食材指制作食物时所需要使用的原料,它决定了美食的本味。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材很感兴趣吧?下面的内容是小编为大家整理的鸡蛋灌饼的做法大全 教您做人气美食鸡蛋灌饼,希望能帮助到你的学习和工作!
鸡蛋灌饼是街头非常人气的美食.但再好吃也还是自家厨房好,要想做得完美需要不断练习,但如果要求不是很高在家也可以轻松做。做这个饼掌握的要点就是和面的技巧和做成空心的技巧。
我做的时候为了粗细结合在面粉里加了点小米面,面皮的韧性就要差一些,效果不是很好。但家里小丫头也直夸,我一边做她一边吃了三个,我也是第一次做,顺便来分享心得,作为新手的参考。
鸡蛋灌饼的做法大全之二【鸡蛋灌饼】
主料:面粉150克、小米面50克
配料:鸡蛋三个、生菜适量
调料:盐适量、油适量、调味酱适量
鸡蛋灌饼的做法
1、准备好原材料。
2、面粉和小米面混合加入少许盐,冷水和烫水交替和面,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧十来分钟。(加小米是为了更加营养一些,但是擀面的时候没有那么好操作,不容易擀薄,如果要求高就按照常规的只用小麦面粉吧。)
3、鸡蛋加入少许盐搅拌均匀,用一点点面粉加入适量油调成很稀的糊。(用一点点就可以了,我调多了剩下很多)
4、面团分成小剂子擀成原片,刷上用油调好的稀面糊。(边缘要留一点点不刷,便于好包)
5、像包包子一样包起来,然后口朝下饧十来分钟。封口处一定要严。
6、擀成薄片,擀的时候一定要注意不要将里面的空气挤出来。
7、锅里刷上少许油,放入饼皮煎,等鼓起来时翻一面。(第一个油放多了,这个很省油,刷一点点就行)
8、用筷子戳开一个口,倒入鸡蛋。
9、煎一下后翻一面,翻的时候注意尽量不要让鸡蛋流出来,然后稍微按压一下,好将里面的鸡蛋完全煎熟。
10、刷上调味酱。调味酱是用自制的辣椒酱加上牛肉酱、甜面酱拌匀而成的,大家做的时候可以根据自己的口感来调。卷上生菜,非常好吃的鸡蛋灌饼就完成了。
鸡蛋灌饼做法小贴士
1、如果时间允许,饧发的时间稍微长点更好操作;
2、如果觉得灌饼太麻烦,可以擀成薄片直接将鸡蛋打在表面,稍微差一些,其实依然很美味的,早上时间来不及就可以做懒人版的;
3、细节决定成败,我将心得都写在步骤里了,要仔细看哟。
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鸡蛋灌饼的做法大全之二【鸡蛋灌饼】
原料:面粉、鸡蛋、油、盐、开水、凉水
鸡蛋灌饼的家常做法
1、面粉250克中倒入80克开水调匀和再逐渐加入80克凉水将面和成柔软的面团进行醒制;(用半烫面做出的饼外皮酥脆内芯柔软,水要一点点加入面粉中)
2、将面团分成4等份,取其中一份在案板上擀成较薄的圆形;
3、在面皮上涂一层食用油(边缘不要有油),均匀撒上少许盐,然后撒上少许干面粉;
4、面皮从上往下卷起成圆柱形,要边卷边抻,然后将底边捏紧;(这点很关键,底边捏紧烙的时候中间才会鼓起来灌鸡蛋)
5、从一头向中间盘成饼状,然后擀成薄饼;
6、将锅中涂一层油,油热后将饼放入锅中小火烙饼,等外皮渐渐鼓起来的时候用一根筷子将鼓起来的部分捅破,把蛋液慢慢灌入饼中;
7、两面烙成金黄色即可。
吃的时候既可以直接吃也可以加上火腿肠、生菜卷着吃,我儿子不喜欢加东西吃所以就没准备。
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鸡蛋灌饼的做法大全之三【香酥鸡蛋灌饼】
材料:(做3个饼)面粉150g,清水80ml(加减),鸡蛋3个,香葱花适量,盐,花椒粉,花生油
生菜叶适量,豆瓣酱或甜面酱适量
材料处理:面粉加水和成均匀的软面团,盖上湿布饧30分钟,软一些好操作,而且口感好;香葱切葱花;生菜洗净控干水分。(面粉的水的比例通常是2:1,做饼的面团要软和一些,所以稍微多加点儿水就行;冷水和面口感筋道,温水和面口感软和,根据自己的需要选择)
香酥鸡蛋灌饼的做法
1、饧好的面团分成3份,大体相等就行;
2、取一份面团擀成薄饼(能擀多薄擀多薄),抹上一层花生油,均匀撒上适量盐和花椒粉;
3、上下往中间折成三折,表面再抹上花生油;
4、两头收口;
5、左右向中间再折成三折;
6、上下左右擀成四方形;尽量擀薄,擀的时候轻轻用力,尽量不要擀破面皮;
7、锅中入油,热锅凉油下入饼胚,小火煎,待一面定型后翻面;
8、煎至两面定型,中间会鼓起;
9、用长筷子从饼的一边撕开饼瓤,可以看到饼胚的瓤心都是平行的;
10、打入一个鸡蛋,如果不会一只手磕鸡蛋,可以先把鸡蛋打在小碗里再灌到饼心中;(这一步可以在锅里完成,为了方便拍照,我拿出来了)
11、继续小火煎至鸡蛋熟透,即可出锅。如果锅干了,可以再加点儿油;(用平底不粘锅更好操作,我没有,直接用了炒菜的铁锅了)
12、抹上一层豆瓣酱,包上生菜,就可以吃了。
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鸡蛋灌饼的做法大全之四【鸡蛋灌饼】
食材:面粉、开水、盐、食用油、鸡蛋、葱花
鸡蛋灌饼的做法
1、先揉面,普通面粉放入碗中,加入开水(烫面口感软和些),不要一下子倒进去,一点一点倒,边倒水边搅拌。
2、搅拌成棉絮状,再揉成面团,稍微软一点儿,覆上保鲜膜或者湿布静置30分钟左右,期间可以再多揉几次。
3、取2只鸡蛋,嗑入碗中,放点葱花,打散。
4、将面团搓开,切成小剂子,压扁。
5、擀成圆薄片(擀的厚薄程度决定鸡蛋饼的分层,擀的越薄,出来分层越多,如果不加鸡蛋,就是我们常吃的千层饼啦)刷上油,撒一点点盐。
6、对折,再刷油。
7、如图开始慢慢卷。卷起,然后竖起来。
8、压扁,擀开,尽量擀薄,这样烙出来才会酥酥脆脆,
9、最好用不沾平底不粘锅,少许油(不需要太多油),油五成热时,小火慢煎,第一次做,动作不熟练的朋友更要把火关小,不急,慢慢来。
10、把饼放进去,在上面刷油,可以多刷点儿。随着火温,饼子的表面慢慢鼓起来啦~~,赫赫,用筷子找个口,挑起一层,慢慢转圈,把分开的那层挑起来。
11、找个勺子将蛋液慢慢灌进去,边灌边转饼子,蛋液就会顺着分开的各层渗到饼子里,不要一下子倒进去,或者倒太多,以免蛋液横流,乱了阵脚,呵~~
12、翻面,小火再煎一会儿,颜色黄澄澄的就可以出锅啦,切开,开吃吧!
鸡蛋灌饼食材搭配小提示
鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食,会产生对人体健康不利的物质,容易使人腹痛。
鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质,若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用,果酸会使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化和吸收,甚至产生不良症状。
97Msw.com相关知识
洋葱鸡蛋灌饼
食材明细:
主料::鸡蛋2个,洋葱1个,
辅料::土豆适量,青瓜适量,面粉2勺,
配料::白胡椒粉适量,
洋葱鸡蛋灌饼的做法步骤:
1.土豆切的越细越好,考验刀工的时候到了,不用切很多。
2.青瓜也切丝,少许。
3.打两个鸡蛋,把青瓜丝放进去。
4.土豆丝放进去,面粉2勺,用打蛋器把鸡蛋面粉糊搅拌均匀
5.准备洋葱。
6.耶!奥迪!切这个东东,弄的我的眼泪直流,不知道的人还以为我为什么事情哭的稀里哗啦
7.亮出我在宜家买的平底锅。
8.加少许油,洋葱圈放入锅内。
9.鸡蛋面粉糊,舀2勺到洋葱圈里去。
10.小火煎,翻面的时候快、准、狠。哈哈!
11.煎好啦。出锅啦。当早饭吃,不错的选择吧。
12.叠罗汉咯。是不是很简单?你们学会了吗?
培根鸡蛋灌饼
食材明细:
主料::印度飞饼适量,鸡蛋适量,培根适量,
辅料::食盐适量,花椒粉适量,海天辣豆瓣适量,
培根鸡蛋灌饼的做法步骤:
1.我们家培根是放冷冻的,先拿出来化开,印度飞饼也先拿出来;
2.培根化开后,起锅烧热后,将培根平摊到锅里,两面煎好;
3.拿一颗鸡蛋放碗里,加入一点食盐和花椒粉搅匀;
4.直接把煎好培根的锅烧热,将飞饼放到锅里,注意翻面;
5.待饼鼓起来以后,用筷子从一边撕开一个小口;
6.将打匀的鸡蛋倒进饼里,然后将有口的那边朝上稍微多煎一会,待鸡蛋差不多凝固后,再翻面;
7.待鸡蛋熟后,就可以盛出;
8.蛋饼上面抹一点海天辣豆瓣,再夹上煎好的培根就可以开动了。
鸡蛋灌饼(1)
食材明细:
面粉适量,生菜适量,土豆丝适量,花生油适量,鸡蛋适量,葱花适量
鸡蛋灌饼的做法步骤:
第1步和面(面粉,温水,油,和成一团)面粉和水的比例是2:1醒面(加保鲜膜醒30分钟)
第2步油酥(热油加面和稀),在醒面的过程中,可以洗点生菜,还有炒个土豆丝分面
第3步擀成这样的,在中间涂上油酥,在中间一小块涂上就行上下对折
第4步左右对折将口捏紧
第5步上下左右擀,擀成这样子放平底锅煎,有上层的面会鼓起
第6步将上一步鼓起的上层皮戳破,向里灌入葱花和鸡蛋的混合液。(重点来了!我们灌的时候可以用矿泉水瓶子,一吸,将瓶口对准我们戳破的口,一放,蛋液就倒进去了,哈哈哈,很方便)没有拍照,不好意思啦!翻过来再煎一下就可以出锅了
第7步在饼表面涂上海天豆瓣酱,再放点生菜,土豆丝(可以炒,口味可以根据自己的来),可以再加个火腿肠,其实不加也很好吃的!美味的鸡蛋灌饼就做好啦
小贴士:
1放入油酥擀面的时候容易将皮擀破,油酥漏出,可以将油酥和的更稀一点,我和的有点厚了2罐鸡蛋的时候如果灌不进去,就直接将蛋液涂在饼上就行,然后翻过来煎,嘿嘿,一样好吃!
鸡蛋火腿灌饼
小宝不爱睡懒觉,这是从小就有的习惯,到了现在也一样,每天六点多,有时候甚至五点多就要求起床,眼睛一睁就说妈妈我实在是睡不着了我要起床,有时候阴天就会不停的问妈妈太阳怎么还不出来呀,于是躺下起身在窗户边上看太阳至少五个来回,然后就推着我说要起床,不管工作日还是周末都是一成不变,这对于爱睡懒觉的我实在是一种折磨呀,起的早除了洗漱给他穿衣也没别的事儿干,那就变着花样做早餐吧,一年之季在于晨嘛,做份可口的早餐可以拥有一天的好心情喔,今天做的就是北方街头随处可见的鸡蛋灌饼,在家我们也可以实现,而且快捷也很健康!
加入培根片不仅营养丰富而且色泽也比较漂亮
来个没切开的大份量的鸡蛋火腿灌饼
街头小吃在家简单做-鸡蛋火腿灌饼
材料:煎饼、鸡蛋、盐、葱花、火腿
鸡蛋火腿灌饼的做法
1、锅中刷入薄油,下入煎饼煎至变透亮
2、鸡蛋打入碗中,加入少许盐打散淋在饼上
3、将饼翻个个儿将蛋液煎至凝固
4、洒入葱花
5、放入两片火腿
6、将饼卷起来从中切开即可
美食小提示
1、我是从超市买的现成的煎饼,类似于飞饼的那种
2、喜欢生菜的朋友可以酌情加入
3、个人觉得放这种成片的火腿比火腿肠更好吃一些
搭配一杯牛奶或豆浆就是一顿完美的早餐了
网站小提示
冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素,对小便不爽有疗效
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
家常鸡蛋灌饼
食材明细:
主料::面粉100g,玉米面20g,生菜半棵,火腿2根,鸡蛋2个,
辅料::食盐2g,植物油适量,蒜蓉辣酱5g,大葱5g,
油酥::面粉10g,植物油10g,
家常鸡蛋灌饼的做法步骤:
1.面粉都放入碗中,加入植物油和食盐。
2.慢慢的倒入温水,调成絮状。
3.和成软的面团,醒发30分钟左右。
4.醒发面团的时间用力啊制作油酥。植物油和面粉都放入碗中。
5.搅拌均匀即可。
6.拿出来醒好的面团。
7.分成两个面团。
8.拿其中一个擀开。
9.抹一层油酥。
10.对折。
11.继续擀开。
12.抹一层油酥。
13.从上至下卷起来,收口按扁。
14.擀成0.3cm的面片。
15.锅中倒入稍微多一点儿的油。
16.放入饼小火烙。
17.慢慢的饼熟了,这时挑破一个洞。
18.鸡蛋打入碗中,打散。
19.倒入鸡蛋液,继续小火烙。
20.翻个面,两面金黄就可以拿出来了。
21.锅中留底油,放入火腿稍微煎一下即可。
22.抹一层蒜蓉辣酱。
23.铺上生菜、火腿,如果鸡蛋液有些流出去,就直接摊成鸡蛋条,也放在上面。
24.撒点儿葱花。
25.卷起来~
26.厚厚的一层啊~
27.或者直接对折回来。
28.料很丰富呢~
29.开吃O(∩_∩)O哈哈~
小贴士:
烙饼的时候时不时的刷点儿油,可以使饼子更加的金黄,所以在过程中这一步的油用量没有写清楚,因为大家情况都不一样。
家庭鸡蛋灌饼
食材明细:
主料::面粉300克,温开水适量,鸡蛋适量,
辅料::食用油适量,黄瓜适量,
配料::盐适量,
家庭鸡蛋灌饼的做法步骤:
1.温开水和好面后醒发20分钟,分成大小差不多相同的小剂子。和面步骤和醒面图忘了拍啦,直接到这步,把小剂子擀成长片,抹上食用油和咸盐。
2.对折后卷起来,卷成这个样子。
3.按扁。
4.擀成一张大一点的圆片
5.平底锅烧热倒油
6.打散鸡蛋备用
7.面饼放入平底锅内,预热起泡后,用筷子挑一个小口。
8.倒入鸡蛋,翻面加热
9.鸡蛋凝固,饼也烙熟了出锅。可能是擀饼的时候压的太使劲了,饼的分层不算好,鸡蛋没有灌好。好多漏在了外面。
10.抹上海天黄豆酱
11.擦上黄瓜丝~齐活,好吃啊
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