“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你最难忘的菜谱是什么呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“酸豇豆炒鸡蛋”，欢迎你的品鉴！
酸豇豆没有人不爱吃吧，不爱吃的请举手。为了爱吃酸豇豆，我昨天特意去买了两把酸豇豆，洗净、沥干水分腌制，弄了半天啊！木头还说现在还腌制酸豇豆，都不是季节了。谁说不是啊，这个季节的豇豆要多贵有多贵，而且不是那种我想要的豇豆，细细的嫩嫩的那种，颜色带有淡淡的白色。可是那种豇豆现在很难有了，这种粗粗的深色豇豆，一直不是我的爱，味道不如那种细细的好，即使炒出来也是很深得颜色。也许是小时候吃习惯了那种味道和颜色吧。
今天这酸豇豆炒鸡蛋是我上次买的，十几元一公斤买多了，吃了两次才吃完。外星人看到炒的酸豇豆，还兴高采烈的说是我妈妈弄的吧，我正在挖米饭没好意思回答，木头急忙说：那是你妈妈腌制的，是今天你妈妈买的，外星人哦了一声说：我记得我妈妈爱弄这酸豇豆的，我听了外星人和木头的对话，才好意思说，今年没有腌酸豇豆，不是去内地了吗？回来已经晚了，没时间腌了。
唉，总算把外星人打发了，在外星人的记忆中，我每年都腌制各种酸菜，从大白菜到包包菜、韭菜、酸豇豆、雪里蕻等都腌制，今年是懒了。所以，当那天市场出现了雪里蕻和豇豆时，毫不犹豫的买了，虽然下着雨夹雪，还是让木头开车给拉回来了。折腾两天腌制了两坛子，这个冬天有雪里蕻和酸豇豆吃了！
让米饭迅速见底的快手菜----酸豇豆炒鸡蛋
主料：鸡蛋、酸豇豆
辅料：植物油、香葱、白糖、红辣椒、姜
酸豇豆炒鸡蛋的做法
1、把酸豇豆用凉水侵泡两分钟捞起切丁，香葱洗净切末，姜切末，红辣椒洗净切丁、鸡蛋打散，用打蛋器搅拌均匀
2、热锅凉油，油热8成下姜翻炒出香味，加酸豇豆翻炒2分钟左右出香味，加红辣椒、少许白糖翻炒均匀出辣味
3、把鸡蛋液均匀地铺在酸豇豆上面，用大火用筷子快速划散开蛋液，翻炒到鸡蛋液裹住酸豇豆，成丁丁形状
4、加香葱翻炒均匀即可出锅
我的酸豇豆比较咸，所以翻炒的时候不必加盐
如果酸豇豆不咸，翻炒的时候要加盐少许
一般酸菜加白糖可以去除齁咸味还能提鲜味
因为鸡蛋比较吃油，加油要比平时做菜油稍微多些
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
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酸豇豆
食材明细：
豇豆600公克，花椒适量，盐1/2大匙，米酒1大匙
酸豇豆的做法步骤：
1.把豇豆洗净、沥干水分，放入调理盆中撒上盐（份量外）拌匀，腌约30分钟。
2.取一锅，加入水、花椒煮滚，再加入所有调味料调匀待凉，备用。
3.把作法1的豇豆放入罐中，再倒入作法2的腌汁，密封盖子放约15天即可。
腌酸豇豆
腌酸豇豆
原料：长豇豆1把（约300克）、花椒30粒、八角3个、干辣椒4个。
调料：腌制用粗盐300克、高度白酒1汤匙（15ml）。
腌酸豇豆的做法
1、豇豆清洗干净后掐掉根部，充分晾干。在干净，无油的洗菜盆里放入一小把粗盐（分量内），使劲用手揉搓豇豆，使豇豆变成翠绿色。
2、干净无油的锅中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮开后晾凉，然后加入剩余的盐，和高度白酒。
3、把搓好的豇豆用清水冲一下，去掉表面的盐粒，然后放入干净，无油的密封容器中，倒入调好的料水，用干净无油的盘子压在豇豆上，盖上密封的盖子，放置在阴凉避光的地方7天左右即可。
特别提示
1、豇豆最好用嫩一点的。白酒要选择高度白酒，放白酒的目的是防止长白沫，便宜的白酒，只要是度数高的就行，不用昂贵的哈，太浪费了。
2、一开始腌好的豇豆不会特别酸，可能会有点儿咸，不用担心，可以继续腌，同时放一些辣椒，小萝卜进去一起腌。
3、揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脱水，变软，这样更容易腌制。
4、料水一定要晾凉后再倒入白酒，另外要没过豇豆。浸泡在水中的豇豆会浮起来，很容易变质，所以，要用重物压在上面，使豇豆一直浸泡在水中。
自制酸豇豆
主要原料：长豇豆2斤。
主要辅料及调料：花椒30多粒，香叶4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干红尖椒4粒，姜5片，泡椒一小瓶净重约80g，冰糖40g，盐一大勺，白酒60ml左右。
准备过程：
1，准备主要原料：长豇豆。（豇豆的选择要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺）
2，准备所需的辅料以及调料：花椒30多粒，香叶4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干红尖椒4粒，泡椒一小瓶净重约80g，冰糖40g，盐一大勺，白酒60ml左右。
3，足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量，加入辅料：花椒，香叶，桂皮，八角，干红尖椒，以及一大勺盐，大火烧至水滚开沸腾2分钟后，关火晾凉。（关于盐分的用量，可以自己尝一下咸度，要比平时炒菜偏咸的口感）
4，烧滚开后的卤水，要完全凉透才可以使用。
5，长豇豆择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分。
6，完全沥干水分的长豇豆，分成几等分，像打结的方式盘起来。
腌制步骤：
7，（装酸豇豆的密封容器，提前洗净，用开水烫过后，沥干里面的水分）然后将盘好的豇豆一个个的放进去，之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中。
8，加入4,5片姜片。
9，加入冰糖40g。
10，之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里。
11，在最后加入60ml左右的白酒。
12，密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右，即可食用。
小贴士：
1，豇豆的选择。豇豆要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺。
2，最好配一小瓶的泡椒。连同泡椒汁水，起到加速发酵的作用，提供自制酸豇豆的成功率。
3，煮好的卤水，要完全冷却，才可以加入到豇豆中，同时，卤水的咸度，要比平时炒菜偏咸的口感。
4，装酸豇豆的容器，一定要洗净并用开水烫过，且沥干水分才可以使用，以免细菌繁殖影响到最终的成品,同样的，洗净的豇豆，表层的水分也要完全吹干才可以腌制。
腊肉酸豇豆
食材明细：
酸豇豆，腊肉一块，葱，姜，泡椒，盐，鸡精
腊肉酸豇豆的做法步骤：
1.把腊肉上锅蒸20分钟后，切后备用。
2.酸豇豆切段，葱，姜，泡椒切小段。
3.锅中加适量的油，先用葱，姜爆锅，出香味后，倒入切好的腊肉片，炒出香味后，加入泡椒段和切好的酸豇豆，再加入适量的盐和鸡精.最后炒呀炒呀炒呀炒。
肉末酸豇豆
食材明细：
酸豇豆适量，猪肉馅适量，小辣椒适量，花椒适量，葱姜蒜适量，料酒适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，胡椒粉适量
肉末酸豇豆的做法步骤：
第1步酸豆角也要洗净稍微泡泡要不太咸了，然后切碎。准备好肉末、小辣椒切圈、花椒和葱姜蒜切末。
第2步锅中烧茶油（湖南的茶油做湖南菜可是一绝啊），先炒辣椒、花椒，然后炒香葱姜蒜，再下肉末炒，来点料酒烹出香味。肉末炒熟后，将酸豇豆下锅翻炒。
第3步酸豆角加一点水盖盖改小火炒熟。加少许酱油、糖、鸡精、胡椒粉，撒香葱末出锅。
酸豇豆肉末
食材明细：
豇豆250克，猪肉(肥瘦)200克，大蒜(白皮)10克，辣椒粉2克，猪油(炼制)25克，盐3克，味精1克，酱油10克
酸豇豆肉末的做法步骤：
1. 酸豇豆洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；
2. 猪肉切成肉末待用；
3. 炒锅置旺火上，先将酸豇豆下锅炒干水分起锅；
4. 锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豇豆合炒；
5. 接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟；
6. 收干汤汁，放味精起锅即可。
小贴士：
本品最好使用酸豇豆。
2020豇豆丁炒鸡蛋怎么做好吃 豇豆丁炒鸡蛋的做法,步骤
豇豆丁炒鸡蛋
一直想做一次凉拌的蒜泥豇豆，可是天一直阴着，不知怎样还有一些脾胃不和，怕生冷硬的东西。还是炒豇豆配鸡蛋吧，将都有调理脾胃的功效，鸡蛋温补，按说应该很健康。
食材配方
主料：
鸡蛋
2个豇豆
300g辅料：油
适量盐
适量生抽
适量洋葱
适量香油
适量
做法 共10个步骤
1.豇豆切丁，鸡蛋打撒，洋葱切薄片
2.热油锅内倒入蛋液
3.用筷子搅撒后盛起锅底留油
4.锅内油重新爆香洋葱片
5.放入豇豆快速翻炒
6.放适量盐调味
7.生抽
8.并加入适量清开水炖片刻
9.豇豆熟了时候放入炒好的鸡蛋
10.滴上香油调味即可
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