食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,因为有了好的食材才有好的美食。中国美食文化很重视食材,想必你对食材了解很多吧?以下由小编收集整理的《怎样做红烧肉》,仅供你在工作和学习中参考。
我爱吃红烧肉,不管谁做的,肥的也行瘦的也行,各种口味都行,只要碗里有红烧肉就能让我两眼放光。不是因为我好养,这纯粹是被我爸我妈练出来的。我妈不吃肉但是在家掌勺,我爸无肉不欢偏偏又不来客人不下厨,所以我家的肉菜都是我妈估摸着做出来的。
何为估摸,估摸就是凭感觉。我妈做肉菜真是完完全全跟着感觉走啊~~她觉得应该放多少水就放多少水,想放多少盐就放多少盐,至于调料,那更是随手拈来,所有东西一入炖锅,盖儿一盖,她人跑了。为啥?她闻不得那股子肉味儿!这么估摸的直接后果是,前天我家红烧肉还是咸口儿的,今天就变成甜口的了,这事儿你还不能问,问一句就会被我妈理直气壮的顶回来:我也不吃肉,我咋知道那应该是啥味儿!
想吃好吃的红烧肉还得自己做!刚开始小白的我也是完全传承我妈的手艺估摸做。做着做着,就慢慢估摸出门道儿了。这个红烧肉,是俺发小教俺做的,里面只多加一味料,就能做出完全不腻的红烧肉。
因为前两天跟兔子讨论用铸铁锅做红烧肉到底要不要放水,所以这次特意用了兔子家的铸铁锅做实验,拍了很详细的过程图,买到锅子的TX,你们用对自己的锅了吗?
无油无水如何焖一锅好吃的红烧肉
材料:五花肉2斤,大葱1根,生姜6片、大料3个、香叶5片(或桂皮一块)、花椒一小勺、山楂十几片、白糖2勺、酱油适量、白酒(或料酒)适量、腐乳汁2勺
红烧肉的家常做法
五花肉洗净,改刀,切成方块,将所有原材料一起入锅,盖上锅盖儿,煤气开中火5-8分钟,至锅边缘出气;(我家腐乳汁不够了,放了一勺腐乳汁+一块腐乳,腐乳汁够用的话最好全用腐乳汁)
揭开锅盖儿,此时锅内沸腾,用木铲将肉翻个儿,将锅盖儿盖上,煤气转小火(如图示),锅边无蒸汽外冒国内仍有沸腾声;
往锅盖上浇一小杯水(一次性杯子差一指满),随着锅盖升温,水慢慢冒热气蒸发;
一小时左右,锅盖儿上内圈儿的水完全蒸发两外圈还有水时,小心揭开锅盖(水别撒出),将锅内红烧肉翻个儿,盖上锅盖,直至锅盖上水分全部蒸发完,开盖儿,若锅内仍有汤汁开盖儿收汁,若无汁,立即关火。
刚关火时,肉汁还有些浑
凉透再看,全是五花肉逼出的油啊
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红烧肉怎么做:
1.五花肉要选择肥瘦相间的,太瘦则柴太肥则腻;
2.放山楂可以使肉质鲜嫩,没有可换成陈皮,或直接倒一勺醋;
3.多加一勺腐乳汁,可使肉味鲜美不油腻;
怎样用好铸铁珐琅锅:
1.新的珐琅铸铁锅使用前要开锅,将锅洗干晾干,锅内涂油,小火烘4-5分钟养锅;
2.用珐琅铸铁锅炖菜遵循以下原则:原料里缺什么放什么水多油多的不放油不放水,无油无水的放油放水,无油有水的放油,有油无水的放水;
3.为保护珐琅层,锅子使用时不要急热急凉,要温和的让它升温。水要一次性添足,不要在热锅干锅时注入凉水;
4.锅里的汤汁烧开后转小火,火头大小以锅边缘无蒸汽冒出用耳朵听锅内仍有咕嘟声为准;
5.烧菜时在锅盖浇杯水,可使锅内水汽加速循环,加快烧菜速度。
如何做到无油无水:
记住这个原则:原料里缺什么放什么。所谓的无油无水不是绝对的。五花肉里有油但是水分少,需要的水分是从调料里补的。铸铁锅密封好,只要保证水汽不外冒,酱油、料酒、白醋里的水分足够它蒸发。如果用普通的锅,视锁水量大小适当加水。
打水印的时候总觉得少点儿什么,还是妍色眼尖来碗米饭!
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爸爸做的红烧肉
食材明细:
主料::猪五花300g,粉条200g,干豆腐1整张,
辅料::葱适量,姜适量,香叶适量,白芷适量,花椒适量,小茴香适量,生抽适量,糖适量,老抽适量,大料适量,
爸爸做的红烧肉的做法步骤:
1.葱段,姜片,准备调料
2.猪五花切块焯水
3.放油炒糖色
4.放肉,加所有调料翻炒
5.加水炖20分钟
6.加粉条和干豆腐继续炖
7.粉条熟了大火收汤,出锅
简单做超美味红烧肉
食材明细:
主料::花肉500-800克,生抽小半碗,老抽一汤匙,
辅料::小葱两根,黄冰糖一小把,陈皮一块,红枣3.4 颗,料酒一汤匙,红葱头三个,
简单做超美味红烧肉的做法步骤:
1.花肉洗干净冷水下锅煮10分钟,取出切小块。
2.砂锅里放入姜片,红葱头,葱段,陈皮,红枣。
3.倒入放入花肉。
4.加入生抽,老抽,料酒,再加没过肉的水,盖上锅盖煮开后转小火。
5.汤汁剩下三分二的时候,翻面,加入黄冰糖。
6.继续炖到汤收汁即可。
小贴士:
啰啰嗦嗦:
花肉选择几层肥瘦相间,再用砂锅文火慢炖,添加几颗红枣吸油增味,
最后大火收汁。做中菜,一般没人特别去称每种材料克数,全凭感觉,所以材料
分量仅供参考。
山药红烧肉怎么做
夏季过后无病三分虚,随着越来越凉的天气,进补的节奏也要开始了。秋季宜养肺,白色的食物入肺经,所以在秋天要多吃白色的食物,比如山药、百合、雪梨等等。同时,秋季的气候容易伤肝,而辛辣的食物容易对肝造成伤害,所以秋季还要尽量少吃或不吃辛辣的食物。
既然要进补,就吃点硬货吧。红烧肉中加上山药,进补养肺同步走!用了中间可以打开压力阀添加食材的低压锅,总共15分钟就软软糯糯的红烧肉就完成了。
山药红烧肉
材料:山药1根,五花肉600g,老抽5ml,酱油20ml,白酒5ml,冰糖1小把,大葱3段,姜片3片,香叶2-3片,八角1个,花椒20个
山药红烧肉的做法
1.五花肉洗净切成小块,放在清水中浸泡10分钟。
2.锅中放入一点点锅,待油温六成热时,将五花肉放入,小火慢慢煸炒至表面发紧,并有油脂析出。
3.放入大葱、姜片、大料、花椒和香叶,继续翻炒至有香味溢出。
4.倒入生抽、冰糖和盐调味,翻炒均匀后倒入没过食材的热水和白酒。
5.煮沸后,盖上压力盖,拨到加压的位置,时间设定15分钟。
6.12分钟时,把压力阀拨到排气位置,待红色小钮下降后,打开锅盖,放入山药。
7.盖上锅盖,拨到加压档,继续3分钟。
8.15分钟到后,打开锅盖,大火收汁即可。
美食小提示
1.用白酒取代料酒,红烧肉会更香,只要一小瓶盖就可以。
2.加水的时候,一定要加入热水或开水,否则五花肉不容易炖烂。
3.也可用白砂糖取代冰糖。
山药红烧肉食材搭配小提示
山药和油菜心不能一起吃:二者同食,会严重影响营养素的有效吸收
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虎皮蛋焖红烧肉怎样做最好吃的做法
很爱虎皮菜系,什么“虎皮青椒”、“虎皮豆腐”、“虎皮鸡蛋”、“虎皮肘子”、“虎皮五花肉”统统都喜欢。其实,关于“虎皮”,说白了就是食材初步加工后,再经过油炸、煎或烤,使食材表面呈褐黄色、起皱纹貌似虎皮。而虎皮蛋,就是将鲜蛋放在水中煮熟,剥壳、油炸后的一种蛋品。我这里用的是鹌鹑蛋经过油炸后呈深黄色,皮层起皱,看上去形似漂亮的虎皮,故名虎皮蛋。可别小看了这虎皮蛋不仅长相貌美而且味道极好。我做的虎皮蛋焖红烧肉全家人都爱吃,漂亮的虎皮鹌鹑蛋鲜香入味外焦里嫩,诱人的红烧肉不油不腻入口即化,是一道老少皆宜的佳肴。在这个佳节多而又无肉不欢的季节,小伙伴不妨一试,照我的法子绝对会做出最好吃的虎皮蛋焖红烧肉,让家人百吃不厌。参与活动:#秀出榨菜好味道—榨菜菜谱征集#
材料:
五花肉500克,鹌鹑蛋10只,葱5克,姜3克,酱油1大勺,老抽1勺,盐适量,冰糖20克,料酒1大勺,,
虎皮蛋焖红烧肉怎样做最好吃的做法的做法步骤:
步骤1,将鹌鹑蛋洗干净,放入锅中煮熟,捞出浸凉水中1-2分钟。(过冷水浸更容易剥壳)
步骤2,把鹌鹑蛋剥好,锅中热油至7成热时,滑入鹌鹑蛋炸至金黄呈虎皮状。
步骤3,肉切成小方块,冷水下锅焯一下去掉血腥味沥干。
步骤4,葱、姜切好备用,锅中倒入少量冷油,倒入冰糖翻炒出糖色,加入肉块不停翻炒。
步骤5,加入一点盐,倒入酱油和生抽继续翻炒。
步骤6,倒入料酒,加葱姜,继续炒一会儿。
步骤7,倒入没过肉的热开水,盖上锅盖,煮开后转小火炖30分钟左右至肉酥烂,加入鹌鹑蛋煮15分钟左右,开大火收至汤汁浓厚即出锅。
红烧肉最新家常做法 图解怎么做红烧肉
猪肉越来越贵,每次做肉菜都要倍加小心,每次吃猪肉都心怀虔诚,生怕亵渎了它。
红烧肉食谱我是很喜欢的,绵软糯香,入口即化的红烧肉每次都会给我莫大的满足感。本着节约务实的原则,我今天做的五花肉菜,就袖珍了许多。越是这样抠搜,越要用点心思来对待这个菜。
红烧肉最新做法
原料:五花肉300g、黄豆75g、油15g、精盐1.5茶匙、白糖3茶匙、青椒
红烧肉最新做法
1、黄豆淘洗干净后用温水泡至膨胀。
2、五花肉切成大块放入煮锅,煮至用筷子能轻松穿透后捞出。
3、煮好的五花肉晾凉后切成小指头肚大小的肉丁。
4、炒锅里倒入油,倒入白糖。
5、小火炒成焦糖汁。
6、倒入五花肉丁,小火煸炒使之出油并裹满糖汁。
7、倒入清水、泡好的黄豆,大火煮开后改小火炖煮。
8、炖煮到五花肉丁软糯、黄豆绵软后倒入切好的青椒碎,调入精盐翻炒均匀,最后大火收汁。
红烧肉煲---红烧肉不油腻做法
食材明细:
主料::五花肉500g,梅干100g,腐竹100g,笋干50g,
辅料::姜5片,桂叶4片,茴香5g,冰糖3-4颗,八角2-3个,盐一茶匙,老抽生抽,生抽15ml,料酒10ml,亦舒堂火麻油10ml,
红烧肉煲---红烧肉不油腻做法的做法步骤:
1.准备材料:腐竹泡水软后切成一个手指长短的距离,梅干泡1个小时后切成小段,笋干手撕成长条,五花肉开水烫过后切成2cm大小的肉块材料,虽然拍出来很简单,但是工程是挺庞大,优先泡梅干。
2.准备辅料:姜 (五片) 桂叶 (4片) 茴香(5g)冰糖 (3-4小颗) 八角 (2-3个)
3.锅里倒亦舒堂火麻油。
4.放入茴香,桂叶,八角,姜,炒出香味。
5.倒入五花肉,煸炒出油,带点焦黄
6.放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,冰糖,炒匀上色。
7.准备好砂锅,将梅菜铺在底层
8.再将笋干放在梅菜上层
9.腐竹铺在笋干上层。
10.五花肉倒到最上层,并倒入一碗水在炒五花肉的炒锅里,将里面的酱汁带出来倒入砂锅里,放一小勺盐。
11.先大火煮开,再小火焖,大概焖的时间是1一个小时左右,看到水收干即可。
小贴士:
1.选五花肉最好选夹层肉多的,吃起来就不会油腻。
2.选择用砂锅焖的话,会使得其他菜更入味,如果像五花肉更漂亮,在焖的时候可以适当加点糖和老抽,会使得色泽更深郁。
3.用火麻油来爆香,会使得五花肉没有那么油腻,因为火麻油属于清香不油腻的油类。
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