“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你还记得哪些菜谱呢？以下“笋干红烧肉怎么做好吃”由小编为大家收集整理，欢迎分享给你的朋友！
洋洋今天介绍的笋干红烧肉的两个主要食材就是五花肉和扁尖。扁尖是江南一带常见的食材，又叫作天目笋干，出自天目山区出产的石竹竹笋的嫩芽，压扁后用浓盐水煮透，然后烘干，其实就是袁枚在《随园食单》中记载的所谓笋脯。扁尖味道清香，咸鲜可口，跟一些油腻的食材特别搭配，除了笋干烧肉之外，还有著名的扁尖老鸭汤等等。
笋干红烧肉
食材：扁尖：150克、猪五花肉：800克、糖：35克、植物油：适量、香叶：1片、生姜：15克、葱段：30克、料酒：20克、八角：2朵、桂皮：1小片，如拇指大小一片即可，千万不要多放，否则强烈的桂皮味道会喧宾夺主、干辣椒：1支、生抽酱油：20克、老抽酱油：35克、马郁兰（Marjoram）：1支，用于装饰
笋干红烧肉怎么做好吃
五花肉自然要选肥瘦适中，层次比较丰富的，太瘦口感干涩，太肥则过于油腻。
笋干需要提前3个小时用温水浸发，如有必要中间换1－2次水，保持清澈。
第一步是五花肉的预处理。红烧肉有很多预处理办法：油炸、用少量油炒、焯水（放在沸水里把肉表面烫熟）等等，主要目的就是把肉块表面弄熟，这样后面炖的时候就不会有血水渗出，汤汁得以保持清澈，同时也有些去腥的效果。这里我们借鉴了西厨的做法：把五花肉切成块后用平底锅把肉的表面煎一下，听起来好像跟炒一样，其实还是有些区别：西厨的做法是每个表面只煎一次，而炒的办法需要不断翻动，肉的每个表面都是跟锅底短时间多次接触，相对来说炒的办法受热更为均匀，而西厨的做法每个表面受热时间长一些，更容易煎出金黄色。
取一个平底不沾锅，大火预热2分钟后在锅底倒入少量植物油。
把切好的肉块平铺在锅底，依次用夹子翻动，直到把肉块的四个侧面煎成淡淡的金黄色。煎好的肉块放在一边备用。
大致就是下面这个效果。煎的时候需要把握一个度：煎的时间长，肉块表面颜色深，红烧肉的汤汁味道会更香一些，但是肉本身因为失去较多油脂，难免会变干变硬，煎的时间稍短，肉块表面颜色浅，汤汁味道会寡淡一些，但是肉本身的口感会更嫩一些，如果过短，口感会太过油腻。
此外，这个过程也非常毁锅，煎的过程飞溅的小油滴会烧结在锅子内壁上，降低其不粘性能，所以绝对不要用你刚刚买来的新锅子。
第二步是炒糖色。取一个直径18或者20厘米的带盖的锅子（铸铁锅或者厚底不粘锅、不锈钢锅子都可以），稍稍预热后在锅底加入15克植物油，然后倒入35克白糖。中火加热，直到糖受热融化成液体。
降低火力，密切观察直到融化的糖汁水渐渐变成棕色，就像下图这样。这个时候必须马上关闭炉火，借着锅子的余温让糖汁继续变色，当颜色开始变成棕色的时候，迅速加入前面煎好的肉块。
同时迅速翻动，让肉块的表面均匀着色。因为锅里焦糖色温度很高，所以需要特别注意安全，放入肉块的时候注意不要把渗出的汁水一并加进去，否则就会油滴四溅。个人推荐不戴眼镜的同学不妨戴上一副安全防护眼镜。
第三步，肉块均匀着色后，开启炉火，加入15克切片的生姜、2朵八角、30克葱段（尽量使用葱白部分）、香叶一片、桂皮一小片以及干红辣椒一支。翻炒均匀后加入20克料酒、20克生抽酱油和35克老抽酱油，翻炒均匀。
沿着锅子的边缘倒入滚开的热水，直到将肉块大致淹没为止。注意水量不要太多，水太多肉的香味就会跑到汤汁里面，所以苏东坡说红烧肉的秘诀就是水要少，火要慢。倒水的时候尽量避免直接浇在肉块上，不然辛辛苦苦才染上的颜色就会被冲掉。
盖上锅盖，大火煮沸，然后把火力降低到最小档，开始计时。
第四步，等待的同时，把浸好笋干捞出滤干水分后切成2－3厘米左右的小段。以前在饭店里吃老鸭煲的时候感觉里面的扁尖最难对付，每根都有一尺长，咬也咬不断，感觉前面已经吃到胃里去了，后面的还在嘴巴里。LG这次独出心裁地把扁尖切成小段，彻底解决这个问题，每一段都是一口大小，用筷子一夹就轻松放进嘴里。从这个角度说，我特别赞同梁子庚所提倡的菜肴应该让食客能够优雅地吃下去的理念。
计时满一个小时后，打开锅盖，撒入4克盐，迅速搅拌均匀，然后把切好的扁尖铺在肉的上面，轻轻压一下，然后盖上锅盖继续小火慢炖30分钟就可以了。
炖好的笋干红烧肉竹香四溢、醇厚浓郁，装盘的时候放上一支马郁兰作为装饰，给它增添一抹鲜翠的绿色。
红烧肉的味道自然无须多言，特别要说说里面笋干的味道：它本身略显生涩的竹香经过红烧汁的浸泡后变得丰满滑爽，同一根笋干上不同的部位味道也各有千秋：顶端的鲜嫩无比，入口即化，底端香糯弹牙，吃起来特别有咬头。
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笋干红烧肉怎么做好
笋干红烧肉
材料：五花肉，笋干，红辣椒，香叶，八角，桂皮，草果
调料：冰糖，盐，老抽，酱油
笋干红烧肉怎么做好
1：红烧肉切麻将块，冷水入锅，煮去血沫杂质。
2：锅内倒油，放入冰糖。
3：中火慢慢把冰糖炒化，炒出焦糖色。
4：倒入焯过水的红烧肉，炒匀。
5：放入八角，桂皮，香叶，干辣椒等。
6：一次性倒入足够多的热水。
7：倒入少许老抽。
8：放入少许酱油。
9：放入提前泡好的笋干。
10：放入少许冰糖，盖上盖子中火炖半个小时。
11：放入少许盐，在炖20左右分钟，根据自己牙口，炖到肉熟烂为止。
12：大火收一下汁，即可。
特别提示
1、竹笋提前1个小时浸泡一下。
2、肉焯一下水，能去掉杂质血沫，记得冷水下锅，才能逼出杂质。
3、炖肉的水一定要用热水，用冷水，肉一下子紧缩，不易炖烂，一次性加够水为好，如果中途加水记得加热水。
4、盐等肉炖的差不多再放。
笋干红烧肉
食材明细：
猪五花肉500克，笋干适量，葱4根，姜半块，生抽适量，老抽适量，糖适量，鸡精适量，绍酒适量
笋干红烧肉的做法步骤：
第1步笋干用温水泡发后切寸段，五花肉切块焯水后洗净浮沫（最好用热水洗）锅内热油，五成热时放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黄色
第2步往锅中倒入绍酒，大火煸炒加入生抽、老抽，煸炒
第3步盖上锅盖，焖两分钟让肉完全上色
第4步开盖，往锅中加入开水没过肉，大火烧开后再一次撇去浮沫，然后加入糖、鸡精，葱、笋干，大火烧开后改小火焖一小时即可。
笋干红烧肉怎么做
如何水炒糖色笋干红烧肉
今早刚一起床就被窗外的景象惊着了，满眼都是白茫茫的雪。这个月份居然能够下这么大的雪应该也算是一大奇观了吧。我猜莫非是近来帝都长期的空气质量不合格连老天都看不下去了，特意的降雪洗城？也不错啊，这就算是感动上苍了吧。好雪兆丰年，如此大雪必须搭配一道横菜才行，那今天就来个笋干红烧肉吧，顺便介绍一下儿笋干的处理和如何炒糖色
笋干红烧肉原料：五花肉500g，笋干4大片，葱4-5段，姜3-4片，蒜4-5瓣，大料2瓣，黄酒15ml，
开水适量，生抽20ml，盐4-5g（分两次放入），糖1小勺，蚝油1大勺
糖色：砂糖30g，清水1小勺，开水40-50ml
原料处理
1：笋干提前1天泡软
2：开水下入笋干煮15分钟左右
3：煮好的笋干在凉水中浸泡，用手反复攥洗几遍后控干水备用
笋干红烧肉的做法
1：锅烧热下入白砂糖和1小勺清水，中火加热烧至变色
2：砂糖融化冒泡继而变至琥珀色后快速倒入开水，搅匀后关火倒入小碗中备用
3：五花肉切3cm见方的大块，葱切段，姜切片，笋干切成三角形的大块
4：五花肉热水下锅，焯至水开，肉表面变色后捞出控干
5：锅内放少许油，小火加热，下入五花肉，葱姜蒜和大料，煸炒至肥肉边缘微微发黄
6：沿锅边烹入黄酒
7：炒香后倒入开水，完全没过肉
8：加入笋干，生抽，蚝油，盐2克，糖，糖色调味后盖上锅盖小火炖
9：炖1小时之后再加入余下的2-3g盐，继续炖40分钟至1小时左右待汤汁浓稠后关火制作完成
碎嘴唠叨：
1：笋干在煮的时候可以在水里加入1小勺糖，这样可以很好的去除笋的涩味
2：炒糖色的时候要随时注意火候，时间稍长糖色颜色就会过深，味道也会发苦
3：水炒糖色相比油炒更好控制，但要注意最后一定要加入开水，因倒入凉水导致迸溅毁容者后果自负。
4：五花肉在前期煸炒时不要煸的过干，边缘微微发黄即可，不然做好后瘦肉口感较柴
5：因为炖煮时间较长，所以注意一次把水加足，如果中途缺水需要加入开水
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