“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是有在寻找这些菜谱呢？下面是小编为大家整理的“酥菜锅”，希望对大家有所帮助。
酥菜锅，记忆里的年的味道
还小的时候，每年的腊月二十几，临近年的几天时，
老爸和老妈就开始忙起来。
称之为忙年
只记得老妈做年糕，蒸馒头，做各种面食，还做豆腐。
老爸就开始炸年货，卤各种肉，还有就是做这个酥锅。
唉貌似扯多了又。说也奇怪，那时候最喜欢吃的是肉，现在反而印象最深的倒是这酥菜，
在街上买过几次，都吃不到那种味道，索性自己做。
前一天，已经泡好了海带买了豆腐和白菜，准备好一切，
今天跟老爸通电话，让他教我怎么做这个酥锅。
得到指点以后就开始行动。做了可不老少呀，
五斤的豆腐，五颗的娃娃菜，海带加肘子骨大概也有五斤，
满满满满的一大锅呀煮了两个多小时，晚餐时正好出锅，今晚上省了做菜了。
它曾经是年的味道--酥菜锅
材料：豆腐，白菜，海带，肘子骨，糖，醋，葱姜八角，酱油（生抽和老抽）盐。
我先说一下我这算是十斤的菜吧，用了500克糖，400ml醋，80克的盐，生抽和老抽调色，感觉颜色差不多就行了，我没有量到底用了多少。
酥菜锅的做法
1，海带提前浸泡一晚洗净打成卷儿备用。
2，豆腐切块儿做成炸豆腐。
3，白菜洗净备用。
4，将肘子骨洗净码在锅底，铺上海带卷儿。
5，继续铺上一炸豆腐，最上面铺上白菜，以往还会放些藕，我不是太喜欢吃，所以就没放。藕与海带放在一起。都是不容易熟的所以放在下面。
6，取一盆，接一盆水，把糖，醋，盐，酱油调匀化开后倒进锅中，再加上葱姜八角桂皮。水量以手轻压白菜时水能覆过白菜为宜。
7，锅坐火上，开火，大火煮开，调小火煮两到三个小时即可
期间可以再尝一下味道，根据情况再酌情添加调味。看看我这口大锅吧，我蒸馒头时也用它，这也是一口老锅了，妈给的，现在都少见这么大的锅了。虽然样子不好看，但是，真是能装货
做好的酥菜，分包都冷冻在冰箱里，哪天不爱做菜的时候就拎一包出来热了吃。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
97msw.cOm延伸阅读
白菜锅
食材明细：
金针菜适量适量，大白菜一棵，香菇适量，虾米适量，火腿适量，高汤，料酒或米酒1小匙
白菜锅的做法步骤：
1.把大白菜洗干净后，剥去外叶，对半切开，放开水里煮烫几分钟后捞出沥干水份备用.(见附图A)
2.虾米用水冲洗稍微浸泡后切碎.香菇水发后也切小丁.金华火腿取瘦肉部分切碎丁.金针菜冲洗干净剪去硬根打结备用.(见附图B)
3.把所有的碎丁材料混合后，一层一层地酿在白菜里，如附图C.
4.把酿好的白菜放入锅中，加淡高汤和白菜齐平.汤中加糖1小匙，料酒或者米酒1小匙，用白菜外叶盖上，大火煮开后转小火炖一个小时，，取出覆盖的叶片即可.(见附图D)
小贴士：
我的沙锅太小,刚开始盛不下,但是炖煮后的白菜很软就可以放沙锅里上桌了.不要加盐,所有的咸味和鲜味都是从火腿和虾米中来的.原味原汁.
酸菜锅
食材明细：
排骨8块，肉50g，海带50g，鱼丸6个，虾仁50g，香菇6朵，酸菜半颗，辣椒一个
酸菜锅的做法步骤：
1.将排骨过开水去血沫，肉丝盐稍码一下，加点干淀粉。
2.酱砂锅中倒入切碎洗净的酸菜，干辣椒，合适的水，排骨，大火烧开，关小火炖一会。
3.再开大火，放入香菇，肉丝，海带丝，鱼丸，虾仁，烧开后即可。
猪肉泡菜锅
食材明细：
猪五花肉片150公克，韩式泡菜150公克，豆腐1/2块，韭菜2株，香菇2朵，葱2支，泡菜汁100㏄，水适量，A.酱油30㏄，米酒15㏄，糖6公克，韩式辣椒酱15公克，B.蒜泥1/2小匙，姜泥1/2小匙，葱花适量，C.香油1小匙，白芝麻1小匙
猪肉泡菜锅的做法步骤：
1.猪五花肉片与调味料A充分拌匀，再加入调味料B拌匀，最后拌入调味料C备用。
2.韩式泡菜切适当大小的段状；豆腐切块；韭菜切约5公分长段；葱切段；香菇洗净切块，备用。
3.取一锅，加入适量麻油烧热，加入作法1的猪五花肉片炒至变色时，放入作法2的豆腐块煎至双面上色。
4.于作法3的锅中加入泡菜汁，再依序加入作法2的韭菜段、葱段、香菇块及水煮至滚沸与全部食材都入味即可。
韭菜锅贴
食材明细：
韭菜，五花肉，鸡精，味精，盐，食用油，饺皮
韭菜锅贴的做法步骤：
1.韭菜切碎，五花肉绞碎，下鸡精，味精，盐，食用油，搅拌。
2.用饺皮包好。
3.在平底锅中到少许油，放下饺子煎成金黄，即成。
小贴士：
到了下午凉了的锅贴,皮还是脆的...更好吃,馅儿不像热的时候那么咸了。
豆花泡菜锅
食材明细：
猪肉片50公克，泡菜汁3大匙，南瓜50公克，韩国泡菜150公克，牛骨高汤2000㏄，洋葱末1大匙，豆花200公克，酱油1大匙，姜泥1茶匙，麻油1大匙，盐1/2茶匙，细砂糖1茶匙
豆花泡菜锅的做法步骤：
1.猪肉片用泡菜汁腌一夜；南瓜去皮切厚片；韩国泡菜切小块备用。
2.取一锅，放入作法1的所有材料，再加入牛骨高汤和洋葱末，以中大火煮至滚沸。
3.豆花以汤勺挖大片状，加入作法2的锅内，最后将所有调味料调匀，一起加入锅中调味即可。
辣白菜锅
食材明细：
辣白菜，洋葱，五花肉，嫩豆腐，金针菇，各色丸子
辣白菜锅的做法步骤：
1：准备材料：辣白菜及汤汁，洋葱，五花肉，嫩豆腐，金针菇，各色丸子。
2：食材处理一下，洋葱切块，辣白菜切宽一点的丝，五花肉切薄片，金针菇切掉根部，撕一撕。
3：锅中烧一点油，放洋葱略略翻炒，下五花肉翻炒变色。
4：放辣白菜下锅同炒一会儿。
5：换砂锅，辣白菜和洋葱垫底，加辣白菜汤汁。
6：注入热水，试下味道，然后随自己喜好调味，汤汁有咸味，也可不加盐。
7：烧开汤汁后铺上丸子，金针菇，嫩豆腐在手上切好直接摆进锅中。
8：大火烧开转小火，加盖炖10-15分钟。辣白菜锅虽然红红的，但是因为辣白菜是用的辣椒都是去了籽的，所以并不很辣。但是红红颜色会让人立刻有食欲，而且辣白菜给炖锅增加了不一样的风味。温暖好吃。
麻辣蔬菜锅
食材明细：
冻豆腐，菠菜，大虾，香姑，姜片，葱段，盐，鸡精，辣椒，花椒
麻辣蔬菜锅的做法步骤：
1、所有材料：冻豆腐、菠菜、大虾、姜片和葱段，还有香菇（在盘子底下，没照上）。
2、砂锅放入适量水后，放入冻豆腐煮开。
3、开锅后，放入姜片、葱段和香菇。
4、再次开后，放入大虾。
5、大虾变色后，放入波菜，调入适量的盐和鸡精，即可离火。
6、换炒锅炸辣椒和花椒，然后泼在蔬菜锅上面即可。
什锦素菜锅
食材明细：
大白菜600公克，玉米笋50公克，泡发香菇5朵，魔芋100公克，蕃茄100公克，豆腐1盒，胡萝卜50公克，海带结50公克，高汤800cc，盐1茶匙，鲣鱼酱油3大匙，鸡精粉1茶匙
什锦素菜锅的做法步骤：
1.所有蔬菜洗净后切小块备用。
2.取锅，将作法1的所有蔬菜排放入锅中，并加入所有调味料以中火煮至开后，改转小火续煮约10分钟即可盛盘享用。
相信《酥菜锅》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了泡菜锅专题，希望您能喜欢！
