“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？由此，有请你读一下以下的“毛豆炒鸡丁”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
豆类含有低脂肪、高蛋白，是夏季适宜的蔬菜，而且豆类可以清热祛湿利水。亲们，初夏时节要多吃豆哦！
初夏时令菜---毛豆炒鸡丁
材料：毛豆250克、鸡胸肉200克、彩椒1个、盐、料酒、生粉、老抽、葱花、姜
毛豆炒鸡丁的做法
1、鸡胸肉洗净切丁，加入料酒、生粉腌制10分钟。
2、锅中烧热油，将腌制好的鸡丁倒入锅中翻炒片刻，加入老抽，炒至鸡丁上色。
3、将葱花，姜丝放入锅中，待香味出来后加入毛豆翻炒。
4、加入适量的盐翻炒，可在锅边流些凉开水，以防干锅。
5、加入彩椒丁，收汁，出锅。
美食小提示
1、鸡丁一定要提前腌制，这样炒出来的肉质很嫩。
2、毛豆千万不要炒老了，否则整个菜就不好吃了。
网站小提示
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰，防止便秘、口臭及周身骨痛
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用，补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
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香辣毛豆鸡丁
食材明细：
毛豆适量，鸡胸肉适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，土豆淀粉适量，豆豉香辣酱适量
香辣毛豆鸡丁的做法步骤：
第1步毛豆去皮留豆；鸡胸肉切丁撒入盐；倒入适量料酒； 倒入适量生抽；撒入土豆淀粉抓匀，腌制10分钟；
第2步炒锅多倒点油，倒入腌制好的鸡丁，翻炒熟后盛出备用；锅里炒鸡丁剩下少许油加热，倒入一大勺豆豉香辣酱炒香；
第3步倒入毛豆翻炒；再倒入鸡丁翻炒出锅前淋入淀粉，翻炒均匀即可。
小贴士：
鸡丁用调料腌制10分钟，会更入味。要先将鸡丁炒熟，因为毛豆比较容易熟。最后毛豆和鸡丁一起炒的时候，不用再加盐，鸡丁腌制的味道和豆豉香辣酱的味道就够了。
雪菜毛豆鸡丁
食材明细：
食用油30克酱油3小匙料酒1小匙味精0.5小匙鸡肉400克雪里蕻40克毛豆仁15克红辣椒2个淀粉适量
雪菜毛豆鸡丁的做法步骤：
1.鸡肉洗净，切丁，放入碗中加淀粉、酱油拌匀，腌15 分钟；
2.雪里蕻洗净，切末；毛豆仁去皮，洗净；红辣椒去蒂、洗净，切丁；
3.锅中倒入食用油，依次放入辣椒片、毛豆仁炒香；
4.再加入鸡肉丁及雪里蕻炒熟，调入味精、料酒炒匀即可。
注意
清淡爽脆，微辣爽口。毛豆仁可以先煮熟再去皮，这样处理后不用长时间煸炒。
胡萝卜毛豆鸡丁
食材明细：
胡萝卜，鸡肉，毛豆胡椒粉，淀粉，盐，葱段。
胡萝卜毛豆鸡丁的做法步骤：
1.胡萝卜洗净、去皮，切丁。毛豆放入滚水中烫去外膜，捞出，浸入冷水中泡凉。
2.鸡肉切丁，放入盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，腌15分钟备用。
3.锅中倒入一大勺油烧热，爆香葱段，放入鸡丁快炒数下，盛出备用。
4.锅中余油继续加热，放入胡萝卜、毛豆及两勺水，翻炒3分钟至熟，加入炒好的鸡丁及盐、胡椒粉混合炒匀，即可盛出。
鸡丁炒莴苣
食材明细：
鸡适量，盐适量，鸡精适量
鸡丁炒莴苣的做法步骤：
第1步买了己酱好鸡丁。莴苣(莴笋)刨皮洗净切块，放滚水焯水备用。
第2步坐锅热油煸炒鸡丁。倒入莴苣快炒再加盐鸡精稍炒就可。
滑炒鸡丁
食材明细：
鸡500克，荸荠100克，鸡蛋50克，盐3克，味精3克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)3克，料酒3克，淀粉(玉米)2克，植物油40克
滑炒鸡丁的做法步骤：
1. 将鸡肉从滑骼上用刀剔下来，尽量使肉块大一些，不要切成碎块；
2. 将剔下的鸡肉切成约1.5厘米的斜丁；
3. 葱、姜均切片，蒜顺其心的长向切成片；
4. 南荠切成丁；
5. 将鸡丁放入碗内，加入盐1.5克，料酒一克，味精1克，鸡蛋清一个，淀粉0.5克，与鸡丁拌匀上浆；
6. 将葱、蒜放入另一碗中，加入料酒，盐，味精和水约25克，淀粉1克，调成碗汁；
7. 炒锅上火，加入油50克，烧热后放入鸡丁煸炒，约八成熟后加入南荠同炒，翻炒均匀，至鸡丁成熟；
8. 将碗汁迅速倒入锅中翻炒，使汁均匀挂在原料上，好可装盘。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炒鸡丁(3)
食材明细：
主料：鸡胸肉300克
辅料：黄瓜1根，郫县豆瓣酱2勺，干辣椒2个，葱白1根，白糖4勺，米醋3勺，酱油2勺，盐1克，淀粉2勺
炒鸡丁的做法步骤：
1，鸡胸肉和黄瓜切成小丁，葱白切成小段备用。
2，调碗汁。碗中放入白糖4勺，米醋3勺，酱油2勺，盐1克，淀粉2勺搅匀备用。
3，锅中放适量的油，油热放入鸡丁翻炒，至变色盛盘备用。
4，锅中放油，小火，油热放干辣椒煸香，倒入郫县豆瓣酱炒出红油。
5，倒入鸡丁翻炒，再放入葱白炒匀。最后倒入黄瓜丁翻炒匀。
6，倒入调好的碗汁，炒至粘稠收汁出锅。
荔枝炒鸡丁
食材明细：
荔枝300克，鸡胸肉200克，葱2根，青，红椒各1/2个。盐1/4茶匙，蛋清1个，太白粉1大匙，白葡萄酒1茶匙，盐1/3茶匙，水1大匙，太白粉1/2茶匙。
荔枝炒鸡丁的做法步骤：
1.荔枝去外壳及籽；葱切小段；青红椒切菱形片备用。
2.鸡胸肉去骨切为1.5厘米的小丁，腌入调味料（1）中。
3.起油锅滑锅2次，以中火烧至四分熟，入鸡丁滑开，待肉变白后，再加入荔枝、青、红椒略翻一下即可捞出沥干。
4.锅中留油1茶匙，爆香葱段后，依序加入葡萄酒、鸡丁、荔枝肉及调味料（3）拌炒均匀即可。
什锦炒鸡丁
食材明细：
鸡腿肉适量，黄瓜适量，香菇适量，红黄彩椒适量，葱末适量，白糖适量，姜末适量，味精适量，蒜末适量，淀粉适量，盐适量，豆瓣酱适量，油适量
什锦炒鸡丁的做法步骤：
第1步鸡腿去骨，切丁，加蛋清、盐、白糖、味精、淀粉、姜末抓匀。黄瓜洗净，切丁；香菇提前泡发，洗净，去柄，切丁；红黄彩椒洗净，切丁。
第2步取小碗，加葱末、姜末、蒜末、味精、白糖、盐、淀粉和适量水搅匀，制成调味汁。锅置火上，热锅凉油，放鸡丁煎至微黄。
第3步放入豆瓣酱、香菇丁、黄瓜丁、红黄彩椒，翻炒几下。倒入调味汁，翻炒均匀，即可。
杏鲍菇炒鸡丁
食材明细：
杏鲍菇1只，鸡胸肉1块，玉米粒少许，青豆少许，青椒少许，红椒少许，辣椒酱1匙，蚝油1匙，生抽适量，料酒适量，盐适量，油适量
杏鲍菇炒鸡丁的做法步骤：
第1步杏鲍菇直切了两片，其余的切成丁；在沸水中焯一下；鸡肉切丁，加盐、料酒、生抽腌制一会儿；
第2步玉米、青豆洗好，青、红椒切丁；锅中热油，(先煎了两片杏鲍菇)倒入鸡丁炒至完全变色后盛出；
第3步锅中再加点油，倒入杏鲍菇炒软至微黄，再加蚝油炒匀；加入玉米、青豆、青红椒略炒；
第4步倒入鸡丁翻炒，加入辣椒酱炒匀，最后加点尾油炒匀即可出锅。
虾仁炒鸡丁
食材明细：
活虾一斤，胡萝卜半根，鸡胸肉250克，姜片3片，酱油1大勺，糖2大勺，蚝油2大勺，盐少许，鸡粉少许，水淀粉少许
虾仁炒鸡丁的做法步骤：
第1步新鲜活虾去皮去虾线，拨成虾仁备用。鸡胸肉改刀切成丁状，飞水至7成熟备用。胡萝卜改刀成丁状，飞水至断生捞出备用。
第2步锅中倒入油烧热至7成热，加入姜片爆香，然后加入鸡肉丁翻炒至鸡肉发白变紧。倒入飞过水的虾仁跟胡萝卜丁，翻炒一分钟。
第3步加入调料酱汁大火翻炒30秒，等酱汁变稠，均匀包裹在鸡肉上即可出锅。出锅前撒少许鸡粉，装盘即可。
小贴士：
说说怎么去虾线吧。方法很简单啦，一般来说都选择开背去虾线，也就是从背部剖开，然后去除虾线，这样处理的虾仁会卷起来成虾球状，还有一种更简单的方法，适合不去虾壳或者不开背，只需要把虾头尾靠拢，从头跟身子的连接处开始的第三节，用一根牙签穿过，然后慢慢转动牙签，慢慢挑出虾线。
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