“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你最难忘的菜谱是什么呢？以下是小编为大家整理的“鲜美羊汤 ”,仅供你在工作和学习中参考。
羊肉温和滋补，最适合在冬天食用。今天小编就给大家带来的是一道只需十分钟即可完成的羊肉汤，是不是很好奇呢？下面，让我们来看看这道快手羊汤是怎么做成的吧！
食材：羊肉卷200克、冬瓜400克、枸杞适量、香葱适量。
做法：
第一步：准备食材。
第二步：将冬瓜去皮切成片，香葱切末备用。
第三步：锅中倒入适量的清水，水烧开后将冬瓜放入锅中煮2-3分钟。
第四步：将羊肉卷放入锅中煮开。
第五步：用勺子将浮沫撇干净。
第六步：往锅中放入1小勺盐、半小勺白胡椒粉调味。然后将枸杞放入锅中煮30秒后再往锅中淋少许香油即可关火。最后将香葱放入锅中搅拌均匀即可盛出食用。
小贴士：
往这道汤中煮一些粉丝，味道也很好哦~
精彩不断继续啃文》》》》》羊肉没膻味就用这方法百试百灵羊肉怎么去膻味羊肉没膻味就用这方法百试百灵
羊肉是冬季温补的上佳菜品，亲朋好友围坐一起吃顿火锅简直是冬天里的一大幸事。但是很多人会因为羊肉的膻味而拒绝吃它，其实只要掌握了好方法，羊肉想吃多少就吃多少不必烦恼。小编这就教你20种去除羊膻味的好方法。
羊肉去膻味的方法
1、白萝卜去膻味法
从中医角度来说，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此两者在寒热方面比较平衡。更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。
2、香菜去膻味法
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
3、胡萝卜去膻味法
焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，是我们常用的除膻方法。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。
4、花椒去膻味法
在炖或炒羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里麻麻的不好受。
5、茶叶去膻味法
茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味;炒羊肉时，将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。
6、孜然去膻味法
孜然在去除羊肉膻气上真是一顶一的好。羊肉和孜然，可以说是天造地设的一对，尤其是在烤羊肉时，加上孜然调味：羊肉架在炉上，微微变色的时候就撒上孜然，随着温度变高，渗出的油脂引爆了孜然的味道。双重鲜香一起飘来，任谁的食欲能不被勾起?
7、味精去膻味法
炒羊肉放入少量的味精。虽然味精吃多了对人体健康不利，但是为了去除羊肉的膻气味，可以在羊肉七八成熟时放入少量味精。
8、桔皮去膻味法
炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
9、白酒去膻味法
红烧牛羊肉时加点白酒，可消除膻味，还可使味道鲜美并容易烂。
10、生姜去膻味法
做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。在炒或煮羊肉前和葱段一起放进锅里即可。
11、米醋去膻味法
将羊肉切成块状后放入锅内，加适量的清水(没过羊肉)，然后倒入少许的米醋，用大火煮滚后就可以捞出羊肉，重新更换一锅清水，然后继续煮羊肉，添加其他的调味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。
12、药料去膻味法
烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
13、大葱去膻味法
洋葱还是大葱，都是羊肉的好拍档。二者加在一起，做出大名鼎鼎的葱爆羊肉。葱对羊肉有点一物降一物的感觉，羊肉的膻味对它来说是分分钟就能解决的小问题，大火一爆炒，把葱充分炒软，只留下一盘鲜香。
14、咖喱去膻味法
烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
15、绿豆去膻味法
在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，都可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉，这样去膻味的方法更加方便与快捷。
16、橘皮去膻味法
吃橘子的时候留着一些橘子皮，在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅，煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉，然后再放入几个橘皮继续煮，重复3-5次就可以去除羊肉的膻味，而且还有一些鲜甜的橘子味道。
17、核桃去膻味法
在炖羊汤之前准备几个核桃，然后将核桃打破后(不用去壳)，然后用纱布袋子包住，避免漏出了核桃壳的碎渣，然后和羊肉一同放入锅中煮，一直煮到羊汤也好了为止，最后食用的时候就将核桃纱布袋拿出来。
18、浸泡去膻味法
将羊肉用冷水浸泡2~3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
19、山楂去膻味法
准备5两山楂，然后在煮羊肉的时候就放入洗干净后的山楂，开大火一同煮，不用捞出山楂。
20、料酒去膻味法
将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
温馨提示
烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品;可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
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羊汤
食材明细：
主料：羊肉适量
辅料：胡萝卜适量，粉条适量，花椒适量，葱末适量，姜片适量，干辣椒适量，香菜适量
配料：盐适量，味精适量，胡椒粉适量，香油适量，老抽适量
羊汤的做法步骤：
1，准备原料。
2，羊肉切成指甲盖大的薄皮，凉水下锅焯一下。
3，焯到发白捞出。
4，焯好的羊肉片。
5，换干净的热水，加少许干辣椒，葱，姜片，花椒开小火煮制。
6，羊肉片煮熟后捞出花椒粒放入胡萝卜丝和粉条继续煮。
7，粉条煮至透明就熟了。
8，碗里加盐，味精，胡椒粉，老抽，香油，葱末，香菜末调匀。
9，把调好的碗汁倒入锅中，关火拌匀即可。
小贴士：
花椒是必不可少的，它的作用是去腥增香，不能用八角代替。花椒的量要适当多些。
如果有豆腐可以切点豆腐条，会更好。
这道汤是浇面吃的，山西人叫羊汤面。如果只想喝汤，就要减少盐的量。
酸辣羊汤
食材明细：
主料：娃娃菜半棵，番茄1个，黑木耳10朵，粉丝1扎
辅料：羊汤2碗，水2碗，胡椒粉适量，味精少许，香葱1根，香菜1根，干辣椒1个，食用油适量
酸辣羊汤的做法步骤：
1，娃娃菜半棵切细条。
2，大红番茄一个切滚刀块。
3，黑木耳提前两小时用温水泡发，切丝或切小块。
4，香葱，香菜切碎。
5，炒锅烧热加适量食用油，油热后将娃娃菜、番茄、木耳和一个切成段的干辣椒放入，炒软。
6，将煮羊排剩下的汤滤渣倒入，再加两碗水，煮十分钟后下入粉丝，再煮三分钟。
7，将香葱、香菜靠叶的一半放入（另一半去了哪里？去看我的另一个菜谱清炖羊排吧），再加入适量胡椒粉和少许味精，酸辣羊汤就做成了。
小贴士：
酸辣羊汤是清炖羊排的副产品，因此想了解羊汤的做法，请翻看我的另一个菜谱：清炖羊排。
羊杂汤
食材明细：
羊杂适量，猪血适量，鲜土豆粉适量，五香料适量，葱姜适量，香菜末适量，胡麻油适量，油辣子适量，盐少许
羊杂汤的做法步骤：
第1步将羊杂洗净、猪血切块备用锅中烧热油，把五香料放入炸香，取出香料
第2步将葱姜放入锅中煸炒出香味放入羊杂炒香，加入少许油辣子翻炒后放入足量的清水大火烧开后放入猪血及土豆粉煮10分钟，出锅前撒适量盐即可。香菜出锅后放。
羊肚汤
食材明细：
羊肚300克，蘑菇(鲜蘑)30克，白菜150克，香菜15克，盐55克，胡椒3克，味精2克，大葱10克，姜15克，黄酒5克
羊肚汤的做法步骤：
1.把羊肚内的黑皮洗净，用少量温水加盐50克，反复搓洗干净，切成片待用：蘑菇用水泡发；白菜洗净取白菜心；香菜洗净切段；葱切段；姜切片备用。
2.器皿内加水，放入肚片、蘑菇、精盐、胡椒、料酒、葱、姜，煮至七成熟。
3.器皿内再放白菜心、味精，待用肚片浮上汤面时，再低火20分钟，加入香菜即可。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
西北羊汤
食材明细：
羊后腿肉，羊血豆腐，白豆腐，油菜，粉丝，羊棒骨，红枣，枸杞。
西北羊汤的做法步骤：
羊棒骨煮制7到8个小时，羊后腿肉放入一起煮，待汤浓白后，把羊肉捞出，切成薄片。然后把羊血豆腐、白豆腐、粉丝、油菜分别过水，铺垫在沙锅底，码上切好的羊肉片，浇上浓汤，用盐、味精调味，同时放枸杞、红枣，放酒精炉上点火烧开即可食用。
羊骨汤
食材明细：
羊骨250克，大豆90克，蚝豉60克
羊骨汤的做法步骤：
1. 将黄豆洗净，浸半小时；
2. 蚝豉洗净；
3. 羊骨洗净，斩件；
4. 把黄豆、蚝豉、羊骨一起放火锅内，加清水适量，文火煮2小时，调味即可。
小贴士：
蚝豉：蚝豉不宜与糖同食。
鲜美南瓜花汤
南瓜花具补血的功效，是治疗贫血的保健食品，同时它对头痛和中风也有一定的保健功效~趁着南瓜花旺盛期，先采摘一些来品尝一下鲜味。
原料：
南瓜花10朵小柿子10个小葱1颗油适量盐适量鸡精2克黑胡椒粉1克水1碗
步骤：
1.南瓜花也分着公母的，母的花上有果实，公的花上没有，采摘没有果的公花
2.吧采摘的南瓜花放在水盆里侵泡一会，把花心里的小蚂蚁泡出来
3.把花撕开容易清洗干净，洗好的花控去水分
4.这是准备好的食材
5.把今鸡蛋打入碗中，小柿子对半切开，葱切段备用
6.锅中加油烧热下入鸡蛋关小火定型
7.鸡蛋凝固后，把鸡蛋用铲子推边上
8.下入小柿子大火翻炒均匀
9.尽量把小柿子炒软，把小柿子里边的汁水炒出来
10.加一碗水烧开
11.下入南瓜花
12.把南瓜花烫软即可
13.关火，加入适量盐和黑胡椒调味，再加鸡精提鲜味
小贴士：菜里不要加太多调理，以免影响到南瓜花自身的鲜美，南瓜花不易烫太久把花汤软即可
小编有话说：这样的美味如果不尝试一下一定会后悔错过这样的美味的。
【河北】羊杂汤
食材明细：
主料：熟羊杂300克，芝麻酱适量，韭菜花少许，葱半个，味精少许
辅料：香菜1棵，腐乳少许，辣椒油适量，姜1片
【河北】羊杂汤的做法步骤：
1，熟羊杂洗净焯水备用
2，清水加入锅内，待水响放进羊杂用大火烧开，舀出浮沫
3，加大葱、姜，再煮一会，加入盐，味精少许
4，加入（芝麻酱，韭菜花，腐乳，）兑好的汁
5，炸点辣椒油
6，放在碗中，加入香菜，加入辣椒油，喜欢吃醋的也可以放点陈醋
小贴士：
芝麻酱，韭菜花，腐乳提前放个小碗中搅拌成汁
胡桃羊骨汤
食材明细：
羊骨500克，核桃60克，枣(干)8克
胡桃羊骨汤的做法步骤：
1. 羊骨洗净，斩碎；
2. 胡桃肉、红枣洗净，一起放入砂煲内；
3. 加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用。
小贴士：
1. 补肾益髓、强筋健骨；2. 用于肾精亏虚、腰膝酸痛、下肢痿弱、阳痿早泄、面色无华等症。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
杜仲羊肾汤
食材明细：
羊腰子500克，杜仲15克，枸杞子15克，姜3克，盐5克，味精2克
杜仲羊肾汤的做法步骤：
1. 羊肾切开，除去筋膜、脂肪，切成块，用水冲洗干净；
2. 杜仲、枸杞子分别用水洗净；
3. 锅内放水，放在火上烧开，把洗好的羊肾焯一下；
4. 焯好的羊肾及杜仲、姜片放进炖盅内，倒入鸡汤烧开，撇去浮沫；
5. 再放入洗好的枸杞子，盖好盖，用小火炖40分钟左右；
6. 放精盐、味精、调好口味即可。
小贴士：
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
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