食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材的发展推动着美食文化的发展，你是食材达人吗？有请驻留一会，阅读小编为你整理的米饭肉丸子，相信一定会对你有所帮助。
材料：
主料：米饭300克、胡萝卜100克、猪肉100克、
辅料：植物油、盐、淀粉、味极鲜、十三香、姜、鸡蛋
做法：
1把胡萝卜洗净去皮，剁成胡萝卜末、姜切末、猪肉剁成肉泥，加姜末、味极鲜、十三香拌均匀腌制10分钟
2把剩米饭放到菜板上，刀抹上一层植物油(这样不沾米饭)剁碎，鸡蛋打散，把米饭放进盆里，将肉馅、胡萝卜末、放入米饭中，加盐
3手戴上一次性厨房手套，用捏拌将所有的原料和调料都拌匀，加鸡蛋液，拌均匀
4加少许淀粉拌匀，把所有的原料搅拌均匀，把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸老了，后来的丸子还没炸好
5热锅凉油，油热6成，下丸子，等到丸子表面变硬了，用筷子划散开，中小火将丸子炸到飘起捞起，用勺子拍掉丸子上的油，油再次烧热，下丸子炸到金黄色捞起沥油即可
小贴士：
1、炸丸子油温不能太高，表面有密集的泡泡即可
2、炸丸子开始用小火炸定型，中小火炸熟透
3、中火上色将丸子炸到金黄色捞出即可
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糖醋肉丸子
食材明细：
主料：：猪肉馅400克，料酒10克，生抽1勺，胡椒粉0.5克（随意），淀粉3勺，清水200克，白醋20克，白糖40克，番茄酱80克，
辅料：：盐0.2克（下汁料），
糖醋肉丸子的做法步骤：
1.肉馅里加入10克料酒，适量生抽和适量的盐，胡椒粉，拌均后加入3勺淀粉拌均匀备用。
2.取个碗加入200克清水，20克白醋，40克白糖，80克番茄酱和少量盐拌均做为香汁料。
3.肉馅用手捏成小丸子。
4.上锅加入约300克左右的油烧至8成热，放入肉丸子，将丸子炸至金黄色。
5.炸好的肉丸子装盘。
6.锅里去掉油，留点底油加热，加入3片生姜和两小粒大蒜爆香。
7.加入之前准备好的香汁料煮开。
8.放入肉丸子拌炒均匀，香汁浓稠关火。
9.成品。装盘放入葱或薄荷装饰。瞧！色香味俱全的美味呈现在你面前。小提醒：香汁调制时，可根据个人口味调整酸、咸、甜。
香菇肉丸子
食材明细：
主料：：里脊肉200g，香菇9个，
辅料：：鸡蛋1个，五香粉2g，葱白3个，
香菇肉丸子的做法步骤：
1.把里脊肉手工跺碎，加?肉粉，鸡蛋，葱白，盐，
2.把香菇去把，把香菇切个十字口，
3.上盘放点生抽，蚝油，上蒸锅蒸十五分钟，
4.手工肉末。
5.上蒸锅
6.上盘。
7.成品
绣球肉丸子
食材明细：
猪肉(瘦)300克，猪肉(肥)150克，鸡蛋400克，荸荠100克，木耳(水发)100克，火腿100克，葱汁30克，姜汁20克，花椒5克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)5克，香油5克
绣球肉丸子的做法步骤：
1.猪瘦肉剁细泥，放盆中徐徐加葱姜汁、浸泡花椒的水，沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、荸荠末、鸡蛋300克、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉调拌均匀；鸡蛋100克摊成蛋皮切成细丝；火腿切成细丝；木耳择洗净撕成细丝。
2.火腿丝、木耳丝、蛋皮丝合在一起，搅拌均匀；肉馅做成24个丸子，滚上一层丝为“绣球”，整齐地摆在盘中，入笼蒸十分钟取出。
3.勺中加高汤调味后烧开，用水淀粉勾稀芡，淋香油浇在丸子上即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
自制肉丸子
食材明细：
主料：：猪肉1000克，花生油适量，蚝油适量，孜然适量，白酒适量，鸡蛋1个，
辅料：：盐2克，生抽适量，白糖适量，生粉适量，胡椒粉适量，
自制肉丸子的做法步骤：
1.猪肉清洗干净
2.因为是要用绞肉机绞肉馅，所以把肉直接切成粗长条
3.放入到绞肉机的入料斗处
4.来张机器启动前的图片
5.开始启动机器，绞肉噜
6.出来的肉肉，色泽非常的漂亮
7.再加上白糖，盐，生抽，蚝油，鸡蛋，淀等辅料适量搅拌均匀
8.锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出
9.把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水。等全部肉丸都挤完后，再把火开大，不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底
10.肉丸挤完时，锅里的也都煮了
11.待丸子都浮上水面，再煮一分钟，捞出，沥干水
小贴士：
肉馅绞完后，搅拌时需用力顺着一个方向搅拌，，这样出来的丸子才会有QQ的弹性
酥脆肉丸子
食材明细：
主料：：猪瘦肉300克，香菇100克，香葱50克，裹炸粉50克，
辅料：：花生油5ml，酱油1ml，盐4克，生姜1克，
酥脆肉丸子的做法步骤：
1.猪肉剁碎，香菇、香葱、酱油、油、盐、生姜拌均，再加入小麦炸粉拌均；
2.拌均之后揉成光滑小丸子；
3.炸篮涂抹一层油，把做好的肉丸放入；
4.盖上盖子，时间设置25分钟；
5.表面微黄的时候，翻转一次；
6.这是炸好的酥脆肉丸子，金灿灿，外酥里嫩；
小贴士：
1.丸子不要做太大，小个容易熟；
2.肉要先腌制拌均，再加炸粉；
3.丸子的大小不同，设置的时间略有差异。
蟹肉丸子
食材明细：
蟹肉150克，火腿30克，味精0.5克，盐2.5克，荸荠25克，姜5克，鸡蛋(去壳)75克，葱5克，鸡汤或肉汤75克，鸡油(或猪油)10克，干淀粉0.5克，料酒1克，猪油500克。
蟹肉丸子的做法步骤：
将蟹肉切成细末;肥猪肉、去皮的荸荠、洗净均切成细末;火腿切成细末;葱、姜择洗干净，切成细末。除火腿细末之外，把其余的已剁碎的蟹肉、荸荠、葱、姜等混合在一起，加上鸡蛋、1/3的料酒，1/2的味精，半量的盐、半量已调好的淀粉，搅拌肉馅。锅置旺火上，放猪油，油热，用手把肉馅挤成小丸子,人油锅中炸,等丸子变成浅黄色时，捞出放在碗中，加少许鸡汤或肉汤。但不要浸过丸子，放在笼屉中蒸约15分钟，取出。用剩下的鸡汤或肉汤加入剩余的料酒、味精、盐、调好的淀粉等，混合调成白汁，淋上鸡油，浇在丸子上，上面撒上切好的火腿末即成。
荠菜肉丸子
食材明细：
主料：：荠菜100g，鸡蛋2个，肉100g，
辅料：：盐适量，油适量，水淀粉适量，
荠菜肉丸子的做法步骤：
1.荠菜切碎
2.把肉，鸡蛋，荠菜搅拌均匀
3.再加入调好的水淀粉，继续搅拌
4.抓20克肉在手里头，左右手来回换，就成一个球了，没人给我拍，换不了手。抓的时候，手里沾点水。
5.边搓，边下锅里，至全部浮起来，再烧一会
6.把浮沫撇掉，保持汤的清亮
7.加盐就可以出锅了
鱼肉丸子
食材明细：
主料：：鳗鱼2条，
辅料：：葱少许，胡椒粉少许，姜少许，淀粉适量，鸡蛋适量，
鱼肉丸子的做法步骤：
1.葱姜切丝泡水 水少许就行。
2.鳗鱼两条 洗净去内脏去掉头尾 切成两段。
3.去皮 去骨 （鱼皮从脊背处割开比较好撕）。
4.剁碎 越细越好 也可以直接料理机打碎。
5.葱姜加盐揉搓后捞出 留下泡葱姜的水。
6.加淀粉（淀粉按材料多少酌量添加）一个蛋清 分次加葱姜水 充分搅拌。
7.这是一个漫长的过程 搅打至越起劲越好 其间加盐 加少许料酒 胡椒粉去腥。
8.锅里加水 小火烧热 水不要烧开 用虎口挤出丸子放入锅里。
9.定型后大火煮熟 出锅。
10.重新起锅 丸子过油炸一下取出 番茄酱勾芡淋上 ok了。
小贴士：
鱼肉丸子做好吃火锅 做汤 都可以 真材实料。
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