东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每个餐厅都会准备类似的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你还记得哪些菜谱呢？以下由小编为大家精心整理的“凤尾珍珠肉丸”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
珍珠肉丸是我家常做常吃的一道蒸菜，造型可爱营养也很丰富。
这次做法不同于以往的是在肉丸中加入了整颗的虾仁，小小虾仁带来让人惊喜的味道，也让这道珍珠肉丸变得更漂亮了。
晶莹透亮的糯米包着鲜香入味的肉丸里面还有整颗鲜嫩的虾仁，一口咬下去三种口感和香味的混合，鲜美异常满口流香哦。
凤尾珍珠肉丸
材料：猪绞肉200G，鲜虾20个，荸荠4个，糯米1小碗，生抽2大勺，米酒1大勺，蒜1瓣，白胡椒粉少许，盐适量，淀粉1大勺，香油1小勺。
凤尾珍珠肉丸做法
1.准备所需材料，糯米提前一晚用水泡好，再控干水份备用。
2.猪绞肉放大碗中，依用量加入生抽，米酒，白胡椒粉和盐。
3.加入切碎的蒜末，朝一个方向搅拌至肉馅产生粘性。
4.加入淀粉再继续搅拌。
5.加入香油拌匀。
6.将荸荠去皮切碎也加入肉馅中。
7.搅拌均匀肉馅就做好了。
8.鲜虾去头后将皮剥掉保留尾部的虾尾，开背后将虾线剔出。
9.处理好的虾洗净控干水份加白胡椒和少许盐腌一下。
10.取适量肉馅包在虾仁上，用手慢慢团起成小球状。
11.做好的虾肉丸放在控干水份的糯米上滚一圈，再用手轻压表面让糯米固定在虾肉丸上。
12.全部做好后，将糯米丸子放在水滚的蒸锅上，大火蒸15分钟即可。
美食提示
1.猪绞肉最好是3肥7瘦的比率。
2.包肉丸时手上稍沾点油会更好操作。
3.肉丸的馅料也可以自由变化，鸡肉，牛肉的都可以。
4.肉馅中荸荠不要省略，加入荸荠口感会更好。
97Msw.com相关知识
鲜虾珍珠肉丸
食材明细：
糯米，肉馅，虾仁，料酒，酱油，盐，葱末
鲜虾珍珠肉丸的做法步骤：
1.糯米洗净，提前用水泡两小时
2.剁肉馅
3.虾仁从中间剖开去虾线，然后剁成泥
4.放入适量的料酒，酱油，盐，葱末，把肉馅搅匀
5.泡好的糯米沥干水
6.用手把肉馅捏成差不多的圆球，然后放到糯米的碗里滚一下，丸子上面就沾满了糯米，我儿子做了好几个，特有成就感
7.烧开水，放上去蒸30分钟，美味的珍珠丸子就可以出锅了
珍珠牛肉丸
蒸菜在我家一直都特别畅销
LG是个特别注意饮食健康的人
如果一种食材二种方法烹调，红烧和清蒸
毫无疑问，清蒸永远是首选
而我是个偏向于香浓口味的人
如何折中，兼顾，是我一直在想的
用最简单的调料，最健康的方式，做出依旧滋味鲜美的菜式
珍珠丸子算一个
加了莲藕的牛肉馅，鲜嫩多汁
外皮的糯米吸收了肉馅的汤水油光发亮
晶莹剔透，好似颗颗珠圆玉润的珍珠，
鲜、香、嫩、滑、Q的多重组合，真的很美味
蒸的很健康真的很美味---珍珠牛肉丸
材料：牛肉250g，鲜莲藕100g，糯米100g，鸡蛋1个，黄瓜半根，小葱5根，姜3片，盐，白糖，胡椒粉，生抽，蚝油，香油，适量。
珍珠牛肉丸的做法
1、糯米洗净，提前用冷水浸泡2-3小时，泡好后再次冲洗沥干备用。
2、牛肉切块后用料理机打成肉馅。
3、盆中放入肉馅加入盐，胡椒粉，白糖，生抽，蚝油，香油和一个鸡蛋。
4、用筷子顺着一个方向搅拌至蛋液完全吸收，肉馅膨松富有粘性。
5、再用料理机将去皮切块的莲藕也打成碎，小葱和姜也打碎，一起加入到肉馅中。
6、搅拌均匀。
7、肉馅捏成肉圆，放在沥干水份的糯米中滚动，使肉圆上均匀沾上一层糯米。
8、黄瓜切成薄片放于蒸笼上，再放上做好的珍珠丸子，大火烧开，水开后蒸10-15分钟即可。
美食小提示
1、糯米的品质会影响菜的口感，买的时候选大小均匀，饱满，表面光滑无异味的。
2、调料的量按自已口味调整吧，建议生抽和蚝油不要加太多，多了的话肉馅的颜色过重，蒸出来的珍珠肉丸会比较黑。
3、肉馅可以换成猪肉，虾肉等等，都很好吃的。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
章鱼和莲藕能一起吃:章鱼与藕、红枣搭配，补而不燥、润而不腻、香浓可口，具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。
珍珠鹌鹑蛋肉丸子
俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有卵中佳品之称。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。补益气血、强身健脑、丰肌泽肤。鹌鹑蛋的营养成分与鸡蛋相似，但是比鸡蛋更容易吸收，3个鹌鹑蛋相当于一个鸡蛋的营养，鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁、来岂丁等物质。因此，鹌鹑蛋是心血管病患者的理想滋补品。所以中老年人是比较适合吃鹌鹑蛋的。但是鸡蛋胆固醇较高，建议中老年人每天吃2~3个鹌鹑蛋，这样对健康是有利的。这道菜老少皆宜，孩子特别喜欢吃，全家可以一起共享～
材料：
主料：猪肉适量，糯米120克，
辅料：鹌鹑蛋10个，胡萝卜10片，枸杞10个，小葱六七根，姜1片，鸡蛋白半个，生抽适量，五香粉适量，食盐适量，淀粉5克，
珍珠鹌鹑蛋肉丸子的做法步骤：
1. 准备工作：糯米提前泡上，时间久一些，我是睡前泡上第二天早上用。早上先把肉末拿出冰箱自然解冻，鹌鹑蛋煮上，我用的蒸蛋器，放水里煮也可以。
2. 小葱和生姜切末。
3. 胡萝卜切圆片备用。
4. 把肉末、葱花、姜末放入搅拌盆，加入适量的生抽、五香粉、盐、淀粉，再加入半个鸡蛋清，根据我平时做肉丸的经验，不需要加一整个蛋清，否则太稀不好成团。
5. 把肉馅的所有材料混合均匀，用筷子顺时针搅拌，使其上劲，起胶，这样容易包裹鹌鹑蛋和黏上糯米。
6. 鹌鹑蛋煮好后，放凉水里更容易把蛋壳剥掉。
7. 接着包鹌鹑蛋，取适量肉馅，大概20g一个，揉圆，按成小饼状，把鹌鹑蛋包进去。
8. 肉馅全部裹上鹌鹑蛋，搓圆。
9. 糯米控干水分，鹌鹑蛋肉丸全部包好后，把它们放糯米里滚一滚，裹上一层糯米。
10. 裹好一个，垫一片胡萝卜，码在盘子里。
11. 全部裹好后，在每个丸子顶上放一个枸杞点缀。上蒸锅，水开后大火转中火蒸20分钟。关火出锅。
12. 好吃～
虾皮珍珠肉丸子怎么做好吃 虾皮珍珠肉丸子的做法
虾皮珍珠肉丸子
虾皮的营养非常丰富，常吃的话对孕妇、小孩子气、老人是很有益的。而且虾皮的做法非常多，是做菜的不二选择哦。
食材配方
主料：
虾皮
30g五花肉
150糯米
80g辅料：
番薯粉
适量盐
适量香葱
适量胡椒粉
适量辣椒
适量
做法 共15个步骤
1.辣椒切粒，香葱切碎，待用。
2.虾皮洗净，滤水。
3.糯米泡水1个小时，泡好滤水。
4.糯米加入少量的盐，拌匀，待用。
5.五花肉剁碎。放入碗里。
6.放入虾皮、葱花。
7.加入适量的盐、胡椒粉、番薯粉。
8.拌匀。
9.拌好的肉取一小块，揉成圆形。
10.放在糯米上滚一滚，让肉丸的外面均匀的粘上糯米。
11.做好放在盘子上。
12.全部做好。
13.锅里煮水，水开后入锅蒸。
14.蒸20分钟。
15.蒸好出锅。
凤尾莴笋
食材明细：
莴笋1000克，虾米50克，盐10克，料酒5克，味精3克，香油5克，植物油50克
凤尾莴笋的做法步骤：
1. 莴笋削去外皮，取15厘米长的嫩尖；
2. 留嫩叶三四片，截断处用刀修成橄榄头状；
3. 金钩（虾米）放碗内，加黄酒及适量清水，上笼稍蒸，待金钩回软时捞出备用；
4. 炒锅置火上，倒入生油，烧至五成热，莴笋入锅过油后经漏勺沥油；
5. 锅留余油烧热，下金钩稍炒，即放入莴笋，鲜汤和盐，烧至莴笋酥软时下味精，收浓卤汁，淋入香油，捞入盆中冷却，装盘食用。
小贴士：
预备植物油1000克
凤尾豆腐
食材明细：
豆腐(北)300克，对虾200克，虾仁75克，淀粉(豌豆)30克，大葱10克，盐4克，黄酒2克，淀粉(玉米)5克，胡椒粉2克，香油2克
凤尾豆腐的做法步骤：
1.虾去头、壳，留尾部，洗净，在虾身前端约1.5厘米处剖开约2厘米长度，再将虾尾由此孔穿过。
2.豆腐切成5厘米长的正方块，排列大盘上，用小汤匙挖出豆腐中间部分，于凹和抹上少许淀粉。
3.虾仁洗净，沥干后剁成泥状，与精盐2克、玉米粉2克、胡椒粉2克、芝麻油2克，充分拌匀后，镶入豆腐中间下处，再将一只只的虾置虾泥上，覆盖，高火3分钟蒸熟后，撒上葱花。
4.高汤中加入盐、酒调味，高火3分钟煮熟后，加入淀粉30克、水30克勾芡，再拌入芝麻油，淋在豆腐上即可。
小贴士：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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