中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人对食材一直有着不懈的探究,相信你对食材并不陌生吧?小编特意收集和整理了红油腐乳烧肉,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::红油腐乳适量,猪肉适量,
辅料::蒜适量,姜适量,
配料::老抽适量,生抽适量,盐适量,
红油腐乳烧肉的做法步骤:
1.猪肉切成四方形的小块,姜切丝,蒜切片。
2.红油腐乳。
3.取两块腐乳和两勺红油。
4.捣碎腐乳。
5.锅里加入肥肉煎油。
6.煎好油后加入猪肉块翻炒。
7.加入一勺白醋和一勺料酒烧干。
8.把捣碎的红油腐乳倒入锅中,翻炒均匀。
9.加一勺老抽、一勺生抽和适量盐及水,加盖烧。
10.烧至水分快干时熄火。
11.盛出装盘即可。
小贴士:
加白醋和料酒,能发生反应生成一种有香味的物质,可以是肉更香。
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红亮浓郁---腐乳红烧肉
食材明细:
主料::五花肉500克,
辅料::酱油1勺,料酒1勺,葱适量,姜适量,冰糖30克,八角2粒,盐4克,干辣椒1个,
红亮浓郁---腐乳红烧肉的做法步骤:
1.五花肉切小块,焯水。
2.锅中放入少量的油。
3.下入焯水的五花肉,葱姜 八角 干辣椒。
4.小火煸炒至五花肉微黄。捞出。
5.锅中留底油,放入冰糖。
6.炒制冰糖成棕红色。
7.下入煸炒的五花肉继续煸炒均匀。
8.倒入酱油 腐乳汁 料酒煸炒至上色。
9.加入开水没过肉,大火烧开转小火焖至汤汁浓缩,加入盐调味即可。
小贴士:
煸炒五花肉使要小火,尽量把油脂煸炒出来
自制美味红油腐乳的做法
本来不想写谱的,我在分享莜面饼的菜谱时提到了自制的红油腐乳,很多朋友都想要谱。我一直很好奇豆腐是如何变成腐乳的。跟着美姐姐学做了这个红油腐乳,在做的过程中每天拍照记录它的变化过程,也遇到一些实际问题,了解到其他一些朋友跟我同时做的不成功的例子。所以还是决定写个谱记录一下。腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍,且极易消化吸收,所以有东方奶酪之称。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,可直接消化吸收。又产生了酵母等物质,故能健脾养胃,增进食欲,帮助消化。
材料:
老豆腐1000g,辣椒粉500g,十三香1袋,生姜50g,盐半袋,胡椒粉适量,玉米油适量,香油5ml,
自制美味红油腐乳的做法的做法步骤:
步骤1,当天的气温
步骤2,老豆腐两大块,沥干水份,切成腐乳大小的方块,放在蒸锅的蒸屉上。我这个蒸屉有点小摆不开就放了两层,最好分开放啊。
步骤3,盖上锅盖,注意不要太密封,我的锅本来不是很严实,所以就直接盖上了。图是第二天的样子,锅盖上有水雾了,注意不要让水气滴到豆腐上,盖子错开些。
步骤4,第二天,看锅里从蒸屉上滴下的水
步骤5,第三天,豆腐上开始出现白毛,很长
步骤6,第三天,还有黄色的斑,开始发粘
步骤7,第四天,发黄和发毛的更多了,仔细闻没有臭味,可以闻到淡淡的腐乳味。
步骤8,第四天,看看白毛的细节图片
步骤9,第五天,豆腐都很黄了,表面挂满一层黄黄的粘液和白毛
步骤10,这是春天又做乳化的,才三四天,跟上次不同,没长白毛,就是表面很黄很粘,湿哒哒的
步骤11,五天以后,豆腐乳化得差不多了。(这个时间要根据自己的实际情况来看,通常在一周左右,我看我这个豆腐已经乳酪化,比较软了,再不做下一步怕坏了)。油锅烧热,放入玉米油,把油烧热,注意油一定要冒烟才行,然后熄火,把油晾凉。
步骤12,此时把生姜切成细细的末,与辣椒粉(怕辣的人可以放不辣的辣椒,或者少放辣椒粉),适量的胡椒粉,十三香,盐混合均匀。拿一个大盆子,小心的把豆腐放到混合粉的盆子里,抖动盆子,让每块豆腐都粘上调料,不要用筷子或勺子,豆腐已经乳酪化的很软了,会碎。
步骤13,把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中,要轻轻的很小心,再把冷却好的油倒入容器中,再倒入香油,油要没过豆腐。轻轻晃动容器,混合均匀。
步骤14,都弄好了,放到一边,等大概三星期可以试下能吃了没有,时间越久越入味,越香。
步骤15,二十多天后,用勺子轻轻的取出几块,放到碟子里,配面食,米饭,粥都很美味。有人就吃这个能吃两碗米饭呢。
步骤16,成品
腐乳叉烧肉
食材明细:
主料::五花肉500克,葱适量,姜1块,
辅料::红腐乳1块,叉烧酱1大勺,老抽1小勺,生抽1大勺,冰糖1块,料酒适量,
腐乳叉烧肉的做法步骤:
1.准备的原料。
2.五花肉加入葱,姜片,料酒焯水。
3.焯好的五花肉洗净表面血沫,切大块。
4.热锅凉油,加入葱,姜煸香。
5.加入肉块,翻炒几十秒。
6.加入腐乳,叉烧酱,老抽,料酒炒上色。
7.加入适量的水,冰糖烧开。
8.改小火将肉块炖烂,加入生抽大火收汁。
9.很有“色”的玫瑰肉就做好 。
小贴士:
1.不需要再加盐,酱料的咸度够用。
腐乳红烧肉
食材明细:
主料::五花肉800克,玫瑰腐乳3块,姜4-5片,葱3-4根,料酒2茶匙,八角1个,食用油适量,
辅料::生抽2茶匙,冰糖小半碗,鸡精1小勺,
腐乳红烧肉的做法步骤:
1.准备好葱,姜,冰糖,八角备用
2.五花肉800克切成大小均匀的小块
3.烧一锅开水,倒入五花肉焯水
4.捞出用清水冲洗干净,玫瑰腐乳三块备用
5.把腐乳三块压碎加腐乳汁调匀备用
6.锅里倒入少量油,加入冰糖不断翻炒
7.炒出糖色
8.倒入焯好水的五花肉翻炒均匀
9.加入葱段,姜片,八角翻炒
10.加入玫瑰腐乳炒匀
11.最后加入料酒2茶匙,生抽2茶匙,水基本淹没肉块,盐1小勺,大火烧开,小火焖煮,大约一小左右
12.看到汤汁浓稠了,肉酥烂,大火收汁加入鸡精调味即可
13.成品图
14.成品图
15.成品图
小贴士:
用油炒糖色油不需要太多,可以翻炒即可,肉里会煮出很多油
最后大火收汁的时候要留一点汤汁更好吃
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