食材指制作食物时所需要使用的原料,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的根在于食材,你见过哪些低中高食材呢?在此,你不妨阅读一下四合面玉米饼子,欢迎大家参考阅读。
玉米面饼子配咸鱼吃,这是曾经年少时吃到最好的美食,因为生活在离大海不远地方,那个时候新鲜鱼也不少,但是缺少冷藏设备,好多吃不了的鱼,不得不腌制起来风干以后再蒸着吃,所以吃干鱼是经常的事情。每次都是十印(具体是那个字就不详了,方正是念yin这个音,胶东方言对生铁锅大小的一种称谓,)大的大铁锅里锅底炖着菜,上面放着用木头做的蒸架,架子上则放着一盘子加了葱花和花生油的咸鱼,锅的周围烀着玉米面做的大饼子。经过了一段时间的煎蒸,烀在锅边的大饼子一个个颜色金黄,从锅上用铲子铲下来,脆脆的饼子铬渣掰一块放在口里又香又脆。这时再夹一块蒸好的咸鱼入口,甭提多带劲了!
这几年在城市里已经很少见得到那么大的铁锅,大铁锅烀饼子也就成了一种回忆。
今天要做的饼子也不是那种传统的做法的大饼子,因为那种饼子离了那种大锅烀,也就失去了本来的滋味。再者那种饼子面比较粗,现在人也好多不喜欢吃了,嫌它拉嗓子眼,所以今天我选用了玉米面、黄豆面、小米面、小麦面粉合在一起制作四合一的饼子。
四合面玉米饼子
食材:玉米面200克、小麦面粉300克、黄豆面150克、小米面150克、酵母粉2克,香甜泡打粉1克
四合面玉米饼子的做法
1、将玉米面、黄豆面、小米面、小麦面粉、酵母粉、泡打粉按比例倒入干净盆内;
2、根据季节和天气温度,加入适量水调合玉米面等,调成厚一点的稠糊;
3、将玉米面糊放在温暖处发酵30分钟;
4、待面糊发酵至有孔状气泡时即可用勺子搅拌一下,用勺子舀一些糊放入摸了少许油的平底锅内进行煎制;
5、盖上锅盖煎制三四分钟至一面金黄色即可盛出。
美食小贴士
1、饼子加入酵母粉和泡打粉发酵可以让它口感更佳酥软。
2、面糊一定要厚一些,既能流淌,又不稀得一塌糊涂为好。
3、煎制时火候要控制在150度左右即可,用小火煎制即可。
本来想做一道传统的咸鱼饼子像经典致敬,怎奈无大铁锅使用,只能独辟捷径来完成这个咸鱼的搭档。做出来的饼子比较暄软可口,配饼子还是很不错的!
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
菜花和玉米能一起吃:菜花与补中健胃、除湿利尿的玉米搭配,具有健脾益胃、补虚、助消化的作用。因含有丰富的维生素C、E,还具有润肤、延缓衰老的作用。
97msw.cOm延伸阅读
玉米饼子
玉米饼子就咸鱼是重口味的组合,但就像臭豆腐一样,闻着不咋地但吃起来就是香的不行不行的。为了缓解一下这个重口味,玉米面饼子我用了玉米面,黄豆面、小米面,另加了少许的白面为的就是减少玉米面那种特有的喇嗓子。
玉米饼子就咸鱼很久没有吃过这种组合了,真的是馋得不行不行的。
玉米饼子
材料:玉米面、黄豆面、小米面、小麦面粉、牛奶、白糖、咸鱼、植物油
玉米饼子的做法
1、玉米面、黄豆面、小米面、小麦面粉按照;2:1:1:1:0.5的比例倒入干净小盆内。
2、倒入两汤匙白糖。
3、轻轻拌均匀。
4、倒入纯牛奶。
5、把各种面粉和成稍软的面团,饧10分钟。
6、把面团做成大小均匀的小面饼,放到饼铛里通电加热。
7、等面饼一面有糊饹馇后,把面饼翻过来,停电利用余温继续加热。
8、利用这段时间煎制小咸鱼;咸鱼用温水洗净后码入锅内,小火熥(teng)干。
9、等小咸鱼熥干后,倒入少许植物油,小火煎至两面金黄即可。
久违了的味道,边拍边吃,以至于最后作为道具的玉米饼子都不够用了
美食小提示
1、煎制咸鱼时要小火,并减少翻动防止破碎。
2、吃过此菜后要多喝水,防止齁着上火。
3、玉米面可与多种粗粮粉组合。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
菜花和玉米能一起吃:菜花与补中健胃、除湿利尿的玉米搭配,具有健脾益胃、补虚、助消化的作用。因含有丰富的维生素C、E,还具有润肤、延缓衰老的作用。
玉米饼子就小咸鱼
食材明细:
主料::玉米面适量,咸鱼适量,
辅料::黄豆面适量,小米面适量,小麦面粉适量,牛奶适量,白糖适量,
配料::植物油适量,
玉米饼子就小咸鱼的做法步骤:
1.玉米面、黄豆面、小米面、小麦面粉按照;2:1:1:1:0.5的比例倒入干净小盆内。
2.倒入两汤匙白糖。
3.轻轻拌均匀。
4.倒入纯牛奶。
5.把各种面粉和成稍软的面团,饧10分钟。
6.把面团做成大小均匀的小面饼,放到饼铛里通电加热。
7.等面饼一面有糊饹馇后,把面饼翻过来,停电利用余温继续加热。
8.利用这段时间煎制小咸鱼;咸鱼用温水洗净后码入锅内,小火熥(teng)干。
9.等小咸鱼熥干后,倒入少许植物油,小火煎至两面金黄即可。
小贴士:
1、煎制咸鱼时要小火,并减少翻动防止破碎。
2、吃过此菜后要多喝水,防止齁着上火。
3、玉米面可与多种粗粮粉组合。
玉米饼子炒鱼干的做法
胶东地区有这样一句俗语:饼子就鱼,撑死个驴,这句话是话糙理不糙,形容了胶东海边人对玉米饼子和鱼干子的厚爱,一吃准吃撑。生产队时代,家家餐桌都以玉米面饼子等粗粮为主,如今的小孩子觉得吃它拉嗓子,殊不知:吃饼子,有营养,又顶饥。70年代的农村,农村谁家也没有冰箱,有了小杂鱼吃不完,我妈总是拿盐腌制一下,用的是山上砍来的刺枝子,一根刺上穿条鱼,挂在院子里,我印象最深刻的就是小花猫在下面急得扎耳挠腮地跳。晒干的鱼会放起来留到冬天蔬菜缺乏的时候佐餐,真是特别的美味。今天的这道菜,就是用半块玉米饼子、一条鲅鱼干来做,是胶东风味的渔家菜,特别的香!出锅那一刻,我流口水了。
材料:
玉米饼子半个,鲅鱼干一条,油适量,花椒少许,葱姜蒜适量,青线椒1个,小米辣2个,,
玉米饼子炒鱼干的做法的做法步骤:
步骤1,自己晒的鲅鱼,洗干净用水浸泡半天,用剪刀剪成细条,用厨房纸吸一下表面的水分。
步骤2,农村大铁锅贴的大饼子,很大一个。
步骤3,只用一半,切成细条。
步骤4,锅里加入适量的底油,油温7成热,放入饼子入锅炸制,炸至表面金黄捞出。
步骤5,将鱼干倒入炸熟捞出控油。
步骤6,锅里少留一点底油,放入葱姜蒜和花椒爆香。
步骤7,倒入炸好的鱼干入锅翻炒。
步骤8,倒入饼子继续翻炒。
步骤9,加入半茶匙的白糖提鲜。
步骤10,出锅前倒入少许的青椒圈和小米辣圈。
步骤11,翻炒均匀就可以啦。
吉祥如意——四合如意卷
食材明细:
主料::鸡腿肉150g,杏鲍菇2根,胡萝卜1根,糯米春卷皮6张,
辅料::香菜50g,葱白50g,
配料::盐适量,酱油适量,胡椒盐适量,柠檬汁适量,鱼露适量,
吉祥如意——四合如意卷的做法步骤:
1.准备食材。
鸡腿肉切条,放盐,胡椒粉和柠檬汁少许腌渍;胡萝卜、杏鲍菇、葱白切丝;香菜切末。
2.炒锅烧热,不放油,下鸡腿肉翻炒。
3.出油后,放入胡萝卜丝和葱丝,炒香。
4.加入少许鱼露和柠檬汁翻炒均匀。
5.放入酱油,香菜末,关火,拌匀成馅。
6.糯米春卷皮喷水软化,趁热包入馅料封口。
7.放一会儿至封口处自动粘合,吃前对切摆盘即可。
小贴士:
1.糯米春卷皮又叫越南春卷皮,需要喷冷水软化。喷少了包不起来还会断裂,喷多了太软包不住馅料。个人认为喷到能微微折起而不断裂为好,馅料的余温可以在包制过程中继续软化春卷皮。
2.鸡腿肉含油脂较多,所以炒的时候没有放油,炒一会儿会自动出油的。
3.胡萝卜素为脂溶性,一定要经过油炒才会释放,不建议生食胡萝卜。
卡通玉米饼
原料:玉米面粉,糖,白面粉,酵母,泡打粉,鸡蛋3个,牛奶,植物油
做法:
1,将滚烫的开水倒入玉米面粉中顺时针搅拌至冷却成糊状。
2,加入白面粉,与玉米面的比例是2:1,再放入少许酵母、糖和泡打粉搅拌均匀。
3,将鸡蛋打散倒入搅拌好的面粉中,加入50ml牛奶搅拌成稀糊糊状,放在阳光下发酵成两倍大即可。
4,平地锅中加少量油,将饼干模具放在锅中,将面糊糊用小勺一勺勺装进模具中,待表面变成金黄色烧加翻面即可出锅。
小贴士:
①玉米面必须用开水烫熟,这样做出来的玉米饼比较软,否则会很硬。
②鸡蛋放的多,做出来的饼颜色好,而且更软。
③可以放糖,也可以放蜂蜜
椒盐玉米饼
【椒盐玉米饼】
材料:中筋粉100g,玉米粉100g,水110g,酵母3g,椒盐2g,
涂抹用橄榄油5g
做法:
1.在110g水中取50g+酵母搅拌化开待用
2.称量好所有的粉,搅拌均匀后加酵母水和剩下的水搅拌好揉成光滑的面团,盖上湿布醒发
3.醒发至面团掰开有蜂窝状就可以了
4.把所有的面团分成四份,用手揉圆,按扁放置于油纸上醒发20分钟
5.醒发好后,表面抹上薄薄的一层橄榄油
6.平底锅中火预热,转最小火
7.把玉米饼胚正面朝下,有油纸的那面朝上放置于锅边上一圈,盖盖
8.过2-3分钟翻面,连带油纸也没事,若果油纸可以揭去也可以,再盖上盖,如此反复翻面3次左右,共用时约11分钟就可出锅!
还是喜欢加馅料吃!这个馅料加了雪菜很鲜香!
爱心玉米饼
食材明细:
主料::玉米粉100g,面粉50g,
辅料::泡打粉小半勺,
配料::蜂蜜适量,
爱心玉米饼的做法步骤:
1.将粉类混和,加入适量水搅拌成酸奶状面糊。
2.倒入蜂蜜。
3.锅中放入适量油,小火煎。
4.表面会出现小气泡。
5.煎成两面金黄。
6.大功告成。
高山玉米饼
食材明细:
主料::牛奶半杯,南方高山玉米糊两包,玉米粒小半碗,
高山玉米饼的做法步骤:
1.准备好玉米糊和玉米粒。
2.将玉米糊倒入一个大碗中,加入适量牛奶搅拌成糊状。
3.玉米沸水里焯一下。
4.捞出沥干水分备用。
5.将焯好的玉米粒加入玉米糊中,搅拌均匀。
6.锅内刷一层油。
7.将面糊取适量做成小饼放锅里小火慢煎。
8.煎至两面金黄即可。
小贴士:
1、往玉米糊加牛奶时,不要一下子倒太多,一点一点的倒,边倒边搅拌。
2、因为是不粘锅,用一点点油就可以了,这样饼吃起来也不会觉得油腻而且利于健康。
感谢您阅读“97美食网”的《四合面玉米饼子》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了榆钱四合面窝头专题,希望您能喜欢!