任何可吃的东西,都可称之为食材,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的重点就是食材,你是食材达人吗?小编为此仔细地整理了以下内容《龙卷风土豆》,相信你能从中找到需要的内容!
今天要为大家带来的是龙卷风土豆,龙卷风土豆是街头最风靡的小吃之一,但是在外面吃不仅很油腻而且还不一定健康,今天就让我们看看自己也能做的龙卷风土豆吧!
配方来了
6个小土豆
180克玉米淀粉
60克面粉
5克发酵粉
少许盐
足量食用油
足量调味料:胡椒粉/辣椒粉、大蒜粉、奶酪粉、欧芹粉、芝士酱
做起来咯1首先准备一个较大的容器,加入面粉、玉米淀粉、发酵粉以及少许盐,再倒入适量水,搅拌均匀,搁置。
涨知识
土豆的营养价值
1.和中养胃、健脾利湿:土豆含有的少量龙葵素,可缓解胃痉挛,对胃痛有一定的治疗作用。
2.宽肠通便:土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体新陈代谢,对防止便秘,预防肠道疾病的发生有好处。
3.降糖降脂、美容养颜:土豆中的黏液蛋白,对预防心血管和系统的脂肪沉积,预防动脉粥样硬化的发生有益。
4.土豆是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,有一定的美容、抗衰老作用。
5.利水消肿:土豆所含的钾能取代体内的钠,同时能将钠排出体外,对高血压和肾炎水肿患者有利。
如何挑选土豆菜市场买菜的秘诀竟都是这些
我们每天都需要吃东西,并且大多数的人都会自己做饭。做菜就需要去买菜,但是你知道怎样买菜最好吗?买菜的技巧都有哪些呢?快随小编一起去了解一下吧!
1、生姜
市场上一些不良商家出售被硫磺熏过的生姜,被硫磺熏过的生姜外表嫩黄,显得非常白嫩,看上去很好看。
购买生姜时,用手搓一下生姜皮容易脱落的、生姜味道不对或者已经改变的要慎重哦。
2、卷心菜
叶球要坚硬紧实,松散的表示包心不紧,不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜,松点也无妨)。
叶球坚实,但顶部隆起,表示球内开始挑薹,中心柱过高,食用风味变差,也不要买。卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。
征状是叶缘枯死(菜农管它叫金镶边)。这是一种生理病害,不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。
3、番茄
生吃挑选粉红色的,酸味淡,口感好;熟吃就挑选大红色的,蕃茄味浓郁,打汤炒菜的风味都好;
不要买青色番茄,营养差且可能有毒;要选择光滑饱满、脐小、没有虫疤者,不能选形状畸形带尖儿的。
4、花菜
花球周边叶片未散开的最好,洁白微黄,无异色,无毛花的最好;
不宜用刀将花球切开,这容易造成花球散落不成形,可用剪刀或手剥。
5、土豆
尽量选圆的,不要破皮的,越圆越好削;皮一定要干的,不要有水泡的,不然保质期短,口感不好;
但凡长出芽的不宜食用。外皮一旦变绿,表明有毒生物碱生存,食用会中毒。
6、萝卜
从蔬菜商品学讲,萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜,以根形圆整、表皮光滑为优。
一般说来,皮光的往往肉细,所以皮光是第一条。第二条是比重大,分量较重,掂在手里沉甸甸的。
这一条掌握好了,就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜、肉质成菊花心状)。第三条,皮色正常。
皮色起油(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜,甚至有时可能是受了冻的(严重受冻的萝卜,解冻后皮肉分离,极易识别),这种萝卜基本上失去了食用价值。
第四条,买萝卜不能贪大,以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密,比较充实,烧出来成粉质,软糯,吃口好。
7、冬瓜
黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄质松,易入味;青皮冬瓜介于中间,依据个人口味。黑皮冬瓜为佳,呈长棒形,肉厚瓤少。
可挑瓜条匀称、无日光伤斑的。手指压冬瓜果肉,捡肉质致密的买,松软的煮熟后变成一锅水,口感差。
8、山药
块茎光洁无异常斑点,可放心购买。难看斑点是感染了病害,食用价值低;大小一样的山药,较重的较好;
同一品种的须毛越多越好,这种口感更面,营养更多;新鲜的山药横切面应呈雪白色,若呈黄色似铁锈的切勿购买。
9、韭菜
异常宽大的慎买,可能使用激素。要不漂亮的,别挑特别油绿粗壮的。
根部截口处齐,捏住根部叶片能直立,则新鲜;长出节的不新鲜。捆好韭菜后,用大白菜叶包裹,置于阴凉处,可有效保鲜一周。
10、辣椒
市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒,另一种是甜味重、无辣味的甜椒,还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。
总的来说,辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆。
半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养,可买红椒吃,因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍,胡萝卜素要多3倍,而且红椒分量轻(比重小),在经济上也合算,只是吃口不如青椒脆嫩。
11、如何选购猪肉?
一嗅:即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正,无腥臭味;二压:即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状,系新鲜好肉;三摸:即用手触摸肉表。
若表面微干或略显湿润,不粘手者为好肉;新鲜的肉类表面有光泽,并有一种固有的香味,指压时富有弹性,瘦肉鲜红,肥肉洁白,颜色均匀,外表微干或微湿润,不粘手。
质量差的肉表面干燥或极为润,无光泽,无弹性,白中带黄。
变质的肉颜色暗淡,指压后凹陷不能恢复,切面上有粘液,可以闻到异常气味,如是死后屠宰的,则肉色暗红,有青紫色斑,血管中有紫红色血液淤积。
12、如何选购淡水鱼?
最好是现买现杀,如果是买杀好的,应该挑选鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落;
鱼眼光亮清澈、丰满微凸,腮盖紧闭不易揭开,腮色鲜红;鱼体坚实,肌肉有弹性,手感滑腻不易抓牢,放入水中即沉,腹不鼓胀,骨肉不分离,无异味。
13、如何识别化学豆芽
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好,而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味,而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨,有诱发食道癌和胃癌的危险。
在选购豆芽时,要先抓一把闻闻有没有氨味,再看看有没有须根,如果发现有氨味和无须根的,就不要购买和食用。
14、如何选购芹菜?
市场上的芹菜主要有四个类型:青芹、黄心芹、白芹和美芹。
要想买到优质的芹菜,就得先了解这四种芹菜的食用品质特点:青芹味浓;黄心芹味浓,嫩相;白芹味淡,不脆;美芹味淡,吃口脆。
不管那种类型的芹菜,叶色浓绿的不宜买。因为叶子墨黑,说明生长期间干旱缺水,生长迟缓,粗纤维多,吃口老。
芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直,新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。
15、如何选购茄子?
茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛大小。
茄子的眼睛长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的眼睛。
眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。
谁都希望买到嫩茄子,所以要捡眼睛大的买。同时,嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。
外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。
小结:原来买菜竟有这么多的技巧,你会买菜吗?
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青龙卷
食材明细:
鳝鱼750克,猪肉(瘦)250克,鸡蛋40克,香菇(鲜)10克,小葱20克,姜5克,淀粉(蚕豆)15克,白砂糖10克,胡椒粉1克,香油25克,盐5克,猪油(炼制)80克,味精5克,料酒15克
青龙卷的做法步骤:
1. 将鳝鱼剖腹去内脏,用刀拍一下,再铲去鱼骨,切成4.5 厘米长段;
2. 葱姜洗净,各取10克切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁;剩余葱白切段;
3. 将鳝鱼段用精盐、葱姜汁、料酒、味精浸渍片刻;
4. 猪瘦肉剁茸,加精盐、味精、白糖、肉汤100毫升拌匀成馅;
5. 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油烧至六成热时,放鳝段,炸成卷捞起;
6. 鳝鱼卷内撒干淀粉少许,塞上肉馅适量,如此一一做好;
7. 鳝鱼卷上笼蒸2 分钟取出扣入碗中,加精盐、味精、白糖、肉汤150毫升、熟猪油50 克,再上笼蒸1 小时左右,取出滗出汤汁翻扣盘中;
8. 香菇去蒂,洗净,切成丝;
9. 鸡蛋磕入碗内,加适量盐和味精搅匀,入锅摊成蛋皮,再切成蛋皮丝;
10. 炒锅置中火上,倒入原汤,放进香菇丝、蛋皮丝、葱白段,用湿淀粉勾稀芡,淋上香油,起锅浇在青龙卷上,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
1. 鳝鱼的骨为三菱形,运刀要注意方法;2. 汁芡不宜过稠,以香菇、蛋皮丝浮于汁中为准;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
双色盘龙卷
食材明细:
主料::面粉1000克,酵母10克,糖10克,无铝泡打粉10克,
辅料::菠菜汁260克,红心火龙果汁260克,
双色盘龙卷的做法步骤:
1.菠菜汁260克,火龙果汁260克,面团和好,醒发15分钟!
2.擀长方形面皮,薄厚均匀!
3.饼坯刷一层植物油,均匀的撒一层干面粉!
4.饼坯叠加一起!
5.切长条,三条为一组,刷植物油!
6.长条翻面摆好,抻长!
7.从两头卷好!
8.叠加一起!
9.全部做好!
10.二次醒发一倍大,开水上锅蒸熟!
11.成品!
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