分钟豆腐脑就成啦。
步骤9,准备好香菜、海苔凉拌汁等配料
步骤10,把配料放在豆腐脑上就可以开吃啦。
豆腐脑花的做法
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材料:
黄豆150g,水1200ml,内脂2.5g,榨菜丁、火腿肠丁少许,紫菜、虾皮、红油笋丝少许,香葱、香菜少许,美极鲜生抽2勺,香油少许,
豆腐脑花的做法的做法步骤:
步骤1,黄豆隔夜泡发后倒入豆浆机,加水,选择果汁程序打两遍成豆浆。
步骤2,将豆浆用滤网过滤两遍(浆渣可用过滤布挤干),取内脂用少量凉开水融化待用。
步骤3,豆浆加热(快开时撇净浮沫)至滚后关火,静十至二十秒后将表层油皮用筷挑出。
步骤4,用食品专用温度计测量豆浆为80-90度时(该温度最佳),倒入内脂水迅速搅拌均匀,立即加盖焖20分钟即成豆腐脑(其间禁止开盖)。
步骤5,豆腐脑已成型,盛碗后,放入准备好的菜料,生抽用少许温开水稀释后淋2勺在豆腐脑上,加上香油、香葱、香菜即可!
快手豆腐脑的做法
豆腐脑,是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似(老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。)依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
材料:
内脂豆腐1盒,榨菜丝适量,葱末1勺,香菜末1勺,虾皮、油条碎(可选)适量,生抽1汤匙,香醋一汤匙,油辣子1勺,
快手豆腐脑的做法的做法步骤:
步骤1,用一个大一点的平勺,挖出豆腐花。我买的是做好的豆腐脑,内脂豆腐也可以的。
步骤2,放入微波炉2-3分钟,蒸好的豆腐脑取出,小心的倒出一部分蒸出的水。
步骤3,小葱切成葱花、榨菜切碎、香菜切末。
步骤4,依次淋上醋、生抽、
步骤5,辣椒油
步骤6,加入香菜、葱、榨菜
步骤7,白芝麻、还可以加油条碎。有虾皮的可以放一点,提鲜的。吃前拌匀即可
步骤8,成品图
鸡蛋豆腐脑的做法
材料:
黄豆,鸡蛋,黄花菜,木耳,紫菜,,
鸡蛋豆腐脑的做法的做法步骤:
步骤1,黄豆用水泡一晚,清洗干净。
步骤2,放豆浆机里自动打熬成可以喝的豆浆。取两个鸡蛋搅匀。
步骤3,加入豆浆继续搅匀,豆浆的量应该是鸡蛋的一杯半。然后上锅蒸十分钟。
步骤4,泡一些黄花菜,紫菜和木耳,锅里烧开水,加点盐和酱油,然后把泡好的黄花菜等扔进去,烧开,最后撒上香油就成了豆腐脑的汤。
豆腐脑~自制的做法
豆腐脑营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
材料:
黄豆150g,内酯3g,清水1500g,,
豆腐脑~自制的做法的做法步骤:
步骤1,黄豆称好150克,用清水泡一夜,第二天早上就可以使用了。
步骤2,将泡好的黄豆装入豆浆机,加水至上下水位线之间不可超过~超过了水位线豆浆机会报警停止工作的,所以1500克的水要分2次操作,剩下的水千万要留着等下继续操作。接着盖上豆浆机头,设定在果汁档开机,不到1分钟就打好了。
步骤3,打好的豆浆用过滤网过滤出豆渣,豆渣用来2次打豆浆的
步骤4,把过滤好的豆渣再次倒入豆浆机中,加入剩下的清水,再开果汁键操作一次
步骤52,次打好的豆浆过滤到第一次滤出的豆浆里,再次仔细的用过滤网过滤一遍,再铺上一层纱布过滤一遍,经过再次过滤,做出的豆腐脑才会细腻润滑…而且在煮的过程里不会有残留的豆渣粘锅的现象(我吃太饱过滤了3次,还把纱布对折了四层过滤,(*^__^*))
步骤6,将过滤好的豆浆置不粘锅内慢慢烧开,一边用汤勺摇晃着豆浆,(过滤再干净,不用汤勺摇晃的话,锅底慢慢的会结块烧焦的,那样做出来的豆浆就真的不好吃,有焦味了)…把表面的泡沫撇去,继续让豆浆沸腾一会,一定要煮透
步骤7,现在做豆腐脑关键的添加剂出现了~~那就是(~葡萄糖酸~内酯~)我买的这款是一小包3克装的,所以我做的量刚好不用再去称
步骤8,用一个大容器(等下装豆浆的)把一小包3克的内酯用凉开水化开,把煮好的豆浆快速的冲到装有内酯的容器里,顺着一个方向快速的搅拌两三圈就好
步骤9,准备一个装有热水的大锅,把加有内酯的豆浆整碗放入盖上锅盖隔水保温………隔水加热绝对是最棒的办法,即保温又能快速的凝固成型。
步骤10,不到十五分钟的时间,豆腐脑做好了,非常的细腻嫩滑…赞赞赞
步骤11,可依照自己的口味添加调味料~福建人一般都是吃甜的…我问我家小男神要不要试试咸味的~他直摇头说:绝对不吃咸味的~感觉很奇怪一定不好吃,明明是甜的东西为什么要吃咸的?@…@”唉…口味这事因人而异甜味的就是在做好的豆腐脑上加入蜂蜜或者砂糖就可以了
步骤12,按照豆果里其他人咸味的做法给自己做了一份…………额~~~这感觉~~~~~不习惯~吃不来…呵呵~~~
步骤13,这是我第三次用豆渣打的豆浆~还是很浓郁
简单豆腐脑的做法
材料:
绢豆腐1盒,葱适量,生姜适量,老干妈豆豉酱适量,芝麻香油适量,老抽适量,
简单豆腐脑的做法的做法步骤:
步骤1,原料准备
步骤2,蒸豆腐
步骤3,葱姜切末
步骤4,豆腐蒸好出锅,捣碎,加上葱姜末,豆豉,滴上麻油和老抽
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