东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面是小编精心整理的"麻辣腰花",更多相关内容请继续关注本网站。
菜系及功效:家常菜谱
麻辣腰花
原料:猪腰子350克,油菜心100克,盐5克,酱油20克,料酒5克,味精3克,葱10克,姜8克,蒜10克,淀粉4克,花椒5克,辣椒5克,油80克。
麻辣腰花的做法
(1)将腰子从中间片开,片去中间白色物质,用刀斜切。十字花刀,使腰子表面均成小方块状,然后将腰子还原形状,再切成宽2厘米的条即可。
(2)将腰子放人开水中氽一下,每个条均向一个方向卷成卷时捞出。
(3)葱、姜、蒜切成末,油菜心洗净。
(4)将葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、味精、淀粉放人碗中,调成碗汁。
(5)炒锅上火,加油,放人花椒、辣椒煸炒,炒至花椒黑、辣椒紫时,将沥干水分的腰子与油菜放人同炒,受热均匀后,倒人碗汁,翻炒均匀,即可装盘。烹调时也可以在碗汁中加入糖5克,以减轻菜肴中的麻辣味。
特点:麻辣咸香,色泽红亮。
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凉拌腰花
食材明细:
猪腰子2个,大葱、小葱、蒜蓉各少许,料酒、啤酒、各适量,自制熟油海椒适量,小米辣、青条椒、姜各少许,生抽、味精、花椒面各少许,玉米油少许
凉拌腰花的做法步骤:
第1步先上一个成品图哦制作凉拌腰花的材料:猪腰子2个、大葱、姜、料酒、啤酒、自制熟油海椒、花椒面、小米辣、青条椒、生抽、味精、蒜蓉、玉米油、小葱花。猪腰子洗净剖成两片,除去膜,去掉白色的筋,(买的时候可以让师傅搞掂这一步)切记,一定要把腰子里面白色的筋去除干净哦。先用刀在猪腰子里面斜着切
第2步切好就是这样的,在横过切两下后在切断,切好待用。切好的腰花用啤酒浸泡一会,大约十五分钟左右。
第3步烧一锅水,在水里放适量的大葱、姜、料酒烧开。水开后,倒入浸泡好洗净的腰花,煮开。
第4步捞起待用。用一个小碗,把准备好的蒜蓉、小米辣、青条椒放在碗里,用一个小锅,在锅里倒入少许的玉米油,烧热后,
第5步倒入碗里烫一下蒜蓉、小米辣、青条椒后,在碗里加入适量的生抽,自制熟油海椒,花椒面、味精调匀后,把汁淋上撒上葱花即可。装盘。
小贴士:
多说几句:切记、切记,一定要去除掉腰子里面白色的筋膜,不然有难闻的味道,去除干净了才能保证它的口味,用啤酒浸泡能去除腰子的臊味,腰花焯水的时间要短,才能保证香嫩的口感。也可以调一个你喜欢的汁淋上去即可。(比如:用一个小碗,在碗里放适量的蒜蓉、小米辣、熟油海椒、花椒油、生抽、味精、香油调匀淋上撒上葱花即可)。
火爆腰花
食材明细:
猪腰子2个,大葱2根,老姜3片,二荆条4根,小米辣6个,大蒜3粒,老抽少量,料酒2勺,盐适量,生粉适量,花椒5粒,木耳适量,泡姜泡辣椒适量,豆瓣酱1勺
火爆腰花的做法步骤:
第1步食材准备姜蒜切片,二荆条(辣椒)、小米辣、大葱切丝备用,猪腰切花刀,放入料酒、盐、生粉,少许姜蒜腌制5分钟备用
第2步油热加入花椒爆几秒钟,接着倒入腌好的腰花翻炒十几秒,断生捞出备用
第3步在刚捞出腰花的油里放入切碎的泡姜泡辣椒,爆香倒入切丝的二荆条、小米辣、姜蒜片,豆瓣酱,翻炒一会儿
第4步倒入木耳、断生的腰花,加入少量老抽,适量盐起锅前加入大葱丝,翻炒均匀
第5步出锅装盘,色香味美,超级下饭
小贴士:
腰花先过油捞起来,是以防腰花炒老哦……火候掌握不好的小伙伴,先捞出来,操作起来更简单
菠菜腰花
食材明细:
菠菜300克,猪腰子200克,姜10克,大葱5克,黄酒10克,胡椒粉1克,白砂糖3克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,盐3克
菠菜腰花的做法步骤:
1.菠菜洗净摘好,滴水备用。
2.猪腰剖开去筋,在猪腰面切界花纹,再切片,加胡椒粉略腌后,飞盐水备用。
3.烧热锅,下油,炒熟菠菜垫在碟底。
4.再烧红锅,下油溅酒,猪腰回锅兜炒片刻,加入芡汁料及葱段,便可上碟。
芥末腰花
食材明细:
猪腰子450克,黄瓜100克,芥末15克,芝麻油15克,醋10克,精盐3克,味精2克,高汤700克。
芥末腰花的做法步骤:
1、将猪腰撕去外皮,片成两半,片净腰臊洗净,剞上蓑衣花刀,再切成块。另将黄瓜切菱形片。
2、锅内加高汤烧开,下入腰块焯熟捞出,沥净汤汁放入盘内。
3、黄瓜片放在腰花内拌匀。
4、芥末加开水调和,焖约15分钟。再将全部调料放在芥末内调匀,浇在腰花上拌匀即成。
小贴士:
特点
软滑鲜嫩,咸鲜酸辣。
操作提示
腰花焯熟即可,不可过火。
醉腰花
食材明细:
猪腰子1.5只,青红椒,料酒2匙,生抽2匙,醋1匙,蚝油0.5匙,葱花适量,蒜泥适量,胡椒粉适量,香油适量
醉腰花的做法步骤:
1.猪腰子1.5只;
2.青红椒适量切丝;
3.猪腰一剖为二,切除里面的白色和深红色部分;
4.把一个腰子对半切开后再一分为三,改刀(如图);
5.把处理好的腰花入滚水汆烫至熟,趁热迅速捞出投入冰水中冷却.(这样腰花才会保持脆嫩,如图);
6.蘸料:料酒2匙、生抽2匙、醋1匙、蚝油0.5匙、葱花适量、蒜泥适量、胡椒粉适量、香油适量、(吃辣可以加些老干妈);
7.将所有调味料混合均匀,成醉汁;
8.腰花装盘,青红椒丝烫熟围边,浇上醉汁即可.
小贴士:
这道菜简单易学,但是有两点一定要注意的:1:猪腰里白色和深红色的组织要处理干净,不然会有异味(可以请卖肉的师傅代劳);2:汆烫熟的腰花一定要迅速的泡在冰水里,腰花口感才会爽脆。掌握了以上两点,其他的你就可以自由发挥啦。经过处理最后完成的“醉腰花”,根本吃不出来猪腰的味道,喜欢吃但又害怕猪腰味道的人,均可大胆的尝试。
桃仁腰花
食材明细:
猪腰子300克,西兰花100克,核桃仁50克,枸杞子15克,料酒、葱姜汁各20克,精盐、鸡精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,汤20克,植物油1000克。
桃仁腰花的做法步骤:
1、西兰花掰成小块。猪腰子撕去筋膜,从中间片开,去除腰臊,剞上斜十字花刀,切成三角形的块。
2、猪腰块用料酒、葱姜汁各10克和精盐1克拌匀腌渍入味,下入烧至七成热的油中;中炸至熟,倒入漏勺。
3、锅内放油20克烧热,下入西兰花块煸炒,下入枸杞子、核桃仁炒匀至熟。下入腰花,烹入用余下的调料(不含植物油)对成的芡汁翻匀,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
腰花鲜嫩,桃仁酥香,咸香鲜美,营养滋补。
功效
枸杞子味甘,性平,入肝肾经,有补肝肾、强筋骨、润肺、明目的功能。核桃仁味甘,性温,入肾、肺经,有补肾固经、润肺定喘、润肠等功能。所含丰富的维生素E,具有激发性欲、引起性;中动的作用。猪腰子味咸,性平,入肾经,有补肾气、强腰膝的功能。西兰花富含维生素(C、A),可增强皮肤的抗损能力,经常食用可消除色斑,使皮肤柔嫩润泽。四者在此组合同烹成莱,对男人肾虚阳萎、遗精盗汗,女人腰酸腰痛、宫冷、性冷淡、皮肤晦暗粗糙等症状有食疗保健作用。
操作提示
猪腰子剞刀时,入刀深浅、刀距保持一致。入油后用大火炸至刚熟立即倒入勺。以保证其鲜嫩的口感。
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