中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,食材好,方能食得好!美食文化的根在于食材,哪些食材让你感兴趣?经过收集,小编为您献上辣炒蛏子(1),请收藏好,以便下次再读!
主料:蛏子2斤
辅料:尖椒1个,韭菜少许;干辣椒;葱姜蒜各少许
调料:盐;蚝油;料酒;蒸鱼豉油;淀粉
做法:
1.先看看原材料:
2.蛏子先泡入清水中,加入10克盐,泡半天,冲洗干净后准备焯水。
3.锅中做宽水,一定要水开后,下入蛏子,大约10秒钟就要捞出,如果锅不是太大,可延长5-10秒钟。
4.焯水后的蛏子,要手动撕去蛏子的黑边,并挤去蛏子黑色的沙包。
5.锅中放油,爆香葱姜蒜,干辣椒后,倒入蛏子,接着调入盐5克;蚝油10克;蒸鱼豉油10克,料酒10克炒匀
6.随后倒入尖椒;韭菜炒匀后,调入湿淀粉炒匀即可。
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辣炒蛏子(3)
小编今天要为您推荐的是一道汉族名菜---辣炒蛏子。此菜色泽美观,鲜香味浓,可口美味,是简单美味的海鲜下酒菜哦。蛏子味甘、咸,性寒,有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。快来学学,自己在家做着吃。
原料:蛏子500g
配料:鲜红辣椒4-5根,干辣椒10根左右,韭菜50g,蒜3-4瓣,姜3-4片,葱末1勺,郫县豆瓣1勺,辣椒油1勺
碗汁儿:水淀粉2勺,鱼露1/4小勺,生抽10ml,蚝油1勺,糖1小勺,白胡椒粉1小撮,香油少许
做法:
1):蛏子用温水洗净后控干水分(如果泥沙较多可以加些玉米淀粉同洗)
2):鲜红辣椒切段,蒜切片,姜切片,葱切碎,韭菜切大段,碗汁儿调料混合备用
3):锅内热油,下入郫县豆瓣炒香
4):下入葱姜蒜片和辣椒炒出香味
5):下入蛏子和碗汁儿快速翻炒
6):出锅前撒入韭菜和辣椒油翻炒均匀制作完成
小贴士:
**蛏子洗净后要控干水分,否则最后炒完汤汁太多
**锅内下入蛏子后需要大火快炒,不要炒太长时间,张口后即可
**韭菜一定要最后下入,不然炒的过久容易出水
炒香辣蛏子
食材明细:
主料::蛏子500g,
辅料::油适量,鱼露适量,辣椒酱适量,大蒜适量,
炒香辣蛏子的做法步骤:
1.蛏子洗净,泡盐水里2小时左右,让蛏子吐尽泥
2.蒜头去皮切片
3.炒锅放油爆香蒜头
4.倒入蛏子炒匀
5.加入辣椒酱和鱼露炒匀
6.将蛏子炒至全部开口即可
7.装盘食用
辣炒蛏子(2)
食材:蛏子葱姜蒜末鲜红剁椒酱黄豆酱酱油油
做法:
1.蛏子买来用清水养半天让其吐尽沙子。(我买来的是商家已经养了1-2天的了,很干净。所以只在水里泡了半小时)
2.小盆做热水,放进蛏子焯水,水开后关火,将水中沫撇去,将蛏子捞出沥干水分。
3.铁锅做热加油,放入葱姜蒜末炒香,加入剁椒酱两勺炒出红油,再加入两勺黄豆酱炒香,然后加入少许酱油,最后将焯好的蛏子放入锅中翻炒一会,料汁都均匀裹到蛏子上就可以了。
小贴示:炒蛏子时因为剁椒酱、黄豆酱酱油都是咸的所以不用再放盐了。
蛏子就是一种含有丰富的蛋白质的水产品,味道还非常鲜美,来一盘辣炒蛏子,不仅增进食欲还补充了身体里损失的蛋白质。
蛏子可以直接白灼后蘸调料吃,或将外壳去掉搭配青菜炒,还可以用辣酱炒,我就喜欢后一种用辣酱炒,搭配黄豆酱再加上稍多一点的葱姜蒜末,最后蛏子肉及外壳都沾满了料汁,吃一口,还会将壳上的料汁吸吮,非常过瘾,有一种吃田螺的感觉。
青椒炒蛏子(1)
食材明细:
主料::蛏子500g,青椒小半根,
辅料::盐一小撮,料酒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
青椒炒蛏子的做法步骤:
1.蛏子洗干净,沥干水分。
2.青椒、红椒均切成片。切姜丝、葱段。
3.锅里热油,放姜丝煸炒出香味。
4.放入青椒、红椒进行翻炒。
5.倒入蛏子,撒盐,倒料酒爆炒。
6.炒至蛏子开口即可,放葱段,出锅。
辣炒蛏子的做法
原本只是想炒个蛏子吃,结果家里刚好剩一点四季豆,干脆就给当配菜炒一块儿了,没想到两者搭配起来滋味很不错呢!
材料:
蛏子一斤,四季豆十二根,辣椒十只,小葱一把,老姜,水淀粉,
辣炒蛏子的做法的做法步骤:
步骤1,清水放盐和油,倒入蛏子两小时让其吐尽泥沙。
步骤2,老姜切片、辣椒切条、葱切断葱白葱绿分开、一勺水淀粉加水调和,备用。
步骤3,锅里坐油,将去筋折成段的四季豆放入小火煸炒,彻底炒熟后加入盐,起锅备用。
步骤4,吐尽沙的蛏子,牙刷刷干净外壳,沥干水备用。
步骤5,锅里坐少量油,油热后放入老姜片、葱白、辣椒煸炒出香味。
步骤6,开大火,倒入蛏子,迅速翻炒。
步骤7,蛏子开口炒出水后,倒入水淀粉迅速翻炒收汁,加入葱绿和已经煸炒熟的四季豆再翻炒两下,关火,加盐,起锅!
老友炒蛏子(1)
食材明细:
主料::蛏子2斤,
辅料::紫苏一把,青辣椒3个,酸笋少许,豆豉少许,蒜米少许,姜丝少许,红指天椒2个,
配料::豆瓣酱一勺,蚝油少许,生抽少许,老抽少许,白糖少许,料酒少许,
老友炒蛏子的做法步骤:
1.锅放火上,半锅水,开火。
2.把蛏子倒进另外一盆水中,清洗若干次。还是比较脏的。网上说要在清水里泡一段时间,这个蛏子买之前,人家卖家已经泡了很久,就免了。
3.水开后,把蛏子倒进去。焯水一分钟。焯水的目的是把蛏子本身的水分弄出来,不至于等会炒起来一锅汤。焯久了就老了。焯好后,把壳去掉,肠子去掉。
4.备配料。从红辣椒顺时针依次是紫苏、青辣椒、酸笋、豆豉、蒜米、姜丝。
5.把调料配成一碗汁,生抽的比例小一点,糖可以稍微多一点点。也可以适当兑一些清水和料酒,因为等下火力大会干锅的。
6.全部准备好了,就开炒。
7.多放点油。大火。烧热。
8.油热后,先爆豆瓣酱。然后把一盘配料倒进去炒。炒香。
9.炒一分钟配料后,把蛏子倒进去炒一分钟,然后把那碗调料倒进去继续快炒。
10.可以出锅啦。注意汁水不要收的太干。
11.效果图
辣炒蛏子皇的做法
材料:
蛏子皇300g,二荆条5个,小米辣6个,大蒜1个,豆瓣酱1勺,鸡精1勺,生抽1勺,酒2勺,
辣炒蛏子皇的做法的做法步骤:
步骤1,蛏子皇从超市买回来下锅煮微变色盛出,去壳备用
步骤2,青红辣椒切丝,大蒜切片
步骤3,锅中加油烧热,下豆瓣酱爆香,下辣椒和蒜片煸炒出香味后,下剥了壳的蛏子,然后喷点白酒,生抽,煸炒过后放点白糖炒匀起锅(因为豆瓣和生抽都有咸味,所以不用放盐)
姜辣炒蛏子的做法
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材料:
蛏子1000g,大葱1个,姜1块,青红小米椒各3,花椒一小把,干红辣椒10个,料酒1汤匙,生抽2汤匙,老抽1茶匙,水淀粉1汤匙,
姜辣炒蛏子的做法的做法步骤:
步骤1,蛏子放入淡盐或香油水中浸泡1小时以便吐沙后,用清水反复冲洗干净
步骤2,倒入油,马上放花椒,中火加热,待颜色变深捞出
步骤3,捞出花椒后放入干辣椒,略炒,放姜炒,后蛏子翻炒,放入料酒,炒至出汤,加生抽,老抽,勾芡,撒青红米椒。
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