“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是很想去学一学呢?小编经过搜集和处理,为你提供青蒜炒肉,希望能帮助到你,请收藏。
青蒜中的营养价值高于大蒜,内含丰富的蛋白质、胡萝卜素、流胺素等营养物质,青蒜中特有的腥辣味,具有醒脾、消积食、消炎杀菌、降脂防血栓等食疗保健功效,今天和大家分享一盘青蒜炒肉。
青蒜炒肉
用料:青蒜苗300克,猪后腿肉300克,腌剁椒2勺,酱油1勺,白糖半小勺,色拉油和盐适量。
青蒜炒肉的做法
1、先将猪肉洗净,放入汤锅,加水没过肉块,盖上盖子,大火烧开后,转小火煮至能用筷子从中间插穿为止。
2、青蒜苗洗净,切成段,把煮熟的肉块从锅中捞出,淋干汤汁后切成片,分别装入盘中备用。
3、炒锅中放入适量的色拉油,待油烧至七成热时,把切成段的青蒜苗倒入锅中,翻炒几铲后,加入少许煮肉的汤汁,汤汁炒干后,放入肉片,倒入酱油、腌剁椒、撒入白糖、撒入盐,将全部配料翻拌均匀肉片炒热,起锅装盘上桌享用,一盘美食,方便快捷。
特点:色香味佳,经济实惠。
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猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
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青蒜炒腊肉~
食材明细:
腊肉,红干椒,青蒜头,盐,酱油,鸡精
青蒜炒腊肉~的做法步骤:
1.腊肉切片过油炒一下盛出;
2.余油下红干椒段煸香,接着下青蒜头煸炒,撒少许盐调味;
3.倒入炒好的腊肉和青蒜叶,喷酱油撒鸡精拌匀就OK了!
青蒜炒香干
这家铁板湘菜很有特色,菜已经不是传统意义上的湘菜了。餐馆布置的古朴怀旧,不经意处又显出些许低调的时尚。年轻帅气的大厨穿着干净的白色工衣戴着高高的白色厨师帽,在宽大油亮的铁板前拿着两个铁铲上下左右翻飞,现场炒制每一道菜,炒好后再分给边上的食客,动作娴熟漂亮,让吃不仅成为一种味觉上的享受,更有一种视觉上的美感。食客的座位以铁板为中心三面排开,每个人都能看到自己的菜是如何制作的。那天点了好多菜,其中有一道青蒜炒千页豆腐我觉得很好吃,做法也简单,今天早上出去买了点豆干和青蒜回来,自己也做了一次。这种带点辣味的菜下饭最好不过了。
家常小炒青蒜炒香干
材料:豆干三块,青蒜两根,蒜三瓣,朝天椒一个,老干妈豆豉酱一匙,盐适量。
青蒜炒香干的做法
1.青蒜洗净斜切寸段,豆干切约2-3MM的薄片,蒜切蓉,朝天椒切段;
2.锅内注适量油,烧到三成热,倒入切好的豆干两面煎至微黄,盛出备用;
3.锅内重新加少许油烧至四成热,下入蒜末和朝天椒,中火煸出香味,放入豆豉酱煸香;
4.倒入蒜苗略炒,接着放入煎过的豆干,调入少许盐,翻炒均匀即可出锅。
美食小提示
1.豆干先煎一下,把两面稍煎黄盛出来,这样最后炒时就不会碎了;
2.煎豆干的程度可以自己掌握,喜欢软一点的就少煎一会儿,喜焦脆一点的就多煎一会儿;
3.调盐要适量,豆豉酱本身已有咸味。
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莴苣和香干能一起吃:莴苣与香干搭配食用,有理气宽胸、强壮筋骨、通乳通便等功效。适用于慢性气管炎、腰腿痛、产后缺乳、习惯性便秘。
青蒜炒鱼片
食材明细:
白肉鱼150公克,大白菜100公克,青蒜80公克,姜20公克,红辣椒1根,橄榄油1茶匙,米酒1大匙,黑醋1大匙,酱油1大匙,水1/4杯,糖1/2茶匙,盐1/4茶匙,酒1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,水1大匙,太白粉1/2茶匙
青蒜炒鱼片的做法步骤:
1.白肉鱼切片,放入腌料抓匀放置15分钟。
2.大白菜切粗条;青蒜切段后,将蒜白和蒜青分开;姜切姜片;红辣椒切段备用。
3.煮一锅水,将鱼片汆烫至变白后捞起沥干。
4.取一不沾锅放油后,爆香蒜白、姜片、红辣椒。
5.放入大白菜条炒软后,加入鱼片略拌,再加入调味料炒匀,起锅前放入蒜青即可。
青蒜炒猪肝
食材明细:
猪肝1块,青蒜4根,柠檬片1片,生姜1片,盐适量,花椒油适量,白糖适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,胡椒粉适量,生粉适量,湿淀粉少许,纯香麻油适量,鲜汤2勺,自制混合豉汁料适量
青蒜炒猪肝的做法步骤:
第1步猪肝冲洗后,切成大薄片(不要太薄,0.5CM厚度比较合适),将猪肝片流动水下漂洗,再用清水浸泡,清水中放入切片柠檬片;将猪肝片浸泡至无血水渗出时(1个钟左右),再次用流动水冲洗一遍,控水后将猪肝放入大碗中,调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀,撒上生粉拌匀腌制;生姜片切丝备用;青蒜分切蒜白、蒜叶,斜切段状备用;
第2步将炒锅烧热滑道油,再次注入油(油量多些),中温油将猪肝倒入锅中滑散,至猪肝变色起锅控油备用;锅内留适量底油,下姜丝、葱白段小火煸香;
第3步.取1小碗调制芡汁:调入盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、胡椒粉、纯香麻油,添加鲜汤2勺,湿淀粉少许,碗中调料拌匀备用;调大灶火,将猪肝、青蒜叶先后下锅;大火翻炒锅中材料,同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中,芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后,淋上1茶匙花椒油,兜匀起锅装盘。
小贴士:
吃猪肝对视力好,这是大家公认的。猪肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;促进表皮组织修复,对夜盲症有治疗的功用。此外猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和身体骨骼发育;猪肝中含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料,是营养性贫血儿童较佳的营养食材。 适量的进食动物肝脏,更有益于人体建康。特别是家有老人和小朋友,建议每两、三个星期吃一次猪肝。
青蒜茄子小炒肉
每天六点多回到家,虽然很疲惫,但是晚餐时光还是一天中最最享受,最最期待的时光。繁忙一天下来,不会在工作日花小半小时去烧煮大菜,取而代之的家常小炒却是温馨又心暖。从前做饭都是慢慢悠悠,会为了排骨做酸甜口还是红烧味纠结十分钟,犹豫牛排上撒白芝麻还是罗勒思考好一会。而现在,做饭真是分秒必争,经常在地铁上就已经把菜谱给想好,回家开工到开饭不出20分钟。慢慢适应之后才发现,生活也许就是这样吧
早上出门把肉从冷冻拿到冷藏,家里常囤有青蒜,楼下蔬菜摊买根茄子,11分钟炒一盘青蒜茄子小炒肉。这是我工作日晚餐厨房的真实写照。虽然快手,但一定是下饭的滋味菜。
北京上班族的晚餐记录青蒜茄子小炒肉
肉类:前腿肉1小块
素菜:茄子、青蒜
配料:干辣椒3颗、蒜米3颗、小葱1根、酱油适量
青蒜茄子小炒肉的做法
1.茄子切条,青蒜切断
2.锅中放油,先下茄子,注意翻炒别糊了
3.茄子双面焦黄下青蒜,翻炒。茄子和青蒜都软了盛盘待用
4.少许油,小葱、蒜、干辣椒炒香
5.下肉片翻炒,肉片半成熟加一调羹生抽翻炒
6.肉片充分上色,还有少许酱油汁在锅中时立刻下炒好的茄子和青蒜
7.最后淋一点生抽出锅
16分钟一荤一素省时妙招:
1.切茄子的时候,青蒜泡水里清洗
2.茄子下锅时翻炒同时处理青蒜、小葱、蒜米
3.茄子双面焦黄放青蒜时把肉切片
4.炒肉时洗油麦菜,掐成小段
5.小炒肉出锅后洗锅炒油麦菜
6.油麦菜盖锅盖焖时洗菜板菜刀,然后盛米饭
7.油麦菜出锅开饭
一荤一素全程16分钟,当然,前提是我家哥们回家时已经在电饭煲里做上米饭
最重要一点,我家厨房灰常小,方便两头开工,哈哈哈!
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茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
青蒜炒腊肉
食材明细:
腊肉1块,青蒜500克,红五个,复合酱油1茶匙,料酒1茶匙,盐适量,糖少许,鸡精少许
青蒜炒腊肉的做法步骤:
第1步先来教大家腌腊肉吧。五花肉六斤,八角三个、花椒一把、白酒50毫升、食用盐250克。五花肉用湿布擦净,风干表面。平底锅先将八角和花椒小火焙出香味。
第2步平底锅中倒入盐,将盐炒热。先在五花肉上抹一层白酒,再趁热将盐抹在五花肉上,尽量各个角落都抹匀。
第3步腌肉的缸提前沸水消毒晾干。将肉一层一层码进缸内,每码一层再喷上点白酒。肉腌上三天后就可取出,穿上绳子在好太阳下晒上半个月就可以食用了。腌好的肉切开可以看到漂亮的粉色。
第4步现在做菜,青蒜只取茎部,斜切成段,红辣椒斜切成粗丝。喜欢辣的可将红椒换成米椒。腊肉用温水洗净后切片。
第5步热锅起油,下辣椒翻炒十秒。转小火放入腊肉煸至透明。
第6步转大火,放入青蒜翻炒,撒一勺料酒盖锅焖五秒。揭盖炒至青蒜八成熟时,加入少许盐和糖,再淋入一勺复合酱油,撒入鸡精炒匀即可起锅
第7步成品
青蒜炒牛肉
食材明细:
熟牛肉适量,青蒜适量,盐适量,鸡精适量,干辣椒适量
青蒜炒牛肉的做法步骤:
第1步青蒜(我们这里也叫大蒜)洗干净,切3厘米这样长就行了。锅中底油,油热倒入切好沥干水的青蒜。大火加盐煸炒2到3分钟,热腾腾的汽,很生活吧^_^
第2步然后倒入熟牛肉,放入几个干辣椒翻炒2分钟就可以了。加点鸡精就可以起锅了,对我们这些上班的人来说,有时候真的不需要搞那么花哨的菜式,这个熟菜熟做的家常菜真的很不错,操作方便,也很下饭你真的要试着做一下。
青蒜炒肉丝
推荐一道快手下饭菜青蒜炒肉丝
某天,猫总负责买菜,许久后他冒雨回来,说:今儿市场没什么菜,就买了几棵葱。我跑厨房一看,好嘛,躺在菜篮子里的,分明是几棵油绿的青蒜苗。不过,刚好歪打正着的和冰箱里仅存的一小块里脊,成就了这盘美味的下饭菜。
青蒜,各地叫法不一,多与肉类搭配料理,蒜香和葱香都很浓郁。这道小菜没有太复杂的技巧,里脊肉不要切太细,略宽些口感好,炒的时候加了一汤匙蒸鱼豉油和一汤匙剁椒,好味道瞬间绽放。蒸鱼豉油不只是蒸鱼时才能用哈,用在这里,豆豉香与青蒜真是最佳拍档。难怪很多川菜大厨在做川香回锅肉时会煸炒豆豉后加入青蒜,滋味非常不错,几分钟就能搞定的超级下饭菜。
青蒜炒肉丝用料:青蒜50g里脊肉100g
调料:剁椒1汤匙蒸鱼豉油1汤匙白糖1/2汤匙香醋少许盐少许
青蒜炒肉丝的做法1.青蒜洗净切1寸长的段,里脊肉切略宽的丝
2.锅热油后,加入里脊肉丝划炒至变色
3.加入全部蒸鱼豉油、剁椒和盐、糖后翻炒
4.加入青蒜略翻炒后沿着锅边淋少许香醋即可
Tips
1.若时间宽裕,可将里脊肉丝加少许料酒和淀粉腌渍15分钟,肉丝口感会更嫩
2.因为剁椒和蒸鱼豉油有一定的咸度,加盐要酌量
3.淋入香醋可以增强香味,但是一定要很少的一点
4.青蒜很容易熟,不要翻炒太久,以免影响口感
5.用豆豉代替蒸鱼豉油会别有风味,但是提前要将豆豉略切碎再煸炒
青蒜炒肚片
食材明细:
猪肚250克,青蒜200克,姜5克,料酒5克,盐3克,味精1克,白砂糖5克,酱油5克,胡椒粉1克,植物油25克
青蒜炒肚片的做法步骤:
1. 锅内倒入清水适量,置于旺火上,将水烧沸;
2. 加入适量料酒,将猪肚下入沸水锅中汆熟,捞出待用;
3. 熟猪肚斜刀切成片;
4. 青蒜洗净切成3厘米长的段;
5. 姜切片,备用;
6. 炒锅烧热,倒入植物油,放入姜片略煸;
7. 倒入猪肚片、青蒜煸炒,加入精盐、味精、白糖、酱油翻炒片刻;
8. 撒入胡椒粉,装盘即成。
青蒜炒豆干肉丝
食材明细:
里脊肉200克,五香豆干100克,青蒜50克,鲜辣椒2根,姜2片,酱油1/2大匙,料酒2小匙,香油1/2小匙,淀粉1/2小匙,蚝油1大匙,糖1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,食用油适量
青蒜炒豆干肉丝的做法步骤:
第1步把青蒜用剪子剪下来,洗干净切成长段,鲜辣椒切成段。里脊肉切成丝,加入腌料和姜丝拌匀,静置十分钟左右。
第2步豆干切成丝。把炒菜用的调料先在小碗里调好,这样可以节省炒菜的时间,锅里的食物不会因此被炒老。
第3步切好的豆干过一下油,炸得金黄即可。炸过的豆干在烹饪的时候不容易被炒碎,而且更容易入味。腌好的肉丝也用油过一遍,这样不仅能使肉丝不粘锅,吃起来更嫩。把过好油的肉丝放入锅中,因为肉丝和豆干丝已经过油了,所以锅中就不必放油了。
第4步把肉丝和香干丝都倒入锅中后烹入事先调好的酱料汁并炒匀。最后倒入嫩蒜苗和鲜辣椒翻炒片刻就可以出锅享用了。
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