“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”相信你看过这类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你最拿手的菜品是什么呢?经过整理,小编为你呈上动物饼干,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
趣味动物小饼干
材料:
低筋面粉180克,奶粉20克,蛋黄1个,绵白糖80克,黄油100克,牛奶10毫升
做法:
1、准备材料,将黄油提前取出放在室温下软化至用手能捏动的状态。
2、将软化的黄油用打蛋器打发至顺滑的状态。
3、加入80克绵白糖打发到颜色稍稍发白。
4、加入蛋黄搅打均匀。
5、将面粉和奶粉混合均匀,筛入打发好的黄油中,再加入牛奶拌匀。
6、揉成面团,包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
7、取出冷藏好的面团擀成约3毫米的厚度,用模具压出饼干坯。
8、依次做好所有的动物饼干,放在铺了油纸的烤盘中。
9、烤箱170度预热,放在烤箱中层,烤10-13分钟即可。
小贴士:
刚冷藏好的面团不是很容易擀开,可以用手心先压扁,然后再擀开会容易一些。
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动物曲奇饼干
食材明细:
主料:低筋面粉150克,鸡蛋25克,黄油80克
辅料:糖粉60克
动物曲奇饼干的做法步骤:
1,黄油室温软化后,加入糖粉,开始搅拌。然后将鸡蛋打入,在加入适量面粉,(注意:最后要是一个表面光滑的面团,不可以黏黏的!)然后用擀面杖把面团压成如图一样啦!。。。
2,哈哈,接下来就简单多了,只要把擀好的面饼用各种饼干模具压出形状就可以了(不需要在铁盘上放上油或者是面粉)
3,哎,有点儿烤焦了。烘烤方式:先把烤箱预热,然后调180度,16分钟就可以了。到时候香香的饼干就好啦!
小贴士:
毫无窍门,哎太简单了。。。
小动物芝麻苏打饼干
食材明细:
油馅:鸡油 1/4cup、低筋粉 3/4cup。
水皮:水 1/2cup、低筋粉约 1 1/4cup(水量不变,面粉加入水能揉成不太硬的面团)、苏打粉Baking Soda 1/4tsp、芝麻适量。
小动物芝麻苏打饼干的做法步骤:
一、先将油馅料搅拌成稀面团;
二、将面粉与苏打粉搅拌均匀,再一大碗放水,倒入面粉揉了面团;
三、将水面团擀成圆块,包入油面团,封好口;
四、尽量擀成方块,折三叠,再擀平,如此反复三次即可,做饼干要求酥皮层不高,擀破了问题都不很大。饼干要求的不是层次,而是酥松。
五、将面团擀成3MM左右薄的面块,两面均匀地撒上芝麻,再用擀面棍一滚,芝麻就粘在面块上面;
六、用曲奇模切割成形;用叉子插孔,在表面用刷子刷薄薄一层盐水;
七、还可以用Pizza波浪形刀切割成四方形,再用叉子插孔,刷一层薄盐水,这造型真象商店卖的咸饼干的样子。面坯放在不粘烤盘烤,320-350F,12--15分钟,大家根据自己的烤箱特点来调整。
至于在鱼头和小熊耳朵上的孔,很容易,用吸管压孔便可。
动物卡通面包
食材明细:
烫种面团:高筋面粉70克,烫种面团:牛奶50克,烫种面团:黄油30克,高筋面粉225克,细砂糖35克,干酵母4.5克,奶粉12克,全蛋30克,牛奶100克,盐3克
动物卡通面包的做法步骤:
1.烫种面团中除面粉外的所有材料煮开后关火倒入面粉,搅成面团,放凉后入冰箱冷藏1-3个小时。
2.其它材料依顺序放入面包桶内,将烫种面团切成小块散放入面包桶,揉50分钟后取出摔打5分钟。
3.进行基本发酵90分钟,分成8份,滚圆松驰10分钟。
4.开始整形,小猪:在一份面团上切下一小块滚圆做鼻子,再切下一小块分成两份按扁拉成做耳朵。最大的那块包好馅做脸。把鼻子耳朵都贴到脸上。在鼻子上用筷子插两个小孔当鼻孔。小刺猬:一份面团包好馅后搓成一头尖一头圆的样子,然后从尖头向圆头用剪刀剪出刺来。都整好形进得最后发酵60分钟。
5.刷上蛋液,粘上烘焙巧克力豆装饰眼睛。
6.烤箱预热180度,中层,18-20分钟。
小贴士:
其实整形非常的简单,但是我手好笨笨,整成了这等的惨不忍睹,下次再努力一定要做出好看的来,我以后还要用这个去勾引小朋友呢。。。如果让小朋友看到这样的卡通面包非哭着跑开不可。吼吼吼~~
动物海绵小蛋糕
食材明细:
黄油25克,蛋黄2个,细砂糖(蛋黄)25克,蛋白2个,细砂糖(蛋白)25克,盐1克,玉米淀粉9克,低筋面粉24克
动物海绵小蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄加入细砂糖(蛋黄)隔热水打发至膨胀发白把玉米淀粉,低筋粉过筛2遍后,把一半的粉类筛入打发好的蛋黄糊中搅拌均匀
第2步黄油隔水融化后倒入蛋黄糊中,搅拌均匀把剩下的一半粉类筛入蛋黄糊中,翻拌均匀
第3步蛋白分三次加入细砂糖(蛋白)打发至硬性发泡去三分之一打发好的蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀之后再把剩下的蛋白糊倒入继续翻拌均匀(这一步一定要注意手法,小心消泡)
第4步把翻拌好的面糊装入裱花袋中,轻轻挤入学厨的动物模具中,轻震几下,烤箱提前预热160度,烤至15-20分钟左右
各种动物的初步加工
各种动物大致可分为家禽、家畜、飞禽、走兽、海鲜、河鲜、塘鱼等等。其初步加工包括宰杀、烫水、退毛、刮鳞、开肚和取内脏等几个环节。各种动物因其性能和生理结构不同,因此在宰杀处理上较为复杂,如处理不当,象鱼弄破胆,鸡放血不清,……这样,会使好料变成坏料,大料变成小料,造成物质的损失。所以,宰杀处理各种动物是原料初步加工的一个重要工序。下面列举数例:
一、宰鸡
1.宰杀,一般是右手拿刀,左手横执鸡翼,用小指钩着一只鸡脚,尾端向外,拇指和食指钳着鸡颈,鸡头向上,这时鸡便不能动了。用刀在鸡颈近头处割断喉管,然后右手执鸡嘴,将鸡颈拉长放血。 2.烫水,用沸水七成,冷水三成和匀,天气冷,沸水比例可大些,如是在镬浸烫,沸水可略减轻,用手拿着鸡的双脚,先把鸡头放入水中,再将鸡身放入,用棒徐徐翻动,浸烫约两分钟取起,随即用冷水冲洗(作用是使鸡不致受热过久)后退毛。 3.退毛,先退胸毛,再从颈部向头部退去,然后退背毛、翼毛、尾毛,最后拣细毛,拔鸡嘴壳、去鸡耳毛、脚皮等。 4.取脏,先在鸡颈右边靠近鸡翼处,用刀割开3厘米的孔,取出气管、食道和胃,并用刀在鸡膝下边斩去两脚,然后在鸡胸上近肛门处直割一刀(约5厘米),再把食指和中指伸入肚内,取出肾、肠、肝、心,最后挖清鸡肺,洗净鸡的全身。
二、宰鹅(鸭)
1.宰杀,先用绳套紧鹅的一只脚吊起,绕至翼后,用拇指初食指钳着鹅颈,将其拉直,再在鹅颈近头部处割断喉管,并迅速将鹅头稍向上弯,使血流出。 2.烫水、退毛大致与鸡相同。 3.取脏(如是一般烧鹅,则在颈背部割一小孔吹气),斩去二道翼。脚后,在鹅胸近肛门处直切一刀(约七厘米),再把食指和中指伸入肚内,取出肾、肠、肝、心,洗净鹅身便成,如是明炉鹅(鸭),应从右翼底部捅一孔,并在翼夹部弄断三肢骨,先挖软、硬喉,后在肛门处勾断屎肠和肾的水膜,取出肠脏和肺,再将鹅身洗净,用一支小竹管在夹窝处顶撑内腔,使鹅身完整。继用沸水烫内腔和皮壳,并要迅速过冷水(即过“冷河”)后,再上糖皮。上糖后,翼底要撑小竹枝,肛门要插两支大鹅毛或屈成三角形的小竹蔑,使其流出内腔水分及鹅身通风。以上便为明炉鹅(鸭)的第一道工序。
三、宰猪(乳猪)
1.宰杀,先将乳猪拉起,用脚踏着猪的两只后脚(要踏牢固),左手抓住猪头,把猪下颔稍拉高,右手将一尖刀从喉部直插进去,至心脏(约十厘米),放血。 2.烫水(俗称烫镬),是用沸水六成,冷水四成和匀,将乳猪一只,从后腿先浸烫,最后浸烫全身。 3.拔毛,用小刀按背、肚、脚、头等次序徐徐刮之,如遇有较硬的毛钉,应用鸭毛钳拔去。 4.取脏,在猪的肚部从前夹起,至后腿前直切一刀,挖出猪肚杂,用清水洗净猪身便成。此外,羊、猫、狗、兔的宰杀处理,大致与乳猪相同。但宰羊宜先用绳吊着羊头,后插刀放血,猫宜用冷水浸死后,烫水退毛;狗宜先在鼻梁处击晕,后插刀放血;兔宜先摔死后放血。猫、狗、兔退毛以后,要用火火罩(烧)去汗毛,刮洗干净。
四、宰果子狸
先将果子狸困在铁笼里,把火钳伸进笼内,撬开狸口,倒入50克至100克(一二两)烧酒,至狸口喷白泡,便为酒醉(如无白泡沫喷出,即未醉),此时可用刀把它的喉管割断放血。也可以把果子狸连笼浸入水中,使其窒息而死,此法更为便利,但不及灌酒法色鲜。宰好后,用沸水七成、冷水三成(如用水浸法宰杀,沸水应多一些)和匀盆中,然后将狸放入烫水退毛。退毛后,用火火覃去汗毛,刮洗干净,开肚取脏,以清水洗净便可。豹狸、七间狸的宰杀处理与果子狸相同。
五、宰穿山甲
穿山甲是软骨硬甲壳的爬行动物,不咬人及害怕见人。其身体伸缩能度很大,直接宰杀较难,宜抓着尾部,用力把它摔在地上,然后在喉部下刀放血,用开水七成,冷水三成,和匀,烫水退掉硬甲,并以火火覃去汗毛,刮洗干净,开肚取脏便成。 黄掠、猴子的宰杀法大致相同,但猴于是先绑其手足,在头部击晕后,落刀放血。黄掠的气力较大,要先把后脚绑牢吊高,再从喉管处插刀放血。
六、宰鹧鸪
鹧鸪是飞禽雀鸟,宰杀处理与鸡基本相同,但雀鸟类一般体积小,肉质嫩,羽毛稀薄,因此烫水的温度不宜太高,比较适合的是60%-65%沸水与40%-35%冷水和匀。凡宰鹧鸽、白鸽、白鹤、水鸭、斑雀、猫头鹰等,一律应先放血,后烫水,再退毛,最后开肚(如炖的,则开背部)取内脏,洗净便成(猫头鹰、水鸭的烫水温度宜高些)。
七、宰海狗鱼
海狗鱼是有手脚和有锐利板牙的野生动物。宰杀时,动作要快,拿到砧板上要迅速在头部横斩一刀(不要断)放血,用90℃热水浸烫后,刮洗粘液。如宰5公斤(10市斤)以上的大海狗鱼,烫水要加盖压牢,防止海狗鱼挣扎伤人。钳鱼的宰杀处理与海狗鱼大致相同,但钳鱼不需热水浸烫。
八、宰蟹
将捆着的活蟹放在砧板上,背部朝下,在肚(蟹掩)的中线落刀,但不切断,撬出蟹盖,用斜刀削去盖旁的硬壳边,去掉污物。如是母蟹,要轻轻取出蟹黄,最后用刷洗净外壳。
九、宰水鱼
宰杀时要防止水鱼咬手。捉时,将水鱼反转(肚朝天),用拇、食指钳实尾部两侧,放上砧板,让鱼头伸出,用刀压着头部,将颈拉长斩一刀(不要断)放血,然后用60c热水烫甲壳,刮去外衣,随即用手抓着颈部,竖起鱼身,从肩部中间落刀,斩断颈头骨和肩骨,将水鱼分成两半,取出内脏,剔掉黄膏,斩去硬甲壳便成。宰杀处理山瑞的方法与水鱼基本相同。
十、宰鲈鱼
为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放回砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用)。
十一、宰生鱼
生鱼用途较广,有煲汤、清蒸、炒球、炒片等。在宰杀处理前,必须了解作何使用。。如是煲汤的,则先在鱼鳃略下的位置横斩一刀放血,然后刮鳞、开肚(也有不开肚)取脏;如是清蒸的,要用刀刮去肚鳍、尾钩,在鳃下部斜斩一刀,从背部顺刀而下,破开鱼头,再将鱼身反转,在尾部逆刀割至近鱼头处,使其骨肉分离,并在头尾端截断脊骨取出,随将鱼肉横划刀,洗净后,即可制作“鼓油生鱼”等菜;如是炒球、炒片的,将削去鳞的生鱼放在砧板上,鱼头向左,用斜刀削去鱼鳍,再斜刀沿着鱼脊纹切开,见鱼肠后,转用左拇指将肠脏推向尾端,复将鱼身反转,用左手按贴鱼身,从鱼脊尾端落刀(即顺刀而下,逆刀而上),贴着鱼脊骨衬)鱼纹切至见肚为止。
十二、宰山斑鱼
山斑鱼因其体积小、脊骨软,在削鳞前,应先在鱼的头部拍一刀,后将一支筷于直插鱼嘴里,让鱼体笔直,便于削鳞。用于滚汤的,则直刀开肚,取出内脏,挖掉鱼鳃便可。用于蒸的,则与宰生鱼同。
十三、宰石斑
石斑是咸水海产,一般进货是冰鲜,应先用40℃热水浸烫后去鳞,在肛门横划一刀,并以竹枝从鳃夹内插进鱼肚里,拧掉鱼肠、鱼鳃,洗净便可(如大条的,则不用烫水)。
十四、宰塘鱼
塘鱼多为人工养殖,主宴有皖、鳅、扁、鲤、鲮鱼等几种,其宰杀处理法基本相同,现举皖鱼为例:宰皖鱼要先拍鱼头至晕,将鱼平放于砧板上,刮去鱼鳞,转将鱼头对着自己,尾向外,肚向右,脊向左,用刀从一鳃夹下割至鱼尾(近肛门处),开肚取出内脏,清除肚里黑膜,挖掉鱼鳃,洗净即可。
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