“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有明确的做法指南，你收藏保存了哪些菜谱呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“酸奶戚风小蛋糕”，为方便后续阅读，请你收藏本文。
准备原料：
蛋白糊：蛋白两个，白砂糖30克，白醋几滴，玉米淀粉3克。
蛋黄糊：蛋黄两个，低筋面粉40克，浓稠酸奶35克，玉米油20克。
奶油：雀巢淡奶油100ml，白砂糖20克。
装饰彩糖适量。
准备工作：称量好所有原料，取出冷藏一夜的鸡蛋。
做这个蛋糕的顺序是先做蛋黄糊，再做蛋白糊，开始做蛋白糊的时候就要预热烤箱。
做法：
1.在无油无水的打蛋盆里倒入玉米油和酸奶。
2.用手动打蛋器打到油和酸奶混合。
3.先放入一个蛋黄用打蛋器打匀，.再放入一个蛋黄打匀。
4.筛入一半面粉，用打蛋器顺着一个方向画圈搅拌均匀.
5.筛入另一半面粉。
6.用打蛋器顺着一个方向画圈搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。
7.在蛋白里放玉米粉7淀粉再滴入几滴白醋。
8.用电动打蛋器低速打出粗泡儿，再加入三分之一的白砂糖低速打。
筛入一半面粉拌匀。
再筛入面粉用打蛋器画圈拌匀，蛋黄糊就做好了。
11.取拳头大小的蛋白糊放入蛋黄糊里快速的切拌均匀，再挖取一块蛋白糊放入以同样的手法切拌均匀。
12.把拌匀的面糊倒入剩余的蛋白糊里用同样手法切拌，用橡皮铲捞起并转动打蛋盆切拌均匀。蛋糕糊就做好了。
在模具里放入纸杯，倒入蛋糕糊，八分满即可。把模具放入预热好的烤箱中层，160°c烤15分钟。
14.烤好的蛋糕取出来，在烤网上放凉。
15.在淡奶油中加入白砂糖，用电动打蛋器打到不流动并有明显纹路。
16.装好喜欢的裱花嘴，在蛋糕上挤上奶油，装饰上彩糖。
6.用打蛋器顺着一个方向画圈搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。
在蛋白里放玉米淀粉再滴入几滴白醋。
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戚风小蛋糕
食材明细：
土鸡蛋6个，糖56克，盐2克，面粉65克，橄榄油35ml，橙皮一撮，橙汁50ml，白醋2滴
戚风小蛋糕的做法步骤：
一、蛋黄糊：
1、将蛋分出蛋黄（可用分蛋器），放入深碗，用打蛋器打散；
2、在1中加入橙皮、橄榄油、橙汁、6克糖，搅打均匀；
3、在2中筛入低筋面粉65克，轻轻搅拌均匀。
二、蛋白糊：
1、将蛋白倒入深杯，加入盐，用电动打蛋器低速打出粗泡；
2、加入1/3糖，继续打，直到细泡；
3、加入白醋、1/3糖，继续打，直到打蛋器提起时能带出较稳定的蛋白糊；
4、再加剩下的糖，打到干性发泡，打蛋器提起时能有短而尖的蛋白糊，倒立时不歪斜。
三、混合
1、将蛋白糊分两次倒入蛋黄糊，轻而快地搅拌均匀；
2、快速倒入模具，稍震，排出大泡。
四、烤制
模具放烤架上，放入烤箱第三格（共四格），190度上下火烤60分钟。
小贴士：
蛋黄糊搅拌完的状态应是手动打蛋器提起时能够较为顺畅地流下。
酸奶戚风纸杯蛋糕
食材明细：
主料：老酸奶65克，低粉60克，玉米油24克，细砂糖50克，柠檬汁适量
辅料：淡奶油100克，装饰糖片适量
酸奶戚风纸杯蛋糕的做法步骤：
1，准备好原料，酸奶最好用老酸奶。
2，蛋白蛋黄分开，细砂糖最好放搅拌机里打成粉，蛋黄里加入10克。
3，搅打均匀。
4，分次加入玉米油，每次都充分搅打均匀。
5，分次加入酸奶。
6，筛入低粉。
7，搅拌至无颗粒、顺滑状。
8，蛋白里加入几滴柠檬汁。
9，用电动打蛋器打至起粗泡，加入1/3的白糖。
10，.搅打至粗泡消失，比较细腻时加入1/3的白糖。
11，搅打至起纹路时加入最后的1/3白糖。
12，再继续搅打至9分发（提起打蛋器头呈小三角）。
13，取1/3的蛋白加入蛋黄糊里。
14，用刮刀上下翻拌均匀。
15，再将拌好的蛋黄糊倒入蛋白里。
16，上下翻拌或者切拌的方式拌匀（千万不能画圈，以免消泡）。
17，装入裱花袋里。
18，蛋糕模里垫上纸托，挤上9分满的蛋糕糊。
19，烤箱预热130度，烤20分钟，再调160度30分钟。
20，取出烤盘，在桌面上震几下，排出热气。
21，.淡奶油加糖粉打发，装入裱花袋。挤在纸杯上，装饰上糖珠。
22，女儿又找了上次剩下的圣诞插卡插上去。
小贴士：
蛋糕糊搅拌时，要上下翻拌或者切拌，不能画圈，以免消泡。
烤好后立刻取出在台面上震几下，排出里面的热气避免塌陷。
酸奶戚风蛋糕卷
食材明细：
鸡蛋3个，酸奶70g，低筋面粉60g，白砂糖40g，玉米油20g，淀粉2小勺
酸奶戚风蛋糕卷的做法步骤：
第1步蛋清蛋黄分离。蛋黄加酸奶和玉米油，用手动打蛋器搅拌30秒。
第2步蛋黄加低粉，用手动打蛋器搅拌2分钟。蛋清分三次加白砂糖，用电动打蛋器打发到介于湿性发泡和硬性发泡之间，提起打蛋器，末端的蛋白呈现弯钩状。淀粉和第三次白砂糖一起加。
第3步取一半蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀，再倒回余下的蛋白膏中，混合均匀。面糊倒进铺有锡纸的烤盘，提起震一下，把面糊的大气泡震出来。
第4步烤箱180度预热，烘烤18-20分钟。烤好的蛋糕倒扣在网架上晾凉，撕去锡纸，在末端斜着45°斜着割去一部分，以便更好收尾，更显好看。
第5步用手将蛋糕卷起。（如果抹了内馅，还是要借助擀面杖卷蛋糕体。）卷好的蛋糕用锡纸包好，冰箱冷藏后再切割，形状会更美观。
小贴士：
1、我用的是自制酸奶，无糖，很稠厚，像老酸奶一样稠厚。 2、制作过程参考图、蛋白膏检视图请看这个：//www.douguo.com/cookbook/766265.html。
酸奶戚风
食材明细：
低粉90g，蛋黄5个，酸奶90g，玉米油50g，蛋白5个，柠檬汁少许，白砂糖40g
酸奶戚风的做法步骤：
第1步蛋黄搅匀，加玉米油搅匀，加酸奶搅匀，筛入已过筛两次的面粉。拌匀。蛋白加柠檬汁打至粗泡，分三次加入白砂糖，打至硬性发泡。与蛋黄液拌匀。倒入模具，震出气泡。
第2步烤箱预热160度。中层，上下管，50分钟。上色过深时加盖锡纸。出炉倒扣，凉透脱模。
抹茶酸奶戚风蛋糕
食材明细：
主料：鸡蛋5个，低筋面粉90克，玉米淀粉30克，白糖100克，食用油15克，抹茶粉10克，酸奶95克
辅料：食盐1克，白醋适量
抹茶酸奶戚风蛋糕的做法步骤：
1，低粉、玉米淀粉、抹茶粉混合
2，蛋清蛋黄分离，在蛋黄中加入酸奶、植物油、白糖40克
3，混合粉过筛，筛入混合液中，Z字形拌匀
4，蛋清盆不能有一滴水，加入1克盐，几滴醋，20克白糖，坐入30-40度温水中，电动打蛋器打发至粗泡，再加入20克白糖，打发至中性发泡
5，第三次加入20克，打发至硬性发泡，倒扣不掉的程度
6，取蛋白三分之一加入蛋黄糊中，刮刀切拌均匀，不要画圈，泡面会消失
7，再加入余下蛋白的一半，拌匀
8，蛋黄糊全部倒入余下的蛋白中，拌匀
9，倒入模具，轻摔几下，震出气泡
10，烤盘中加入不到1厘米热开水，模具坐入水中
11，放入烤箱大概中间偏下位置，160-165度，上下火，60分钟
12，出炉，将模具大力摔两下
13，倒扣在烤架上冷却
14，脱模
小贴士：
酸奶可以换成水或者牛奶，液体总量11克，比例可以自己调，但是油最好不要超过50克，少油也比较健康。抹茶粉可以换成等量低粉，做原味蛋糕，也可以换成可可粉20克也不错。打发蛋白的时候感觉打蛋器有阻力，停下取出留下两个坑，就是打发的差不多了。晚上做的，照片发暗，对付看吧~
八寸酸奶戚风蛋糕
食材明细：
鸡蛋4个，酸奶200克，低粉90克，澄粉10克，柠檬汁几滴，白兰地5克，白砂糖20+40克，色拉油60克
八寸酸奶戚风蛋糕的做法步骤：
第1步蛋清蛋黄分离，蛋清放在无水无油的容器里，加几滴柠檬汁放一边备用。蛋黄加20克砂糖拌至糖完全融化。
第2步加入酸奶拌匀。加入色拉油拌匀。在这个过程我加了那5克白兰地。
第3步筛入低粉和澄粉。用橡皮刮刀切拌均匀，切记不要划圈儿，以免面糊起筋。
第4步将那40克白砂糖分三次加入蛋白糊中，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡，提起打蛋器带有直立小尖角。蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，每一次都切拌均匀。
第5步将混合好的面糊倒入八寸活底蛋糕模中，轻震几下，震出里面的大气泡。烤箱150度预热，放入模具，烤箱倒数第二层，140度拷50分钟，转150度烤10分钟出炉。
第6步将蛋糕倒扣在考网上，放凉后脱模即可。
小贴士：
需要注意的问题：1.鸡蛋从冰箱里拿出来需要室温回暖一下，否则影响打发。2.蛋清里加入柠檬汁是为了去除鸡蛋里的蛋腥味，没有柠檬汁，加几滴白醋也行。3.没有澄粉就都用低粉也行。也可以把那10克澄粉换成可可粉，抹茶粉，烤出的蛋糕味道和颜色都会有所不同。4.没有白兰地不加也没什么问题，我刚好有，就加了一点，据说这样味道好？还没尝试，周六就知道了。5.每一种原料加入蛋黄糊里都要充分搅拌均匀再加下一种。6.面粉一定要过筛，这样蛋糕才会细腻，有的人甚至过两遍筛呢，我比较懒，一遍就行了。7.面糊一定不要划圈儿搅拌，否则面糊起筋影响蛋糕品质。8.最后10分钟提高温度，是为了提高蛋糕表皮硬度，免得倒扣时被考网粘掉，影响美观。9.我这个蛋糕刚出炉时表面有一点开裂，倒扣后又收紧了，总的来说比较成功。就看我装饰的效果了，心里还真没底，因为还从来没做过生日蛋糕，给我加油吧！
酸奶双色戚风蛋糕
食材明细：
主料：低粉65g，玉米淀粉15g，酸奶70g，玉米油50ml，砂糖20g，蛋黄5个，盐1g
辅料：蛋清5个，砂糖60g，柠檬汁适量，可可粉15g
酸奶双色戚风蛋糕的做法步骤：
1，准备制作蛋黄糊的材料，蛋黄和蛋清分离。
2，酸奶+玉米油搅拌至完全溶解。
3，加入糖和盐混合拌匀。
4，筛入低粉、淀粉拌匀。
5，最后加入蛋黄拌匀。
6，蛋黄糊就做好了。
7，准备好蛋白糊的食材。
8，蛋清加入柠檬汁。
9，用打蛋器打出鱼眼形的大泡。
10，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，共分三次加入。
11，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲。
12，取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，继续翻拌均匀。
13，将翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白中。
14，迅速翻拌均匀。
15，称好15克的可可粉。
16，将混合好的蛋糕糊一分为二，一份筛入可可粉。
17，迅速的翻拌均匀。
18，这是剩下的原色蛋糕糊。
19，8寸蛋糕模具，以模具中心为原点，一勺原色蛋糕糊，一勺可可粉的蛋糕糊层层的叠加。
20，振出气泡，用牙签从底部画出随意的花纹。
21，烤箱预热150°，中下层，上下火，140°烤45-50分钟。
22，完美出炉。
23，倒扣自然放凉。
24，脱模后很漂亮，没有塌陷和收腰现象出现。
25，底部脱模，露出可可色。
26，切成八角。
27，呈现出漂亮的花叶。
小贴士：
蛋糕糊加入玉米淀粉不容易消泡。
戚风蛋糕
食材明细：
鸡蛋4个，细砂糖30克，无味色拉油10克，纯牛奶30克，低筋面粉75克
戚风蛋糕的做法步骤：
第1步分离蛋清蛋黄：1.放蛋清蛋黄的容器必须无油无水无杂质；2.分离时要保证不能有一滴蛋黄漏在蛋清里，否则很难打发；3.鉴于蛋清分离器遇到质量不好的鸡蛋时会失去作用，我更喜欢在鸡蛋上破个口来分离蛋清蛋黄，这种方法更简便；打发蛋清：1.蛋清中加入1/3的白砂糖，用打蛋器将蛋清打成细腻的泡沫；当蛋清泡沫消失，再筛入1/3的糖，继续打发；打成湿性发泡，加入剩下的糖，继续打发；
第2步2.当把蛋白倒扣无滴落时，打发完成。3.为了去除蛋清的蛋腥味，建议打发之前加几滴柠檬汁在蛋清里；制作面糊：1.蛋黄里加入2g盐、10g油和30g牛奶；2.用筛子把75g低筋面粉筛入蛋黄里；
第3步搅拌面糊；1.网上许多评论说Z型轨迹搅拌出来的面糊更加均匀，但是据我多次实践的经验来看，沿着碗的边缘轨迹搅拌会更好；2.当面糊轻松滴落且无遗留干粉，就可以放一边待用了；1.用刮刀将蛋白放进蛋黄面糊里，依旧是沿着碗的边缘轨迹搅拌2.不要转圈搅拌以免消泡
第4步把拌好的面糊倒入6寸活底模里网上有人评论说，将面糊从高处10厘米处左右垂直摔几下震出大气泡，烤出来的蛋糕结构更均匀。这个看个人选择。放入烤箱：1.烤箱需要220°预热5分钟；2.把面糊放入预热好的烤箱，中下层上下火135°烤45-50分钟；3.每个烤箱温度会有所不同，具体温度视烤箱脾气来定~
第5步成品出炉。
酸奶蔓越莓戚风蛋糕
食材明细：
主料：酸奶50克，细砂糖40克，蛋黄32克，玉米油17克，低筋粉45克，泡打粉1/2小勺，蛋白67克，塔塔粉1/8小勺
辅料：蔓越莓干25克
酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤：
1，用料
2，蔓越莓切碎，备用
3，蛋黄加15克细砂糖，搅打均匀
4，加入酸奶，搅拌均匀
5，倒入玉米油
6，搅拌均匀
7，泡打粉与面粉混合，筛入蛋黄液中
8，以不规则方向，搅拌均匀
9，塔塔粉与剩下的糖混合，备用
10，蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打
11，成为带小弯勾的9分发状态
12，取三分之一蛋白到蛋黄糊中
13，稍微翻拌
14，加入剩下的蛋白，轻轻拌匀
15，倒入蔓越莓
16，翻拌均匀
17，倒入6寸活底圆模中
18，磕出大泡，震平表面
19，放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟
20，出炉后立即倒扣
21，彻底冷却后翻面
22，脱模
23，切块
小贴士：
蔓越莓可以用任何干果代替。
拌和面糊时需从底部翻拌，不宜划圈搅拌，以防消泡。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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