食材品类非常的丰富，食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化，就没有美食文化，你平时对食材了解比较多吗？以下为小编为你收集整理的松茸，菌中之王！，欢迎大家参考阅读。
松茸，也叫松口蘑。极品的松茸，要到藏东南的林芝、长白山系的龙井、牡丹江的东宁、云南中甸、日本京都的山野密林中方可觅得。中国是世界上松茸蕴藏量最大的国家，也是国际市场上最大的松茸出口国。
上世纪90年代，一些到林芝旅行的日本游客。发现当地民众都以松茸作为时令待客，惊叹不已，认为那样的吃法太奢侈了。有些地区甚至因为盛产松茸，还有着当地独特的一系列松茸传统文化。
好了，科普的部分就不说了。我们就聊聊有关餐桌上的部分吧。以上的这些产地都很好，当然，如果你在7-9月旅行至此，顺便尝鲜自然是最好不过的。近若咫尺的菌中之王，若可野趣，能在本地吃最好在本地吃。极鲜之味，经不起太多折腾，务必分秒必争的去享用。
当然，现在物流业很发达，坐在家中，几乎可以收到你想要的任何东西。没有关系，如果你联系了产地的卖家，他自是深知松茸的可贵和特点，如何的包装，如何的冰鲜，如何的快递。虽然经过几日折腾，它们仍会不负众望的带着极鲜之味到达你的手中。
虽然价格昂贵，分毫至臻。但是如果你从网上产地购买松茸的时候，仍建议购买带些泥土的松茸，虽然它们承担了一部分重量。但是带着泥土才说明新鲜。出口的松茸多少都带些泥土，据说在运输的路上，它们也在慢慢生长。
如何鉴别松茸
1、长短：7~9厘米的最好；
2、有无开伞：没开伞为最佳；
3、颜色：越白越好，是那种新鲜的白；
4、粗细：上下一样粗的最好；
5、表皮：表面褐色菌衣似茸非茸，似皮非皮，不能掉，掉了不值钱；
6、香气：好的松茸闻起来有特殊的清香，通常，新鲜松茸放三天就有土腥味，所以要在最佳时间内享用。
新鲜松茸的食用小提示：
1、松茸根部的泥土要轻轻剥去，也可用布擦拭干净；
2、处理松茸最好用陶瓷刀或竹刀，多数的钢刀容易让松茸沾上腥气；
3、不要用水浸泡清洗松茸，如果一定要洗去浮尘，放在小小的水流下快速冲一冲就好。尽量不要用水，因为松茸吸水后口感会大打折扣；
4、松茸表面的褐色菌衣极具营养价值，很多做法说要把松茸外面的菌衣剥掉，弄得白白的。其实这样丢失了大量富含营养的部分。松茸通常只有做刺身的时候才去除菌衣，也只是为了菜品的看相更美观。而常用的煲汤、清炖、焖炒等方法都是保留菌衣的。许多高端餐饮店中，对待刁钻食客和极品松茸的菜式：原只碳烤松茸，同样也是保留着完好的褐色菌衣的，所以要记住这点哦。
其实关于松茸的内容可写的太多太多。新鲜松茸的最佳享用季节是每年的7月至9月。明年，我会从松茸上市就开始做一些专题。因为，虽然世界上的好食材数之不尽，而对于来自中国本土的一系列珍稀食材，我们应该有更多充分的理由爱上它，了解它。
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松茸田鸡
食材明细：
田鸡200克，松蘑(干)150克，火腿20克，油菜心50克，盐5克，味精2克，黄酒15克，大葱8克，姜7克，胡麻油10克
松茸田鸡的做法步骤：
1.将田鸡用刀在脊背开五分长的小口，取出内脏，剁去四爪用八成热水烫一下捞出洗去黑皮。
2.鲜松茸蘑择干净，用刀改成二寸长、五分宽的块，用开水烫一下捞出。
3.火腿切成片，油菜心（水烫）洗净。
4.勺内放入鸡汤、精盐、味精、绍酒、葱、姜、花椒油，加入田鸡和松茸蘑，用中火炖十分钟，下入火腿、油菜心，烧开即成。
小贴士：
本品需鸡汤约500克。
松茸烧肉
食材明细：
主料：：猪肉500克，松茸100克，
辅料：：八角适量，香叶适量，葱适量，姜适量，
配料：：盐适量，料酒适量，
松茸烧肉的做法步骤：
1.将干的松茸用温水泡软备用
2.猪肉切小块备用
3.八角和香叶，冰糖也备好
4.葱姜切块备用
5.锅中放油适量，将冰糖放入用小火炒糖色
6.炒至冰糖融化时将肉放入快速煸炒
7.然后加料酒炒匀，再放入适量的老抽和姜蒜炒匀
8.接着加汤，把八角和香叶也放进去炒匀
9.稍煮一会，把松茸也加进去，放少量的盐翻炒均匀
10.这时，将所有的菜倒入电压力锅中
11.烧上一小时左右就好啦
松茸面
食材明细：
主料：：林芝松茸一颗，时令蔬菜半株，
辅料：：干面条三两(视个人食量而定)，酱油两勺，
松茸面的做法步骤：
1.先准备好新鲜的现制的拉面，以及时令小青菜，菜不需要多，图个好看。
2.酱油得讲究，最好是口碑最好的酱油，起味可全靠它了，如果选不对，再珍贵的松茸也没办法挽救。
3.松茸面比松茸汤可还要简单，但简单归简单，周星驰在《食神》里边就是靠一碗饭力压群雄，手艺精湛再简单的食材也能做出神一般的口感。
4.用量参考（适当调整）：拉面：三两(视个人食量而定)松茸：一颗青菜：半株酱油：两勺
小贴士：
步骤参考：
水煮开后，把拉面同松茸切片一同放进锅里。
盖上锅盖煮5分钟，掀盖放青菜，然后起锅。
将酱油按个人口味适量地倒入面汤中，就可以开吃了。
现在我们来总结一下以上两道菜的做法：
第一感觉：简单！
第二感觉：还是简单！
真的简单吗？其实也不简单。
不简单在于食材的挑选，不简单在于食物的珍贵，当然还有人的一份耐心。
大道至简，精简在于突出事物的本质。
同理，一道菜也应当如此！
不过这两道菜都非本人原创，
要特别感谢不吝让我偷师的奇正白玛曲秘花园酒店，
土豪就是这么大方呦~
不时不食 | “菌中之王”还可以这样吃~的做法
初秋是各种菌类集体登场的好日子，这次大叔来到了“菌菇王国云南，那就用上羊肚菌跟筒子骨，一起先熬一个鲜美的浓汤，再配上豌豆苗，做出甜鲜嫩的云南特色。
材料：
羊肚菌80g，水1500ml，豆苗400g，筒骨400g，盐10g，，
不时不食 | “菌中之王”还可以这样吃~的做法的做法步骤：
步骤1，羊肚菌干泡水1小时。
步骤2，筒骨冷水下锅，烧开，去除血沫。换一锅水炖煮至汤色转白。
步骤3，放入泡好的羊肚菌干，再煮1小时，加盐调味。
步骤4，将筒骨取走，用浓汤将豆苗烫熟即可盛碗上菜。
步骤5，美美的羊肚菌浸豆苗就做好啦~
松茸汤
食材明细：
主料：：林芝松茸适量，姜适量，
辅料：：枸杞适量，
松茸汤的做法步骤：
1.精选优质的鲜松茸
2.加以干松茸辅之；鲜松茸的药效最好，而干松茸的味道倍醇。
3.枸杞是特级的枸杞，呈红紫色，口感甘甜，可以直接替代糖。生姜则是香气较为清淡的老姜，调味驱寒但又不至于掩盖松茸独有的味道。
4.最后加一两勺富含各类矿物元素的井矿盐，相比较海盐来说它更为纯净，品质更上一层。
5.至于锅，最好是来自墨脱的石锅；是炖制山中野味最好的选择，纯天然有营养。
6.用量参考（适当调整）：枸杞：十五颗松茸：半个干松茸：六片生姜：两片井矿盐：一小勺
小贴士：
材料备齐之后就开始烹饪，其实也谈不上烹饪，因为太简单了，不过越是简单越不容易做好，以下仅供参考。
步骤参考：
清洗松茸，将有沾有泥沙的根部清洗干净，然后切成片状。
生姜去皮后切成小块，枸杞在下锅前先浸泡十分钟。
先将松茸与生姜小火慢炖30分钟，然后再加枸杞再炖5分钟。
熄火后将石锅放置通风处让其自然降温，随即便可以食用。
美味而简单的养生汤喝过之后，要找点填饱肚子，午餐不求有多营养，但要饱，所以下点面吃也不错。
松茸鸡汤
土鸡洗净放入炖锅，加入足量清水烧开；
材料：
主料：松茸菇适量，，
辅料：
松茸鸡汤的做法步骤：
1. 土鸡洗净放入炖锅，加入足量清水烧开；
#松茸焖饭#
食材明细：
主料：：松茸适量，腊肠4根，青椒1个，小胡萝卜2根，
辅料：：盐少许，蚝油1勺，香油半勺，海鲜酱油l勺，食用油少许，
#松茸焖饭#的做法步骤：
1.准备食材。
2.大米洗净，用水浸泡半小时。
3.松茸用小刀片轻轻刮去表面上的泥土后，用手指肚沾水轻轻抹洗干净，再用厨房擦干。
4.腊肠放入蒸锅蒸2分钟，去油蒸软。
5.将松茸外面一层削去，一部分切片，一部分切丁。
6.青椒洗净去籽和白色筋膜切成丁，胡萝卜和腊肠切丁。
7.锅内放少许油，油温热放入松茸，撒少许盐，将松茸煎出香味后盛出。
8.用剩余油，放入腊肠和胡萝卜丁略炒、不要炒熟。
9.碗内放入1勺蚝油，1勺海鲜酱油，半勺香油，1勺食用油，少许盐拌匀。
10.泡好的米里加入适量水，倒入调味汁、和一半的腊肠、胡萝卜、青椒丁用筷子拌匀。
11.电饭煲设定在白米快递，启动。
12.米饭焖好后用筷子搅松散，放入松茸片放入再拌入另一半腊肠和胡萝卜、青椒、松茸丁，米饭会更香浓，颜色更好看。
13.盛碗。
小贴士：
松茸沾水会降低其品质，清洗时不可用水浸泡，葱姜味会破坏松茸原有自然香气，尽量不放。
雪花松茸
食材明细：
鸡胸脯肉100克，松蘑(干)80克，鸡蛋清100克，冬笋25克，火腿5克，豌豆25克，味精2克，黄酒5克，淀粉(玉米)13克，大葱5克，姜2克，盐5克，猪油(炼制)20克
雪花松茸的做法步骤：
1. 松茸用开水稍烫，用水洗净，用斜刀片成0.3 厘米厚的片；
2. 鸡脯肉用刀砸成细泥，放碗内；
3. 鸡泥内放入鸡蛋清和匀，再搅进鸡汤成稀粥状，加湿淀粉、精盐、味精搅匀成泥；
4. 冬笋削皮洗净，切成小象眼片；
5. 火腿切末；
6. 冬笋、豌豆用开水焯后待用；
7. 勺内放油，待油热时移到小火上，将鸡泥倒在漏勺内徐徐漏在油中，待鸡泥浮起成雪花状时捞出控净油；
8. 用温水洗去炸好鸡泥的浮油，控净水待用；
9. 勺内放底油，用葱花、姜末炝锅，下入冬笋，添上鸡汤、精盐、味精、黄酒，同烧；
10. 汤开下入松茸，开1 分钟，下入雪花鸡、豌豆，撒上火腿末即可出勺。
小贴士：
1. 鸡泥一定要干净、细腻。一般30 克鸡泥加4～6 个蛋清；2. 油温保持在二三成热，过热雪花发黄。我国古代有很多文献记载，松茸蘑有强身、益肠胃、止疼、理气化痰之效，并可抑制糖尿病发展，有抗癌疗效。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
松茸焖饭
松茸焖饭的做法非常简单，高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式，几乎不需要放什么调味，原汁原味的感觉就已经很棒，这样更能完整地保留松茸的美味与营养。
材料：
主料：松茸菇适量，大米适量，
辅料：葱适量，橄榄油适量，生抽适量，，
松茸焖饭的做法步骤：
1. 干松茸先洗干净，再倒入清水浸泡，蒙上保鲜膜，放冰箱冷藏。
2. 泡好的松茸，我是提前一晚泡的。
3. 米清洗一下，准备好泡松茸的水。
4. 将松茸水倒入米中。
5. 松茸撕成小条。
6. 将松茸条放入锅中，再倒入几滴橄榄油。
7. 稍微搅匀一下。
8. 泡30分钟。
9. 如常煮饭即可，焖好的饭饭闻着很香。
10. 吃的时候可以加一点生抽和小葱，鲜美营养的饭饭就做好了。
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