红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对烹饪美食有什么心得体会吗？有请驻留片刻，小编为你推荐孜然麻辣乳鸽，供你阅读参考，并请收藏本页面！
乳鸽以往习惯煲汤喝，可是每次喝完汤后，肉都不爱吃，就这么浪费了。上次做的香辣乳鸽老公说特好吃，吃的不过瘾。今天把另外两只做成了烧烤口味，再来杯散啤真不错。
孜然麻辣乳鸽
原料：乳鸽、姜片、小葱、蒜瓣、红朝天椒、香菜梗、麻椒、孜然、料酒、淀粉、盐
孜然麻辣乳鸽的做法
1、乳鸽清洗干净，准备配料。
2、香菜梗切段，红尖椒切斜段。
3、将乳鸽剁成大小适合的块，清洗干净控净水分。
4、加入适量的盐、料酒和葱拌匀，腌制20分钟左右入味。
5、将腌制好的乳鸽加入少许的淀粉。
6、充分拌匀。
7、锅烧热加花生油，烧至八成热，放入适量的乳鸽块。
8、炸熟捞出。
9、锅中留少许的余油，加入姜片、蒜瓣、孜然、麻椒后煸出香味。
10、放入炸好的乳鸽块快速的翻炒均匀。
11、加入红椒煸炒几下。
12、出锅加入香菜段即可。
美食小贴士
1.喜欢辣的可以在煸蒜瓣的同时加入辣椒，油的热度可将辣味激出来。
2.淀粉的量不要加太多，将乳鸽块表面沾匀锁住水分即可。
3.鸽子肉味鲜美，营养价值极高的美味佳肴，又是滋补佳品。鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能。
97Msw.com相关知识
孜然麻辣鸡丁
食材明细：
鸡腿（可以是带骨头的）两个，花生米适量，郫县豆瓣一大勺，孜然适量，麻椒适量，白糖一茶匙，生抽适量，料酒少许，味精少许，香油少许
孜然麻辣鸡丁的做法步骤：
第1步将整只的鸡腿带骨头剁成小块（可以让鸡的帮忙剁好，我这次用的是上次做鸡米花剩的去了骨头的，但是我觉得还是带着骨头的那个好吃），洗净控净水分，然后加少许料酒腌一下。锅里放少量油，将花生米放入炸熟捞出。
第2步锅内留底油，放入麻椒炸出香味儿（可以炸糊一些，让它的味道充分的释放出来），捞出麻椒不要。将孜然放入锅内炸一下，然后放入葱姜末爆香，放入一大勺郫县豆瓣炒出香味。
第3步放入腌好的鸡丁炒匀，然后加入一茶匙白糖，少许生抽翻炒一下。锅内加水差不多没过鸡丁（水别太多了），盖上盖改小火焖上五分钟（几乎看到锅内没有多少汤汁的时候）。
第4步打开锅盖翻炒均匀，看汤汁全部裹到鸡丁上的时候加入炸好的花生米，加少许味精，一点香油调味炒匀。
小贴士：
因为郫县豆瓣本身就狠咸，所以我这次做的时候没有加盐！如果觉得味道不够咸的话可以加少许盐！不是特别爱吃辣的可以少加点郫县豆瓣！买鸡腿的时候让商家帮忙剁好，自己可以省很多事！而且我还是觉得炒这个用带骨头的鸡腿好吃！
孜然麻辣豆腐
其实这本来只是一道简单的麻辣豆腐，不过味道却是烧烤的香味，因为有着浓浓的孜然香味，好吃又下饭，今天小编教大家做的就是孜然麻辣豆腐。
【材料】
豆腐400克小葱1颗黄豆酱50克花椒面适量辣椒面适量
【调料】
油适量盐适量生抽适量老抽适量蚝油适量孜然粉适量
【步骤】
1、先来做点花椒面，花椒处理干净以后平铺烤盘，195度烤5-6分钟(烤的温度视自己的烤箱情况而定，烤好的花椒冷却后，用手一捏就可以捏碎。如果没有烤箱，在锅里炒也是一样的，当然也可以买现成的花椒面。直接用花椒果也是可以的，花椒处理成花椒面，一是为了防止吃的时候吃到花椒颗粒，二是处理成面的花椒吃起来也会更麻一些。)。
2、烤好的花椒，倒入干净的纸上。
3、用擀面杖反复碾压。
4、压至成花椒碎即可。
5、装入干净干燥的瓶子里保存，随吃随取，辣椒面也可以用同样的方便制作。
6、准备好做孜然麻婆豆腐的材料。
7、豆腐切成筛子大小的块，放锅里，加入适量的盐，煮沸后再煮大约1分钟左右即可。
8、盛出煮好的豆腐，备用。
9、锅里加入油烧热后，倒入黄豆酱，开小火，炒至豆瓣酱出香味。
10、加入辣椒面，炒至出红油。
11、加入生抽、老抽、水。
12、倒入豆腐，锅里的水要和豆腐持平，再加入花椒面、盐，稍微翻炒一下。
13、大火煮开，转中火煮5-6分钟，中途记得晃动一下锅，差不多收汁就可以了，加入蚝油、孜然粉，从锅底向上翻炒均即可。
14、装盘，撒上少量葱花、孜然粉。
【小提示】
1、做花椒面辣椒面一次可以多做一点，干燥密封保存，放一两月都不会坏，用起来比较方便，嫌麻烦买现成的也可以。
2、做好的孜然麻婆豆腐趁热吃味道极好。
小编有话说：以上就是小编教大家做的孜然麻辣豆腐，鲜嫩美味，爽滑可口，好吃又下饭。
麻辣孜然小土豆
食材明细：
小土豆适量，葱白、、、适量，生姜适量，大蒜适量，干辣椒末适量，孜然粉适量，孜然颗粒适量，花椒粉适量，盐适量
麻辣孜然小土豆的做法步骤：
第1步小土豆洗净，带皮放入开水锅中加入少许盐煮熟；煮熟的小土豆用盘子轻轻按扁；
第2步锅里加入适量的油，放入压扁的小土豆中火2面煎黄；葱白、生姜、大蒜切成末状，干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐适量备用；
第3步将4料里所有用料放入锅边炒香；最后将炒香的调味料和土豆兜匀即可。
小贴士：
1．土豆可按大小先后放入锅里煮，以牙签轻刺即入为熟，且土豆一定要带皮，不然按压的时候会破损不成形；2．按压土豆前，可先用小刀在土豆边缘均匀的划几道竖口，按压的时候土豆会裂的比较好看；3．要想口感特别、味道好，孜然粉、孜然颗粒最好都要放一点；4．土豆如果是在盐水里煮过的，最后调味的盐用量要把握好，以免过咸；5．土豆皮中含有“配糖生物碱”，在体内积累到一定数量后就会引起中毒，注意一次不要过量就好。
凉拌麻辣孜然豆皮
食材明细：
盐，糖，辣椒粉，芝麻，孜然，豆皮，油，陈醋
凉拌麻辣孜然豆皮的做法步骤：
1.做法很简单~把豆皮用温水泡好，洗干净控干水~
2.孜然，芝麻，辣椒粉，盐放在一个碗里，然后用热油淋一下就可以了~
3.放盐，糖，再加上刚才制作的油辣料，搅拌均匀就可以(也可以放少许陈醋).
香煎麻辣孜然羊排
羊肉菜里小贝最馋的是烤羊排，可是搬进新房前我不打算买烤箱，因为没地儿放，没烤箱怎么做烤羊排呢想来想去只有用煎的了，反正肉也要先煮过，干脆来个一羊两吃，先煮汤，后煎肉，这样又暖身又能过足羊肉瘾，绝对的降温天第一福利。
看我一手拿肉一手拿相机拍的呲牙裂组还对不好焦，小贝过来帮忙做手模。
香煎麻辣孜然羊排
材料：刚才煮好挑出来的羊小排（任何方法先提前煮透的羊排都可），洋葱、葱姜蒜、粗辣椒面、花椒面、孜然粉、盐
备选（根据口味各取所需）：黑胡椒粉、迷迭香、百里香、咖喱粉之类
香煎麻辣孜然羊排的做法
1、锅中倒油，先爆香少量洋葱碎；
2、放入煮好的羊排，带肥的话，肥肉的部分向下煎；3、中火煎炸至表面金黄焦香，中途可不时翻炒使受热均匀；
4、加入剩下的洋葱碎和葱姜蒜，翻炒；
5、撒辣椒面、花椒面、孜然粉等香料，以及盐，小火翻炒到羊排裹匀调料即可出锅。
没有烤箱，但也能吃到外焦里嫩的羊排。
这个做法的羊排，第一步并不是一定要放那么多材料煮汤，如果只是想吃煎羊排，也可以清炖了取出来煎炸，不用太复杂的炖煮和食材的参与
网站小提示
米酒和羊排能一起吃:可降低食用肉类时的异味感
酒和羊排能一起吃:把羊排泡在酒里，加入蒜头、洋葱、九层塔、芹菜，或各式中药材当腌料，可降低食用羊排时的异味感。
金沙麻辣孜然牙签牛肉怎么做好吃 金沙麻辣孜然牙签牛肉的做法
金沙麻辣孜然牙签牛肉
金沙麻辣孜然牙签牛肉麻辣可口，典型的川菜。宴请宾朋的一道最佳下酒菜。也可以送给友人品尝。色泽诱人。看起来很有食欲。
食材配方
主料：
牛肉
油
食盐
牙签
辣椒面
孜然粉
干花椒粒
花椒面
鸡精
芝麻
老抽
生姜
白糖
做法 共9个步骤
1.牛肉洗净切成条状备用。
2.用牙签穿上切好的牛肉。
3.芝麻入锅炒香备用。
4.锅中倒入三两油，烧热，加入准备好的牛肉。不断翻炒直至肉中水分去尽。
5.加入适量干花椒粒。
6.加入适量老抽。
7.加入适量孜然粉，白糖。
8.加入适量辣椒面，盐，鸡精。翻炒均匀便可出锅。
9.起锅后，撒上事先炒好的芝麻。，美味的牙签牛肉就大功告成了。
煎烤麻辣孜然澳洲牛肉串
食材明细：
澳洲牛肉250g，研磨胡椒3g，辣椒面3g，孜然5g，盐5g，橄榄油15ml，黄油1小块
煎烤麻辣孜然澳洲牛肉串的做法步骤：
第1步牛腹肉切小块，块不要太小，太小没口感。带的牛油不要剔除，带油的烤出来更香，不会发柴。把切好的牛肉穿成串，每块肉之间稍微隔出一小段距离，在煎烤的时候比较容易熟。
第2步把穿好串的牛肉，研磨胡椒和盐腌制。再淋入橄榄油滋润牛肉。
第3步把腌制好的牛肉裹上保鲜膜或者保鲜袋，避免风干，放入冰箱冷藏腌制1小时。煎锅中火烧的很热，放入黄油融化。
第4步把肉串放入煎锅中，用中小火煎烤肉串。煎锅底部的棱是避免肉直接大面积接触烤盘，烤的焦糊掉。这也是为何选择棱高的原因。见锅子冒白烟，撒盐、孜然、辣椒碎后即可出锅食用。
小贴士：
1、肉块不用太小，太小没有口感，大一点也没关系，大小均匀就好。2、没有黄油也可以用牛油或者橄榄油，色拉油均可。3、锅体一定要热，这样才可以锁住牛肉里面的肉汁，吃起来才会更加鲜嫩多汁。
孜然炒面
食材明细：
水面，高丽菜，胡萝卜，五花肉
孜然炒面的做法步骤：
1.将面稍煮成8分熟，过冷水冲透。
2.肉切细丝，用盐码过加红薯粉抓匀。
3.下油锅炒时加酱油上色再加少量孜然。
4.高丽菜切细丝胡萝卜搓成细丝。
5.肉起锅后的样子。
6.另起油锅见热，倒入胡萝卜和高丽菜丝加盐翻炒至变色，变软。
7.另起油锅见热，倒入胡萝卜和高丽菜丝加盐翻炒至变色，变软。
8.倒入煮好的面条。
9.翻炒时加孜然。
10.加酱油上色。
11.再加少许油，翻炒均匀即可。
小贴士：
菜可以根据自己喜好，没有孜然粒可选孜然粉。自己做没必要那么多油，一样好吃。咱可不能肥过头了。
孜然花菜
食材明细：
主料：花菜适量
辅料：孜然粒适量，盐适量，生抽适量，烹调油适量
孜然花菜的做法步骤：
1，材料图。小碗里面是用生抽和烹调油兑的汁。
2，花菜撕小朵洗净淋去水份。
3，平底煎锅烧热刷油。
4，将花菜铺上，小火煎上。
5，中间多次淋生抽和烹调油兑的汁。撒上盐和孜然粒。
6，至花菜全都熟透，出锅即可。
小贴士：
花菜在充分淋去水份。
如果充许的话，可以将花菜凉至软蔫。
煎的过程不要加盖，让水汽充分释放，以保证成菜口感好。
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