“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是在研究这些菜谱呢?下面是小编帮大家整理的奶黄花儿面包,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
材料:
面包:高粉200克低粉35克酵母3克奶粉10克糖35克水108克全蛋液36克黄油(液体油)25克盐2克
奶黄馅:黄油35克鸡蛋2个玉米淀粉35克奶粉20克吉士粉20克牛奶85克糖60克
做法:
1、揉面同时,先做奶黄馅:黄油软化用手动打蛋器打膨松;(图1)
2、加入鸡蛋搅拌均匀;(油水分离也没关系)(图2)
3、加入牛奶搅拌均匀;(图3)
4、加入玉米淀粉、奶粉、吉士粉、糖搅拌均匀;(图4)
5、倒入盆内;(我用玻璃乐扣)(图5)
6、大火蒸30分钟,中途搅拌几次;(图6)
7、取出,放入保鲜袋,揉成团备用;(图7)
8、面包所有材料后油法揉至扩展;(液体油可一起加入)(图8)
9、放温暖湿润处(28度),发至两倍大;(图9)
10、排气、分9剂、静置20分钟;(图10)
11、奶黄馅也分成9份;(图11)
12、取一面团擀圆,包入一颗奶黄馅;(图12)
13、收口捏紧朝下,擀成圆片,均匀剪八刀,并扭转;(图13)
14、放入烤盘;(图14)
15、放温暖湿润处(38度)发至两倍大,抹蛋液,中间放上一颗蔓越莓;(图15)
16、烤箱175度预热,中下层20-25分钟即可。(图16)
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紫薯面包花儿
食材明细:
高粉220克,牛奶125克,鸡蛋液1个,糖粉70克,盐0.25小勺,酵母粉(0.5小勺+0.25小勺)3克,无盐黄油15克,熟紫薯500克,油(约26g)2大勺
紫薯面包花儿的做法步骤:
1.紫薯先用微波炉打熟去皮.用打蛋器打成泥状.趁热加入糖粉和油搅拌均匀.装入保鲜袋中.口子扎好了.用擀面杖擀的的更加均匀.如果还有颗粒的话.就用手捏开即可.之所以不选择用搅拌机.是因为想在吃的时候.能吃到紫薯粒~哈~
2.整形的完全过程:A.第一次发酵结素后.排气.分割成6等份.滚圆.静置15分钟.
3.B.包入搓好的紫薯馅儿.
4.C.收口~稍微滚圆.
5.D.用擀面杖擀成圆饼状.
6.E.均匀的剪出10个刀口.
7.F.花边朝一个方向上翻~造型就完成了.
8.整形结束.盖上保鲜膜.进行第2次发酵~
9.发酵完毕.刷上蛋液.撒上杏仁片。
10.180度--20~25分钟即可~
小贴士:
--尺寸-- 面团约70g 6个 紫薯馅儿约33g/1个 6个
花儿豆沙面包
材料:我是45l的烤箱,所以材料分量如下:
高粉270克、低粉30克、糖35克、全蛋液35克、酵母4克、黄油20克、盐3克、牛奶156克、奶粉20克、自制豆沙馅250克
面包机:柏翠pe8800sug
做法:
1、将除黄油外的所有材料放入面包机桶内,用后油法和成光滑的面团。
2、2个和面程序后,面团可以拉出透明薄膜,和面结束。
3、将面团盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至2-2.5倍大。
4、一次发酵结束。
5、将发酵好的面团取出按压排出面团内空气,切割成8等份。
6、滚圆,并将豆沙馅分成8等份。
7、将面团擀扁,包上豆沙馅,捏紧收口处。
8、依次将所有豆沙包入。
9、盖上保鲜膜松弛15分钟后用手掌按压扁。
10、用剪刀从面胚上下左右各剪8刀,松弛20分钟。
11、刷鸡蛋液,撒上杏仁片。
12、烤箱180度预热,中层烘烤20分钟至表面金黄色即可。
小贴士:
如果是30l烤箱,材料分量建议用这个比例:高粉200克、低粉20克、盐2克、糖25克、全蛋液25克、酵母3克、黄油15克、水115克
椰蓉花儿VS蜂蜜小面包
椰蓉花儿
原料:(面团方子来源于君之,我自己做了改动)
面包原料:高筋面粉200克、水100克、干酵母2克、细砂糖30克、盐1克、奶粉10克,全蛋20克、黄油15克
椰蓉馅:椰蓉45克、黄油22克、鸡蛋22克、细砂糖22克
做法:
1、把所有制作面包的材料(除黄油)揉成面团,加入黄油揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(如今的室温大约需要2小时左右)
2、把发酵好的面团排出空气,分成6份小面团,滚圆,醒发松弛15分钟
3、黄油软化后,加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀,再倒入椰蓉拌匀,用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅
4、取一个松弛好的面团,擀圆,面皮里包入适量椰蓉馅,把包好椰蓉馅的面团收口向下,用擀面杖擀成圆形。
5、用刀子在圆形面团上切8刀,将剪好的面团摆成花形,将整好形的面包胚放入烤箱里进行二次发酵(烤箱放一碗开水),发酵至两倍大,在面包胚表面刷一层全蛋液。
6、在面团中央挤上一点果酱(我放了枸杞,也可以放葡萄干),放入预热180度的烤箱中层,上下火180度,15分钟,至面包表面金黄即可出炉
花儿馒头
食材明细:
红心红薯,面粉,发酵粉
花儿馒头的做法步骤:
1.红心红薯去皮切片,用微波炉转7-10分钟.
2.等红薯凉一会后加上面粉发酵粉合面发酵.另外再发一团全面的面团.
3.两种面团发酵后.
4.把红薯面分成1/3与2/3,两种面搓成条.
5.白色面擀开后把1/3红薯面包在里面.
6.再把2/3的红薯擀开包白色的面
7.平均分段切开,五个一组.
8.再把面剂子的1/3处用手捏小一点.
9.中间压一条钱做花芯
10.粘点水.以便好粘连
11.整形好后,松弛15分钟后再入锅蒸15分钟.
12.出锅.
花儿饺子
食材明细:
主料:饺子适量
辅料:黄瓜适量,火腿肠适量
花儿饺子的做法步骤:
1,饺子,需要月牙形和元宝形。我家小主说。太大了。不好看。再小我不会包了。饺子提前蒸熟
2,黄瓜先切两个圆。后再切丝。火腿肠切碎
3,盘子中间放一片黄瓜。饺子围绕黄瓜走一圈。就是花型了
4,然后放入黄瓜条当花枝。拿一片圆形的黄瓜对半切开。当叶子
5,然后两边再做两朵没有开的花。
6,成品。
醇奶面包
食材明细:
蛋白4克,糖45克,奶油120克,盐3克,高筋粉300克,酵母5克,黄油20克,牛奶90克
醇奶面包的做法步骤:
1.将面粉、盐、糖放入盆中混合均匀.
2.加入除黄油以外的材料揉成团,之后加入黄油.
3.黄油充分与面团揉匀后,用摔揉法将面团揉至扩展阶段,可以拉出薄膜.
4.面团盖上保鲜膜进行第一次发酵。(我是在烤箱里发酵的).
5.发大到原来的2-2.5倍大小,之后排气,分割滚圆松弛20分钟,整形。我没有单单那样的模具,所以做了一个心形餐包、一个袖珍小吐司、2个豆沙馅的小餐包和2个辫子面包、一个扭扭小面包。挺热闹的哈~ 呵呵~~
6.进行第二次发酵。再次入烤箱,还是加一盘热水在最底层,整形好的面包放到第二层。烤箱调节温度到50-60度之间(我试过我的长帝烤箱调到这个位置其炉内温度差不多正好是35度左右)45分钟左右,发大至原来的2倍后取出.
7.刷上牛奶液,放一小杯热水。烤箱预热165度,放入面团调至175度烤20~25分钟左右.
小贴士:
1.我的烤箱是带2个烤盘,一个烤盘内放些热水,放在最下层。另一烤盘上放面盆入烤箱,放到第二层,(不用调节温度)关上烤箱门即可。中途如果水不热可重新换一次热水。 2.出炉后刷一层牛奶液,这样皮儿就会变软些。
大碗菜花儿
又见江湖菜----大碗菜花儿
在上周连续四天的中餐基础课结束后,本周迎来了我的休息周。今天上道下饭的江湖菜大碗菜花儿。所谓江湖菜,就是不以菜品的美观造型为第一追求,重在盛器豪放,菜品量大,比如水煮肉片,毛血旺,干锅牛蛙等,口味麻辣鲜香,十分的下饭。
大碗菜花儿原料:菜花300g,五花肉200g,小红辣椒5-6根,杭椒3-4根,青蒜2根
配料:蒜3-4瓣,姜末1小勺,老干妈豆豉辣酱1勺,郫县豆瓣酱1勺,黄酒15ml,生抽10ml,糖1勺
大碗菜花儿的做法
1.五花肉加入黄酒1勺,姜2片和葱2段(未计入配料中),中小火煮20分钟左右,将肉煮至熟透
2.煮好的五花肉晾凉后切薄片,菜花掰成小段,青蒜斜刀切段,红绿辣椒切小段,蒜切片,姜切末
3.将菜花下入开水焯1-2分钟后捞出滤干备用
4.锅内热油,下入五花肉片煸炒
5.炒至肉片边缘微微发黄后将肉扒拉到一边,加入郫县豆瓣酱,老干妈豆豉辣酱和姜末蒜片煸炒出香味
6.将肉片和辣酱炒匀后沿锅边烹入黄酒爆香
7.下入菜花和辣椒翻炒均匀
8.加入生抽和糖调味
9.出锅前加入青蒜翻炒均匀制作完成
特别提示
1.五花肉煮到用筷子可以轻易扎透基本就可以啦
2.因为郫县豆瓣酱和老干妈辣酱本身都很咸,所以并不需要另外加盐
3.小红辣椒本身辣劲十足,可以根据自己口味调整数量
网站小提示
西红柿和菜花能一起吃:菜花含有维生素A、B1、B2、C和E、K、U等特殊成分,能清血健身,增强抗毒能力,预防疾病。可治疗胃肠溃疡、便秘、皮肤化脓及预防牙周病。西红柿可健胃消食,对高血压、高血脂患者尤为适宜。两者搭配.其营养成分更高
菜花和玉米能一起吃:菜花与补中健胃、除湿利尿的玉米搭配,具有健脾益胃、补虚、助消化的作用。因含有丰富的维生素C、E,还具有润肤、延缓衰老的作用。
花儿椰蓉包
食材明细:
面团:高粉250g,牛奶160g,鸡蛋1个,白砂糖20g,酵母3g,黄油20g,椰蓉馅:椰蓉60g,黄油30g,鸡蛋30g,白砂糖20g,表面装饰:杏仁片(或白芝麻)
花儿椰蓉包的做法步骤:
1后油法将面团揉至扩展阶段
2发酵至2-2.5倍大
3排气后分割成8份
4将调好的馅料也分为8分,分别包入面皮中
5压扁后,擀圆
6先平均剪开四刀,然后再剪剩余8刀
7二次发酵后取出刷蛋液,表面装饰
8烤箱171°烤15-17分钟
蹄花儿冻
食材明细:
猪蹄适量,葱姜蒜适量,料酒适量,桂皮适量,八角适量,盐适量
蹄花儿冻的做法步骤:
第1步猪蹄(大约6块)洗净,加葱1把,蒜3颗,姜4片,桂皮1小段,八角2颗,2汤匙料酒和盐少许加水至刚没过猪蹄~高压锅上汽后压35分钟,自然放气后开盖,将汤汁收浓至没到一半位置
第2步撇去表面浮油和杂质~香料弃置~捞出猪蹄去骨~撕成小块放在容器中倒入汤汁至刚好没过肉块。凉后放冰箱冷藏一夜
第3步第二天取出切片~即可配点辣酱蘸食~
第4步未切开的样子~
小贴士:
猪蹄向来有美容养颜之名~就不必多说什么了这道菜应该是餐馆常见的吧~自己在家做也实在简单过程跟做肉皮冻很像~不过不需要刮油简直是大大省时间成品较肉皮冻而言的口感也更丰富些直接吃就不错~重口味如我就要佐些辣酱最近冷空气突然地就来了~已经是胃口大开的时候了呀
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