食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的大量篇幅就是食材,你平时对食材了解比较多吗?你可以读一下小编整理的巧克力豆菠萝包,更多信息请继续关注本网站。
在面包的制作工艺中,除了加入各种各样的内馅来创造不同的口感,也有在面包外皮上做文章的,覆盖上不同于面包体的、其它口感的食材,可以改变面包的风味,也可以增加多重的口感。而在这些里面比较常见的就是霜糖、巧克力淋酱、肉松、沙拉酱还有菠萝酥皮等。
而在这其中,菠萝酥皮相对来说是比较特别的,它不象其它食材是现成的,直接挤上去或者沾上去就好,而是需要包裹在生胚上一同进入烤箱烘烤的,高筋面团和与之完全相反的低筋酥油面团,混合出两种截然不同的口感,表皮酥脆、面包柔软,可以让你一口咬下去吃到两种风味,的确是很特别也很过瘾的。
也正因为此,很多人特别喜欢墨西哥、菠萝包这一类酥皮的面包,而我就是其中一个。
今天这款菠萝包想做很久了,方子来自爱和自由,我稍做了改动,刚败了自由姐的第二本面包书,里面很多面包都很喜欢,现在一一尝试中,对于做面包我还算新手,等我哪天把里面的面包全做一遍,估计我就出师了哈!
酥皮是另一种口感的诱惑--巧克力豆菠萝包
面团原料:高筋面粉170克、低筋面粉40克、干酵母3克、细砂糖40克、盐2.5克、蛋液25克、水100克、黄油30克
菠萝酥皮:黄油40克、细砂糖40克、蛋液40克、低筋面粉100克、泡打粉1克、耐烤巧克力豆40克
巧克力豆菠萝包的做法
1.面团原料中除黄油外所有材料倒入面包机;
2.选择和面程序开始揉面;
3.揉面20分钟后暂停程序,此时面团已经搅打至基本光滑;
4.加入切碎的软化黄油;
5.再次启动程序,继续搅打十分钟后,一个和面程序结束,然后重新再启动一次和面程序,继续搅打15-20分钟,此时面团已经搅打至非常光滑;
6.取一小块面团慢慢撑开,能撑出透明而且有韧性的薄膜,不容易撑破,撑破后破口边缘基本光滑即可(如未达到这种程序请继续和面);
7.将面团取出滚圆.收口向下放入大盆中,包上保鲜膜;
8.置于温暖处(温度28-30度)发酵至2倍大;
9.面团发酵时可同步制作菠萝酥皮,将黄油室温软化;
10.加入细砂糖;
11.搅打均匀至微微发白;
12.分三次加入蛋液,每一次都要充分搅打均匀后再加下一次;
13.直至搅打成均匀的蛋油糊;
14.低筋面粉与泡打粉混合,筛入蛋油糊中;
15.用橡皮刮刀翻拌均匀;
16.最后加入耐烤巧克力豆拌匀即成菠萝酥皮原料,包上保鲜膜放入冰箱冷藏备用;
17.待面团发酵好后,将面团取出排汽滚圆;
18.分割成9等份(约42-45克一份),滚圆成小剂子;
19.砧板抹扑粉,取27-30克菠萝皮材料,搓圆按扁;
20.将面包面团置于菠萝皮上;
21.先用手心中间握,将菠萝皮包在面团表面;
22.再反转过来,一手将面团往上推,一手将菠萝皮往下推,将面团表面覆盖即可;
23.将处理好的生胚排在烤盘中,室温发酵至1.5-2倍大;
24.烤箱预热,上下火180度,中层,烤20-25分钟即可。
美食小提示
1.整形时,放置菠萝皮的案板上要撒手粉,不然菠萝皮会沾在上面取不下来;
2.菠萝皮不需要将整个面团完全包住,留出底部一小部分不包;
3.如果对于手推包皮法没有自信,可以用两层保鲜膜相夹,将菠萝酥皮夹在中间,用擀面杖擀成面包面团直径1.5倍大的圆形面皮,然后撕下表层保鲜膜,将面团放在酥皮上,掌心用力包裹住面团,然后反转,再撕下底层保鲜膜即可;
4.这款面包的菠萝皮不需要菠萝印或者划开,可在烘培中让其自然开裂;
5.菠萝包的最后发酵所需的温度和湿底较低,所以不需要放入烤箱旁边放杯水来进入发酵,一般情况下置于室温发酵即可,也不需要盖保鲜膜。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
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杏仁菠萝包
食材明细:
主料::高筋面粉200g,鸡蛋1个,牛奶50g,盐2g,糖25g,奶粉10g,酵母3g,黄油30g,杏仁粉30g,
菠萝皮::低筋面粉60g,黄油60g,白砂糖65g,
配料::蛋液适量,杏仁片适量,水50g,
杏仁菠萝包的做法步骤:
1.先将面团部分除黄油以外的所有材料按量称入面包机后启动和面程序20分钟
2.时间到后加入黄油再次和面15分钟,之后静置20分钟
3.和面的时间我们来做菠萝皮部分(忘记拍照了),黄油提前室温软化好后,将菠萝皮部分所有材料混合揉匀后,和成团
4.将菠萝皮团分成20克一个的菠萝皮搓圆备用,将面团部分分成50克一个排气并搓圆
5.一手拿着菠萝皮另一只手将其按扁,然后将面团放上去被包起来
6.(不会的话可以将菠萝皮杆成薄片盖在面团上,一直盖到底部去~总之,选择你会的方法去包吧)
7.烤箱上下火200度预热,面团发酵至2倍大后刷上蛋液,撒点杏仁片,送入烤箱烘烤15分钟即可
8.成品图
9.成品图
小贴士:
1. 烘烤的具体温度依据自己烤箱脾气来,烤箱越小脾气越大反之烤箱越大脾气越稳定
2. 面团发酵后菠萝皮会生成自然裂纹,无需购买专门的模具(就这样把秘密讲出来会不会被打?)
3. 不同品牌的面粉吸水性不同,所以水量需酌情加减
豆沙菠萝包
豆沙菠萝包
主料;菠萝包预拌粉1盒,黄油40克,
辅料;豆沙馅,适量水120ml
豆沙菠萝包的做饭
1将预拌粉面团粉包,加入搅拌桶内,加入酵母和水,锁定搅拌勾。
2接通电源,设置1档。
搅拌5分钟,出筋。
4加入20克黄油,继续搅拌。
510分钟出膜。
6将面团揉圆,放入搅拌桶,盖上湿毛巾,进行发酵。
7发酵至2倍大。
8将面团平均分成6份,揉圆饧至15分钟。
9将预拌粉内发酥皮粉加入20克黄油和8克蛋液搅拌成团。也分成6份。
10取一份面团,一份酥皮面团,一份豆沙馅。
11将面团按扁,上面放上豆沙馅。
12用面皮将豆沙馅包上,接口捏紧,封口朝下。
13将酥皮面团按扁,附在豆沙包上面,
14轻轻按实,用小刀背按上纹路。
15全部做完,放入烤盘,进行2次发酵
16发酵结束,刷上蛋液。
17入烤箱,180度15分钟左右。叨唠;烘烤时间和温度,按自己烤箱的温度来调整。我用的是菠萝包预拌粉,里面各种材料都包括了,只需加水和黄油。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
香甜菠萝包
选择了一款经典面包,大家一定都不陌生。
其实也没什么好说的,既是经典,那一定是好味,
香甜可口,虽然热量不低,但是真的欲罢不能,
再放肆一点,夹一块冰冻黄油,那种感觉,真的是冰火两重天。
港式经典----香甜菠萝包
材料
面包体
高筋粉:300g、奶粉:2大勺、盐:1/2小勺、细砂糖:60G、鸡蛋液:2大勺、酵母:4g、水:140g、黄油:30g
菠萝皮低筋粉:100g、糖粉:50g、盐:1小撮、鸡蛋液:2大勺、奶粉:1小勺、黄油:60g
香甜菠萝包的做法
1.把面包体除了黄油以外的材料全部放入面包机中,开启揉面程序,15分钟后加入软化黄油。
2.继续一个揉面程序,揉到扩展状态,然后滚圆放入容器中发酵。
3.等待发酵的时候做菠萝皮,黄油软化好加入糖粉,打到发白羽毛状。
4.分2-3次加入蛋液,每次都打到完全吸收后再加入下一次。
5.筛入低粉,用刮刀搅拌均匀,如果天气热,可以先放冷藏保存。
6.面团发酵至两倍大后,取出排气,然后将面团等分为12份。
7.松弛15分钟后全部滚圆,松弛的过程,可以把菠萝皮也分成12份。
8.分好的菠萝皮按扁,面包倒扣在菠萝皮上,揪住底部,慢慢用力旋转,让菠萝皮全部覆盖在面包上,大约3/4的面积。
9.菠萝皮全部包好以后,用锋利的小刀划出花纹,注意不要把面包割破了。
10.放在温暖的环境里进行二发,大约40-50分钟,面包两倍大就可以了。
11.提前预热烤箱,18015-20分钟出炉。
美食小提示
1.面包揉面是制作过程中重要一步,用面包机揉面可以省不少力气,为了更快更容易出膜,把所有材料放入面包桶后,搅拌均匀,然后静置半小时再启动揉面程序,夏天需要放冷藏。
2.加入黄油后再揉十五分钟,取出来手工摔打50-100下,面团基本就达到扩展状态了。
3.菠萝皮如果不会包,可以垫上保鲜膜,擀成大片,直接覆盖在面包上也可以。
朱古力菠萝包
食材明细:
主料::高粉300,牛奶140,酵母4,糖粉30,油20,鸡蛋1个,奶粉2o,
辅料::黄油30,低粉55,糖25,盐一点,朱古力15,鸡蛋液一大勺,
朱古力菠萝包的做法步骤:
1.所有主料放进面包机,8程序2次
2.准备菠萝皮,所有配料加一起揉成团
3.排气,松弛15分钟。
4.把菠萝皮包在面团上。
5.200度18分钟
6.最后除炉没酥皮的地方搽牛奶。
港式菠萝包
港式茶餐厅是最能体现草根阶层喜怒哀乐,最本土化的平民饮食场所。通常港人都习惯在午餐或下午三四点时分,到茶餐厅吃碟头饭,叹杯奶茶、吃个菠萝包,聊聊马经,舒缓一下紧绷的神经。而茶餐厅中的指定食品由菠萝油、鸳鸯奶茶分夺头筹,成为茶餐厅客人的至爱。
鸳鸯奶茶是由香港茶餐厅独创的中西合璧饮料,搭配新鲜出炉的菠萝包本身已经够吸引,再夹入一块厚厚的牛油,温热的菠萝包将牛油渐渐融化染得金黄,外皮又酥又脆,里面则散发着淡淡的奶油香,这一甜一咸一酥一滑的致命诱惑,几乎无人能够抵挡。
菠萝包是源自香港的一种甜味面包,实际上并没有菠萝的成份,面包中间亦没有馅料,只是外形酷似菠萝而得名。因为外皮是脆皮,一般由砂糖、鸡蛋、面粉与黄油烘制而成,热量和胆固醇的含量较高。
港式菠萝包
材料A:面团:高筋面粉300克、酵母4克、水130ML、鸡蛋25克、奶粉20克、盐3克、糖25克、黄油30克.
材料B:酥皮:低筋面粉100克,黄油30克,糖粉50克,盐1克,奶粉10克,蛋液30克,
港式菠萝包的做法
1.将酵母用温水溶化,面粉中加入A中清水,酵母水,和其他材料。
2.揉成光滑面团28度室温发酵40分钟,至两倍大。
3.将黄油、糖粉、盐用打蛋器打发,
4.再加入蛋液拌匀,筛入奶粉、低筋面粉揉成团,
5.用保鲜膜包好放入冰箱冷藏半小时。
6.发好的面团按照每个剂子50克分割好,揉成圆形,再松弛10分钟。
7.将冷藏后的菠萝酥皮取出,按照每个30克,搓圆。
8.将菠萝酥皮擀成圆饼状,大小要能彻底包住面团。将面团放在上面。
9.翻面后,包牢,用橡皮刮刀轻轻的刮出菠萝包的纹路.
10.放置烤盘进行二次发酵。此时180度预热烤箱。最后180度,烤15分钟,表皮微黄即可。
特别提示
1.菠萝包的酥皮做好后放入冰箱冷藏半小时变硬再取出,擀成菠萝皮的时候较容易成型。
2.菠萝皮的纹路最好选择比较软的橡皮刮刀,轻轻的在表皮刮出略为菱形的图案,或者小方格子图案。
3.烤好的菠萝包放置一会儿皮才会酥,等到温热时里面可以夹一块黄油吃。(黄油热量太高,吃的时候要慎重哦:)
可可菠萝包
食材明细:
主料::高筋粉250g,
辅料::黄油55g,酵母3g,牛奶120ml,全蛋液33g,可可粉适量,低粉95g,
配料::白砂糖2小勺,盐1/3小勺,糖粉45g,
可可菠萝包的做法步骤:
1.将面包料投入面包机和面发酵成二倍大,拿出
2.将面团排气分成若干小面团放那静置15分钟
3.现在做酥皮了,先将软化后的黄油加糖粉和可可粉混和打发
4.分次加入鸡蛋液混和
5.筛入低筋面粉
6.将酥皮料揉成团
7.取一份酥皮压扁放,再将面团压在酥皮上面。
8.用左手托起面团,右手将面团由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。
9.用小刀在菠萝皮面上割出网纹。
10.整形好的面团放入烤盘,放入烤箱进行最后发酵;发酵完成后取出,在表面刷一层鸡蛋液。
11.香膨膨的面包出炉了哦
酥皮菠萝包
食材明细:
主料::高粉300,鸡蛋1个,糖60克,牛奶120克,黄油30克,
辅料::酵母5克,
酥皮菠萝包的做法步骤:
1.除黄油外的面包体材料入面包机揉成光滑面团后加入黄油,继续揉至可以拉出薄膜,直接在面包机内进行基础发酵。发酵到2.5倍大
2.做菠萝皮,60克黄油室温软化后,用打蛋器打到发白
3.倒入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀,再分多次倒入鸡蛋液,搅拌至蛋液和黄油完全融合以后,倒入低粉用软刮刀轻轻切拌均匀,制成菠萝皮
4.制成菠萝皮,拌匀后用保鲜膜裹起来放进冰箱冷藏,冷藏后使用
5.将面团分成70克左右的小剂子,做滚圆整形,盖上保鲜膜松弛15分钟左右
6.将酥皮从冰箱中取出,平均分割成小剂子
7.酥皮按扁,将松弛好的面包面团包入酥皮中,用推抹的手法,包住
8.在表面刻印出菠萝花纹,摆上烤盘
9.在表面刻印出菠萝花纹
10.最后发酵30-40分钟,发酵完成后刷蛋液
11.180°上下火15分钟左右
12.很香啊
菠萝包(1)
食材明细:
面包:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黄油15克,菠萝皮:低筋面粉50克,糖细砂糖25克,盐一小撮,鸡蛋液一勺,奶粉1/2小勺,黄油30克
菠萝包的做法步骤:
第1步面包所有材料混合,揉成面团。面团揉至扩展阶段,发酵一个小时左右至面团膨胀2-2.5倍大。
第2步发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。排气,揉成团,
第3步分割成5份,滚圆,中间发酵15分钟。中间发酵的时候开始准备菠萝皮。
第4步将软化的黄油用打蛋器打到发白,分三次加入鸡蛋液,每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性。倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。
第5步倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)拌至光滑不粘手,把菠萝皮分成5份。
第6步把菠萝皮摊开,压在面团上。慢慢向西周推,完全盖住面包体的2/3以上
第7步五个面包全部包好,然后在酥皮上面刷上一层蛋液
第8步刷好蛋液后,用小刀或者其他尖的东西画格子(我的刀太锋利,画完面包膨胀的时候酥皮完全分离,大家可以轻点,只要画出有点痕迹就可以了)最后,至于38度左右的烤箱中发酵到2.5倍大
第9步然后预热烤箱,180度,烤15分钟左右,大家最后的时候看好自己的面包颜色,色泽达到自己喜欢的即可关火。
小贴士:
1 菠萝皮在揉的时候很黏手,可以适当增加一点干低粉2 菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分,要有耐心,不要把皮放到案板上擀,这样会黏住案板的,除非放很多的干粉,但是,干粉放太多,会影响酥皮的酥脆度3 烤的时候大家根据各家烤箱温度到后面的时候看好面包,以免烤的太焦或者火候不够。4 大家也可以在里面夹写豆沙莲蓉什么的,我比较喜欢这种传统的包子,而且我不喜欢吃馅,所以没有夹馅。
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