“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,相信你看过这类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对美食菜谱感兴趣吗?因此,栏目特意整理了鱼香焦皮肘,更多信息请继续关注我们的网站。
今天这道【鱼香焦皮肘】是一道典型的川味筵席大菜,为啥把她作为火哥的#九州筵席#筵席PK第一道菜是因为我对天下所有老人的尊重!我们都有七老八十的时候,我们现在尊重老人也是给我们的孩子做一个榜样,让她们知道不管任何时候筵席上的主角永远是家里的老人。
鱼香焦皮肘的做法
1、猪肘一个制净备用
2、冷水下锅加姜、葱、花椒粒、料酒煮透
3、煮透的猪肘趁热抹上糖色
4、猪肘下锅高油温制皮后用温水泡两个小时(八成油温,小心烫伤)
5、大锅中加垫底并下入香料:(香叶、小茴香、八角、花椒、砂仁、桂皮、栀子)
6、加水、料酒、盐、糖色后下入制皮后的猪肘煨三个小时至猪肘熟软
7、煨好后的猪肘沥干汤汁装盘备用
8、锅内六成油温下入泡椒酱
9、炒香出色
10、下入姜蒜粒并炒香
11、加入白糖、盐
12、加入泡青菜丝
13、加少许原汤烧开后加入香醋
14、勾芡
15、将鱼香汁均匀浇在肘子上
16、撒上葱花即可
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香肘荞面
食材明细:
猪肘子肉200克,荞面100克。调料白卤水2000克,盐5克,白糖5克,味精5克,醋20克,酱油10克,辣椒油20克,葱花2克。
香肘荞面的做法步骤:
1、将肘子焯水入白卤水中小火卤2小时至熟软,改刀成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片备用。
2、荞面入沸水中旺火煮熟,捞出入凉开水中过凉备用。
3、将盐、白糖、味精、醋、酱油、辣椒油调制成酸辣味汁。
4、将荞面装盘,肘子片整齐摆放在上面,淋上味汁、撒上葱花上桌即可。
小贴士:
特点
肘香扑鼻、酸辣可口。
吊锅焖香肘
食材明细:
猪肘500克,豇豆200克,植物油50克,料酒15克,醋5克,胡椒粉3克,麦芽糖15克,淀粉(玉米)10克,香油10克,花椒2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜3克
吊锅焖香肘的做法步骤:
1. 将猪肘刮洗干净,放入锅内,添适量清水煮约20分钟;
2. 捞出晾凉,顺长剖开,去掉大骨,擦干水分,反复刷几遍调稀的麦芽糖水,晾干备用;
3. 干豇豆用温水泡发,洗净改刀成段;
4. 葱一半切丝,一半切段,姜一半切丝,一半切片;
5. 炒锅注烧至七成热,放入猪肘肉炸至表皮呈深红色,控出控油;
6. 在肉面剞上十字花刀(深至肉皮),皮朝下装入碗内,倒入鲜汤,加入精盐、料酒、味精、胡椒粉、醋、生抽、五香粉、姜丝,上锅蒸2小时。
7. 炒锅注油烧热,下入姜片、葱段、花椒粒爆香,倒入鲜汤,放入豇豆段,加精盐、味精烧开,小火烧约10分钟,装入吊锅中;
8. 将蒸熟的肘肉取出,滗出汤汁,扣在盘中,平推入吊锅内;
9. 将原汁倒入锅内烧开,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,浇在肘肉上,撒上葱姜丝,点燃吊锅下面的固体燃料上桌即可。
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
清炖全肘
食材明细:
猪肘1500克,盐15克,料酒15克,大葱15克,姜15克
清炖全肘的做法步骤:
1. 肘子切开,带骨,去净毛和脏物,洗干净;
2. 葱切段;
3. 姜切片;
4. 沙锅洗净,倒入大半锅清水,下入肘子、葱段、姜块及调料;
5. 先在大火上烧开,撇去沫,转小火炖至肘子软烂,盛在锅内即成。
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
肘花小炒
食材明细:
猪前肘半个,青红椒两个,姜丝适量,花椒粉适量,酱油适量,水淀粉适量,盐适量,味精适量
肘花小炒的做法步骤:
1.1.肘子切丁,青红椒切丁。
2.2.锅热油,先把肉丁滑熟。
3.3.锅留底油,煸香姜丝,加半小勺花椒粉。
4.4.加滑熟的肉丁和青红椒丁翻炒,淋酱油翻炒均匀,加适量盐调味。
5.5.出锅前加水淀粉勾芡,焖一会,撒味精出锅。
冰糖炖肘
食材明细:
猪肘1500克,姜10克,大葱10克,盐15克,冰糖30克,白砂糖5克,料酒15克
冰糖炖肘的做法步骤:
1. 将猪肘子刮洗干净;
2. 将锅置于中火上,倒入高汤1000克,放入猪肘子;
3. 烧开后撇去血沫,放入精盐、冰糖、白糖汁、姜片、葱段、料酒,炖烂后捞出盛于盘中;
4. 将汤汁倒入炒锅中收成浓汁,淋在猪肘子上即可。
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
感谢您阅读“97美食网”的《鱼香焦皮肘》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了粽香卤肘专题,希望您能喜欢!