“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对美食菜谱感兴趣吗?下面是小编帮大家整理的橙酒薯泥杯,欢迎你参考,希望对你有所助益!
材料:
红薯:600克
黄油:100克
蛋黄:2个(40克左右)
蜂蜜:20克
糖:60克
盐:1/8小勺
cointreau(君度橙酒):10克
分量:直径4cm的小蛋糕杯12杯
做法:
1、红薯切片,隔水蒸十多二十分钟左右;
2、红薯蒸熟,用筷子试试能轻易戳穿就可以了;
3、把红薯压烂成泥状,有颗粒也没关系;
4、黄油加蜂蜜、糖、盐,打发;
5、分三次加入30克的蛋黄(留10克左右),每次打发均匀后再加下一次;
6、打发均匀;
7、加入红薯泥;
8、拌均匀;
9、挤入小蛋糕杯,我这款蛋糕杯大概直径大概4-5厘米。挤入量大概是挤满,甚至可以高过一些,这款点心在烘焙过程不会怎么膨胀的。我有试过挤少一些,比如七分满,出品不太好看;
10、给表层都刷上一层蛋黄液;
11、烤箱中层,170度,25分;
12、出炉。
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苹果薯泥
食材明细:
红薯、苹果各300g
苹果薯泥的做法步骤:
1、红薯洗净泥沙,削去外皮,切成小碎丁。苹果洗净,去皮去籽,也切成小碎丁。
2、将切好的红薯碎丁、苹果碎丁放入煮锅内,加500ml冷水,大火煮开后,转小火继续熬煮30分钟。
3、将煮好的红薯、苹果连汤倒入食品加工机中,搅打成泥状即可。
红心薯泥
食材明细:
红薯适量,肉桂粉半勺,牛奶或奶油少许,黄油一勺
红心薯泥的做法步骤:
第1步用烤箱220度,将红薯烤制80分钟。(这就是我说的为啥耗电的原因了,不过其实也花不了多少时间)红薯烤熟后,去皮,放入碗中,将其捣成泥状;
第2步将上述的黄油,肉桂粉和牛奶倒入薯泥中搅匀,冷却后,即可食用。
小贴士:
红薯已被营养学家当作一种药食兼用,营养均衡的食品,它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一,而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯有益于人体健康,并有一定减肥功效。但吃红薯别一次吃得太多,以免出现烧心、返酸或腹胀等腹部不适症状。
薯泥羊羹
食材明细:
红薯(也称山芋或地瓜)2个(约350g),盐1/2茶匙(3g),洋菜粉20g,白砂糖2汤匙(30g),油少许
薯泥羊羹的做法步骤:
红薯洗净,去皮,切成小块,放入容器中,盖上盖子。将容器移入微波炉,以900瓦火力加热4分钟,取出,调入盐,趁热将红薯块压成薯泥。
将洋菜粉和白砂糖放入容器中,加入200ml凉开水,调匀,盖上盖子(盖子不要完全盖实),以900瓦火力加热2分钟至溶化,取出,趁热倒入薯泥中,沿同一方向快速画圈搅拌均匀。
取一个方盘,在盘底和盘壁均匀抹上一层薄油,将薯泥过筛后,倒入盘中待凉,再放入冰箱中冷藏至完全凝固,取出,用自己喜欢的模子刻成小块即可。
小贴士:
制作过程中使用的容器一定要适用于微波炉的容器。
如果用红豆沙代替红薯,做出来的就是传统的羊羹了。
也可以用铺保鲜膜的方法代替刷油,冻好的羊羹也可以很容易取出。
薯泥发糕
食材明细:
面粉2杯,玉米面1杯半,薯仔2个,白砂糖1勺,酵母粉,奶粉适量
薯泥发糕的做法步骤:
1.先将薯仔上锅蒸熟,稍凉之后剥皮,切块放入保鲜袋,用擀面杖赶成薯泥
2.酵母粉用温水化开,面粉、玉米面、奶粉、白砂糖、薯泥全部放入盆中,用筷子搅匀,加入化开酵母粉,边用筷子搅拌边加温开水,直到混合物成大片雪花状
3.用手揉面团,成为粗胚,盖上湿润纱布或罩上面盆(防止面团变干)醒发
4.15分钟,再次揉面团,此时可使面团更加光滑圆润,且更具韧性
5.在蒸屉中垫上蒸帘,没有可用玉米叶(我就是用玉米叶),将面团放入蒸屉拍拍平,或整成想要的形状
6.将蒸屉放入锅中,继续醒发20分钟
7.锅中烧水,待水开之后放入蒸屉,视火候大小,蒸15~25分钟即可出锅
紫薯酸奶杯
食材明细:
主料:小紫薯3-4个,酸奶1杯,炼乳或蜂蜜10g
辅料:玻璃杯1个
紫薯酸奶杯的做法步骤:
1,紫薯洗净,煮熟或蒸熟。
2,炼乳可放可不放,随个人喜好。
3,剥皮、放入搅拌机。
4,几秒钟绞碎。
5,紫薯泥(有点颗粒更好)装入杯中,用勺子稍微按紧,再倒少许酸奶。
6,剩余的紫薯用勺子装饰成小山状。
7,淋上酸奶就可以吃啦!
8,嗯,酸甜可口!
9,爆好吃啊!
10,低卡健康,喜欢的话动手试一下哦!
小贴士:
紫薯中加点炼乳或蜂蜜增加口感,不喜欢可以省略!
南瓜紫薯泥
食材明细:
南瓜紫薯色拉酱巧克力炼乳牛奶
南瓜紫薯泥的做法步骤:
1.材料:南瓜 紫薯 色拉酱 巧克力炼乳 牛奶
2.1.南瓜和紫薯分别切片蒸熟,捣成泥2. 在紫薯里面加点牛奶搅拌均匀(因为紫薯比较干,所以便加了牛奶) 3.将紫薯泥填入杯子,然后填入南瓜泥,接着再盖上一层紫薯泥4.将色拉酱挤在成品表面,然后再淋上巧克力炼乳,好了,可以品尝了哈
奶油薯泥面包
食材明细:
面团原料:,金像粉200G,细砂糖15g,盐1/4t,蛋黄1个,干酵母2g,水100G,黄油20G,内馅原料:,土豆泥120g120g,黄油15g,培根碎15g,黑胡椒1/4t,欧芹1T
奶油薯泥面包的做法步骤:
1.土豆泥趁热加入15g黄油,搅拌均匀。再加入事先用小火炒熟的培根碎,欧芹和黑胡椒,拌匀放凉备用。
2.面团所有材料除黄油外,揉至表面基本光滑后加入黄油,揉至扩展阶段薄膜后,放入盆中,盖上保鲜膜基础发酵至2.5倍大。
3.面团分割成6份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
4.将面团擀圆排气,包入25g内馅,收口。收口朝下摆入模具中。
5.面团放入模具中,放在温暖湿润处进行最后发酵。发酵至2倍大即可。
6.面团表面刷全蛋液或三花淡奶,再在顶部撒一些欧芹装饰。烤箱预热180度,烤箱中层,上下火,15分钟左右。
小贴士:
馅料部分的咸味不是很明显,完全靠培根提味。家里各位嫌不够咸。喜欢吃口味重的,可以适量加一些盐。不过土豆泥+培根,真的很好吃!
洋葱酱薯泥
食材明细:
洋葱1个,猪肉片4两,马铃薯1个,调味料A:1小匙,糖1/3大匙,香油1/3大匙,太白粉1又1/2大匙,调味料B:2大匙,盐1又1/2小匙,调味料C:2大匙,盐2小匙,糖1/3大匙
洋葱酱薯泥的做法步骤:
(1)将洋葱外表的薄膜剥除,洗净沥干水份,切除头尾,对切开后,再横切成小方块,然后剥成片状备用。
(2)将猪肉片与调味料A拌匀,腌10分钟。将油烧到八分热,让猪肉片过油,约六分熟后,捞起将油沥干备用。
(3)将马铃薯去皮,洗净沥干,切成1公分片状,排入容器,置于电锅中蒸30分钟,蒸熟后立即取出,压成泥状,再加入调味料B,拌匀后铺于盘中备用。
(4)将锅烧热,放入少许沙拉油,将洋葱放入,以中火炒香且变软后,加入肉片,继续翻炒,这时加入调味料C拌炒均匀入味,盛起放在马铃薯泥上面,即完成此道佳餚。
奶酪紫薯泥
食材明细:
主料:紫薯1个,奶酪棒2个,牛奶少许
奶酪紫薯泥的做法步骤:
1,原料图。
2,紫薯洗净削皮切块放锅里大火蒸熟。
3,装在保鲜袋装里,用擀面杖压成泥。
4,紫薯泥装在大碗里,把奶酪放进去拌匀。
5,挤入十几滴柠檬汁,看到了吗?颜色马上变亮了。
6,加入少许牛奶,放搅拌机打一会,使紫薯泥变得更加细滑一些。
7,把打好的紫薯泥装入裱花袋。
8,挤出自己想要的形状即可。
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