食材是组成各种美食的基本原料的统称,因为有了好的食材才有好的美食。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,想必你对食材很感兴趣吧?小编特地为你收集整理“蔓越莓奶酪面包怎么做”,相信一定会对你有所帮助。
一般做花式面包采用直接发揉面的较多
如果是用后油法
面包机揉面到扩展阶段还是非常容易的
只是家庭制作面包不放任何的添加
直接法到第二第三天就会变的失水较多
口感变硬变差
解决的方法就是面包放凉后及时包上保鲜膜
或者用保鲜袋扎起来
这样就会好许多
再有就是在工序上动脑筋
中种自是没的说
但是居中的法子就是用汤种(烫种)
基本原理就是通过淀粉的糊化来增加面团的吸水量
做出来的面包比直接法的好许多
周末儿子回来给他做了蔓越莓乳酪面包
蔓越莓奶酪面包
装饰材料:卡仕达酱40g
馅料方子:奶油奶酪90g、糖粉10g、蔓越莓15g(朗姆酒泡发好)、糖渍橙皮5g
面团材料:
汤种:高粉15g/水65g
面团:高粉100g、低粉60、汤种70g、细砂糖25g、奶粉两大匙、细盐1/2小匙、酵母粉1小匙水40g、全蛋液30g、黄油20g
蔓越莓奶酪面包怎么做
馅料材料混合拌匀备用(图1、2)
汤种原料放入小奶锅搅匀(图3)
开小火边煮边搅成糊状关火(图4)
放入冰箱冷藏1小时
将汤种及面团材料(除黄油)放入面包机
和面20分钟
加入黄油发酵档进行和面发酵90分钟
取出面团按重分为六份滚圆松弛15分钟
按压排气擀成圆饼状翻面
把1/6的奶酪馅包入捏紧收口向下放入烤盘(图5、6)
温暖湿润处发酵成2倍大
表面裱卡仕达酱(图7、8)
烤箱预热180度中层烘烤25分钟完成(图9)
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蔓越莓奶酪面包(1)
食材明细:
主料::高筋面粉200克,细砂糖10克,盐1/3小勺,蛋清25克,酵母1小勺,水105克,
辅料::奶油奶酪40克,糖粉15克,牛奶1 1/4小勺,玉米淀粉5克,杏仁粉2 1/2小勺,蔓越莓干10克,
配料::无盐黄油10克,
蔓越莓奶酪面包的做法步骤:
1.将主料全部放进面包桶
2.启动和面程序,在面团初步成团时暂停机器,用手捏一下检查面团是否软硬合适
3.一个和面程序结束,加入软化的黄油,再次启动和面程序
4.取一小块面团,慢慢拉开,已经可以拉出大片薄膜了
5.将面团重新收圆,放进面包桶,盖上一张烘焙纸,用手弹些水珠在上面
6.再盖上一块拧干水分的湿毛巾,关上面包机盖,启动发酵程序,时间定为1小时
7.面团发酵至2-2.5倍大时,将发酵好的面团从面包机内取出,按压排气
8.将排出空气的面团平均分隔成2份,收圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
9.这时制作内馅:将放在室温下软化的奶油奶酪加入糖粉及牛奶搅匀
10.再加入玉米淀粉、杏仁粉及蔓越莓干,搅成细滑的奶酪糊备用
11.将松弛好的面团擀成栯圆形,翻面后放上一半的奶酷馅
12.卷起成长的橄榄形,正面朝上放入烤盘,盖上保鲜膜,进行最后发酵
13.发酵至2倍大,在面团表面均匀刷上蛋液,用剪刀倾斜45°剪5个刀口,继续发酵5分钟,放入预热好的烤箱中,上火190度,下火160度烘烤约20分钟
14.烤至表面金黄,用手压有弹性即可出炉
小贴士:
1.象这种一般的软式面包,和面不需要达到完全阶段,只要能拉出稍微透明的薄膜就可以了
2.因为面粉的吸湿性不同,所以在第一个和面程序时,面团初步成团时暂停机器,用手捏一下面团,如果面团柔软(比蒸馒头的面还要软一点),手上只沾很少的面,就说明面团软硬合适了
3.滚圆后的面团,因内部空气被挤压排出了,所以失去原有的延展性和柔软度,所以静置十几分钟来让面筋“松弛”,接下来擀压整形才会比较容易
4.整形好的面团,底部要捏紧,以免再次发酵或烘烤时爆开
蔓越莓奶酪面包卷
食材明细:
主料::面包粉200克,低粉50克,细砂糖40克,奶粉10克,盐3克,蛋液25克,牛奶150克,黄油25克,酵母3克,
辅料::蔓越莓干80克,杏仁片适量,奶酪馅适量,
蔓越莓奶酪面包卷的做法步骤:
1.准备好材料。
2.蔓越莓用温水泡软,吸干水分备用。
3.把粉类混匀。
4.除黄油和蔓越莓外的所有材揉成光滑的面团。
5.加入黄油继续揉至扩展阶段后加入蔓越莓揉匀。
6.放温暖处进行一次发酵。
7.把80克奶油奶酪室温软化后打顺滑加入35克糖粉拌匀做成奶酪馅。
8.一次发酵结束后排气松驰15分钟。
9.把松驰好的面团擀成长方形的面片。
10.压薄底边抹上奶酪馅。
11.从上往下卷起来。
12.用利刀匀切成9份。
13.放入纸模码入烤盘中进行二次发酵。
14.二次发酵结束后表面刷蛋液撒杏仁片。
15.入预热好的烤箱,中层,上下火180度20分钟左右。
16.烤好后拿出晾凉即可。
小贴士:
牛奶的量要根据面粉的吸水性而定,不要一下子全部加入,切好的面卷放入纸模时用手压一下,以免中间发得太高。
蔓越莓奶酪面包棒
总是羡慕别人家的排包,挨挨挤挤,鼓鼓囊囊,好不热闹。却从来没有勇气做上这样满满一盘,如果不考虑送人的话,那意味着得在后来的一段日子,每天吃着同样的面包。
不考虑一满盘的长条排,索性,就取三分之一,把它们变成,各自分离独立的三根面包棒。也是那么长长一条,只是没有彼此亲密地挤在一起而已。
蔓越莓奶酪面包棒
种面团材料:高筋面粉70克,干酵母1克,奶粉2克,全蛋液10克,水33克
主面团材料:高筋粉30克,盐1克,糖15克,奶粉3克,黄油10克,水18克,
馅料:奶油奶酪27克,糖粉8克,酒渍蔓越莓干20克
蔓越莓奶酪面包棒的做法
1、将奶油奶酪和糖粉倒入碗中,搅拌至顺滑。加入切碎的酒渍蔓越莓,拌匀,冷藏备用。
2、将种面所有材料混合,揉成均匀面团。发酵至3-4倍大。
3、将种面与除黄油外的主面团用料倒入面包桶中,搅拌均匀,加入黄油,继续搅拌。面团能拉出薄膜,滚圆,松弛15分钟。分割成3等分,松弛10分钟。
4、擀成椭圆形,在一边放适量馅料,卷起。搓长,收口向下,放入烤盘,最后发酵约60分钟左右。放入烤箱,中层,上下火180度,烤约20分钟左右。出炉,趁热在表面刷一层黄油,置晾架上晾凉。
小棍子。
蔓越莓奶酪面包的做法
材料:
高筋面粉150g,低筋面粉50g,蔓越莓50g,鸡蛋1个,牛奶90ml,黄油20g,食盐2g,酵母5g,白砂糖10g,芝士奶酪适量,
蔓越莓奶酪面包的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材
步骤2,除芝士奶酪,蔓越莓和黄油,把其它食材都放入面包机里,启动发面程序1:30分钟。
步骤3,面包机启动发面程序。工作15分钟时,加入室温软化好滴黄油继续。再过10分钟时,倒入切小块滴蔓越莓,继续发面程序。
步骤4,发面程序结束后,取出和好滴面团,在硅胶垫上铺撒少许高筋面粉,把面团揉一揉。
步骤5,揉好后把面团均匀滴分成4等份。
步骤6,取出其中1份,用擀面杖擀成长形,在1/2处均匀滴涂抹芝士奶酪。
步骤7,合上后3边捏住。
步骤8,揉搓成长圆柱。
步骤9,拧成麻花状,折成花球。再室温醒发1个小时。
步骤10,电烤箱预热至180℃,15分钟后即可。
蔓越莓奶酪面包圈(1)
食材明细:
主料::高筋面粉220克,牛奶80克,白砂糖20克,全蛋液50克,
辅料::黄油8克,奶酪20克,酵母3克,盐1克,糖粉适量,
蔓越莓奶酪面包圈的做法步骤:
1.将牛奶、全蛋液、白砂糖、盐、高筋面粉、酵母按照顺序放入面包机桶里,启动揉面。
2.揉到扩展阶段加入黄油继续揉面。
3.揉到能拉出筋膜。
4.将蔓越莓干切碎。
5.加入蔓越莓干继续揉一两分钟,然后盖上保鲜膜,启动发酵程序。
6.发酵至原来的2.5倍大小。
7.取出面团再次揉揉充分排除气体。
8.分成四个剂子,每个剂子擀成长舍状,将奶酪均匀放好按压一下。
9.均匀裹好。
10.两头相连,做成圆圈状。
11.表面刷上全蛋液。
12.二次发酵至原来的2-2.5倍大小时,放入预热好的烤箱中层,上下火,180度,15分钟左右。
13.成品图
小贴士:
一、奶酪放入后一定要和面团按压紧贴,不然会中间发空;
二、烤的时间和温度要根据自己烤箱性能来决定。
抹茶蔓越莓奶酪包的做法 怎么做抹茶蔓越莓奶酪包
闷热潮湿的伏天呆着都难受,何况守着烤箱烘焙呢?可是激情来了就是不管不顾,而且这天气很适合鼓捣小面包食谱。一转身的功夫面就发好了。
自从去年去了一趟上海,回来疯狂的迷恋欧包,软欧食谱。现在终于摆脱了疲惫和懒惰,就着手里现有的原料先鼓捣一个抹茶的包。
抹茶蔓越莓奶酪包
原料A.老面:水120克,面粉210克,盐2克,酵母2克。
原料B.主面团:主面团、高粉30克、全麦粉60克、水95克、盐2克、细糖25克、酵母1克、无盐黄油25克、抹茶粉1大勺
原料C.蔓越莓适量,奶酪适量,糖粉1大勺。
抹茶蔓越莓奶酪包的做法
1.第二天,把主面团的原料都放在盆里,倒入厨师机。
2.取出老面,老面内部有丰富的气孔,可以闻到酒香味儿。
3.老面撕成条放入厨师机里,3--4档揉面。
4.面可以拉出厚膜就停止。
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5.放入黄油
6.分成170克左右的三份。
7.用擀面杖卷擀两次排除气体。
8.蔓越莓干用葡萄酒(朗姆酒没有啦)浸泡十分钟。
9.奶油奶酪放人糖粉
10.用橡皮铲拌匀。
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11.卷擀两次排除气体。
12.用手抓住面团滚圆。
13.包入奶酪和蔓越莓,用手捏紧封口。
14.把面包整成三角形,放入烤箱发酵。
15.发酵倒两倍大后取出,筛低粉。
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16.用锋利的刀割树叶纹。
17.预热烤箱,180度。放入烤箱,烤一分钟立刻加盖锡纸,大约15分钟取出。
抹茶蔓越莓奶酪包的做法小贴士
1.早点盖锡纸防止面包表皮烤黄,不盖也是可以的。
2.个人认为欧包不甜,加点果干,干果会更好吃,口感也更丰富。
【图文】蔓越莓奶酪包的做法,图解怎么做蔓越莓奶酪包正宗好吃
在网站看到一款面包食谱,是原麦山丘店里的一款面包,叫蔓越莓乳酪包,我被它的外形所吸引,而且我对奶酪压根就没有抵抗力,所以就在家山寨了一回,好吃得不得了。因为加了不少蔓越莓,所以一点都不觉得腻。再次谢过苏苏的分享
蔓越莓奶酪包做法一
中种面团:高筋粉240克,蛋白20克、淡奶油68克、牛奶80克、酵母3克
主面团:奶粉15克、全蛋液20克、白糖45克、盐2克、酵母1克、蔓越莓30克、黄油10克
奶酪馅:奶油奶酪100克、白糖15克
做法步骤
1、中种面团材料混合揉成光滑的面团后进行发酵,我在常温下发了近3个小时;
2、发好的中种面团撕成小块与主面团中除黄油、蔓越莓外的所有材料一起混合揉成出粗膜的状态;
3、加入黄油和蔓越莓,将面团和成出薄膜;
4、揉好的面团进行发酵到原来的2.5倍大;
5、取出面团分成5等份,揉匀后松弛15分钟;
6、将面团干成圆形,包入奶酪馅(提前将软化的奶油奶酪与白糖混合均匀),做成奶酪包生胚(三角形和圆形都很可爱,自己随意)
7、放入烤箱发酵40分钟左右;
8、取出在面包在表面筛面粉,轻轻划上几刀;
9、入烤箱175度烤18分钟即可。
蔓越莓奶酪包的正宗做法二
面包材料:高筋面粉260克,细砂糖35克,盐2克,牛奶80克,全蛋液50克,干酵母4克,奶油奶酪70克,黄油20克
馅料:奶油奶酪150克,奶粉10克,细砂糖20克,牛奶10克,蔓越莓感30克,朗姆酒2大勺
表面撒料:马苏里拉奶酪适量
做法步骤
1:蔓越莓干切碎。
2:放两大勺朗姆酒浸泡20分钟
3:把除黄油的所有材料放入面包机
4:揉至面团光滑,大概用时15分钟,放入软化的黄油。
5:揉到面团成扩展阶段,能抻出大片的薄膜。
6:发酵至2倍大。
7:发酵的过程中可以做奶酪馅料,把奶油奶酪加糖搅打顺滑,放入牛奶、奶粉、蔓越莓干混合均匀即可。
8:发酵好的面团,拿出揉匀排气,分成小份。
9:包上馅料。
10:收口向下放入模具
11:放到温暖湿润的地方发酵至2倍大,表面刷全蛋液。
12:撒上马苏里拉奶酪。
13:放入预热好170度的烤箱,烤20分钟左右,表面马苏里拉奶酪上色,烤好后脱模晾凉封存。
蔓越莓奶酪包
食材明细:
主料::高筋粉70克,细砂糖3克,牛奶52克,干酵母1克,
辅料::高筋粉30克,细砂糖22克,蛋液15克,盐1克,奶粉5克,黄油10克,蔓越莓干22克,奶油奶酪75克,
蔓越莓奶酪包的做法步骤:
1.中种面团:高筋粉70克,细砂糖3克,牛奶52克,干酵母1克,
2.将中种料混合,
3.揉成均匀面团,25度,发酵一小时。
4.面团涨发后放入冰箱冷藏12小时。使用前取出回温。
5.主 面 团:高筋粉30克,细砂糖22克,蛋液15克,盐1克,奶粉5克,黄油10克,蔓越莓干22克馅 料:奶油奶酪75克
6.将中种与除黄油,蔓越莓外的面团料倒入面包桶中。
7.搅拌成均匀面团,加入黄油。
8.继续搅拌至拉出薄膜。取出。
9.加入蔓越莓,揉匀。
10.放入碗中,25度,发酵1小时。
11.面团长大。
12.取出,排气,分成3等分,滚圆松弛10分钟。
13.擀成长方形,将奶酪铺在一端,
14.卷起。
15.捏紧收口,
16.放入烤盘,35度,进行最后发酵。
17.面团长至两倍大,表面筛少许高筋粉。
18.用刀片割出刀口。
19.放入烤箱,中层,上下火180度,烤约20分钟左右。
20.表面成金黄色,出炉。
小贴士:
蔓越莓可以用其他干果代替。
刀口样式可以随自己喜好切割。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
蔓越莓奶酪卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉80G,玉米淀粉10G,糖粉50克,玉米油0ML,酸奶50ML,奶油奶酪100G,牛奶30M,越莓干适量,樱桃干适量,树莓干适量,提子干适量,
辅料::盐适量,柠檬汁适量,
蔓越莓奶酪卷的做法步骤:
1.把鸡蛋进行蛋白和蛋黄的分离。
2.蛋黄液中加入玉米油、融化的奶酪、酸奶、牛奶拌匀;把面粉、玉米粉、少许盐混合均匀一起加入拌好的蛋黄液中,慢慢拌匀。
3.蛋白液中加少许柠檬汁或白醋,用打蛋器打发至白色并产生大量气泡。
4.白糖分3次加入蛋白液中,继续打发至干性发泡。
6.烤盘铺好蛋糕纸并刷油,在底层均匀撒上准备好的果肉。将拌匀的面糊倒入烤盘,用力震荡几下使气泡溢出,再次在表面均匀撒上果肉。
8.蛋糕坯出炉,倒扣取下蛋糕纸,观察蛋糕两面颜色,选择好看的一面放在下面。
9.蛋糕趁热抹上芝士酱(果酱、巧克力酱、花生酱等均可),由一端轻轻卷起,放冰箱冷藏。
10.冷藏变凉后取出用刀切成等份即可。
小贴士:
1、蛋黄分离时不要把蛋黄弄破,如果蛋清中参杂了蛋黄会影响后面的蛋清打发,而蛋清打发又是决定蛋糕口感的主要因素哦。冰箱中取出的鸡蛋最好放置常温,便于蛋清分离。
2、蛋黄液和面粉混合时,不要转圈搅合,以免产生气泡影响蛋糕质感。
3、蛋白打发时保证无油无水,糖分次由容器边缘缓慢加入以免影响打发。
4、打好的蛋白和面糊混合时不要搅合,否则会使蛋白损失膨胀度,影响蛋糕口感。
蔓越莓奶酪堡
食材明细:
主料::高筋粉250克,酵母4克,盐2克,糖1大匙,黄油30克,水150克,马斯卡邦奶酪2 大匙,酸奶2 大匙,蔓越莓适量,
辅料::柠檬皮屑适量,
蔓越莓奶酪堡的做法步骤:
1.把中材料放在面包机里(高筋粉120克,酵母4克,水100克,糖20克)
2.发酵2倍大,看上去有点像蜂窝状
3.转动面包机让中种材料排出气体,停下后再加进余下的面团材料,高筋粉150克,50克的水,2克的盐,40克的糖
4.面团材料拌均匀后加入黄油
5.面团材料拌至出手膜
6.发酵2.5倍大
7.取面团排出气体,静置30分钟
8.分成约50克的份量( 视模具而定)
9.把小面团排气,收圆,放模具内,压扁
10.放置烤箱内发酵至2.5倍大
11. 在发好的面坯上撒下高粉
12.烤箱180度,烤15钟左右(时间视面团大小而定)
13.烤好的面包晾凉待用
14.蔓越莓奶酪馅材料
15.马斯卡邦奶酪、酸奶、糖、柠檬皮屑全混一起,拌均匀(柠檬皮屑留小许待最后用)
16.如切汉堡一样切开面包,涂抹奶酪馅,撒蔓越莓与小许柠檬皮屑,即可食用
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