“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，相信你看过这类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对哪些美食感兴趣呢？也许下面的“玉子菇锅塌豆腐”正合你意！为防遗忘，建议你收藏本页！
锅塌是山东菜里独有的一种烹饪方法，用鱼、肉、豆腐或是蔬菜经过煎炸等方法层层叠起，再加经鸡汤微火烹制的一种方法，非常的入味。俺经常会另起锅做上浇汁直接浇上来吃，色香味都非常好！
锅塌豆腐在俺看来，就是非常典型的做法原料简单，很贴心同时又很拉风的一道菜！豆腐浸过蛋液以后经过短时煎制，外酥里嫩，白玉菇和虾米则是可以让这道菜很鲜的秘决！
玉子菇锅塌豆腐
材料：北豆腐1块、鸡蛋2个
浇汁材料：玉子菇1小攒、火腿1小块切丁、绿葱花适量、虾米1小把、鸡汤1小碗、盐适量、生抽适量、绿葱花适量、蒜末适量
勾芡材料：1小匙淀粉+3大匙水调匀。
玉子菇锅塌豆腐的做法
1。豆腐洗干净，切成1厘米厚的块状，放入打散的蛋液里，让蛋液沾满豆腐块。
2。平底锅中放入油，烧至8成热，下入豆腐块中火或中大火煎制。
3。豆腐一面煎黄后，翻个面再煎黄铲出层叠摆入盘中备用。
4。炒锅放入油烧热后，下入蒜末和葱花、虾米，再下入火腿丁和玉子菇炒匀。
5。加入鸡汤煮沸。
6。勾芡材料调匀后倒入锅中迅速搅拌，再调入盐和生抽关火。做好的浇汁浇在煎好的豆腐上即可上桌！
特别提示
1。煎豆腐时，要热锅热油，这样煎出的豆腐才会更快的表皮金黄上色，用中火或中大火煎制可以缩短煎制时间，不要煎太久，这样煎出的豆腐才会外酥里嫩。
2。有的做法中，会把豆腐沾满面粉，再裹蛋液，这样煎出的豆腐外形会更加膨大。
3。浇汁中也可以用西葫芦丁、肉末、茄丁、培根、玉米粒等等材料，喜欢吃什么就放什么料。
如果喜欢吃辣可以放些干红辣椒粒进去。有时，俺也会图省事不勾芡不加盐和生抽，加一大匙豆瓣酱就解决了。这个里边放入玉子菇和虾米还有鸡汤都很提鲜。因为豆腐没有加盐，浇汁可以做的适当咸一点。以免吃起来太淡。
4。鸡汤可以用清水代替。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
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玉子豆腐
食材明细：
日本豆腐，生抽，糖，盐，香油，干椒碎，榨菜碎，葱花，虾米
玉子豆腐的做法步骤：
1.锅里热油，把切成片的玉子豆腐放油里煎至两面金黄，摆盘。
2.小碗里放生抽，糖，盐搅匀。
3.锅里倒香油，把干椒碎，榨菜碎，葱花放入炒香，然后倒入调料碗，拌匀。
4.把拌好的调料倒在豆腐中间，洒上虾米，吃的时候拌好，沾汁吃就行了！
金针菇煨玉子豆腐
食材明细：
日本豆腐2条，猪肉100克，金针菇100克，蒜茸少许，盐，胡椒粉，生粉，酱油，鸡精
金针菇煨玉子豆腐的做法步骤：
1.日本豆腐从中间切开，然后切成约3CM长的小块，要弄干水分.
2.金针菇洗干净后，切掉尾部的一小段.
3.猪肉切丝，下盐，胡椒粉，生粉，拌匀.
4.另用一个碗放少许盐，糖，酱油，生粉，鸡精，加水拌匀，调成酱汁备用.
5.油烧热后，转小火，把豆腐的两面煎成金黄色后(大约10分钟)，盛起来放在盘子备用.
6.锅里再放油，爆香蒜茸后，把肉丝放进锅里，迅速拨散，快熟的时候，把金针菇放进去一起炒，菇变软后，把豆腐也放进去，然后倒入(4)的酱汁，如果汁太多的话，可以再 加点生粉水，等酱汁变浓稠后，就可装上碟.
小贴士：
小建议:煎豆腐时,先把油烧热后,转小火,把切好的豆腐小心放到锅里,不要重叠在一起.不要急着翻动. 煎的时候,可以轻轻晃动锅,让豆腐均匀受热.大约4-5分。如果一面已经变成金黄色,就可以翻过来煎另一面,力度一定要轻,否则很容易碎. 这个过程一定要有耐心.
菇末锅塌豆腐怎么做好吃 菇末锅塌豆腐的做法,步骤
菇末锅塌豆腐
不知道叫这个名字是否恰当，也不知道做法是否正确，反正我就是想做锅塌豆腐，管他是否正宗，反正味道很赞。哈哈，自卖自夸。不过真的很好吃！
食材配方
主料：
豆腐
香菇
油
盐
老抽
糖
淀粉
葱花
姜末
蒜末
清水
做法 共11个步骤
1.豆腐洗净切1cm厚片备用。
2.锅放入适量植物油烧热。
3.放入豆腐块。
4.煎至两面金黄捞出备用。
5.锅烧热，放入少量植物油，加入葱末和姜末爆出香味。
6.加入糖、老抽、水煮沸。
7.加入炸好的豆腐。
8.加入葱末。
9.加入焯水后的香菇末。
10.加入蒜末。
11.加入水淀粉和盐大火收汁。
浓汁玉子豆腐
食材明细：
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浓汁玉子豆腐的做法步骤：
1.玉子豆腐两筒，去包装切圆片，肉末少许加盐、胡椒份、淀粉、生抽码味，姜末少许 。
2.油锅热后，炒肉末至发白时，加入豆瓣酱一勺，煸炒出红油，加少量盐，老抽，加适量水，然后倒入玉子豆腐（这样玉子豆腐不易碎，而且进味），稍煮片刻后，倒入适量番茄酱，用勺子轻推至均匀，待汤汁浓稠时，起锅即可。
小贴士：
玉子豆腐极嫩，有鸡蛋的清香，吃起来口感极似果冻，现在与沾满鱼香汁的肉末混合在一起，真是甜香适口，入口即化呢！ 这个调味汁一般我用来做鱼香肉丝，是从一个生意爆好的小酒店里偷学来的，每次炒鱼香肉丝都必须小盆装，否则不够吃，今天拿来做这个玉子豆腐，也很不错，得到老爸连番夸奖呢
红烧玉子豆腐
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红烧玉子豆腐的做法步骤：
1.玉子豆腐切厚片；蘑菇切片；葱姜蒜切碎
2.玉子豆腐表面沾匀干淀粉
3.玉子豆腐放温油中炸成金黄色
4.葱姜蒜炒出香味，放蘑菇片、玉子豆腐、高汤、盐、料酒、酱油、蚝油、白糖，烧至入味
5.最后加鸡精调好口味，ok
酿玉子豆腐
食材明细：
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酿玉子豆腐的做法步骤：
1.先将肉馅剁好。
2.将玉子豆腐切成一寸左右厚片，用筷子或小勺把豆腐的中间都挖个洞，全部放入剁好的肉馅中。
3.然后放盐、生抽、淀粉拌匀，就可酿入挖了洞的豆腐中了，全部酿好后，在每块豆腐上淋点生抽和麻油，，就可酿入挖了洞的豆腐中了，全部酿好后，在每块豆腐上淋点生抽和麻油，因为豆腐是淡的，我是在酿入肉馅之前还在豆腐上撒一点细盐。
4.最后再撒点葱花和红椒丁上锅蒸熟就好了。
小贴士：
说明:玉子豆腐没普通豆腐那么容易就和肉馅融合,可以先将挖出玉子豆腐弄碎后再拌入肉馅,不过也就是为了好看而已，与口感无关，我就是直接放进肉馅的，还能看到小颗粒，嘻嘻。自家吃哪那么多讲究。
肉末玉子豆腐
食材明细：
1条玉子豆腐（蛋豆腐）
200克左右的肉末 （我用了火鸡肉末）用一点料酒，盐和胡椒粉稍微腌腌。
1/4 杯青豆 （Frozen Peas）
1 大匙蒜蓉
1 大匙葱花
1 tsp 芡粉
调味：1tbsp酱油，1tsp耗油，胡椒粉少许（Optional）
肉末玉子豆腐的做法步骤：
1、首先把豆腐切成大约1cm厚，平底锅里一点油两面煎黄；葱蒜准备好。
2、把肉末用一点料酒、胡椒粉和盐稍微腌一会儿，然后锅里用一点点油炒散。
3、然后加入蒜蓉和一点油，炒香。
4、倒入半杯水、酱油和耗油煮滚。
5、大约3分钟后，加入煎好的玉子豆腐。
6、煮大约五分钟或至汤汁稍微变浓，把一茶匙的芡粉加上大约三大匙水勾芡。
7、出锅之前加入青豆，翻匀稍微煮一分钟就好了。
8、吃之前撒点胡椒粉和葱花。喜欢颜色更好看可以加点红椒末。
感谢您阅读“97美食网”的《玉子菇锅塌豆腐》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了玉子豆腐专题，希望您能喜欢！
