“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是对菜谱很好好奇呢?经过收集,小编整理了做菜加点酒增香去腥膻 揭各种酒在烹饪中的妙用,还请多多关注我们网站!
做菜加点酒增香去腥膻揭各种酒在烹饪中的妙用!做菜加点酒增香去腥膻揭各种酒在烹饪中的妙用!虽然酒喝多了会危害健康,但在食物烹调中加一点酒却是极有好处的!酒能去除食材中的腥膻味儿,为菜肴增香提味!做菜中常用的酒一般有料酒、黄酒、啤酒、米酒、白酒等,那么这些不同类别的酒在烹饪中到底该怎么用呢?国家一级营养师、中国烹饪名师黄伟为大家介绍做菜加酒烹饪的妙招!
料酒:炒菜增香提味、去腥去膻
料酒一般用黄酒作为原料,加上桂皮、花椒、大料、砂仁等等香辛料加工而成,通常成品酒精浓度在10-15,由于酒精度数低,有黄酒的营养,而且还有辛香料,所以在烹调中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用。
在做炒菜时,如炒鱿鱼,一般鱿鱼腥味比较重,炒的时候料酒量可以稍多点,一般200克鱿鱼放20克料酒,还有要等鱿鱼下锅后待锅中温度相对最高时下入料酒,这样能很好的让料酒中酒精挥发掉而不影响菜品的口味;建议在加水之前加入料酒,比如红烧鸡块,一般烧制之前,要把鸡块先炒一下,在炒制的时候就可以先加料酒,这样可以很好的把料酒中的酒味去掉,同时也能很好的去腥增香,像这种烧菜,由于烧制相对时间较长,加料酒的量可以稍多一点,一般200克鸡加入30克料酒。
料酒还有就是在菜肴下锅烹调之前进行腌制使其去腥提香,比如在做红烧鱼时,我们可以提前用料酒、姜、葱来腌制鱼肉,这样可以让鱼肉的腥味更少,同时还会增加鲜香味,但是在做清蒸菜时就不建议用料酒,因为清蒸菜一般来说主要是吃食物的本味,如果加入含有辛香料的料酒,那么一旦过量,香料和酒精的味道就会掩盖食材的本味,比如清蒸鱼就不建议用料酒,可以适量的用黄酒和姜葱去腥。
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黄酒:腌制、烹炒、煲汤
黄酒酒味醇和,特别是黄酒中的成年花雕酒,那算是黄酒中的极品,黄酒的酒精度一般低于20%,其中含有大量的蛋白质、人体所必须的8种氨基酸、碳水化合物及维生素,还含有多种有机酸、酯类物质及矿质元素。被形象地誉为液体蛋糕。
黄酒入菜也算是历史悠久,黄酒是纯酿造酒,和料酒的区别主要就是没有加入辛香料,黄酒的使用方法基本和料酒一样,除了腌制、烹炒外,通常还可以用到煲汤里。
煲汤中加入适量的成年黄酒,在长时间的煲制过程中不但能把汤里食材的腥膻味和酒精一起挥发掉,还可以让酒精和汤中的物质在加热的条件下生成酯类物质起到增香提味的作用。比如我们在煲鸡汤时,待汤开后加入成年的黄酒或花雕会让鸡汤有浓稠的香味,一般200克鸡肉,加入1000克水,再加10克黄酒或花雕酒,根据鸡的老嫩炖1小时左右,可以让肉更香,汤更美。
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白酒:去除动物食材较重的腥膻味
白酒主要成分还是水和乙醇(酒精),另外含有酚类化合物和构成白酒香气成分和口味物质的酯类,在烹调中偶尔也会用到白酒,因为白酒中酒精浓度较高,能很好的去出一些腥膻味较重的动物食材,如鱼、羊肉等,在腌制这些食材后同时要对这种食材进行高温烹调(煎、炸、烤等)。
比如再做烤羊肉串时,提前可能会用白酒、姜葱腌制,一般用的白酒都会很少,通常1斤羊肉5克白酒即可,还有一些在烹调过程中需要炸制的鱼类,如干烧鱼,通常也会提前把鱼加入少量的白酒、姜葱腌制,腌制时白酒的量也不能太多,一般2斤左右的鱼在10克左右白酒即可。
白酒入菜要注意的是白酒的量还不能多,如果白酒过多其中高浓度的酒精会破坏肉中蛋白质和脂类,破坏菜肴的原味。从提味的角度讲白酒中基本不像其它黄酒、啤酒等,基本不含糖、氨基酸等,提味明显没有黄酒、啤酒、料酒等,所以对于腥膻味不重的食材还是不建议用白酒。
烧菜时啤酒怎么用呢?什么时候加点米酒能让美食锦上添花?更多做菜用酒的妙招请戳做菜加点酒增香去腥膻揭各种酒在烹饪中的妙用(续)做菜加点酒增香去腥膻揭各种酒在烹饪中的妙用
啤酒:当作汤汁烧菜
啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造,含酒精度较低约在3.5%,成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷、钾、钠等物质,还含有丰富的B族维生素,烟酸含量丰富,有液体面包之称。
啤酒中有大量的二氧化氮气体易挥发,尤其是在加热过程中挥发性更大,所以在加热过程中烹入啤酒,酒精还没有和腥膻物质结合就可能挥发掉达不到去腥去膻的作用,不过用来腌制一些腥膻味不算太浓的食材还算不错,比如鸡肉、猪肉等,像红烧鸡块时,待锅中汤汁烧开时加入啤酒也能起到一个去腥提香的作用,通常500克鸡块加100克啤酒即可,像腌制食材也可以用啤酒,如做水煮肉片前要先腌制肉片,也可以加入适量的啤酒也可以去腥提香,通常200克肉加20克啤酒即可。
还有就是直接用啤酒当作汤汁烧菜也不错,比如啤酒鸭,在烧鸭肉时直接不用水,就用啤酒来烧制,一般500克鸭肉用1000克啤酒来烧制。
米酒:做一些甜酸味的菜肴
我们常见的米酒也叫醪糟,是经粮食发酵而成,同样营养丰富,带有酒香味,但不同与白酒的是没有辛辣味,而且有它本生的甜味,在烹调过程,由于糖分太高,通常会用来做一些甜酸味的菜肴,如醪糟汤圆,通常在做汤圆的汤里加入三分之一的米酒,再根据自己的口味加点糖,会让这道甜点锦上添花。
总之,酒入菜更酒本生的酒精含量和烹调方法有直接的关系,酒精含量越高用量越少,烹调方法中加热时间越长用量相对较多,同时煎炸等高温烹调的食材可以稍多点,不过在烹调中高温烹调不建议经常的使用,因为这样会使其食物中的营养素流失也会更多,同时还可能导致食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物在高温中生成对我们人体有害的物质。
想做几个拿手好菜也不是什么难事,只要掌握一些小小的厨房烹饪技巧,做出来的菜肴就会更加健康美味,你也可以被别人赞为神厨哒!厨房烹饪妙招大全别再说不会做饭了厨房烹饪妙招大全别再说不会做饭了
如今只有上得了厅堂,下得了厨房才能赶得上时代的脚步,现在的美女都能做的了一桌好菜,帅哥都有几道拿手菜,长得好看的都这么优秀,所以,人丑更应该下厨房学好厨艺,要不然生活还有神马希望?!其实,想做几个拿手好菜也不是什么难事,只要掌握一些小小的厨房烹饪技巧,做出来的菜肴就会更加健康美味,你也可以被别人赞为神厨哒!
厨房妙招之煮:
1、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。
2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
6、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。
7、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
8、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。
9、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。
10、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
11、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。
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厨房妙招之炖:
12、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
13、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。
14、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。
15、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美。
16、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
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厨房妙招之炸:
17、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。
18、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。
19、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。
20、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。
21、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。
22、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。
下一页:厨房妙招之炒
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厨房妙招之炒:
23、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。
24、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。
25、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
26、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。
27、炒波菜时不宜加盖。
28、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。
29、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。
30、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。
31、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口,不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。
32、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的脱水作用会促进菜肴中蛋白质凝固而吃不进糖分,造成外甜里淡。
33、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减。
下一页:厨房妙招之汤
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厨房妙招之汤:
34、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
35、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。
厨房其他烹饪妙招:
36、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都酥脆如初。
37、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。
38、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
39、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。
40、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。
如果掌握了这些烹饪技巧,做一桌让人拍手叫绝的好菜那根本就不是事儿了!其实,厨房不仅仅是美味诞生的地方,更是一个可以被利用的急救箱!遇到意外或者不适的时候,厨房里面的急救工具随手可取。厨房烹饪妙招大全别再说不会做饭了厨房烹饪妙招大全别再说不会做饭了
遇到意外或者不适的时候,紧急处理很重要,其实厨房就是一个很好的急救箱,里面的急救工具随手可取。
洋葱:治疗局部烧伤。烧烫伤后立即将伤口放在冷水下冲洗10分钟左右,然后取一个洋葱,切开后涂抹患处,有助于减轻疼痛。此外,洋葱还可以应对蜜蜂蜇伤。
绿茶:消除眼部浮肿。从延年益寿,到保护心脏,绿茶的保健功效有一大箩筐。但鲜为人知的是,绿茶有减少肿胀和收缩血管的作用,能缓解眼部浮肿。可将绿茶用开水浸泡,冷却后用纱布将茶叶包起来敷眼,或者用化妆棉蘸茶水敷眼,能有效缓解眼部浮肿。如果将茶水放入冰箱冷藏15分钟,效果更佳。
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醋在烹饪中的妙用:杀菌防腐
醋在烹饪中的妙用:杀菌防腐
醋在烹饪中的妙用
杀菌防腐。
拌黄瓜、萝卜丝等凉菜时,可以加点醋,因为醋有抑制细菌生长的作用,可提高凉拌菜的安全性。此外,制作腌蒜、黄瓜等咸菜时,也可以加点醋,防止变质。而且,醋能减少亚硝酸盐的产生,还能在很大程度上保护菜里的维生素C不被破坏。
增加咸味。
在烹调中,多用一些酸味调料,能增强咸味,减少盐的摄入。这是因为感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧,刚好与感受咸味的区域毗邻。这就意味着,吃点酸,能增加味蕾对咸味的敏感。
除腥去膻。
醋的主要成分之一是醋酸,有减轻异味的作用。因此,在烧鱼时加入少量醋,能减小鱼腥味。炖羊肉中加点醋,能去除羊膻味。
增鲜解腻。
烹调油腻食物时加点醋,或吃饺子时蘸点醋,可减少油腻感,让人觉得没那么腻口。此外,醋还能增鲜增香,这是因为粮食在发酵变成醋的过程中,产生了大量鲜味和香味物质。
让菜口感脆嫩。
炒土豆丝之前,先用加点食醋的水浸泡一下,不但能减少土豆丝中维生素和矿物质等的流失,更能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊。要在洗土豆丝的步骤加醋,因为土豆富含多酚类物质,切好后容易氧化,被醋泡后,能抑制氧化酶的活性,使其不易变色。同类的还有莲藕等蔬菜。
缓和辣味。
醋中的醋酸可以中和辣味,减轻辣的刺激性。炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。在餐馆吃饭时,如果感觉菜比较辣,也可以要一小碟醋蘸着吃。
中和碱味。
蒸馒头等面食时,如果碱放多了,可加少许醋,起到酸碱中和的作用,减轻面食里的碱味。此外,醋有抑菌作用,做面食时加一点儿,不容易发霉。
使食材更快煮烂。
醋里含有有机酸,炖牛羊肉时放点醋,容易让肉炖得更烂。一般在肉炖到一半时加效果最好。炖海带的时候,也可以加醋,因为海带中含有褐藻胶等胶质,这些物质不溶于水,加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质,海带也就能很快炖烂了。
促进钙质溶出。
醋酸能够软化骨头、促进骨头里钙质溶出。因此,炖鱼汤、排骨汤的时候,加点醋能让钙质溶入汤里,加强人体对钙的吸收。
保持菜的色泽。
紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜富含花青素,在偏碱性环境下容易变色发黑,炒出来颜色难看。炒这类菜时可以加少许醋,醋中含醋酸、乳酸等有机酸,可使这些菜保持鲜艳红亮。
白糖在厨房中的妙用-烹饪菜肴巧用白糖
白糖是厨房中常见到的一种调味品,但是大家可能还不知道,白糖的烹饪作用吧,赶紧来学习一下吧。
白糖在厨房中的妙用1、炒苦瓜时加点白糖,再淋少许醋,不仅减轻苦味,烹成的菜吃起来还特别清香可口。
2、用酱油烧菜,往往有酸味,如在烧时加点糖就不会酸了。
3、菜炒咸了,加点糖可减轻咸味。
4、拌饺子馅时加些白糖,饺子会有鲜香的海米味。
5、炖肉时炒糖色,炖出的肉菜光亮红润,甜香味美,肥而不腻。
6、烹调鱼、肉类菜肴时加点糖,吃起来味道清香不腻。
7、腌制或做腊肉时加点糖,吃时肉鲜嫩。
8、在炼好的猪油中加点白糖,搅匀密封,可保持猪油的醇香。
9、煮火腿时,先在火腿皮上涂些白糖,火腿皮容易煮烂,味道也会更加鲜香可口。
10、香菇、干贝等干品,浸泡时在水中加点白砂糖,可缩短浸泡时间。
11、煮栗子前,先用砂糖水浸泡一夜,煮后很容易去掉栗子的内皮。
12、炒过的糖放进纸袋里,可作吸潮剂;放进冰箱里可作除味剂。
食用白糖的禁忌
宜:肺虚咳嗽,口干燥渴,以及醉酒者宜食;低血糖病人宜食。
忌:糖尿病患者不能食糖;痰湿偏重者忌食;肥胖症患者忌食;晚上睡前不宜吃糖,特别是儿童,最容易坏牙。
糖在烹饪中的作用
糖:也称“饧”、“糖霜”,是烹饪原料甜味调味料。糖以甘蔗和甜菜等制成或以其他原料制成。用于菜肴、食品、饮料等的甜味调味,并作烹调中的一些特殊应用。糖按制糖原料分有:麦芽糖、蔗糖、甜菜糖、甜叶菊糖、玉米糖等。按产品颜色分有:红糖、白糖等。按产品形态分有:绵白糖、砂糖、冰糖等。烹调应用主要用于调味。首先用于甜菜点,再用于甜味较重的菜点,还用于提味和复合怪味等菜点。
一、具有拔丝作用:
原料一般先经过挂糊和不挂糊,再起锅熬糖(油熬、水熬、油水熬)。熬时不停地搅动,待糖溶化,由稠变稀,气泡由大变小,色呈金黄,到拔丝火候时,即投入炸好的原料,尽快颠翻或翻炒,至原料全部裹匀糖液时,立即装盘,快速上桌,趁热食用,称拔丝。如:拔丝香蕉、拔丝莲子、拔丝肉等。
三、具有蜜汁作用
用白糖、蜂蜜加适量的水加热调制成浓汁,把主料投入锅中,慢火熬至主料熟透,甜味渗入主料,以提高成莱的色、味。如:蜜汁山药墩、蜜汁甜糕等。
三、有挂霜的作用
原料改刀后,挂糊或不挂糊,热油炸熟,进行挂霜。一是炸熟后滚一层白糖,此法霜易脱落;二是加白糖或少量油或者水熬化,约水分熬尽到挂霜火候时,投入主料,翻勺粘匀原料,冷却后外层凝结成霜。如:挂霜丸子、酥白肉等。
四、具有琉璃作用
将原料改刀后挂糊和不挂糊,煮熟或炸熟,把糖汁熬到拔丝程度,投入原料,翻匀糖汁,倒在瓷盘中,逐块拨开,不使粘连晾凉。每块结一层微黄色甜硬块,形同琉璃,外皮酥脆、甜香。如:琉璃肉。
五、是制作糖醋莱着不可缺少的调料
制作糖醋菜肴,主要的调料就是糖和醋,以及精盐。糖和醋的混合,可产生一种类似水果的酸甜味,十分开胃可口。如:糖醋黄河鲤鱼、糖醋里脊、糖醋鱼片等。
六、具有缓和酸味的作用
在制作酸味菜肴时,加入少量的食糖,可以缓解酸味,并使口味和谐可门。如:醋熘莱肴、酸辣菜肴等,加入少量的白糖,成品则格外味美可口,否则菜肴成品则寡酸不可口。
七、具有增加调味作用
在制作面点、菜肴时,加入适量的食糖,能使食品增加甜味。在面点制作时也有改善面点品质的功效,还能增强菜肴的鲜味,调和诸味、增香、解腻、使复合味增浓的作用。
八、具有使原料增光、调色、特色作用
增光,在烤熟的菜肴上抹些糖饴,可使菜肴增甜增光;调色,糖色广泛用于制作卤菜、红烧菜肴的调色;转色,如:鸡、鸭、猪头肉等有皮的原料,煮熟后抹上糖水经烤或炸后,成品色泽转变成红色。
九、具有防腐作用
当糖液达到饱和浓度时,它就有较高的渗透压,可以使微生物脱水产生质壁分离现象,从而抑制微生物在制品中的成长,加糖越多,制品的存放期就越长。
十、具有粘接作用
糖加入水熬到拔丝时,倒入炸好的原料食品等、搅匀,出锅后,用各种模具造型。如:萨其玛、米花糖等。
十一、具有焦化和调节发酵的作用
制品在烤前,在其表面刷上一层糖液,烘烤后面点的表面金黄,色泽美观诱人。在面点发酵过程中,加入适量的糖,酵母菌就可直接得到能量,加快了繁殖速度,加快发酵速度。
啤酒在厨房中的妙用?巧用啤酒烹饪美味佳肴
啤酒是酒桌上的常备品,是人类最古老的酒精饮料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。可是大家可能不知道,啤酒除了直接饮用外,还有不少的烹饪妙用哦。
啤酒的八个烹饪妙用1、用啤酒将面粉调稀。淋在肉片或肉丝上,炒出来的肉鲜嫩可口,特别是用此方法烹调牛肉,效果更佳。
2、和面时水中掺些啤酒,烤制出的小薄面饼又脆又香。
3、将适量啤酒揉进烤制面包的面团中,使面包容易烤制,又增添了一种近乎肉的味道。
4、制作较肥的肉或鱼时,加一杯啤酒,能消除油腻味,吃起来很爽口。
5、将鸡肉放在盐、胡椒和啤酒中,浸12小时,能去掉鸡的膻味。做清蒸鸡时,将鸡放入加有适量啤酒的水中腌浸15分钟,然后取出蒸熟,清蒸鸡会格外滑嫩鲜香。近年流行的啤酒鸭即为此种做法。
6、用啤酒炖鱼,在炖制时啤酒和鱼能产生酶化反应,这样炖出的鱼味道更佳。
7、做凉拌菜时用啤酒取代开水,将蔬菜浸在啤酒中稍煮片刻,再让其冷却,这样的凉菜吃起来美味超群。
8、拌饺子馅时适量放点啤酒,煮出来的水饺更鲜嫩、更好吃。
啤酒的其他妙用法:
啤酒汽水:
将适量碎冰块放人杯内,然后慢慢注人啤酒、汽水各半,搅拌均匀即可,其特点是沁脾甘冽。
啤酒雪糕:
牛奶(奶粉调和成也可)中掺入适量啤酒,调成混合饮料倒人雪糕盒模内,置冰箱冷冻室制成雪糕,其特点清凉爽口。
啤酒咖啡:
将调拌好的咖啡饮料加人等量啤酒,再搅拌均匀即可,其特点是清火提神。
啤酒冰砖:
将一瓶啤酒倒人杯中,然后再放人一块冰砖便可饮用,其特点是凉爽怡人。
去腥增香型红烧带鱼
食材明细:
带鱼适量,鸡蛋一枚,酱油适量,老抽适量,高度白酒适量,花椒适量,葱姜蒜八角适量
去腥增香型红烧带鱼的做法步骤:
第1步处理好的带鱼放到保鲜盒内,倒入适量高度白酒浸泡(高度白酒可以有效的去腥,而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股子米香味。同时放入一小把花椒,浸泡15分钟。)碗内打入一枚鸡蛋。起油锅,带鱼块儿放到蛋液中打个滚,在油温7成热时下入锅中煎炸,煎至两面金黄捞出沥干油分备用。
第2步重新起油锅,油热至7分时放入小把花椒,然后放入葱姜蒜八角爆香。放入炸好的带鱼块儿,不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋(可以多放些)、盐。倒入开水,水面摸过带鱼即可,盖上锅盖中火炖煮20分钟。
第3步20分钟后掀开锅盖,大火收汁,即可出锅!
柠檬有啥功效?柠檬在烹调中的妙用
柠檬是一种营养和药用价值都极高的水果,它具有很强的抗氧化作用,对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉淀都十分有效。不仅如此,柠檬还具有生津止渴、和胃降逆、化痰止咳的功效。
柠檬的功效:抗氧化、防衰老
柠檬是一种营养和药用价值都极高的水果,它具有很强的抗氧化作用,对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉淀都十分有效。不仅如此,柠檬还具有生津止渴、和胃降逆、化痰止咳的功效。
美白护肤
柠檬含丰富的维他命C,被美容界视为制作美白护肤品的重要成分。对热衷水果美容的女性,柠檬更是其不可或缺的美容主角。除了富含丰富的维他命C外,柠檬还含有维他命A、B1、B2,它不仅有美白功效,对皮肤中已形成的黑色素也有淡化作用。
解毒润喉
蜂蜜是一种天然的营养品,具有清热、解毒、润燥的作用。如果将柠檬汁和蜂蜜,用温开水调和,制成蜂蜜柠檬水,是一道完美的营养组合。感冒初起时喝蜂蜜柠檬水还可以缓解咽喉疼痛,减少喉咙干燥等不适。
柠檬在烹调中的妙用
防止食物变色。
柠檬汁呈酸性,可防止食物因氧化发生褐变。做水果拼盘时挤点柠檬汁,可以预防鳄梨(牛油果)、苹果、香蕉等水果变黑。榨果汁时加片柠檬不但能保护维生素C不流失,还能让果汁保持漂亮的颜色。
防止米饭过于黏稠。
蒸米饭时,可在电饭锅里加入几滴柠檬汁,这样蒸出的米饭柔软而不黏糊。另外,柠檬汁也会使米饭色泽更好看。
防止红糖结块变硬。
在红糖中放一小片去净果肉的柠檬皮,可以防止红糖结块变硬,保持松软。
让肉更嫩。
柠檬汁是极佳的嫩肉神器。柠檬中的酸性物质有助分解肉类纤维,使牛排和猪肉等肉食口感更嫩。
防止煮鸡蛋破壳。
鸡蛋入锅之前,先用柠檬汁刷刷蛋壳。这样做不仅可以防止鸡蛋破壳,还能使煮好的鸡蛋更容易去壳。
提升食物口感。
柠檬可使奶油类食物口感更好,可平衡海鲜味道,还是可代替食盐的调味品。
让生菜口感更脆。
生菜一旦缺水就容易变软,少许柠檬汁和水就可以使生菜叶起死回生。将生菜叶子在柠檬水中浸泡一会儿后,放入冰箱冷藏1小时,其口感更脆。
桂圆酒
食材明细:
桂圆(无核的),38度的白酒,玻璃瓶
桂圆酒的做法步骤:
1.玻璃瓶洗干净,用开水消毒,不能沾油
2.桂圆放到瓶子里,倒进酒。桂圆和酒的比例是1:2
3.浸泡半个月左右便可引用
小贴士:
桂圆即龙眼(桂元、元肉)。和荔枝性属湿热不同,龙眼能够入药,有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效,可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。 桂圆酒功效:补脑益智。适用于虚劳衰弱,失眠健忘者。 注意:有上火发炎症状时不宜食用,怀孕后不宜过多食用。(摘自百度)
酒卤鸭
食材明细:
鸭2100克,盐10克,大蒜(白皮)200克,姜10克,黄酒200克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉1克,猪油(炼制)100克
酒卤鸭的做法步骤:
1. 鸭宰杀治净,将净鸭从翅下开一刀口,取出内脏,剁去翅尖、脚爪和嘴壳,洗净;
2. 将精盐5 克放小碗内,加水少许溶化,抹遍鸭身;
3. 姜洗净,切碎,用纱布过出姜水,入锅内入烧开,捞出姜茸不要,做成姜汁;
4. 取一半姜汁放碗内,加入精盐适量和黄酒50 克,溶化后倒进鸭肚内;
5. 把整理好的鸭放入汤碗中,上笼蒸至八成烂时取出,原汤汁留碗中备用;
6. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,将鸭下锅炸至淡黄色,捞出沥油;
7. 蒜瓣洗净放在盘内;
8. 将炸好的鸭剁成0.7 厘米宽、5 厘米长的块,鸭头一劈两开,摆在蒜瓣上,鸭脯向上,仍码成整鸭形状,再上笼蒸至酥烂;
9. 锅置中火上,放入鸭汤150毫升、精盐2.5 克、黄酒适量、剩余姜汁,烧至酒香刚出时,用湿淀粉调稀勾薄芡,熟猪油10 克浇在鸭上;
10. 将蒸鸭的原汤浇入锅中,加鸭汤350毫升烧开,盛入汤碗内,撒上少许胡椒粉,随鸭一起上桌。
小贴士:
1. 光鸭腌渍入味,先炸后蒸,再浇烧汁,鸭肉酥烂,入味极佳,是徽味酒卤鸭的风味特色;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
烹饪做菜加点糖竟有这么多好处
烹饪做菜加点糖竟有这么多好处!西红柿炒鸡蛋究竟放不放糖?曾经一度成为南北方的争论话题,有人说做菜放糖不利于身体健康,其实,在烹饪某些菜时放点白糖是很有好处的。
做菜放白糖的3大好处
调味
白糖可谓是万能缓冲剂,在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多,加入少许糖就可减小咸味。
在做酸味的菜肴汤羹时,加少量白糖,可以缓解酸味,使口味和谐。即便是辣椒放多了,放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。另外,炒菜时在放盐之前加入少许糖,还能提鲜。
上色
某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮,香甜味美,让人很有食欲,这也是糖的功劳。
上糖色最好用冰糖,白糖次之。注意在炒糖色时必须要用小火慢炒,且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止,如果时间过长炒出的糖色会有苦味。在给鸡、猪头肉等有皮的原料上色时,应在原料煮熟后立刻抹上糖水,再经过烤、炸,因为经水煮烫后,原料皮层组织的毛孔扩散,糖色更加均匀,并能很快地渗透到皮层中去,使成品色泽红润,鲜艳美观。
促进发酵
在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖,主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖,而这个发酵的过程要白糖类作为食物,才有利于乳酸菌生长繁殖。
那么,要怎样挑选白糖?
白糖的选购方法
白砂糖味甘、性平,归脾、肺经。有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。
适当食用白糖可提高人体对钙的吸收,提供机体能量,维持心脏和神经系统正常功能,保肝解毒。现代医学研究发现,白糖还能改变伤口愈合的速度,可促进组织细胞的的生长。
在我们的日常生活中,我们常常吃到的糖除了白糖之外,还有红糖和冰糖,不同的糖,食用的方法也是不相同的,功效就更不相同了怎么吃红糖、白糖和冰糖最养生?怎么吃红糖、白糖和冰糖最养生?
在我们的日常生活中,我们常常吃到的糖有白糖,红糖和冰糖,不同的糖,食用的方法也是不相同的,功效就更不相同了。
一、红糖可补血、活血
着凉了喝姜糖水,一定要用红糖。治疗风寒感冒的小偏方:生姜加上葱白连须和陈皮一起煮。如果不爱喝要放糖,这个糖就只能是红糖,因为红糖性温,治疗风寒感冒要驱寒,如果用了冰糖,就等于把药的温性抵消,吃下去感冒是好了,可能又会因为冰糖性凉引起咳嗽等。
红糖,虽然它不是精炼的糖。但它是补血佳品,女性有时吃昂贵的补血药都补不好,这是因为不得其法。我们都知道旧的不去,新的不来的道理,一味地补是不行的,一定要把旧的瘀血化掉了以后,才方便新血的产生,红糖刚好就有这个作用。女性产后一定要喝红糖水,不仅补气血,还能帮助她尽快排恶露;所以,女性朋友平常多吃一些红糖是很有好处的,既补血又活血,能让你的气色变得更好。而且,红糖又是一个温性的东西,在调理一切寒凉的疾病时都可以派上用场。可以把红糖的作用概括为两大特点:第一是补血,第二是活血化瘀。红糖既补血又活血,这是非常难得的。
红糖营养丰富,且含糖量低
红糖不是女性的专用品,体虚的人、老年人吃红糖都有补益的作用。现在的人一般都会担心吃糖过多对身体不好,要控制糖的摄入量。但如果你想吃一些糖,又想控制一下糖分,这时候怎么办呢?吃哪种糖摄入的糖分会相对少一点儿呢?
在白糖、红糖和冰糖这三种我们常用的糖中,如果你用同样的量,红糖的糖分是最少的,因为它是初榨出来的糖,含糖量只有95%,剩下的是矿物质和维生素。
红糖不仅仅是糖,它其实还含有很多的营养素,不像白糖那样经过提纯了。跟白糖相比,红糖含有更多对我们人体有益的东西。红糖所含的微量元素对人体的造血机能有很强的刺激作用,这正是它能补血的关键。所以,红糖不仅仅是一个调味品,好的红糖是可以直接当零食吃的,而白糖就不可以了。
怎样用红糖做菜
日常生活里,你完全可以考虑在烹调饮食时,尽量用红糖来代替白糖,这样就可以让家里人有更多的机会吃到红糖,既控制了糖的总体摄入量,又利用到了红糖的营养。可以在厨房放一罐白糖,一罐红糖。红糖不宜下锅久煮,一般用来做凉菜比较适合。凉拌菜里放一点点红糖,口味会更好。而且,生拌的菜多半寒凉,用一点儿红糖还可以暖胃。由于红糖是成块的,不如白糖溶解快,最好不要直接拌菜,等在调味汁里搅化了以后再放。有一点大家要注意,红糖里面的矿物质很丰富,它容易产生化学反应。你如果用红糖来烹调食物,就要注意不要让它在锅里加温时间太长。尤其是在你用铁锅的时候,更容易和红糖产生化学反应,所以红糖一般在起锅时放比较好。
怎样选择原汁原味的红糖
超市卖的袋装红糖是粉末状的。年纪大一点儿的人应该记得,以前的红糖都是成块的,有的是方的,有的是圆的,用的时候需要用刀切开。那是原汁红糖,是用传统方法熬制出来的,现在要到南方的甘蔗产地才能买得到了。
原汁红糖比粉末状的红糖保留的营养素多,口味也更好。红糖在熬制过程中焦化,产生一种特有的焦香,吃起来有类似巧克力的味道。与其吃添加各种香精色素的水果糖,还不如来上一块原汁原味的红糖来得健康。
红糖因为产地和制作方法不一样,有好几种颜色。有的偏黑,有些地方就管它叫黑糖;还有的偏黄甚至浅黄色的,南方有的地方就管它叫黄糖。但不管是黑糖还是黄糖,都是我们所说的普遍意义上的红糖,只是因为制作方法和产地有所差异,所以颜色和形状不一样,熬制火候老的,颜色就更深一些。而每个地方水土的矿物质不一样,所以不同产地的红糖它们含有的矿物质也有少许的差异。
注意:
红糖是温性的。热性体质的人要慎用,吃多了容易生湿热。小孩子也不适宜多吃红糖。一年四季中,春季要少吃红糖。
二、冰糖可润肺、清火
和红糖相反,冰糖是凉性的。如果风寒感冒用红糖的话,风热感冒咱们用什么呢?就是冰糖。
红糖适合夏天和冬天吃,而冰糖适合春天和秋天吃。
春天,天气刚开始慢慢转热,会有很多人容易咳嗽上火、干咳。如果是没有痰的干咳,就可以用冰糖了。它既能清火,还可以除肺热。所以,春天用到冰糖的机会比红糖多一些。如果平时爱喝红糖水,那么春天就要适当地减量,红糖温性,可能会引起上火。
秋天干燥,需要润肺,同样可以用到冰糖。冰糖清肺、润肺,当肺里有热气、干咳的时候,我们就要用到冰糖。比如冰糖炖梨或炖银耳的时候,一定要放冰糖
三、白糖可解毒、调治急症
白糖是我们平常用得最多的调味品,但不建议大量地用它。因为白糖是经过提炼的,里边的营养素已经很少了,它主要起调味的作用。并且,白糖还含有大量的糖分,吃多了会影响身体健康。虽然我们在饮食保健中也会用到白糖,因为它有一定的润肺、清肺热的作用。不过,冰糖清肺热的效果更好,炖汤品时首选冰糖。
白糖,还有一定的解毒作用。实际上,所有甜味的糖类都有一点儿解毒的作用,而白糖由于糖分的含量非常高,效果比较快。以前,如果有人吃了一些有毒性的东西,在紧急情况下,人们就会给他马上灌白糖水来解毒。喝白糖水也能中和鱼虾的毒。比方说吃螃蟹,不应该放红糖。为什么呢?因为螃蟹是寒性的,红糖跟它有直接的冲突。所以,吃完螃蟹以后,可以喝一碗姜丝白糖水来缓解寒性。小方法:姜去皮,切成细丝,放点白糖,然后用开水冲,稍微焖1分钟,就可以喝下,感觉会暖暖的很舒服。
有的人突然肚子疼了、不舒服了,马上喝热的白糖水,都有缓解疼痛的作用。当然,如果你能够鉴别出自己腹痛是寒性的,可以喝红糖水。但如果突然肚子有点儿痛,无法马上判断,那用白糖是比较方便的选择。
有的人一天没吃饭,感觉头晕,这是低血糖的反应,马上喝一杯白糖水也能缓解。
咱们习惯上烹调都用白糖,一个原因是白糖溶解快,还有一个原因是红糖不适宜久煮,而白糖没有这个顾虑。
但是需要注意的是,白糖是一种偏酸性的食物。这个酸性,不是它本身的酸碱度,而是说这个食物吃下去以后,会让我们的血液偏向于酸性。吃白糖会让血液偏向于酸性,并且这种作用很强。我们都知道,人的身体要在偏于弱碱性时才能保持健康状态,如果血液长期偏于酸性,我们体内的毒素会堆积,癌细胞也是在酸性环境中生长的。所以,大家用白糖的时候,尽量控制它的用量,这样会比较健康一些。
相对来说,红糖就要好一些,因为红糖里面含有很多的矿物质,而矿物质能让我们的血液保持碱性。所以,在可能的情况下,我们做菜时可以尽量考虑用红糖代替一部分白糖。
结语:红糖,相信是许多女生都吃过,着凉了喝姜糖水就一定会用到红糖。
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牛奶豆浆一定不能加红糖,与红糖相克食物!千百年来,红糖一直是大众喜爱的养生保健食品,红糖具有化淤散寒、暖胃健脾、缓解疼痛的功效,且富含丰富的钙、铁等人体必需的矿物质与微量元素。很多人都知道喝红糖水能改善寒性痛经、产后吃红糖有散寒暖胃的作用,冬季喝红糖水能预防感冒!但红糖不能和什么一起吃,你了解多少?
1、红糖+牛肉:腹胀
牛肉与红糖不能同食。牛肉是一种大众化的肉食,补益作用较强,营养成分容易为人体所吸收,有一定的食疗价值,但与红糖同食会产生不良生化反应,引起腹胀。
2、红糖+松花蛋:引起中毒
松花蛋不宜与红糖同食。皮蛋的有效成分容易和红糖产生化学反应。产生变性沉淀物,并且有一定的毒性,因此,是不可以一起吃的。
3、红糖+牛奶:营养价值降低
喝牛奶时不宜加红糖。红糖中的草酸会使牛奶蛋白质发生变性,引起消化功能失调,甚至阻碍铁等微量元素的吸收,从而发生牛奶性贫血。所以喝牛奶时不要加红糖,但可以适量加些白糖或冰糖调味。
4、红糖+生鸡蛋:引起中毒
红糖与生鸡蛋相克,同食会引起中毒。
5、红糖+豆浆:不利于营养的吸收
很多人在喝豆浆的时候喜欢加一些糖,特别是一些女性喜欢加红糖,但其实豆浆和红糖一起食用会大大破坏豆浆的营养成分。豆浆里不能加红糖,因为红糖里面有多种有机酸,它们和豆浆里的蛋白酶结合,容易使蛋白质变性沉淀,不容易被人体吸收。因此喜欢甜味豆浆的女性最好选择白糖或冰糖,尽量不要在豆浆中加红糖了。
6、红糖+竹笋:对人体不利
红糖甘温,竹笋甘寒,食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者生化成分复杂。竹笋蛋白中含有16---18种氨基酸,其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中,易形成赖氨酸糖基,这种物质对人体不利。
7、红糖+含铜的食物
铜是人体必需的重要微量元素之一,它参与人体内多种金属酶的组成。人体缺铜可引起铁代谢紊乱,贫血、缺氧、骨骼病变、发育迟缓。由于锌、铜比值的增大,干扰胆固醇的正常代谢,导致冠心病的发生。缺铜又可引起心肌细胞氧化代谢紊乱,造成各种各样的心肌病变。食糖过多会降低含铜食物的营养价值。
日常食物中,含铜较多者有胡桃、贝类、动物肝、肾、豆荚、葡萄干等。因此,在人体缺铜,需以含铜食物进行弥补时,最好少吃糖。
其实喝红糖除了以上食物不能搭配外,与一些食物搭配着吃效果更好,如在红糖水中加入银耳、枸杞、红枣或者红豆一起煮,有利尿的功效,能缓解腹胀;红糖加桂圆、姜汁一起煮开,做成红糖桂圆姜水则有补血温中的作用,在寒冷的冬天里不再手脚冰凉。红糖煮荷包蛋能让老人面色红润、有精神,红糖泡桂圆干可以改善睡眠。
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红糖具有益气补中、健脾暖胃、化石减痛之功,又有活血化瘀之功效。在月子里,产妇怕受寒着凉,红糖可以祛风散寒,产后喝红糖水有利于子宫收缩、复原等。另外,产妇分娩时体力消耗较大,失血较多,产后又要为婴儿哺乳,因此需要补充铁质和多种营养元素。而红糖能够为产妇提供铁质和多种营养成分。
但产妇吃红糖并不是多多益善。一般来说,大多数产妇血性恶露时间不会超过3天,浆性恶露持续时间约20天。产后恶露不行、经血阻滞,食用红糖起到活血化瘀的作用。但目前多数初产妇子宫收缩一般比较好,恶露的颜色和量一般都较正常,如果食用红糖时间过长,会使恶露增多,导致慢性失血性贫血,且会影响子宫恢复以及产妇的身体健康。再则,食用红糖过多,会使血液中葡萄糖含量增多,增加脂肪积蓄。
因此,产妇吃红糖的时间应控制在10天左右,每天不要超过20克。由于红糖的杂质较多,给产妇吃的红糖要注意避免杂质的摄入,可把红糖制成红糖水后,将杂质沉淀后给予服用。
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