东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是很想去学一学呢?推荐你看看以下的香辣手抓饼,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
材料:
主面团:
面粉:250克
温热水:160克
油酥:
面粉:20克
油:50克
桂皮:1个
小茴香:1小把
老姜:1小块
花椒末:1小勺左右
盐:适量
馅料:
香辣酱:25克
番茄酱:25克
郫县豆瓣酱:25克
油辣椒:10克
小葱:1小把
份量:2张饼
做法:
1、面粉加温热水,揉至光滑的较湿润的面团,醒面半小时;
2、醒面的过程中准备油酥材料,老姜切片。锅中放油50克,再放老姜片、桂皮、小茴香,炸至材料变焦黄,出香味;
3、油趁热倒入油酥材料中的20克左右的面粉中,再加入盐和花椒末,待凉。油酥应较浓稠,舀起来后能呈细线流下;
4、香辣酱、番茄酱、郫县豆瓣酱、油辣椒,拌在一起;
5、醒好的面团,分为两半。(可先给操作台上刷油)每份先擀成薄面皮,越薄越好,取一半的椒盐油酥抹开抹均匀;
6、再抹一半酱料;
7、再均匀地撒上葱花;
8、把面皮像折扇子一样叠起来;
9、再一边拉长,一边卷起来,最后盘成一个圆饼状,把面条尾塞到面饼底端,再捏合一下。松弛10分钟后再擀成较薄的饼,;
10、平底锅刷薄油,中小火加热,放入薄饼;
11、慢慢煎,一边定型后再翻面煎另一面
12、最后煎至两面黄就出锅了。
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手抓饼
食材明细:
面粉400克,葱花100克,盐3克,五香粉10克,香油20克
手抓饼的做法步骤:
第1步把温水倒入面粉, 用手把面粉揉成一个光滑的面团,盖上湿毛巾醒30分钟,面案上撒满面粉, 把面团揉几分钟葱花切末,用盐、五香粉、香油腌过
第2步把面团分成两份,擀成圆饼皮,越薄越好,大概比厚水饺皮厚一点 ,在面皮上撒一层薄薄的腌过的葱花,均匀地撒满用刀在饼上切出0.5厘米宽的细条,切记千万不要把两端切断
第3步从一边开始卷成长条状把长条从一端再卷成团,需抻着卷,把长条拉细些
第4步卷好后,接扁把面团擀薄炉子开中火, 放大约1汤匙油,把一份饼煎成两面都呈金黄色.
第5步用筷子把煎好的饼从中间挑松
小贴士:
做这款饼窍门,就是用刀把饼切成条状,面皮的边一定不要切断
奶香南瓜手抓饼
食材明细:
小麦面粉( 300克
南瓜 260克
辅料:
白芝麻 适量
奶油 适量
调料:
色拉油少许
白糖适量
奶香南瓜手抓饼的做法步骤:
1。南瓜去皮去瓤后切成片,放入蒸锅中隔水蒸熟或是放入微波炉中叮熟后捣成泥,依个人口味加入适量的白糖,拌匀
2。再加入面粉,用筷子将其拌匀后再用手揉成面团,盖上保鲜膜或湿润的纱布让其饧20分钟
3。将饧好的面团揉搓成长条,再分成约50克重的小剂子
4。将小剂子按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的长方形面皮
5。在擀好的面皮上刷上一层融化的奶油,再撒上熟芝麻
6。将面皮沿长边抓叠成长条状,由一头开始将其盘卷起来,再用擀面杖将其擀成约0.3厘米厚的圆饼
7。平底锅用小火加热,再刷上少许的油,下入饼胚,小火将其烙黄一面后翻面,最后烙至两面金黄熟透后用筷子将其趁热掀松即可
小贴士:
1、南瓜面团中面粉的具体用量最终要根据南瓜泥中的水分含量来决定;可根据实情况酌量加减。
2、如果没有奶油,用普通的食用油代替也可。
3、将面团分成小剂子儿后要用湿润的纱将其盖起来,以免小剂子表面发干。
香辣手撕鸡
食材明细:
鸡胸1片,小米辣5根,小黄瓜1根,小洋葱1个,姜3片,蒜2瓣,干豆豉2g,火锅底料(无渣型)1小块,菜籽油适量,蚝油6g,盐1小撮,白芝麻1小把
香辣手撕鸡的做法步骤:
第1步鸡胸肉煮熟晾凉撕成条。辅料洗切好。
第2步热锅下油炒香配料。加入手撕鸡肉炒匀。
第3步加入黄瓜翻炒。加1小块火锅底料,蚝油和芝麻速度炒匀,视情况加入一小撮盐,因蚝油有咸度。
第4步出锅装盘。
咖哩手抓饼
食材明细:
高筋面粉300克,盐1小勺,水,葱油,咖哩粉
咖哩手抓饼的做法步骤:
1.分出150G的面粉加开水揉成光滑的面团;
2.另150G面炝加温水揉成光滑的面团;
3.醒发半个小时后将两个面团揉到一起;
4.擀面杖擀成长片,刷上一层葱油,一层咖哩粉;
5.错着叠上,这个我不知道怎么形容,看图片;
6.团起圆饼状,按扁,再擀开;
7.入电饼铛烙成两面金黄,用铲子使劲锤表面;
小贴士:
最近用的高筋面粉就是马头和金像,还是要比国产的面粉好的多,这个饼烙好放到中午还很软;面一定要和的软一些,饼才会筋道;用电饼铛烙这个饼只用下档,上档不要加热,而且在烙的时候要加少量的水盖上盖焖一下。
葱香四溢-----葱香手抓饼
食材明细:
主料:中筋面粉180克,清水90克左右,盐3克
辅料:小葱适量,芝麻油适量,盐适量,花椒粉适量,五香粉适量,芝麻适量
葱香四溢-----葱香手抓饼的做法步骤:
1,将面粉加清水和盐揉成光滑的面团,蒙保鲜膜松弛30分钟。
2,将面团分成两份,取1份,擀开,擀薄一些比较好,刷一层芝麻油,均匀地撒上盐、花椒粉、五香粉、小葱和芝麻。
3,将面片中间均匀地切开,两端不要切断。
4,卷起。
5,再将卷好的面片从一端卷起,一边卷一边拉长一下。
6,卷好了。
7,将锅里刷一层油,将卷好的面团再擀开,中小火煎。
8,两面煎上色即可。
小贴士:
原料:中筋面粉180克 清水90克左右 盐3克
配料:小葱 芝麻油 盐 花椒粉 五香粉 芝麻
1、刷油的时候可以多用一些,这样做好的饼滋润不干燥,当然,如果你比较介意油多,少用一些也可以,干香的感觉。
2、吃的时候用手撕开,一条一条的,很有感觉哟。
椒盐手抓饼
食材明细:
主料:面粉200克
辅料:沸水50克,温水65克
配料:盐1茶匙,胡椒粉适量,白芝麻适量,花生油适量
椒盐手抓饼的做法步骤:
1,面包桶加入100克面粉。沸水烫面团手工揉不是很容易,温度太高,放凉后怕烫的不均匀,所以面包机或厨师机是最好的帮手。
2,启动揉面程序,慢慢加入50克沸水揉匀,面团取出,不必等待程序结束。
3,面包桶重新放100克面和盐,加入约50度的温水和面,方法同2步。
4,温水面团揉匀放入烫面团接着揉,继续视情况加点水,面团不能硬,需软而不粘手的。
5,继续一个揉面程序后,面团均匀光滑,饧半小时。
6,饧好的面稍揉,取一个小面团揉好,小面团决定饼的大小,根据需要分割。
7,硅胶垫或面板要抹油,擀成薄片,我随硅胶垫形状擀成方形,一般是圆形,其实方形的最好。面皮的厚薄决定饼的层数,下几步折叠时就能看出来。抹油不要太多,否则擀时会打滑。
8,刷一层花生油,有猪油的可加猪油,其他植物油都可。
9,撒一层盐和花椒粉。
10,再撒一层熟芝麻。
11,折扇子的方法折起,折叠每一次的宽度也决定层数,所以又薄折的又窄的层数就越多。注意擀皮时抹油的好处是此时折叠底部也是分层,不抹油就站在一起了,层次少一半,因为不是卷起来的。
12,盘起来,保持折叠时竖着的状态。
13,用手按扁成饼状即可,不建议擀,擀的力度大,熟后层次也会减少,甚至散不开。
14,煎饼铛加热,放上椒盐饼,不用抹油,饼本身的油已够多。
15,两面烙金黄。吃的时候,从中间提前,饼就散开。
小贴士:
1 和面是烫面团和温水面团合起来。
2 面皮要擀薄,面板要抹油。
3 折叠要窄,就是步长要小。
4 卷起后不要擀,要按。
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