食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人对食材一直有着不懈的探究，你记忆中最深的食材是什么？小编特地花时间为你收集并编辑了豉汁小排煲仔饭，相信你能找到对自己有用的内容。
揭开盖子，香气四溢，瞬间有爱和温暖涌上心头，
这就是煲仔饭！
无论再疲倦，妈妈做的食物总能安慰到我们，
精心为儿子做了煲仔饭，盼望看到他揭开盖子时脸上的幸福和陶醉！
家，妈妈，就在这个时候在他的心里了！
做煲仔饭，米要是好吃那就成功一半儿了，
这次用仔米来做，入口软香柔绵。
因为是半成熟生长期的大米，米粒要比平时我们吃的大米小一半，
看起来没有普通大米光亮，有很多米粒还是白色的，
感觉上，应该更适合煮粥，做了煲仔饭才知道，
原来做煲仔饭也是这么好吃！
豉汁小排煲仔饭
主材料：东北私家米180克、排骨250克、鸡蛋1个、蒜苗3根、葱3小段、姜3片
调味料：豆豉1/2大匙、老抽1小匙、蒸鱼豉油2小匙、白酒1/4小匙、白糖2小匙、玉米淀粉1小匙、清水2大匙
豉汁小排煲仔饭的做法
1、排骨切块，凉水浸泡半小时左右，泡去血水，米加入清水浸泡半小时。
2、热锅凉油，下入葱姜炒香，再下入豆豉炒香。
3、把炒香的葱姜豆豉拨到一边，在锅的另一边加入白糖，小火待糖溶化变棕色时，和葱姜豆豉一起炒匀关火。
4、把炒好的葱姜豆豉连油一起倒入沥干水份的排骨里，再加入蒸鱼鼓油、老抽、白酒、淀粉、清水两大匙搅拌均匀。
5、压力锅里放入适量的水，放上小架子，把拌好的小排放入盘子里，再把盘子放入压力锅架上，盖上锅盖蒸10分钟。
6、在砂锅煲里边刷上薄薄一层食用油。
7、放入米，滴入几滴食用油拌匀，再倒入清水，清水以没过米0。5厘米为合适。
8、把砂煲放火上，盖上盖子大火烧开。
9、把火关小，舀一小匙食用油沿锅边倒入，盖上盖子焖至米面没有汤水（米8成熟）。
10、把蒸好的小排取出，倒出里边的汤汁备用，把小排摆放在米上，再在空处打上一个鸡蛋。
11、把小排里倒出的汤汁均匀的倒入煲内一半，盖上盖子继续焖至沙水份再次收干，关火！
12、另一半汤汁倒入锅里（不用再放油），烧开后下入切好的蒜苗段，大火炒至水份收干。把炒好的蒜苗摆入砂煲空白处，再撒些蒜米，盖上盖子上桌
豉汁小排煲仔饭食材搭配小提示
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
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豉汁蒸小排
食材明细：
主料：：肋排600g，
辅料：：豆豉20g，色拉油10ml，盐4g，生粉10g，生抽5ml，蚝油5g，胡椒粉2g，料酒5ml，糖6g，葱适量，蒜适量，
豉汁蒸小排的做法步骤：
1.切块后的排骨（宽1cm，长3cm左右）放到清水里把血水洗净，然后沥干水分。蒜拍扁，小葱切成葱花待用。
2.排骨放到碗中，加入除去葱花后的调味料和辅料。腌制15分钟。
3.蒸箱调节到普通蒸模式，100度，蒸18分钟后取出。撒适量葱花即可。
豉汁排骨煲仔饭(2)
食材明细：
主料：：小鸡啄米140克，排骨200克，小唐菜4棵，小辣椒1个，
辅料：：盐3克，油适量，煲饭清水170克，蒜蓉面豉酱1汤匙，淀粉少许，白糖少许，香油少许，鸡粉少许，蚝油5克，酱油5克，
豉汁排骨煲仔饭的做法步骤：
1.备好所需食材
2.排骨洗净沥干水，斩成小块，调入盐、酱油、蚝油
3.再加上一汤匙蒜蓉面豉酱（没有蒜蓉面豉酱可以用蒜头，豆豉剁碎代替）
4.最后调入鸡粉、淀粉、白糖、少许香油搅拌均匀，腌制半小时
5.大米清洗一遍，再浸泡30分钟，腌制排骨同时进行
6.小唐菜浸泡片刻洗净
7.砂锅内涂抹一层食用油
8.将浸泡好的大米倒入锅中，水量高出大米一指厚度、1厘米左右就可以了
9.遮上锅盖，中火，大米煮开后转成小火，米饭沸腾时砂锅会溢出一些米浆，将锅盖留出一条缝隙
10.煮饭时将小唐菜洗净，切去头尾枯根老叶，小辣椒洗净切丝
11.每隔一两分钟要将砂锅转动一下，使砂锅底部的每个地方都能均匀受热，不要一直加热一个地方，那样会糊底，待水差不多收干的时候，打开锅盖
12.将腌制好的排骨均匀铺在米饭上面，不要全部叠在一起，影响热气均匀渗透，些许的汤汁一同倒进去
13.遮上锅盖，小火焖焗15分钟，关火后再焖5分钟再揭盖
14.汤锅内加入适量清水，调入2克盐，少许食用油煮开
15.将小唐菜焯熟后捞起
16.直接铺在米饭上面，撒上辣椒丝即可享用
小贴士：
食尚小贴士：
1、煮饭过程中，砂锅内的水分差不多收干时准备放菜，这时动作要快，放入菜后立即将盖子盖上，中途不要再打开盖子，以免菜不易熟透，砂锅内涂抹一层食用油可以防止糊锅，米饭成型好看，粒粒分明而不烂。
2、排骨最好提前腌制，隔夜腌制更入味呢，煲仔饭非常适合一家大小食用，半小时内做好一家人所需美味，时间紧张的上班族也能轻松制作。
3、配菜可以按自己喜好添加，煮饭时切忌大火，这样容易溢出大量米浆把炉头的火浇灭，也容易糊锅底，将锅巴煮成焦黑色。
豉香排骨煲仔饭
食材明细：
主料：：泰国香米适量，排骨适量，西兰花适量，
辅料：：地瓜适量，红辣椒适量，蒜头适量，豆豉适量，葱适量，
配料：：蠔油适量，沙茶酱适量，生抽适量，油适量，味精适量，
豉香排骨煲仔饭的做法步骤：
1.提前将泰国香米洗净浸泡半小时（少量水没过即可），准备其他食材。
2.地瓜切丁放入米内，蠔油加少量开水调匀。排骨腌制约20分钟：葱段拍裂、蒜头切碎、红辣椒拍裂切片、豆豉压扁、沙茶酱加少量油调开、生抽、味精，一起加入排骨中。
3.西兰花切小块洗净备用。
4.西兰花切小块洗净备用。
5.米泡好、排骨腌制好，就可以开始煮了。将米里的水倒干，加入约和米等量的开水，开大火烧。
6.大火烧开后改小火再继续煮。
7.米煮至开始收水，将排骨放入中间，再盖上锅盖小烧。
8.烧至米的缝隙水份基本干了（锅内声音小了，可插筷子看米缝的水烧干没有），拿油罐在锅边旋转均匀倒入点薄油（要小心地看别倒多了）。
9.盖上盖子，砂锅先后按前后左右四个方向倾斜，小火烧，锅里滋滋地响在炸锅巴了。
10.盖上盖子，砂锅先后按前后左右四个方向倾斜都停留一下，小火烧，锅里滋滋地响在炸锅巴了。
11.四个方向都倾斜烧好了，关火，底下垫个小盘子放上去，焖一会。
12.西兰花开水下锅，加点油，灼熟沥干。
13.开盖子，排骨夹到一边，西兰花放在另一边并浇入蠔油。
小贴士：
煲仔饭的烹制重点是火候，很容易就糊，想烧制得刚好需要经验把握。
最好用泰国香米烧，粒粒分明和干香。
豉香土豆小排骨
这道菜类似干锅菜，看似干干的其实很入味，入口嘛嘛香让人吃了忘不了。
去菜场看见有新土豆就立即买了，用土豆配上小排骨一起做了这道充满豆豉香味的菜，做之前考虑了一下该怎么烹饪使得排骨酥软入味，就想起我们平时做糖醋排骨的烹饪方法，先把排骨入油锅炸酥，炸酥之后的排骨容易入味，而且口感也非常的酥香，连骨头也能嚼碎的。
配菜很随意，可以依照自家喜欢的食材入锅，我用红椒和青蒜增加菜色，腰果和花生米都是一样提香味的，选择腰果口感更佳。
偶然一次看到介绍处理豆豉的方法，烹饪前先用香油把豆豉浸泡，这样处理过的豆豉不但增香，而且豆豉也不会变的烂糟糟的，我已经尝试无数次，果然很棒。
加入黑胡椒粒的菜肴有人把它比喻成中西合璧，我就是喜欢黑胡椒粒的香味，像这种干锅菜出锅前磨入一些黑胡椒粒，使得菜肴整个风味大大的提升了，最后要说的是白糖的加入，上海人的口味原本就是偏于鲜甜，而这道菜加入这点白糖量基本吃不到甜味，主要是起到提鲜的作用。如果你喜欢也可以这样尝试做一次。
豉香土豆小排骨
原料：小排骨500克、土豆200克、红椒一个、熟腰果50克
调料：油，豆豉、青蒜蒜片、香油、生抽、生姜、生粉、料酒、盐
豉香土豆小排骨的做法
1.准备熟腰果
2.红椒摘选干净，土豆去皮洗净，小排骨用清水泡清血水后洗净
3.豆豉倒入香油拌匀，青蒜洗净后切段，准备生姜片
4，小排骨里加入2汤匙料酒，一茶匙盐和2汤匙生粉抓匀腌制半小时，红椒切块，土豆切滚刀块后漂洗干净待用
4.锅内倒油，7分热加入排骨
5，炸至颜色金红捞起控油
6.再把土豆倒入炸至用筷子能轻松的戳进去后捞起
7.锅内留底油倒入豆豉，姜片爆香
8.把排骨先回锅沿锅边烹入少许料酒
9.倒入红椒煸炒均匀，尝试味道后再加入生抽调味。
10.再把青蒜加入磨入黑胡椒粒
11.加入少许白糖煸炒均匀后熄火出锅，上桌前撒入腰果即可
小贴士
1.小排骨先要用清水泡清血水后再用盐，生粉和料酒腌制，这样在油炸过程中能锁住肉质的水分，保持鲜嫩。
2.油温要控制不宜过高。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
豉汁鱿鱼
食材明细：
主料：：鱿鱼400克，青椒1-2个，豆豉约15粒，蒜瓣2瓣，葱少许，
辅料：：蚝油2勺，生抽1勺，
豉汁鱿鱼的做法步骤：
1.鱿鱼处理干净（去内脏牙齿和软骨），洗净，剖开在内面划上十字花刀，切成适当大小。
2.青椒去籽切块，葱切段，蒜瓣切片。
3.豆豉稍微切碎备用。
4.炒锅热油，炒香蒜片，放入豆豉略炒。
5.下青椒炒至6成熟。
6.倒入鱿鱼，大火翻炒。
7.加入耗油和生抽调味。
8.最后加入葱段翻炒均匀即可。
小贴士：
1、豆豉带有咸味，所以加了耗油和生抽后就不再额外加盐了。
2、我选的小些的鱿鱼，肉薄口感好些。
3、想颜色丰富些可以再加上红辣椒
豉汁杏鲍菇
食材明细：
主料：：洋葱适量，杏鲍菇适量，
辅料：：李锦记蒸鱼豉油适量，黑胡椒粉适量，
豉汁杏鲍菇的做法步骤：
1.杏鲍菇洗净切片。
2.洋葱洗净切丝。
3.锅里加油爆香洋葱丝。
4.放入杏鲍菇炒软。
5.加入黑胡椒粉和蒸鱼豉油炒匀即可。
6.豉汁杏鲍菇出锅了。
小贴士：
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豉汁鲈鱼
鲜美的豉油淋在滑嫩的鲈鱼上，孩子特别爱吃。
材料：
主料：鲈鱼200克，，
辅料：细香葱6棵，姜1块，蒸鱼豉油1.5汤匙，香油1/3汤匙，
豉汁鲈鱼的做法步骤：
1. 鲈鱼段洗净血污，葱切段姜切丝。
2. 鲈鱼下面垫葱姜，肚子里塞一点葱姜。开水上锅，3分钟倒掉汤汁。
3. 淋上蒸鱼豉油，继续蒸3分钟。
4. 出锅放一点香油即可。吃的时候夹一块肉沾一下下面蒸过的豉油，鲜嫩味美。
豉汁蟹
食材明细：
主料：：大闸蟹2只，
辅料：：豆豉1-2两，红辣椒2两，蒜蓉2两，奶油2两，
配料：：蚝油适量，糖适量，鸡精粉适量，
豉汁蟹的做法步骤：
1.1.把蟹处理干净，切成六块
2. 2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用
3.3.把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
豉汁豆腐
食材明细：
主料：：油豆腐100克，青椒半根，
辅料：：豆豉适量，大蒜适量，小米辣适量，
配料：：盐适量，生抽适量，糖适量，
豉汁豆腐的做法步骤：
1.准备好材料。
2.豆豉斩几刀，将豆豉斩碎一点，油豆腐大块的也改刀，青椒切圈，蒜切末。
3.炒锅入油，下入蒜末，煸炒出香味。
4.下入青椒，煸炒。
5.下午油豆腐煸炒。
6.下入生抽，盐，糖，鸡精，更重要的就是豆豉，然后翻炒均匀。
7.少许一点水加入，盖上锅盖，焖上3分钟，就可以了，装盘，撒上小米辣。
豉汁白菜
食材明细：
主料：：青白菜适量，
辅料：：盐适量，猪油适量，黑豆豉适量，鸡精适量，
豉汁白菜的做法步骤：
1.青白菜清洗。
2.切块。
3.黑豆豉少许。
4.用清水花开。
5.锅里放鲜猪油烧热倒进白菜梗子，翻炒几下。
6.再放进白菜味子炒匀。
7.放点盐炒熟。
8.倒进豆豉汁烧开。
9.出锅时放点鸡精即可。
10.装盘上桌。
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