没有好的食材不可能有好的美食,食材好,方能食得好!只有结合食材美食文化才能发扬光大,你是食材达人吗?以下是小编为大家收集的“老北京糊塌子怎么做”仅供参考,欢迎大家阅读本文。
夏天大量瓜果蔬菜上市,北京人喜欢用西葫芦和鸡蛋,调成面糊,煎成金灿灿的。配着蒜醋汁一起吃,这个寻常人家的最美味舒适的享受叫的糊塌子。
糊塌子在北京虽然有名,店里卖的却很少。我唯一次在食立方吃过10块小张的后,就再也没见过。
糊塌子制作非常简单,每个主妇主夫都可以轻松上手,几乎每个家庭都有自己的品味和风格,不管店里做得多么好吃,对于大多数人来说,第一个反应大概都是:咦,怎么跟我妈做得不一样啊!
虽然糊塌子就是那么简单的几种食材,这些食材的比例、处理方式、煎制的温度和火候都会让最后的成品吃起来大相径庭,一样食材,百样风味。
糊塌子讲究现做现吃,趁热食用口感最好,耽误几种和刚出锅时候那种风味和口感比较已经打了大大的折扣。
所以,在家,我也是叫起!闺女下令后,顶多五分钟,热乎乎的营养早餐就能出锅!有主食,有蔬菜,软嫩鲜香。
老北京喜欢蘸蒜汁,才地道,要出门的慎重选择啊!
夏日寻常人家的最爱----老北京糊塌子
材料:面粉适量,鸡蛋1个,西葫芦1小节,盐适量,鸡精适量。
老北京糊塌子的做法
1.西葫芦用刀或工具切成细丝。
2.面粉、鸡蛋放碗里。
3.鸡蛋、面粉搅拌均匀。
4.放西葫芦丝,盐,鸡精搅拌均匀。
5.电饼铛刷油。
6.倒入面糊,两面烙至金黄出炉。
7.在烙饼的空档,别忘了砸点蒜末。
老北京糊塌子做法小贴士
1.我喜欢全用鸡蛋调面糊,做出来的饼不但口感软,颜色还好看,也可以用一部分水代替。
2.蛋饼里也可以加点喜欢的如胡萝卜,虾皮,洋葱啥的,不过加了这些好像就不叫糊塌子了。
3.蒜汁加醋提味,根据需要增减。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
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简单好吃的老北京糊塌子~
食材明细:
主料::西葫芦1个,白面约半碗,清水约半碗,
辅料::鸡蛋1个,大葱适量,
配料::食盐约2小勺,
简单好吃的老北京糊塌子~的做法步骤:
1.准备小西葫芦1个。
2.洗净,去头,瓣可先保留,方便下一步手持。
3.西葫芦用擦子擦成细丝。
4.西葫芦擦完盛入盆中,待用。
5.准备约半碗的白面。
6.把面倒入盛西葫的盆中,搅拌均匀。
7.打一个鸡蛋在盆中。
8.搅拌均匀。
9.准备约多半碗清水,边倒边搅拌,不要一下全都倒了。
10.清水量的标准是,拌完后,用筷子挑起,能挂糊且糊糊比较容易滑落。
11.稍微切点葱花,增加香味~
12.葱花放入盆中,搅拌均匀。
13.盆中放入适量食盐,搅拌均匀。尝一下,略微有点咸淡即可,不要太多。
14.锅中烧热,倒入一点食用油,轻轻晃动,使之薄薄的平铺锅底,油不要多。
15.崴一勺面糊放入锅中。
16.用铲子把面糊推平,越薄越好,不要太厚,盖盖儿,中小火烙。
17.等一面金黄后,轻轻晃动锅子,饼很轻松的就晃动了,说明可以翻面了,烙至两面金黄即可出锅。
18.成品~这些面糊可以烙6张小糊塌子哦!
19.再配点咱新做的朝族大头菜泡菜~嘿嘿!根本吃不够啊~~^^
小贴士:
1.和面糊时的水量以“用筷子挑起,能挂糊且糊糊比较容易滑落”为度,不要多了,那样就烙不成形了~
2.全程中小火烙制。
3.喜欢较脆一点的,可以多烙一会儿,但注意火候不要糊了。
4.翻面的时候,不要心急,多等一会儿,等轻轻晃动锅子,饼很容易晃动了,就可以翻面了,也不会把它弄破~我就因为心急弄破了俩。。。
5.面糊里盐不宜多,吃的就是清淡的咸香味~
可是记忆中的味道?——老北京糊塌子
食材明细:
主料::西葫芦1个,面粉120克,鸡蛋4个,大葱1棵,
辅料::盐3克,胡椒粉1/4茶匙,芝麻油2克,橄榄油2克,酵母粉2克,白芝麻1/4茶匙,
可是记忆中的味道?——老北京糊塌子的做法步骤:
1.准备好所需主材
2.西葫芦洗净切丝或搽丝
3.大葱洗净切碎
4.取一深盆,将西葫芦丝和葱碎加入
5.打入四个洗净的鸡蛋,并搅拌均匀,再将自发粉加入,如果没有自发粉,普通面粉也可以,就要加入2g酵母了
6.面糊搅拌均匀后
7.最后加入3g盐、1/4茶匙胡椒粉、2g芝麻油、少许白芝麻,搅拌均匀
8.平底锅烧热,抹少许橄榄油,并取1/3面糊倒入,一面煎熟后翻面,两面都煎成金黄色即可出锅
9.切成合适大小
小贴士:
1 我所用的是中等大小的西葫芦,415g。如果你买的西葫芦略小或者略大都没有关系,根据西葫芦大小,酌情增减鸡蛋和面粉的用量即可,但这个糊塌子完全用的是鸡蛋和西葫芦里面的水分,无需另外再加水的
2 有朋友说她做的糊塌子有一股怪味儿,那就将常用的五香粉换成白胡椒粉试试,但量无需太大,否则,调料的味道压过食材本身的味道,整个饼子就变不好吃了
3 盐、油以及白胡椒粉的量都不大,做出来的饼子是淡淡的清香,重口的可以再蘸酱食用
4 面糊搅打均匀后静置一会儿再煎更好,如果用自发粉效果更好,饼子会更膨松,当然,加入2g酵母粉放置一下也可以收到同样的效果,我做的时候就放了2g酵母粉的
老爸的老北京厨房(主食厨房)--糊塌子
食材明细:
主料::西葫芦300g,鸡蛋200g,面粉150g,香菜50g,白芝麻25g,
辅料::食盐50g,白胡椒30g,葱25g,蒜50g,米醋60g,酱油10g(生抽),色拉油60g,
老爸的老北京厨房(主食厨房)--糊塌子的做法步骤:
1.将西葫芦洗净,切成两半备用;
2.去掉西葫芦的里面瓤和籽;
3.蒜切末备用;
4.蒜末里面倒入米醋,生抽少许,食盐少许,勾出醋汁,这个是食用糊塌子必备的蘸料;
5.西葫芦刮丝备用;
6.将西葫芦丝里面放入葱花,芝麻,盐,胡椒粉,鸡蛋,香菜;
7.最后放入面粉,一同搅拌均匀;
8.将所有的食材搅拌均匀,开始面糊会有些稠,但是不要加水,西葫芦丝放入盐以后,会出水,如果再放水,一会面糊就会就变的过稀;
9.平底锅抹油,油的多少根据平底锅的大小,锅底均匀抹上薄薄一层即可;
10.平底锅中小火,将西葫芦面糊摊开,用铲子摊平,摊成饼状;
11.翻面,继续摊,中小火,火太大,容易糊;
12.两面摊,颜色成金黄色即可出锅;
小贴士:
1:糊塌子的面糊中多放鸡蛋,口感会更好,做出来的糊塌子更加香脆,鸡蛋和面糊的比例为1:2;
2:食用油可改为少量荤油,如果没有三高,适量吃些荤油,可以预防老年痴呆,并且摊出的糊塌子别有风味;
西葫芦糊塌子怎么做
小时候特别爱吃糊塌子,尤其我妈刚刚烙出来,一出锅蘸上蒜汁,外焦里嫩的,守着锅我能吃三大张,那会儿我妈用俺家的大饼铛烙,那个大,跟脸盘那么大,吃着过瘾特别香!一出锅就被我吃了,连着烙三张,我妈急了,说半天全进我肚子了,还一张没上桌呢,正所谓半大小子吃死老子!反正是那会儿就是那么吃还老觉得饿!吃什么都特别香!
一款适合夏天吃的老北京美食----西葫芦糊塌子
原料:面粉、西葫芦、鸡蛋、香葱
西葫芦糊塌子的做法
1、西葫芦擦成丝
2、擦好丝的西葫芦打上两个鸡蛋
3、放入200克左右面粉,3克的盐
4、放入香葱末
5、将面粉、西葫芦丝、鸡蛋,搅成稀面糊,在点上一点香油,再搅拌,直到面粉与西葫芦丝均匀的混合即可
6、平底锅中倒入少许的油,加热至7成热,改中火,倒入面糊,煎到两面金黄,务必是金黄,外面是酥香的里面的是嫩嫩的
7、这时候将蒜制成蒜泥,放上两勺凉白开,加上一小勺盐,几点香油,吃糊塌子的时候一点蘸着吃,才过瘾!
美食小贴士
烙糊塌子的时候千万别太厚,要薄一些,两面焦黄,吃着香,有的童鞋烙的太厚,里面的稀胡根本没熟,外面都胡了,另外,擦西葫芦的时候,西葫芦会出汤,千万别把汤避出来,那样做出来的糊塌子不嫩,要原汤,糊塌子里面带着西葫芦的清香才好吃!
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芦笋和西葫芦不能一起吃:加重脾胃虚寒
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