好的美食离不开好的食材,食材好,方能食得好!美食文化的发展在于食材的发展,你对食材的看法是怎么样的呢?在这里,你不妨读读酸奶油版奶酪条,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
跟风。小嵨老师的【奶酪条】
由欢欢翻译的小嶋老师的芝士条非常受欢迎
网上搜一下做的人真不少
我也跟风来一个,要对得起我芝士控滴称号哟~~
酸奶油版奶酪条
制作酸奶油:用130克淡奶油加20G现榨柠檬汁,搅拌后,淡奶油变为浓稠的果酱状.静置30分钟。
金宝酥粒
配料:低粉25g、杏仁粉25g(也可全用低粉)、细砂糖25g、黄油25g。
低粉,砂糖,加入硬硬的未软化黄油粒,用刮板切拌,然后再用手搓均匀,并入冰箱冷藏待用。
饼干底
配料:全麦饼干88g、黄油40g。
饼干底的做法
1、消化饼干装入袋中,用擀面杖擀成细末。
2、将融化的黄油倒入饼干碎末中,搅拌均匀。
3、把2倒入模具,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏待用。
奶酪糊
配料:奶油奶酪330g、砂糖100g、酸奶油145g、无盐黄油37g、香草棒1/3根、全蛋90g、蛋黄30g、玉米淀粉11g。(香草棒我用香草精替代)
奶酪糊的做法
1、把奶油奶酪均匀的用保鲜膜包起来放进微波炉热一下,不要很软的时候拿出来,大概不要超过1分钟。软化的奶油奶酪放到盆子里,滴入香草精,再加上砂糖用橡皮刀搅拌。
2、搅拌至顺滑粘稠无颗粒的状态,加入回温变软的黄油,用打蛋器低速搅拌均匀。
3、再加入用量的酸奶油,用打蛋器低速搅拌均匀。
4、把全蛋和蛋黄一起打散。
5、蛋液分3--4次加入。每加一次,需要搅拌均匀再加下面一次,直到用打蛋器搅拌到很柔滑的感觉。
6、玉米粉过刷一次性加入,用打蛋器快速搅拌。
7、最后搅打完成的芝士蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里
8、脱底模外围用锡纸包好(防止水浴烘烤时进水)。
9、将蛋糕模放入烤盘,烤盘上注入热水,大概1到1.5CM。烤箱180度预热之后烤50分钟到1个小时,表面上色之后关电源,这个时候不要立刻开烤箱门,就这样把它放在里面闷40分钟左右慢慢的让它变冷,整个模子包上保鲜膜在冰箱冷藏一晚上。
10、如果需要加上金宝酥粒点缀的,按方子的时间烤,提前10分钟左右,把蛋糕拿出来快速撒上金宝酥粒,烤到金宝酥粒上色为止。(为保持金宝酥粒的口感,放入金宝酥粒后就可把烤盘中的水倒掉)
冷藏一晚的奶酪蛋糕超级好吃
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奶油奶酪糖霜
食材明细:
主料::奶油奶酪100,黄油20,糖粉200,牛奶5,
辅料::香草精5,
奶油奶酪糖霜的做法步骤:
1.打磨糖粉(我用两百克白砂糖和二十克玉米淀粉打的,取两百克糖粉)
2.软化奶油奶酪,用刮刀抹平(有利于后面打发不会油水分离)
3.把奶油奶酪打发至膨胀变白
4.加入软化的黄油(我这用微波炉加热的黄油不小心融化了所以看起来有点稀)
5.开始加糖粉,这是加了一百克的状态,打蛋器并没有感觉到阻力
6.加了两百克的状态,打蛋器明显感觉到有阻力,打蛋器提起滴落纹路停留一会就消失了(我这比原教程稀了)
7.加入一茶勺的牛奶,我没有香草精所以没加
8.成品就是这样了,冷藏一晚上之后会有些硬,这时候就可以用来抹面或者裱花了。
奶油奶酪吐司
食材明细:
主料::高粉250克,奶粉15克,奶油奶酪30克,盐2克,
辅料::白砂糖25克,蛋液30克,黄油20克,酵母粉3克,牛奶160克,
奶油奶酪吐司的做法步骤:
1.按照先液体后粉类的顺序,盐和酵母对角放,把所有材料除黄油外放入面包机内,启动一个揉面程序至扩展阶段,然后加入黄油,继续揉面,完成后静置发酵至2倍大。
2.取出发酵好的面团,按压排气。
3.面团分成三等份,取一面团擀成牛舌状,边边的泡泡挤掉,然后从上而下卷起。
4.3分面团依次卷好后盖上保鲜膜静置10分钟。
5.10分钟后二次擀卷。
6.卷起如图2-2.5圈左右。
7.3份面团卷好后放入土司盒内,在室温28度左右的温暖环境中二次发酵至8分满。
8.烤箱提前5分钟预热,180度30分钟。10分钟左右高度定型表面上色盖锡纸。
9.出炉震一下脱模,放烤网上至手温即可切片入保鲜袋保存。彻底凉透再切片。
10.放至一晚后第二天依然很柔软。
11.这是切片后成品组织图,非常细腻。
12.烤制10分钟左右的样子。
小贴士:
好的方子做出来的吐司第二天依然很松软,不会硬,自己做的吐司尽量在2-3天内吃完,成品图有一张是第二天拍的,可以看得出放置一晚后柔软度仍然极好,我做吐司不追求手套膜,一般扩展阶段即可,另外吐司长得高,与擀卷的手势和烤箱温度等有关系。如果面团发酵好后取出觉得粘手,可以双手和擀面杖都抹少许色拉油,但是注意不要太多,多了也会影响面团组织。这个方子液体含量比较大,请根据不同面粉吸水性增减液体量。
奶油奶酪布丁
一直很喜欢小嶋老师的配方,方子来自欢欢(地址在这里),十分感谢分享.
这个奶酪布丁做法超级简单,全程就是拌匀和过筛,只要注意用料,真心是好味十足,口感香醇润滑,真是一杯一杯停不下来,感兴趣的朋友可以试一试,冷藏后的味道不会让你失望~
以下是我的具体用量及用料,淡奶油用量有调整,可装8个布丁杯
不容错过的味道-----奶油奶酪布丁
原料:KIRI奶油奶酪80g,太古细砂糖60g,百尚全脂牛奶380g,百尚淡奶油100g,全蛋两个,新鲜柠檬汁5g
奶油奶酪布丁的做法
1.将奶油奶酪加入细砂糖,用手动打蛋器混合均匀。
2.在奶酪糊中加入柠檬汁,混合均匀。
3.将牛奶和淡奶油混合均匀后,微波炉加热(不起奶皮的状态,我用微波炉高火加热两分钟,请根据自家微波炉功率调整时间,或直接中小火加热至沸腾前约80度)。
4.将奶液分次加入奶酪糊中,每次搅拌均匀再加入下一次(搅拌的时候动作要轻一些,避免产生过多气泡)。
5.将鸡蛋打散(不要用电动打蛋器,手动即可),分次向鸡蛋液中加入上述混合的液体,过筛一次(过筛后表面如果气泡过多,可以用厨房纸吸掉表面的气泡,这样作出的布丁更细腻)。
6.将过筛好的布丁液,分装到耐烤布丁杯中。
7.烤盘放入烤箱中层,150度预热10分钟。
8.烤盘内加热水(水温80度左右,高度约1-2cm),放上布丁杯,150度烤至30-40分钟(根据布丁杯调整时间,以插入牙签不倒为准,不要烤的过火)。
9.将烤好的布丁取出,放凉后冷藏过夜后食用。
美食小提示
在布丁杯中加入打好的淡奶油,然后用甘纳许(淡奶油:黑巧=1:1)装饰,简笔画风
网站小提示
玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
奶油奶酪冰淇淋
食材明细:
主料::奶油奶酪250g,细砂糖200g,
辅料::蛋黄4个,牛奶350ml,
奶油奶酪冰淇淋的做法步骤:
1.奶油芝士250g。
2.奶油奶酪软化加入细砂糖50g和100ml牛奶,隔热水搅拌顺滑成奶酪糊。
3.4个蛋黄加入150g细砂糖,用电动打蛋器搅拌均匀成蛋黄糊。
4.隔热水加热蛋黄糊,同时将煮沸的牛奶250ml缓慢逐渐的倒入蛋黄糊里,边到边搅拌成牛奶蛋黄糊。
5.将牛奶蛋黄糊与奶酪糊用电动打蛋器搅拌均匀成牛奶蛋黄奶酪糊。
6.将牛奶蛋黄奶酪糊用筛网过滤。
7.过滤后的牛奶蛋黄奶酪糊放凉后,包上保鲜膜入冰箱冷冻室过夜。有些朋友还要在冷冻的过程中搅拌,我没有搅拌,放入冷冻室就没有再开启。
8.第二天从冷冻室取出即食。
9.表层确实有些气泡,用勺子从边缘刮一层,有质感,入口浓郁奶香。
DIY——奶油奶酪
食材明细:
主料::全脂牛奶1000克,淡奶油200ML,柠檬2个,盐5克,纱布1块,
DIY——奶油奶酪的做法步骤:
1.准备材料,柠檬挤出汁备用。
2.牛奶和淡奶油倒入锅中小火加热,边加热加用小勺打搅,至到表面泛起小泡,关火。(注意要不停的搅拌,防止糊掉)
3.倒入柠檬汁。
4.搅拌下。
5.可以看见乳清和凝结的小颗粒分离。
6.让它在锅中反应继续进行40分钟,会看到凝结颗粒变得更大
7.凝结完成后加入盐搅拌均匀。
8.将纱布放入可以过滤的容器上,把凝结颗粒和乳清一同倒入纱布中过滤。
9.过滤完成后把纱布包起来。
10.压上重物,挤出汁来,压1小时左右。(我放一盆水在上面)
11.挤好后的乳酪。
12.放在密封的保鲜盒里,放入冰箱冷藏一夜。
小贴士:
做出来的成品大概300克左右,乳酪有淡淡的柠檬味,可以做一个6寸的苏芙蕾芝士蛋糕。(注意乳酪不能放冷冻里,会冻坏,冷藏也要尽快吃完。)
酸奶奶酪
用自制的酸奶奶酪给孩子做零食
自家产滴酸奶很厚实
其实类似于市售的老酸奶了
胖宝更是吃的不亦乐乎了
有时候不记得放糖
就这么酸酸的
他也能干掉一大杯
自制酸奶奶酪
材料:纯牛奶1L、酸奶发酵菌粉一包(1g)、细砂糖20g
酸奶奶酪的做法
1、将酸奶发酵菌粉放入酸奶机的容器里;
2、放入细砂糖以及少许牛奶,轻轻摇晃至菌粉及细砂糖溶解;
3、倒入剩下的牛奶,用干净的筷子搅拌均匀;
4、入酸奶机发酵10小时;
5、准备干净的纱布一块,将做好的酸奶到入纱布内,并捆扎好;
6、找一个大点的容器,容器底部放一个倒扣的碗,随即将捆好的纱布包放在碗上,上面压重物后移至冰箱;
7、大约一天后,会沥出很多乳清,将乳清倒出后继续扎紧酸奶纱布包,并压上重物;
8、直到没有乳清沥出为止(约3天);
9、将做好的酸奶乳酪放置于干净的容器里,密闭保存。
碎碎念
1、没有酸奶菌粉,可以用市售酸奶代替,酸奶与牛奶的比例为1:9,即100g酸奶+900g牛奶;
2、通常情况下,酸奶发酵时间为8小时,因为需要较厚的酸奶,所以发酵时间延长至10小时,可依据具体情况增减;
3、纱布需要比较细密的款,鱼鱼用的是做口罩的纱布,两层的样子,用之前用沸水煮上片刻;
4、制作过程中,一定要保持干净,以防止乳酪变质;
5、也可以将扎紧的酸奶纱布包悬空于容器中,沥除乳清即可;
6、一次吃不完的乳酪,可以装密封保鲜盒内存于冰箱保存;
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
抹茶奶酪条
抹茶奶酪条
原料
奶油奶酪210克,细砂糖35克,牛奶100克,抹茶粉适量,吉利丁片2片10克
饼底
消化饼干80克,黄油40克
模具
6寸方形蛋糕模具
抹茶奶酪条的做法
1,先制作饼底,将消化饼干装入保鲜袋中,用擀面棍压碎,
2,黄油40克隔水融化,
3,将黄油倒入饼干中,
4,搅拌均匀后放入模具中并压平。
5,奶油奶酪放入容器中,室温下软化,
6,再在容器里放入砂糖35克,
7,然后隔有温水的小锅,搅拌均匀,
8,再倒入牛奶,
9,搅拌均匀备用,
10,吉利丁片用冷水泡软,
11,将泡软的吉利丁片倒入奶酪糊中隔有温水的小锅,搅拌至吉利丁片融化,
12,然后将奶酪糊倒入模具中,只留下一点点准备装饰用。
13,留下的少许奶酪糊加入抹茶粉搅拌均匀,
14,然后倒入奶酪糊中,
15,用筷子搅拌成大理石花纹,
16,放冰箱冷藏至凝固后,脱模,切长条食用。如果发现脱模不太好脱,可以用电吹风在四周吹一下,再脱模。
奶油奶酪花朵面包
食材明细:
主料::焙食尚原味面包粉200克,月饼粉50克,细砂糖35克(面团用),盐1克,酵母3克,鸡蛋液50克,牛奶120克,黄油20克,
辅料::奶油奶酪120克,细砂糖20克(奶酪用),蛋糕渣20克,白芝麻少许(表面撒),蛋液少许(表面刷),
奶油奶酪花朵面包的做法步骤:
1.全部面包材料准备好
2.入厨师机盆中,没有厨师机可以用面包机或者手揉
3.启动程序,面团成形上劲儿后,加入软化的黄油,继续揉面
4.待面团光滑,能扯出这种大片薄膜来,可停止揉面
5.将面团收圆,放在盆中,蒙上保鲜膜,在温暖湿润处进行基础发酵;面团发酵时,可将奶油奶酪从冰箱中取出,室温下软化
6.待面团是原来的2.5倍大时,手指蘸面粉,在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功
7.将面团取出,置于揉面垫上,排气后称重,分成10等份,滚圆,盖保鲜膜松弛十分钟
8.面团松弛时,将软化好的奶油奶酪加入细砂糖
9.再加入少量蛋糕渣,这样是为了能让奶油奶酪在烤箱中加热时也能成团
10.用刮刀将这些材料拌匀,成为奶油奶酪馅
11.取一个松弛好的小面团,擀成小圆饼,上面放适量的奶油奶酪馅
12.封口,包严,反转过来,按扁,用刮板在上面轻轻按压出印痕来,分成12等份
13.用剪刀将这些印痕剪开,留着中心位置不要剪
14.将相邻的两个花瓣对着扭一下,形成6对花瓣
15.为了让花瓣更加收拢一些,可以将每对花瓣的顶端捏紧捏尖
16.完成其它的花朵面包;并放在温暖湿润处进行二次发酵
17.一共做了十个,共两盘
18.待面包生坯是原来的二倍大时,烤箱开始预热180度;因为发酵,花瓣已经膨大分开了,可以用手再次捏紧,也可以不用理会;在表面刷一层蛋液,再撒少许芝麻
19.面包进预热好的烤箱中层,180度上下火,20分钟左右,表面上色后,可加盖锡纸
20.出炉,晾架上晾凉后可入袋保存
21.看上去很美
22.口感和味道也很不错
小贴士:
奶油奶酪又称奶油芝士,提前拿出来软化再和白糖、蛋糕渣混合;
蛋糕渣是起到加固的作用,可以用面包糠、饼干渣来代替;
月饼粉属于低筋粉,是上次做月饼剩下的面粉。可以用蛋糕粉代替,也可以不加,全部用面包粉。加入低筋粉的目的是为了让小面包口感更加松软;
没有厨师机可以用面包机,或者手揉面,不一定要揉出手套膜来,只要能揉出稍具透明的大片薄膜来就可以了;
烤制的时间和温度还要视自家烤箱以及面包的大小来调整,此处只做一个参考。
奶油奶酪磅蛋糕
奶油奶酪磅蛋糕
材料:奶油奶酪50克、糖60克、黄油80克、鸡蛋2个、盐1克、低粉120克、柠檬汁15毫升、泡打粉1克
奶油奶酪磅蛋糕的做法
1、奶酪室温软化,加入30克糖,隔水加热搅拌至顺滑;
2、黄油室温软化,加入盐和30克糖,打发至发白,体积明显膨胀;
3、在打发好的黄油中加入奶油奶酪拌匀;
4、鸡蛋打散,分次加入黄油奶油奶酪中搅匀,每次都打匀后再加入;
5、加入柠檬汁拌匀;
6、粉类过筛两次,加入蛋糊,用刮刀轻轻拌匀;
7、蛋糕模铺好油纸,倒入面糊;
8、预热175度,烘烤10分钟后在表面划一刀,再烤30分钟。
没有柠檬汁,就在自己腌制的蜂蜜柠檬片中倒出点来充数。
给奶油奶酪磅蛋糕的喃喃自语:读到这样的一段话:我们都需要另一个人的陪伴,让硬邦邦的世界不至硬到心里,让软弱的心不至软到塌下。
网站小提示
玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
奶油奶酪饼干
下午茶小点心奶油奶酪饼干
饼干是从芬兰语曲奇(koekje)来的,意为细小的蛋糕。
虽然对饼干没有特别的定义,但英国人阿尔贝R.丹尼尔还是给出小圆面包(bun)的解释。
每个地方对饼干的叫法各不相同,美国叫曲奇(cookie)英国叫饼干(biscuit)。假如在书中查找biscuit一词,就会发现该词收录在曲奇篇中。此外,在美国称为biscuit的
饼干是意为小饼干(fourssecs)或入口大小的蛋白杏仁饼干、酥皮饼干。在苏格兰的饼干指又干又小的面包。
饼干的种类也可按制作过程分为多脂面粉型和多蛋奶油型。面粉型有用挤花袋挤出的曲奇、用模具压出的曲奇。奶油型有海绵饼干和蛋白砂糖制成的酥皮饼干。
欧式曲奇作为饭后甜点或下午茶茶点一直深受大家的欢迎。搭配红茶或咖啡一起享用,更增添其口感,这也是曲奇最吸引人的特点。
今天这款小饼干在原有配方基础上根据手边原料做了一点小改动。原方用的是白兰地,我手边没有,就用家里的百利甜酒代替。
奶油奶酪饼干
材料黄油180克,奶油奶酪50克,细砂糖180克,鸡蛋1个,低粉280克,白兰地10克
装饰材料:奶油奶酪粉(也叫芝士粉)
奶油奶酪饼干做法
1.将黄油和奶油奶酪倒入容器内软化;
2.倒入细砂糖轻轻打发;
3.分两到三次加入鸡蛋打成均匀的糊状,再加入白兰地搅打均匀;
4.加入过筛的低粉拌匀;
5.装入裱花袋,在烤盘上挤成7CM长的面团,并在上面撒上芝士粉;
6.烤箱预热,170度,烤12-15分钟,至上色均匀即可。
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玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
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