“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你最难忘的菜谱是什么呢?以下是由小编为大家整理的“圣诞霜糖饼干”,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
可爱造型的饼干一向很受孩子们欢迎,为了庆祝圣诞节特地制作的手套靴子星星饼干是不是看着就忍不住想吃呢?这个节日,和孩子们一起动手烘烤饼干,乐趣多多哦!
饼干材料:低筋粉130克,糖粉50克,无盐黄油75克,全蛋液20克,香草精3滴,泡打粉1克
糖霜材料:蛋白1个,糖粉130克,食用色素若干。
做法:
1、黄油室温软化,加入糖粉后搅打到体积变大,颜色发白。分三次加入鸡蛋液,搅打到顺滑,完全融合。
2、加入香草精搅拌,再加入过网后的低筋粉和泡打粉,
3、用刮刀由下往上轻轻按压至全部融合,没有看到颗粒粉状为止。在案板上按压面团成型,用保鲜膜包裹起来再冰箱中冷藏1小时左右。
4、取出冷藏好的面团用擀面杖擀成薄饼状,用模具按压出形状来。
5、小心将按压好的形状放到烤盘中,中间保持一点距离,
6、烤箱预热170度,中层烘烤12-15分钟至表面变色,取出烤箱的饼干放凉。
7、蛋白打发,三次加入糖粉,搅打至湿性状态,打蛋器提起成柔软的弯钩状。
8、打发好的糖霜分别加入准备好的食用色素,装入裱花袋中,
9、在饼干上进行装饰。
温馨小贴士:因为冬季气温较低,我用热水浸泡的方法来软化的。记得一边浸泡一边要搅拌。
【小编推荐】饼干真的营养吗?真相看这里!饼干真的营养吗?真相看这里!
香甜酥脆的饼干一直很受女生喜欢,但市面上那么多饼干,你又知道不同的饼干有哪些营养价值吗?下面,小编给你揭秘常见10类饼干的营养真相。
No1:苏打饼干
纤维素很低,B族维生素消失殆尽
苏打饼干含糖、含油较少,又加入了酵母,具有发酵制品特有香味,往往被认为是饼干里最有营养的,也被很多人当作早餐。但事实并非如此,为让饼干达到起层效果会添加小苏打,小苏打会减少面粉中的B族维生素,甚至会使之消失殆尽。
No2:曲奇饼干
高糖、高油脂、低蛋白质
曲奇饼干中的糖和油脂要高于其他种类的饼干。一小块曲奇饼干的热量往往超过一杯草莓汁!较酥脆的曲奇饼干选择的原料是低筋粉,也就是蛋白质比较少的小麦粉,这种饼干还不如馒头的蛋白质高。
No3:威化饼干
热量高,结构密度低,吃多了不易察觉
与其他饼干不同的是,威化饼干是以小米粉(糯米粉)、淀粉为主要原料,比精白面粉营养稍高。但威化饼中的奶油脂肪含量十分高,平均每一块60卡路里,而且密度低,吃不饱,所以吃多了也不容易察觉。其实,三块巧克力威化饼的热量就已经超过200卡路里了。
No4:夹心饼干
心是添加剂合成,没有水果原料
夹心饼干是在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。夹心饼干里的心为追求味道和颜色会使用添加剂,一般是香精和色素,很少真正添加什么水果原料,比如橘子味夹心饼干,不是加入橘子,而是添加剂调和成的,虽然添加剂不一定有害,但不会带来营养,可能还不如单纯的饼干好。
因此不管多么美味的饼干都只能小食,而且饼干多半都很干,食用后很容易出现有热气(上火)针状。因此在平时生活中,对各种夹心饼干也只能点到为止。
No5:全麦饼干
提高了营养同时也提高了油脂量
纤维素含量较高的全麦饼干,因为纤维素口感较差,为弥补口感,生产商往往会在饼干里加入很多油,导致油脂含量较高。但如果包装上标榜的所谓全麦、燕麦、黑麦、五谷饼干等原料,在配料表里排名倒数几位,那可能不是真正的谷物饼干。
No6:韧性饼干
油脂较少
韧性饼干相对其他饼干油脂较少。高档韧性饼干多加鸡蛋和砂糖,营养有所提升,口感也会更好。
No7:酥性饼干
有营养成分,但油脂较多
酥性饼干相对普通的韧性饼干营养有所提升,一般要添加适量的辅料,例如乳制品、蛋品、蜂蜜等营养物质,但油脂较多。
No8:压缩饼干
质地较密,耐饿
压缩饼干特别适合作为旅行、航海、登山时的储存食品。虽然同样是面粉制作的饼干,但是因为质地比较紧密,使用膨化剂使其含水量降低,而且不易吸水,使饼干中的有效成分在相同的体积下含量更多,所以使其更加耐饿。
No9:粗粮饼干
越酥,油脂越多
如今市场上有很多粗粮饼干、纤维饼干,如八宝杂粮饼、全麦饼、五谷珍宝消化饼干等,这些饼干的价格要比普通饼干高。但是,粮食、豆类中含的主要是不溶性纤维,较粗糙,很多习惯精米白面的人不喜欢这种粗糙感。对他们来说,含量3%的粗纤维食品就很扎嗓子了,而一些高纤维饼干的纤维含量可高达6%甚至10%以上。
专家强调,高纤食品如果还能口感出众、粗而不糙,无非是油脂在里面起到润滑作用,纤维在吸油后会变软。所以纤维越高的产品,通常脂肪含量也越高。而且,因为饱和脂肪软化纤维的作用更出色,所以厂家通常都会使用含大量饱和脂肪的氢化植物油或黄油、猪油、牛油等动物油来加工这些产品,使它们口感发酥。所以,越是酥的饼干就意味着越多的油脂特别是高饱和脂肪。
No10:营养强化饼干
相对营养,但不宜多补充
市场上还有一些强化了营养素的饼干。最常见的品种是强化了矿物质和维生素,如钙、铁、锌、维生素A、维生素D等,还有的加入麦麸,属于增加膳食纤维。有些配方饼干添加的钙、铁等能达到一定量,相对一些饼干有些营养。
偏食、挑食的孩子,常吃一些强化钙、铁、锌的饼干是有一定好处的。但是作为普通人,如果你能做到平衡膳食,也没有明显的营养素缺乏,或你已经在服用营养补充剂,那么再选择强化营养素饼干,就要警惕两种情况:一是营养素不被吸收,白白浪费;二是营养素过多吸收,对人体产生不利影响。
【小编继续推荐】健康吃饼干必知五大注意事项健康吃饼干必知五大注意事项
首先,选饼干一定看包装上的配料说明和营养成分。
选购饼干时尽量选择低脂、低糖和低热量的饼干。购买时要留意包装上的营养标签,不要选择脂肪高、糖分高和卡路里高的品种就可以了。制作饼干的面粉一般是精白粉,营养价值较低。如果配料中添加了牛奶、坚果、粗粮或豆类,则可以提高饼干的营养价值。
其次,吃饼干时要多喝开水。
一般饼干都很干,水分可以使饼干中的淀粉质膨大,容易吃饱,这样就可以控制分量。
第三,少吃威化饼干。
威化饼干中的奶油脂肪含量很高,每块有热量43千卡,而且密度低,吃不饱,所以吃多了也不容易觉察。
97Msw.com相关知识
圣诞彩绘饼干
食材明细:
低筋面粉110克,砂糖20克,黄油60克,盐一小撮,鸡蛋1个,红糖30克
圣诞彩绘饼干的做法步骤:
第1步黄油软化后,加红糖、砂糖、盐用打器蛋打至均匀顺滑。鸡蛋液分3次加入到黄油中,每一次打到完全融合后再加下一次。
第2步筛入低筋面粉,揉成光滑的面团。放入冰箱冷藏30分钟。把面团放在面板上擀成薄片,用模具刻出饼干片。
第3步把饼干放在预热好的烤箱里,190度烤10分钟左右。
圣诞姜饼干
食材明细:
原料:低筋面粉250克,姜粉1小勺(5ML)(后面这两样可以不加。),黄油50克,水30克,红糖粉25克,糖粉50克,蜂蜜35克,鸡蛋25克,肉桂粉1/4小勺(1.25ML),表面刷夜:鸡蛋10克,水20克,装饰用糖霜:蛋白10克,糖粉70克,柠檬汁1小勺(5ML),烤焙:烤箱中层,上下火170度,10分钟左右适量
圣诞姜饼干的做法步骤:
第1步把制作姜饼的所有配料倒入碗里。用手混合揉匀,成为面团。把揉好的面团放进冰箱冷藏松弛1个小时。松弛好的面团,放在案板上擀成厚约0.3CM的薄面片。(如果案板不够大,可以将面团分成数小份,分次来擀)
第2步用各种形状的模具,在擀好的面片上刻出饼干模型。把刻好的姜饼排放在烤盘上,鸡蛋打散和水混合均匀成为蛋水液。在姜饼上刷一层蛋水液,中层上下火170度,10分钟左右即可取出。
第3步饼干烤好并冷却以后,就可以开始装饰啦。蛋白和糖粉混合打发,加入柠檬汁,继续打发就成为蛋白糖霜了。做好的糖霜,装入裱花袋里,在裱花袋前端剪一个小口,在饼干上挤出想要的图案即可。
彩饰圣诞饼干
食材明细:
无盐黄油160g,糖粉80g,低粉240g,全蛋液30g,草精1/2小匙,盐1/2小匙,糖粉150g,蛋白20g,柠檬汁一大匙,各色食用色素少许
彩饰圣诞饼干的做法步骤:
第1步室温软化黄油,用打蛋器打软。加入过筛的糖粉打匀。
第2步入全蛋液打匀打匀
第3步加入过筛的低粉和盐搅拌均匀.揉合成面团。
第4步用保鲜袋包起来,按扁,入冰箱冷藏30分钟左右。取出面团,案板上洒薄薄的高粉,面团用擀面杖擀成大约3mm薄片,用饼干模具压出饼干坯。
第5步排入烤盘,入180度余热的烤箱,180度,中层,烤10分钟左右。糖粉过筛后,一点点加入蛋白搅匀,这时糖霜会非常的浓稠。然后一点点加入柠檬汁,边加边搅拌,调整到蛋白霜可以像丝带般滑落状态即可。
第6步取一小份蛋白霜,滴入色素,用牙签搅拌均匀。如此做好各种颜色的彩色蛋白霜所有颜色的蛋白霜,分别装入裱花袋,最顶端用剪刀剪一个小口子。
第7步把各色蛋白霜挤到饼干上,画出各种样子的彩色饼干。大面积的可以用刷子刷平或者用勺子刮平。
小贴士:
1. 饼干上大面积的色彩可以把蛋白霜用刷子刷上去,或者用勺子来操作。细节部分、线条和勾边需要用裱花袋来操作。2. 如果想要立体的感觉,那么一种颜色上好要干透才能再勾勒边缘或者做其它装饰。如果几种颜色一起刷上去,那么效果是平面的,也就是说两种颜色的边缘会结合在一起,没有凹凸感。
圣诞小饼干
食材明细:
主料:低筋面粉130g,黄油75g,糖粉110g,蛋清14g,全蛋20g
辅料:白醋2滴
圣诞小饼干的做法步骤:
1,1、准备好所需材料
2,2、黄油室温软化后加60克糖粉打至白蓬松后分次加入20克全蛋液。
3,筛入低粉
4,和成面团后冷藏30分钟
5,5、冷藏好的面团在油纸上擀成大约半厘米厚的片
6,饼干模具压制成型
7,撕去多余的部分
8,连油纸直接移至烤盘中
9,烤箱预热160度,上下火,大约烤10到15分钟。烤至饼干微微发黄即可取中晾凉
10,14克蛋清加二滴白醋,50克糖均匀搅拌,蛋白糖霜就做好了。
11,装入裱花袋。
12,用蛋白糖霜装饰饼干
小贴士:
有时候时间和度数需要看烤箱的脾气哦
圣诞糖霜饼干
食材明细:
饼干材料:无盐黄油75克,低筋面粉130克,鸡蛋液20克,香草精1 teaspoon,糖粉60克,泡打粉5克
糖霜材料:鸡蛋清一个,糖粉200克,柠檬汁3ML
圣诞糖霜饼干的做法步骤:
1,准备材料。
2,黄油软化加糖粉搅打。
3,黄油打至颜色变浅体积变大加入鸡蛋液拌匀,再加入香草精拌匀,
4,在案板上再将面团反复揉几次,10下以内即可,用保鲜膜包好,冷藏至少1小时(也可以冷冻5-10分钟)。
5,拿出冷藏好成型的饼干面团,案板上放上一张油纸,将面团放在油纸上,面图上再盖一层保鲜膜,擀成3mm--5mm左右厚。擀好后,揭掉上面覆盖的保鲜膜,切割成自己想要的饼干形状,去掉多余的面皮,把切好的饼干连同下面的油纸,一同拿到冰箱里再冷冻2分钟,然后再移到烤盘上,这样就不会让切好的饼干在移动的过程中变形。
6,入炉烘烤。180°8--10分钟。
7,接着制作糖霜。
8,蛋清里加入柠檬汁,搅打至成鱼眼状,加入三分之一糖粉搅打。拌匀再加三分之一糖粉搅打。
9,打至滑顺有光泽,可以拉起线条即成为蛋白糖霜。
10,将蛋白霜分别用食用色素拌匀,装入裱花袋。
11,慢慢画糖霜。
12,每一种颜色糖霜要完全干了,才能上另一种糖霜,不然会花掉。
13,成品欣赏。
14,成品欣赏。
15,成品欣赏。
16,自己制作的袜子,手套模型,很丑,但是很温暖。
17,成品欣赏。
18,成品欣赏。
19,打包送小朋友。
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