食材在我们生活中随处可见,它决定了美食的本味。美食文化的根在食材文化,你对哪些食材了解较多?也许下面的“烤箱酸奶”正合你意!供你参考和使用,请收藏和分享。
自制酸奶发酵的原理,是用酸奶或菌做引子,与牛奶混合均匀后,放在约35-40度恒温的环境下发酵。在这个环境下,益生菌大量繁殖,牛奶中的乳糖转化成乳酸,牛奶发酵成酸奶。酸奶机其实就是给加了益生菌的牛奶提供一个恒温的环境。
把烤箱的温度控制在35-40度,同样可以达到酸奶机的作用。而且,还可以随意掌握份量的多少、容器的形状,不用局限于酸奶机的设计中。
每家的烤箱温度其实并不一致,要做烤箱用酸奶的话,建议先买个烤箱温度计,这样对自己家的烤箱也有个了解。估计大多数人买了烤箱温度计之后都会惊叹:怎么差那么多!
烤箱酸奶
材料:酸奶(或菌种)、牛奶
烤箱酸奶的做法
1.将酸奶和牛奶按1:4的比例混合并充分拌匀。
2.将烤箱调至40度,将混合好的牛奶液放入约6个小时以上,或至酸奶凝固成形。
贴心提示:
1.建议用益生菌来做酸奶,这样菌群平衡、营养较丰富。
2.如果使用酸奶做引子的话,因为品牌不同,比例可以相应调整,酸奶比例较大,成形的时间也会相应缩短。
快手早餐
材料:烤箱酸奶、吐司片
做法:
1.吐司片入烤面包机加热。
2.烤好的吐司片改刀成小条。
3.蘸着酸奶食用,酥酥脆脆很好吃。
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
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烤箱自制酸奶
食材明细:
主料::双岐因子1克,
辅料::糖适量,牛奶1000ml,
烤箱自制酸奶的做法步骤:
1.牛奶加适量糖用小火熬化就可以了,牛奶不用开
2.把要用到的容器用热水烫好晾干,备用
3.牛奶放凉加入双岐因子搅拌均匀倒入杯中
4.入烤箱用发酵档8小时就可以了,好了开吃吧!
烤箱版酸奶引子酸奶
食材明细:
主料::纯牛奶600毫升,酸奶60毫升,白糖约30G,
烤箱版酸奶引子酸奶的做法步骤:
1.准备好材料。
2.将所用到所有器皿全部用开水烫一下,包括搅拌的盆、勺子以及盛酸奶的玻璃瓶
3.将酸奶和纯牛奶按比例放入烫好的盆里,用勺子搅拌均匀,根据自己的口感适当的放糖,喜欢甜的多放糖,喜欢酸的少放糖或者不放糖。
4.倒入准备好的玻璃瓶里,盖上孩子。
5.烤箱发酵档,发酵5-6个小时后放冰箱冷藏。
6.约三五个小时候取出来,棒棒哒的酸奶就算做好了。配上果粒或者果酱,味道谁吃谁知道
巧用烤箱做酸奶
食材明细:
主料::纯牛奶950ml,淡奶油50ml,白糖80克,酸奶菌1个,
巧用烤箱做酸奶的做法步骤:
1.准备好材料
2.到入开水消毒过的容器中搅拌到白糖融化
3.盖上盖子,放进烤箱,调到38度左右,6~8小时
4.等凝固了,取出搅拌均匀即可,放进冰箱。吃的时候用干净的勺子舀出来,避免混入杂菌。
小贴士:
酸奶只要温度合适就能成功,夏天即便静至在室温一天也成了。
觉得烤箱6~8小时太费银子,可以利用发酵面包时一起发,或者烤好东西温度降下来后放进去……
轻轻晃动容器,凝固了就是好了,拿出来要搅拌匀,不然会出水影响口感。
白糖的量可以自己调整,这个量我家宝贝说和外面卖的一样。
淡奶油可放可不放,放了口感更柔和。
自制酸奶(烤箱版)
食材明细:
主料::纯牛奶1000克,双歧因子1克,
辅料::蜂蜜适量,
自制酸奶(烤箱版)的做法步骤:
1.准备材料
2.把盛酸奶的容器和搅拌工具用开水冲烫干净
3.加入发酵剂
4.加入常温纯奶
5.搅拌均匀
7..烤箱开到发酵功能(约45度)发酵6—8个小时
8.至凝固状态
9.至凝固状态
10.在冰箱冷藏12小时即可
11.可依个人口味加蜂蜜
小贴士:
1.发酵时禁止搅拌,摇晃。
2.可依个人口味加糖。蜂蜜,果酱,水果等。
3.放酸奶的容器不 要用洗洁精洗,直接用开水冲烫即可
德普烤箱自制酸奶
食材明细:
主料::全脂牛奶1000g,细糖50g,
辅料::原味酸奶250g,蜂蜜20g,
德普烤箱自制酸奶的做法步骤:
1.原料
2.将准备做酸奶的容器用开水烫一下,除去杂菌;
3.将全脂牛奶、细糖和蜂蜜,一起加热至90度,关火置凉至45度左右;
4.将原味酸奶加入,混合均匀;
5.将混合好的酸奶倒入容器中,保鲜膜封起,放入德普烤箱;
6.将烤箱调至解冻档50度,发酵4h至酸奶凝固即可;
7.取出凝固的酸奶,放入冰箱冷藏2小时食用口感最佳;
8.有水果更棒
高效烤箱版自制酸奶
食材明细:
主料::牛奶500ml,酸奶发酵剂0.5克,
辅料::炼乳适量(蜂蜜),
高效烤箱版自制酸奶的做法步骤:
1.所有容器(玻璃碗未用上)用开水稍烫一下,我用的都不是做酸奶专用的,玻璃瓶是以前买的某酸奶的
2.另用一个方便倒奶的容器,先倒入一袋奶,加入0.5克的菌种
3.再加进约30克的炼乳,搅拌均匀,后来再做都改用蜂蜜了
4.分别倒入各个容器
5.再取一袋牛奶
6.分别注满,稍搅拌
7.没有盖的容器,用保鲜膜封好
8.放入烤箱中,选发酵档,温度调到30-40度左右,发酵2小时
9.2小时后,牛奶变成浓稠状,容器倾斜会缓慢流动,到这程度就可以了,之后放冰箱冷藏
10.冷藏7、8个小时后的酸奶,表面似果冻般平滑
11.酸奶舀出的样子
12.感觉稀稠程度介于市售的凝固型和普通型之间
13.如冷藏时间再长点,凝固性更好,杯子倾斜,里面的酸奶几乎不动
14.勺子放上稳稳的
15.用勺一点点挖着吃,屹立不倒呢,像蛋羹吧
16.喝的时候还可以添加不同水果、果料
17.枸杞味儿的
18.黄桃味儿的,黄桃室温放了两天,肉肉居然变红了
19.李子和梨味儿的
小贴士:
一、关于菌种
我自制的酸奶,分别用了三种菌种,做出来的酸奶都很成功:
1、 双岐杆菌酸奶发酵剂,含5株菌的。在网店的实体店买的,选的中等价位和中等数量菌株的这种,据卖家说菌株越多,做出的酸奶越稠。
配比:1000ml牛奶+1克菌种
2、市售酸奶作发酵剂,我用的某主流品牌的普通酸奶。
配比:1000ml牛奶+50ml酸奶
3、自制酸奶作发酵剂,配比同第2个。后来都用这种方法了,反正天天要喝的,省事儿又省钱。
二、关于发酵时间
夏天室内温度高的时候,烤箱只开发酵档,酸奶约3个多小时可以发酵好;若天气稍转凉,则需辅助加温,即打开温度开关至30-40度左右。多次实验后,温度辅助下的2小时这个比较有效率。
三、关于酸度
很多人都说自制的酸奶太酸,我家的吃起来好象没有相像的那么酸,完全不似新疆风味餐厅巴依老爷的酸度。
用烤箱制作酸奶的做法
我家的烤箱是长帝CKF-25B,大众款,用了三年多了,平时除了烤面包和吐司,还用来做一些烤箱菜,以及发酵酸奶。用烤箱制作酸奶,可以用小瓶子分装牛奶,这样无论是冰箱冷藏储存,还是吃起来都很方便,酸奶机一下子可不能像烤箱一样装下10个小玻璃瓶哟~
材料:
纯牛奶1000ml,白砂糖80g,市售原味酸奶150g,,
用烤箱制作酸奶的做法的做法步骤:
步骤1,消毒酸奶容器。把玻璃瓶洗干净,沥去水分,放进烤箱中,100°烘烤10分钟左右,起到消毒杀菌的作用。
步骤2250,g牛奶,80g白砂糖倒入奶锅,小火加热到白砂糖融化后关火。
步骤3,在奶锅中加入余下的750g牛奶,这时牛奶的温度便下降到适合酵母菌发酵的范围。倒入市售酸奶,搅拌均匀。
步骤4,把混合好的牛奶分装到玻璃瓶中,放入烤箱,选择发酵功能,发酵5个小时。
步骤5,发酵好的酸奶室温下放凉,再放入冰箱冷藏,十二个小时之后口感钝化,就可以吃啦。烤箱发酵的酸奶很稠厚,倒着放都不会流出来~
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