食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,没有好食材,就没有好美食。中国人历来对食材非常讲究,你记忆中最深的食材是什么?也许以下内容“香芋紫薯吐司”合你胃口!仅供参考,我们来看看吧!
前两天做了紫薯戚风,剩下的紫薯当然是做我最喜欢的面包咯。
我曾经做过番薯吐司,想着出彩的颜色,多放番薯泥,最后的吐司口感让人很失望,超软,口感像馒头;我明白了,为了取某些材料的颜色,贪心用的太多,会影响面团的筋性,组织也差强人意,那就不是面包了。
这次为了消耗家里的紫薯,看着紫薯泥90克,于是就不揉进面团,用了包裹的形式,这样既消耗了材料,也不影响到面团的组织,一举两得。
香芋紫薯吐司
中种材料:金像高粉196克,水117克,速溶干酵母2克,盐2克,脱脂奶粉2克;
面团材料:风车高粉84克,,奶粉8克,盐1克,细砂糖33克,速溶干酵母1克,水82克,无盐黄油22克;
内馅:紫薯泥90克,香芋香油几滴;
香芋紫薯吐司的做法
1.用温水与酵母、盐、奶粉混合后与粉一起揉成团,盖上保鲜膜静置,冷藏发酵(17小时);(一般我是第一天晚上11点,做个中种,第二天下班到家6点不到开始揉面,掐指一算,时间差不多;)
2.紫薯蒸熟72克,滴入香芋香油,加些温水,料理机打成紫薯泥,正好90克,备用;
3.取出中种,切块;
4.除黄油外,中种,主材料揉至光滑;
5.添入软化的黄油,将面团揉至能拉出大片薄膜的完成阶段;
6.装盆,盖上保鲜膜,温暖处发酵至2倍大;
7.取出发酵好的面团,分割,滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟;
8.按压排气,用擀面杖擀成舌状,铺上30克紫薯泥,两边向里折,对着自己的一边尽量接近吐司盒的长度,自上而下卷起,接口处捏紧即可;
9.放入吐司盒,盖上保鲜膜,温暖处发酵,至模9分满;
10.表面刷清水;
11.烤箱预热180度,中层,上下火,40分钟;
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紫薯香芋酥
食材明细:
油皮::低粉150克,植物油50克,糖40克,
油酥::低粉120克,紫薯15克,
馅料::芋头350克,淡奶油100克,炼乳14克,黄油30克,
紫薯香芋酥的做法步骤:
1.将紫薯和芋头放到电饭锅里面煮熟
2.煮熟了之后将芋头和白糖放到一起,捏成泥
3.之后放入淡奶油和炼乳继续搅拌均匀
4.之后放入黄油继续搅拌至黄油全部融合,芋头泥馅料做好了备用
5.将做油酥的所有馅料混合一起
6.团城紫薯油酥馅料
7.再将油皮所有的材料混合到一起
8.团城油皮,静置二十分钟
9.将做好的油皮和油酥分成大小均匀的团团
10.然后油皮按扁,放入油酥
11.然后包起来
12.然后借助于擀面杖擀成牛舌状
13.之后从上到下卷起来,这个步骤重复三次,每次都要静置十多分钟
14.之后从中间切开
15.切面部分冲上
16.之后按扁,擀成片状
17.放入做好的芋头馅料
18.包好了,烤箱预热200度中层20--25分钟即可
19.成品图
20.成品图
21.成品图
22.成品图
香芋紫薯酥
食材明细:
主料::低筋面粉200克,黄油100克,糖粉40克,蛋黄2个,盐2克,牛奶20克,
辅料::香芋紫薯馅400克,
香芋紫薯酥的做法步骤:
1.把低粉、糖粉、盐混匀后加入软化的黄油。
2.用手搓捏混合成酥松的菠萝屑。
3.加入2个蛋黄和牛奶。
4.揉捏成面团。
5.用保鲜膜包好放冰箱冷藏松驰30分钟。
6.把松驰好的面团分成3份。
7.取一面团擀成长方形。
8.香芋紫薯馅120克左右搓成和面片一样长短,放在面片上。
9.卷起后捏紧收口。
10.稍搓长后用刮板切成小块。
11.做好后码入烤盘。
12.表面刷蛋黄液,撒少许白芝麻。
13.入预热好的烤箱,上下火,中层,180度,20-25分钟左右。
14.出炉后晾凉即可。
小贴士:
面团只要揉捏成面团即可无需过度揉搓。馅料我是提前做好的,也可换成自己喜欢的馅。
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