食材是美食味道最原始的来源,美味最基本的来源就是食材本身。只有结合食材美食文化才能发扬光大,想必你对食材很感兴趣吧?为满足你的需求,小编特地编辑了“金蛋福肘”,为防遗忘,建议你收藏本页!
今天我以福禄寿喜财贺新春的【福】字上一道硬菜【金蛋福肘】。我们北方人常说的肘子,在江南被称作蹄髈,肘子分为前肘和后肘,前肘结缔组织较后肘少,肥而不腻、瘦而不柴,烹饪肘子以前肘为上选。肘子是必备的年菜,寓意招财进宝,团团圆圆,富足肥美。金蛋,寓意多子多福,新的一年福气多多,财运多多。。。。来年招财进宝讨个好彩头。
我用这道寓意吉祥,色泽红亮、飘香四溢的【金蛋福肘】祝愿我所以的朋友;新年快乐,恭喜发财,招财进宝,猴年好运。
福气到,金蛋迎新春----金蛋福肘
主料:肘子、鹌鹑蛋
辅料:八角、辣椒、葱姜、老抽、冰糖、盐、西兰花【装饰用】
金蛋福肘的做法
1、准备好肘子和鹌鹑蛋。
2、肘子用清水泡至2小时以上。
3、葱切段,姜切片。准备好八角和辣椒。
4、肘子洗净后焯水。
5、焯好水后,沥干水分。
6、用火烧去表皮的细毛和水分。
7、锅中注入油,放入肘子。
8、用勺子把油,轻轻浇在肘子上。
9、炸至肘子表皮上色。
10、锅中留底油,加入冰糖。
11、小火炒至,冰糖融化成棕红色。
12、加入老抽和热水。
13、加入葱姜八角盐和辣椒煮至2分钟。
14、将炸好的肘子放入高压锅中。
15、倒入煮好的汤汁。
16、盖好锅盖。压制40分钟后关火,焖至4小时以上【不要开盖】。
17、开盖后取出肘子,浇上汤汁,上蒸锅蒸制1小时。
18、另起锅,注入水放入鹌鹑蛋,烧开后转中火,煮至5分钟。
19、煮好的鹌鹑蛋去皮。擦干水分。
20、入油锅炸至金黄后捞出沥油。
21、西兰花洗净焯水。
22、蒸好的肘子放入盘中,炸好的鹌鹑蛋围在肘子边上。
23、另起锅,倒入蒸肘子的汤汁,烧开后勾入薄芡。
24、将汤汁浇在肘子上即可。
美食小提示
用火燎一下肘子可以去掉表皮上的细毛和表皮的水,在煎炸的时候不会溅油。用高压锅压肘子关火后不要打开高压锅的盖子,再腌制4小时以上,这样肘子会更好入味。
网站小提示
银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质,具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋,具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配,能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。
97Msw.com相关知识
黄金蛋
超美味蛋白酿虾论黄金鸡蛋的不靠谱
艾玛,我是无聊,我竟然也尝试了传说中的黄金蛋,可惜失败了几次之后,我终于明白,这多不靠谱,理论上说,黄金蛋的成功要素有三:1、鸡蛋是放置半月以上的散黄蛋(新鲜蛋的结缔组织连筷子都打不匀)2、鸡蛋壳要硬比石头,在你摇晃了个把小时后,蛋壳不碎那算神奇(你不捏碎也得煮碎)3、这蛋只能上屉蒸(所以大家洗洗睡了吧,如果鸡蛋煮多了,不妨试试这个美味的酿蛋白*^__^*)
黄金蛋
原料:鸡蛋、虾仁、肉馅、盐、葱姜、香油、白酒、生抽、葱姜
黄金蛋的做法
1、鸡蛋放清水中清洗一下,洗去表面的脏东西和污渍,锅中放凉水,将鸡蛋放入水中,加入一勺盐,大火烧开转中小火,沸腾2分钟后关火,焖5分钟
2、煮好的鸡蛋放入凉水中浸泡,等鸡蛋完全凉透后剥皮
3、虾仁洗净后加入少许盐和少许白酒腌制一会,肉馅里一点盐、少量生抽拌匀,再加入剁碎的葱姜和少许香油拌匀
4、将剥皮的鸡蛋一切两半,抠出蛋黄只留蛋白,将蛋白中酿入一勺肉馅然后抹平,最后放入一只虾仁
5、将酿好的蛋白放入盘中,上锅蒸六七分钟即可
小贴士:
1、煮鸡蛋前,要先将鸡蛋表面的脏东西洗干净,凉水下锅,锅中加一勺盐,即使蛋壳破裂,蛋液也不外流
2、煮鸡蛋的时间不要太长,关火后再焖一段时间,蛋黄全部熟了,但还是很嫩
3、煮好的鸡蛋迅速过凉水,凉透后剥皮,新下的鸡蛋也能很光滑
4、虾仁要想入味就要提前腌制,加入少许白酒可以去腥提鲜
5、最后蒸的时候,时间不用太长,6、7分钟即可,否则虾仁急剧缩水、蛋白也会变硬,从而影响口感
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
【山西】金蛋抱窝
食材明细:
主料::馄饨皮24张,鹌鹑蛋200g,土豆100g,南瓜50g,西葫芦50g,洋葱30g,虾100g,
辅料::油20g,盐2g,干淀粉30g,水淀粉20g,蕃茄酱15g,糖8g,椒盐3g,生抽8g,蚝油8g,料酒15g,胡椒粉1g,姜4g,蒜4g,
【山西】金蛋抱窝的做法步骤:
1.将馄饨皮铺在杯状模具中。一个杯里放四张,带角的部分要朝上,这样烤出来造型会更好看。
2.放入烤箱中,170度烘烤10分钟,烤至边缘金黄。取出备用。
3.鹌鹑蛋冷水下锅,中火煮10分钟。
4.煮好后用凉水浸泡至不烫手,剥去外壳。
5.鹌鹑蛋表面裹一层薄淀粉,下油锅炸制表面金黄。
6.锅里放入油、蕃茄酱、糖,开小火加热至糖化。
7.将鹌鹑蛋放入翻炒。
8.最后加入水淀粉搅拌至汤变稠。
9.土豆用擦丝器擦成细丝,用水洗掉表面的淀粉,控干水。
10.锅里倒入油,放入土豆丝炸成表面金黄酥脆捞出,然后均匀撒一些椒盐。
11.将南瓜、西葫芦、洋葱切成丁,放入油锅里翻炒。
12.加入盐、生抽、蚝油调味。
13.将虾剥掉外壳,放入料酒、胡椒粉腌制片刻。
14.锅里倒入油,放入姜和蒜炸香,放入虾仁炒至表面变色,最后淋一点生抽。
15.最后组合,烤好的馄饨皮里放入蔬菜丁。
16.上面放虾仁。
17.虾仁上面撒上土豆丝,最好铺集中一些。
18.最上面放入鹌鹑蛋。
小贴士:
1.有些准备工作可以提前做,比如先煮好并去皮鹌鹑蛋。
2.有些味道可以按自己的喜好组合。
3.冬天这个菜容易凉,但工序略复杂些,很难保证热度。
4.馄饨皮表面可以刷点蛋液,感觉会颜色会更好看。
5.鹌鹑蛋表面是湿的,下锅后遇油会爆裂,所以表面裹一层薄淀粉。或者用厨房纸擦掉水分。蛋类不能加热过久,否则会崩裂,油点乱溅。
6.整道菜最好不要带汤汁,汤汁会把馄饨皮底部浸湿软,还可能会漏。最后在鹌鹑蛋表面,浇点炒鹌鹑蛋的勾芡过的汤汁,这样既保证味道,又不会流下去。
番薯黄金蛋
食材明细:
番薯120G,紫薯120G,细砂糖60G,木薯粉或马铃薯粉160G,牛奶50G,鸡蛋1粒,面包糠适量
番薯黄金蛋的做法步骤:
第1步紫薯与番薯洗净后削皮切成片状备用。切好的紫薯放入锅里中火蒸20-30分钟,蒸到软烂即可。
第2步蒸好的紫薯取出。番薯同样放入锅里中火蒸20-30分钟,直到软烂。
第3步蒸好的番薯取出。将蒸好的紫薯趁热放入30G细砂糖。
第4步把紫薯压成紫薯泥。放入80G的木薯粉或马铃薯粉翻拌均匀。
第5步翻拌均匀后放入25G的牛奶。继续翻拌至均匀即可。
第6步将蒸好的番薯趁热放入30G的细砂糖。压成番薯泥。
第7步放入80G的木薯粉或马铃薯粉翻拌均匀。翻拌均匀后倒入25G的牛奶。
第8步继续翻拌均匀即可。将鸡蛋打散,适量的面包糠倒入碗里。
第9步小锅里放入适量的油加热,油必须没过番薯蛋。将翻拌好的番薯泥揉成贡丸或鱼蛋大小。
第10步放入鸡蛋液里,让整颗番薯蛋沾满鸡蛋液。然后放入面包糠碗里裹满面包糠。
第11步油加热后转用小火,把裹好面包糠的番薯蛋放入油里炸。紫薯泥也是一样揉成鱼蛋大小,粘上鸡蛋液和面包糠然后放入油里一起炸。
第12步如果不裹面包糠的话就不需要沾鸡蛋液,可以直接放入油里炸。炸至金黄色即可取出。成品。
第13步成品。成品。
第14步成品。成品。
黄金蛋糕(1)
食材明细:
主料::低筋面粉76克,蛋黄1个(装饰线条),蛋白202克,无盐黄油63克,
辅料::细砂糖94克,牛奶63克,全蛋54克,朗姆酒5克,
黄金蛋糕的做法步骤:
1.准备材料,烤盘铺上油纸,低粉过筛备用,辅料里的1个蛋黄放入裱花袋,用做装饰线的。
2.黄油小火煮至沸腾
3. 熄火后立即加入低粉里,快速拌匀
4.牛奶用小火煮至锅边冒小泡,马上离火,慢慢冲入上一步中
5.全蛋与蛋黄放在一起打散,慢慢加入上一步中
6.朗姆酒加入上一步中,即成蛋黄糊
7.蛋白分3次加入细砂糖,打发至9分发(即小弯钩的状态)
8. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌几下,再全部倒入蛋白霜中,翻拌均匀
9.将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,表面稍抹平
10.裱花袋里的蛋黄打散,裱花袋剪一个小口,将其挤在蛋糕糊上
11.用筷子竖着来回画纹路
12.烤箱170度预热,以170度先烤10分钟左右,再调至150度烤25分钟左右
13. 蛋糕出炉后,先撕开四个角稍晾凉一点,再用干净的油纸扣过来,撕去底部油纸,再放置于一张干净的油纸上晾凉
14.完全冷却后,切块
小贴士:
裱花袋的口不易过小,否则挤出来的纹路太细,烤好后不明显,也不能太大,因为挤后,纹路会晕开一些,比刚挤的时候粗一些,还有我的线画的不直,想信亲一定会比我做的漂亮很多,快快动手吧,真的很好吃。
黄金蛋的做法
这是那道金花盏盏里的,炸红薯丝到的时候顺便将家里剩余的鹌鹑蛋换了个花样做了下。
材料:
鹌鹑蛋适量,盐少许,番茄酱适量,水适量,
黄金蛋的做法的做法步骤:
步骤1,鹌鹑蛋用清水洗一下后,在锅里添加清水,并加一点儿盐煮熟
步骤2,鹌鹑蛋煮熟后过凉水浸凉后,剥去外壳,晾干鹌鹑蛋表面的水分
步骤3,锅加热,倒入适量的食用油,小火将鹌鹑蛋炸至表面金黄
步骤4,炒锅加热,加入适量的食用油,下入番茄酱小火慢慢炒至酱和油融合在一起,加入一点儿盐,倒入炸好的鹌鹑蛋,使所有的蛋都裹上番茄汁就可以了
麻辣女神黄金蛋
鹌鹑蛋,被称为“卵中佳品”含丰富的卵磷脂和脑磷脂,对心血管病、高血压、糖尿病、贫血都是理想的滋补品!加上下饭女神老干妈和麻椒,真是又营养又下饭!
材料:
鹌鹑蛋200g,油辣椒(加了芝麻和花生)一大茶匙,老干妈豆鼓酱一茶匙,麻椒3g,蒜苗三根,盐少许,大葱10g,大蒜5g,姜5g,油适量,香菜三根,,
麻辣女神黄金蛋的做法步骤:
步骤1,主料(将葱姜蒜切碎,蒜苗切段)
步骤2,将鹌鹑蛋用清水煮熟
步骤3,放入冷水中待凉透后去皮
步骤4,平底锅加热,放油,小火将鹌鹑蛋放入,煎到四周金黄,因为少油健康,所以用煎的,没用大量油油炸
步骤5,锅中放少许油加葱姜蒜碎,油辣椒,麻椒炒香
步骤6,放入鹌鹑蛋,加老干妈和少许盐翻炒
步骤7,起锅时,放入香菜和蒜苗,翻炒几下就好。
步骤8,开吃
步骤9,来个特写
同福同福同福~豆腐土豆烧肉
食材明细:
主料::豆腐1块,猪里脊肉50克,青朝天椒1个,花椒1小把,洋葱4瓣,生姜1个,老抽1勺,油2勺,高汤2汤勺,
辅料::土豆1个,红朝天椒1个,大葱1段,大蒜4瓣,老干妈1勺,豆瓣酱1勺,盐1勺,白糖1勺,香油几粒,
同福同福同福~豆腐土豆烧肉的做法步骤:
1.准备豆腐1块、土豆1个、猪里脊肉、50克、红朝天椒1个、青朝天椒1个、大葱1段、花椒1小把、大蒜4瓣、洋葱4瓣、老干妈1勺、生姜1个、豆瓣酱1勺、老抽1勺、猪油2勺、盐1勺、白糖1勺、高汤2汤勺、香油几滴。将豆腐洗净,放在砧板上。用快刀拦腰剖开为两半,放平。改刀为9小块备用。
2.锅中放置2勺猪油,至油温升起,将豆腐切成小方块后,用开水烫一下去除豆腥味;放进一半的豆腐入锅中小火煎炸。
3.豆腐慢火炸成金黄色即可。
4.土豆切成类似豆腐的小块,下锅炸至外皮酥脆闻出香味。
5.豆腐块煎好后,盛入碟子里备用。
6.备好朝天椒末、生姜末、大蒜末、洋葱末、大葱末。
7.锅内放点油,油热后用花椒、生姜、大蒜、大葱、洋葱、朝天椒末炸锅。
8.豆腐汇进锅中。放入土豆。一勺老抽上色、两勺高汤,【鸡汤、排骨汤均可】汤开后用小火焖一会。
9.将一勺白糖放进淀粉和土豆中。
10.切好的朝天椒烹入主料中。
11.加进一勺豆瓣酱。
12.一勺老干妈。豆瓣酱和老干妈都有一定的咸味,但是之前放进了一勺白糖,咸味会降低。可以先尝一尝,然后在确定是否加进盐。
13.最后把切好的大葱粒汇进锅中即可。淋入几滴香油即可。
14.豆腐土豆烧肉豆腐土豆烧肉具有口味浓厚,营养成分互补。LEMON做这道菜肴,谈不上正宗,在自己的口味中加入了豆瓣酱和老干妈。相信爸爸那个时候是没有老干妈的。无论怎样好吃为原则哦~能够补充人体营养、具有帮助消化、增进食欲的功效。其中的营养成分对骨骼和牙齿的生长发育也颇为有益,豆腐土豆烧肉的营养价值丰富,豆腐素有【植物肉】具有益气、补虚等多方面的功能。豆腐含蛋白质比较高,含有8种人体必需的氨基酸,经常吃豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用。豆腐和土豆是我们生活中比较常见的两种食材,而且应用的范围较为广泛。豆腐土豆烧肉最为关键的步骤就是在于我们的烧制时间上,如果炖制太久会是食物烧焦,影响到土豆炖豆腐的口感。
小贴士:
卖萌的柠檬7:豆瓣酱和老干妈都有一定的咸味,但是之前放进了一勺白糖,咸味会降低。可以先尝一尝,然后在确定是否加进盐。将豆腐切成小方块后,用开水烫一下去除豆腥味。豆腐土豆烧肉最为关键的步骤就是在于烧制时间上,如果炖制太久会是食物烧焦,影响到土豆炖豆腐的口感。
红烧肘块
食材明细:
主料::肘子400g,
辅料::洋葱1个,青椒1个,生抽一勺,葱末适量,蒜末适量,姜末适量,豆瓣酱适量,白糖适量,醋适量,
红烧肘块的做法步骤:
1.准备食材。
2.买回来的肘子切块。
3.洋葱、青椒切块。
4.锅中倒油烧热,下葱姜蒜爆香,下豆瓣酱炒出红油。
5.下肘块翻炒。
6.加入盐、白糖,生抽加少许水翻炒两分钟。
7.下切好的洋葱、青椒。
8.加鸡精、淋上少许醋即可出锅。
9.成品。
黄精煨肘
食材明细:
猪肘750克,黄精9克,党参9克,枣(干)5克,姜15克,大葱5克
黄精煨肘的做法步骤:
1.黄精切薄片,党参切短节,同用纱布袋装上,扎口;大枣择色红、圆润无虫蛀者,待用。
2.猪肘子刮洗干净,镊尽残毛,入沸水锅内焯去血水,捞出洗净;姜、葱洗净拍破,待用。
3.将黄精、党参、大枣和猪肘、葱、姜同时放入沙锅中,注入适量的清水,置武火上烧沸,撇尽浮沫,移文火继续煨至汁浓肘烂,去除药包,肘、汤、大枣同时装入碗内即成。
小贴士:
效用:补脾润肺。治脾胃虚弱、饮食不振、肺虚咳嗽、病后体虚。脾调养药膳猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。黄精:黄精忌酸、冷食物。党参:不宜与藜芦同用。
喜欢《金蛋福肘》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了猪肘专题,希望您能喜欢!