“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有明确的做法指南，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编为此仔细地整理了以下内容《糖醋猪蹄》，请继续阅读本文相关内容！
菜系及功效：家常菜谱
糖醋猪蹄
原料：猪爪1千克，醋350克，白糖200克，盐20克，味精适量，糖精少许。
糖醋猪蹄的做法
①将醋、白糖、盐和味精一起人锅中，烧滚成糖醋汁，倒入大碗内，待其冷却，再加少许糖精拌匀待用。
②猪爪洗净斩块，人砂溅锅炖烂然后捞起，用清水漂3小时左右，将胶质漂净，再用开水滚一下(使吃时不腻)，最后捞起，放入糖醋汁内浸2小时，即可食用。待猪爪吃完后，糖醋汁可回炉烧开用于烹调其它菜肴。
特点：酸甜醒胃．爽口不腻。
网站小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
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冰糖猪蹄
食材明细：
猪脚，葱段，酱油，冰糖，姜片，清汤，花生油，料酒，精盐，八角
冰糖猪蹄的做法步骤：
1.先将猪脚放入沸水锅中烫5min，捞出，沥水
2.锅置火上，加花生油，烧至七成热，下入葱段，姜片，煸炒几下，加入猪蹄、酱油、料酒、八角、冰糖、精盐、清汤，烧沸，撇去浮沫
3.砂锅至火上，将烧过的猪蹄倒入锅中，烧沸，再用小火慢炖2小时即成
小贴士：
因为各个调味料没有具体的份量，所以加的时候可以先将它们在小碗中混匀，尝尝味道，可以了，再将其倒入锅中，以免手忙脚乱
猪蹄米线
食材明细：
猪蹄750克，籼米粉(排米粉)100克，当归5克，枸杞子10克，豌豆苗20克，蚝油10克，料酒10克，盐4克，味精2克，青葱10克，姜5克
猪蹄米线的做法步骤：
1. 猪蹄剁成6块，去毛洗净，腌调味料备用；
2. 腌好的猪蹄放入炖锅中加姜片、葱段、当归、枸杞炖5个钟头；
3. 米线、豌豆苗用一锅开水大火煮熟，捞起盛入大碗中，浇上炖好的猪蹄，卤汁，就成了猪蹄米线。
小贴士：
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
回锅猪蹄
食材明细：
卤猪蹄1只，杭椒100克，红椒60克，盐适量，生抽适量，蚝油适量
回锅猪蹄的做法步骤：
第1步卤猪蹄斩块杭椒、红椒切片
第2步锅中放少许油，下杭椒、红椒片，炒出香味放入猪蹄块，翻炒均匀
第3步放入盐、生抽、蚝油调味后即可出锅
小贴士：
生抽、蚝油已有咸味，盐要酌量放
红焖猪蹄
食材明细：
猪蹄500g，葱适量，姜适量，料酒一汤匙，生抽两汤匙，香油半汤匙7.5ml，冰糖一汤匙，八角一颗，花椒十粒，老抽半汤匙
红焖猪蹄的做法步骤：
第1步猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。
第2步倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
第3步倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
第4步加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。
小贴士：
1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。
煎炸猪蹄
食材明细：
猪蹄。
煎炸猪蹄的做法步骤：
1、肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
2、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
可乐猪蹄
食材明细：
豬蹄2斤，蒜，蔥，辣椒，酱油，可樂罐串
可乐猪蹄的做法步骤：
1.將豬蹄先洗淨川燙.放進鍋裏。
2.將4罐可樂和1罐可乐瓶的醬油与豬蹄同放鍋裏.
3.大火煮10分后，轉中小火煮45分鐘.
4.再加入蒜，蔥，辣椒同煮.试猪蹄口感合适即可装盘食用.
小贴士：
可乐与酱油比例约三比一.下饭刚好.(可用到4:1较甜点.小孩喜欢,也可当零食吃)
猪蹄卷
食材明细：
面粉150克，酵母粉2克，泡打粉2克，细砂糖10克，水80克，食用油少许，盐少许
猪蹄卷的做法步骤：
第1步面粉倒于案板上，中间挖洞加入酵母、泡打粉和糖，三样东西分开放，不要直接接触
第2步倒入配方中的水，可需根据面粉的吸水量，再增加5克以内的水双手揉搓面粉至面絮状
第3步捏成团，此时面团很粗糙用双手的手掌根部将面团沿案板往前推压揉搓成条状
第4步折起重复第6步
第5步再折叠重复推压揉搓、折叠的步骤，直至面团变得十分光滑
第6步用擀面杖将面团擀开，折叠后再擀（此步骤目的是排气，也可以由压面机完成）上一步骤重复数次后，将面片展开
第7步卷起平均分成8个剂子
第8步大撒一点干粉，按扁剂子用擀面杖将小剂子擀成厚薄均匀的圆形面片
第9步依次叠放用刷子在面片上层刷上食用油
第10步均匀地洒上一点盐将面片依次对折
第11步再对折成扇形用刀以面片的中心为起点，切一刀
第12步切后如图全部切完，共8个
第13步将扇形的弧形边向下翻折底部捏拢
第14步从后面看，是这个样子滴脚趾稍稍向上翻平，用刀或刮板在脚趾后面横向压出若干条纹路
第15步有花纹和没花纹的对比全部压完
第16步摆盘，注意每个猪蹄卷之间需预留空间，以便进行醒发猪蹄卷明显变大
第17步沸水上锅蒸7分钟后出锅，如果气温低，蒸完后请闷几分钟再开盖，以免回缩漂亮的猪蹄卷出锅啦
小贴士：
照此配方做出的猪蹄卷是原味，可以把盐换成自己喜欢的调料粉换口味哦，如椒盐、孜然、五香粉等
烟熏猪蹄
食材明细：
猪蹄400克，八角5克，桂皮5克，草果5克，肉豆蔻5克，料酒10克，味精3克，盐8克，白砂糖15克
烟熏猪蹄的做法步骤：
1.猪蹄去毛，焯水洗净。
2.猪蹄加大料、桂皮、豆蔻、肉豆蔻、清汤、料酒、味精、精盐，慢火烧至软烂，取出猪蹄。
3.待猪蹄凉后，取铁锅，将锅烧热，撒少许白糖，快速将猪蹄放入锅内架上，盖上盖，熏制1分钟，取出凉透。
4.将猪蹄切成几块，摆盘即可。
感谢您阅读“97美食网”的《糖醋猪蹄》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了猪蹄专题，希望您能喜欢！
