食材是美食味道最原始的来源，因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材精通吗？小编花时间专门编辑了蕃茄酱意式黑珍珠面（蕃茄酱系列之一）【传统的意式面】新鲜尝，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
主料：：意式黑珍珠面适量，腊肉适量，意式蕃茄酱适量，
辅料：：蒜适量，辣椒适量，
配料：：乳酪粉适量，香芹适量，
蕃茄酱意式黑珍珠面（蕃茄酱系列之一）【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤：
1.意式黑珍珠面（自制的）> 120公克 腊肉（自制的）> 切成条状形 蒜 > 切成碎 辣椒 > 剁碎乳酪粉 > 适量
2.蕃茄酱（罐装蕃茄）自制的 。
3.将香芹洗净 , 沥干 。
4.摘掉香芹梗 , 香芹叶剁碎 , 既成香芹碎 。
5.准备炒锅 , 以中小火热锅 。
6.倒入腊肉 。
7.以中小火或小火将腊肉煎成油焦香 。
8.加入蒜碎 。
9.加入辣椒 。
10.再以小火稍微煸香 。
11.倒入蕃茄酱 。
12.再以小火 , 使用锅铲沿着锅型轻轻地从里向外 , 从外向里来回均匀的搅拌 。
13.搅拌均匀 , 入味之后 , 先熄火 。
14.另外准备煮水锅 , 水沸腾之后 。（ 面在煮的时间如能够与炒锅里的原料配合时间是最好 , 不能够配合上时间 , 炒锅先熄火之后 , 等面煮熟捞起放入炒锅 , 再开火即可。）
15.将面条使用手轻轻地撮开 , 接近锅中间的上方慢慢地将面条放入 。
16.使用筷子沿着锅型 , 轻轻地将面条稍微来回搅动 。
17.沸腾之后 , 使用漏勺将面条捞起 , 沥干 。（自制的面条沸腾之后捞起即可 , 稍微再沸腾均可 , 不要煮的太烂口感比较差 。）
18.倒入蕃茄酱的锅里 , 以中小火或小火 ,动作稍微敏捷的翻搅拌 。
19.撒上盐 , 乳酪粉 。
20.动作稍微敏捷的翻搅拌 。
21.动作稍微敏捷的翻搅拌入味均匀即可 。
22.盛装盘中 。
23.均匀的撒上乳酪粉 。
24.均匀的撒上香芹碎 。
小贴士：
心得后语 :
1 : 香芹（巴西里）使用干燥品香芹粉（巴西里粉）均可 。
2 : 不用辣椒 , 使用胡椒粉均可 。（如使用胡椒粉请在步骤（19）加入即可 。）
3 : 步骤（17）稍微再沸腾即可 。
4 : 步骤（19）, （20）, （21）稍微动作敏捷一点 , 不然很快的浓稠 。
因步骤（19）加入乳酪粉浓稠的更快 , 所以动作要稍微敏捷一点 。
觉得蕃茄酱不够 , 请在步骤（19 ）或步骤（20）加入即可 。
5 : 食材的分量 , 请自行加减即可 。
6 : " 意式黑珍珠面 " 请前往 " 手擀意式黑珍珠面（系列之一）"
的菜谱 , 日志即可 。
7 : " 意式蕃茄酱 " 请前往 " 自制意式蕃茄酱（罐装番茄系列之一） "
的菜谱 , 日志即可 。
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牛肉蕃茄酱
食材明细：
主料：：蕃茄4个，牛肉300G，
辅料：：芹菜适量，
配料：：沙司适量，细盐适量，白砂糖适量，
牛肉蕃茄酱的做法步骤：
1.备好芹菜，蕃茄，牛肉。
2.热锅烧水，下蕃茄烫去茄皮后改成小丁备用。
3.热干锅，转小火下黄油，煎至油化。
4.油化后，将改好刀的蕃茄下锅。
5.加入适量白糖，炒至蕃茄成糊状。
6.再加入适量沙司调味提色。
7.再加入适量细盐增味。
8.最后转小火加入芹菜丁及牛肉末。
9.小火煮至牛肉末出香即可。
10.一份百搭的牛肉蕃茄酱完成。
小贴士：
煮制的时候最好不要加入清水，以免影响口感。
加入白糖炒至，这样子加快蕃茄出水成糊。
自制蕃茄酱
食材明细：
主料：：西红柿1500克，
辅料：：白糖200克，盐10克，花生油50ML，
自制蕃茄酱的做法步骤：
1.准备西红柿
2.洗净并去蒂
3.再去皮
4.全部去好，如图
5.切小丁待用
6.锅里放油烧热，加入蕃茄丁，大火熬煮
7.熬煮半小时后加盐拌匀
8.再熬煮十几分钟加糖拌匀
9.待蕃茄汁变得粘稠时关火
10.成品
小贴士：
1.做好的蕃茄酱必须趁热装入已消毒的玻璃瓶内，拧紧盖子，立即倒扣。冷却后移入冰箱冷藏保存，最好在一个月内吃完。加少许高度白酒或柠檬汁可以延长保质期，不喜欢的也可以不加。
2.用于保存番茄酱的玻璃瓶必须经过消毒处理，并要保证无油脂和生水存在。
3.不喜欢有籽的蕃茄酱可以先将蕃茄榨汁再入锅煮
蕃茄酱烧带鱼
食材明细：
主料：：带鱼适量，
辅料：：葱适量，
配料：：亨氏蕃茄酱适量，糖适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，淀粉适量，姜粉适量，烹调油适量，
蕃茄酱烧带鱼的做法步骤：
1.材料图。
2.带鱼买回家的时候已经切成段了，洗好直接加料酒盐生抽胡椒粉姜粉腌上了。
3.取了干盘，倒上淀粉，将腌好的鱼逐一裹上淀粉。
4.葱切段，30克蕃茄酱加生抽和15克糖再加些水备用。
5.平底锅倒油烧热，将油倒出，重新上油，烧热。若是不粘锅，可以直接倒油，这样油不易破皮，将处理好的鱼放进锅中，中火煎上。
6.鱼全都煎好后，将鱼放在锅中，放上葱，倒上之前调好的酱汁，中火烧开后转小火煮透。
7.收汁即可。
8.出锅了。
小贴士：
普通锅煎鱼，炙锅很重要，处理好了，鱼才不会粘锅。
煎鱼用的油脂较多，所以葱没有爆锅，爆锅后会更香。
自制意大利蕃茄酱
食材明细：
主料：：蕃茄4个，洋葱头半个，大蒜4瓣，
辅料：：黄油25克，盐适量，番茄沙司20克，糖5克，罗勒适量，
自制意大利蕃茄酱的做法步骤：
1.原材料准备好
2.蕃茄切成小于一厘米的小丁，洋葱也切成小于一厘米的小丁，大蒜拍碎，剁成末
3.平底不粘锅内放黄油，融化
4.倒入洋葱丁，放1克盐，中火翻炒
5.洋葱丁炒至透明时，倒入蕃茄丁，继续中火翻炒
6.翻炒出汤后，转小火，盖盖焖10分钟左右，随时观察汤汁的情况
7.汤汁所剩无几时，打开锅盖，倒入20克番茄沙司，其主要是起到粘稠和增加一些红色的作用
8.倒入蒜末，继续翻炒3分钟左右，让蒜末成熟，尝尝味道，可调入一些盐
9.临出锅前，撒入适量罗勒，这个必须要有噢，没有它的参与，那这个意大利蕃茄酱也就不那么正宗喽！
10.搅拌均匀，出锅喽！
11.蕃茄酱放在小碗中，保鲜盒中，玻璃瓶中，自用、送人都很不错！红红火火的，做为12月新年前开篇预热，真喜庆！
小贴士：
蕃茄和洋葱要切成极小的丁儿，炒出的酱才好吃，用料理机做出的酱口感明显不如这个小丁儿的；一定要用黄油炒才能有地道的意酱味道；不用大火，要中小火炒、熬，直到蕃茄丁和洋葱丁变软、变烂；罗勒是必不可少的，没有了它，这个蕃茄酱可是要逊色不少的；蕃茄沙司也可以不放，放点新鲜的柠檬汁也可以增稠（我这不是手头上没有柠檬了嘛，就放了点蕃茄沙司来顶班啦）
蕃茄酱烧大虾
食材明细：
主料：：虾400g，
辅料：：花生油适量，盐适量，姜适量，白糖适量，葱适量，蕃茄酱适量，料酒适量，
蕃茄酱烧大虾的做法步骤：
3.取炒锅加花生油烧热，加入酱好的虾爆炒至虾变红，炒时用铲压虾头部逼出虾油，加蕃茄酱翻炒，加一勺白糖，滴入少量白开水翻炒，加少许盐调味即可装盘
蕃茄酱沙拉面包
食材明细：
主料：：高筋面粉260G，酸奶120G，蕃茄酱适量，
辅料：：鸡蛋一个，黄油30G，熟蛋白一个，玉米半个，黄瓜半个，火腿5根，
配料：：白糖20G，盐少许，沙拉酱适量，
蕃茄酱沙拉面包的做法步骤：
1.准备好面包体所用的材料
2.发面的时候再把杂蔬沙拉的食材准备好
3.先做面包：把鸡蛋、酸奶、白糖和盐放在面包机桶中
4.再加入高粉，酵母粉撒在高粉上
5.启动面包机用后油法把面团揉至扩展性阶段
6.发酵至两倍大（发到一半的时候我要出去就把面团装进保鲜袋中放冷藏冷藏了）
7.发面团的过程可以做蔬菜沙拉了，把玉米削粒煮熟，黄瓜、火腿、蛋白切小丁，另外几个火腿切片状
8.把各种小丁装在碗中挤上适量的沙拉酱
9.搅拌均匀就可以了（现在直接吃也可以的）
10.发酵好的面团取出排气后分8小份滚圆放置十分钟
11.把面团擀遍排在烤盘
12.二次发酵好后中间放上一片火腿
13.周围抹上一层蕃茄酱再放上拌好的杂蔬沙拉，最后在上面挤上沙拉酱或是蕃茄酱装饰
14.入180度的烤箱中层18分钟左右烤好出炉
小贴士：
面团要揉至扩展性阶段至出膜面包才够柔软；
如果是放冰箱冷藏发酵那取出来要回温后再排气；
CoCoLc的私菜食谱经－－腊肉绿叶甘蓝菜意式黄金面 【传统的意式面】新鲜尝
食材明细：
主料：：意式黄金面120g，腊肉40g－50g，绿叶甘蓝菜80g－100g，韭葱鸡骨高汤5－6汤匙，
辅料：：蒜末一瓣，辣椒末适量，黑胡椒粉适量，盐适量，
CoCoLc的私菜食谱经－－腊肉绿叶甘蓝菜意式黄金面 【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤：
1.腊肉 ，蒜末 ，辣椒末 ，盐 ，黑胡椒粉 ，韭葱鸡骨高汤 ， 意式面 。
2.绿叶甘蓝菜 。
3.绿叶甘蓝菜切成段 。
4.热锅 ，热油 ，放入腊肉 ，以中大火（或中火）煸香 。（这个时候如中途煸香炒锅太热了 ，先熄火 ，再以炒锅的余热煸香即可 。）
5.腊肉煸香之后 ，放入蒜末 ，辣椒末再以中火煸香 。（如觉得火太大 ，以中小火或小火即可 。）
6.在步骤（5）之后 ，倒入绿叶甘蓝菜梗以中大火（或中火）稍微翻炒 。
7.再倒入剩下的绿叶甘蓝菜叶 ，以中大火（或中火）稍微翻炒 。
8.在步骤（7）之后 ，放入韭葱鸡骨高汤5－6汤匙备用即可 。
9.另备煮锅加水 ，沸腾之后 ，将意式面放入 。（面在煮的时间如能够与炒锅里的原料配合时间是最好 ，不能够配合上时间 ，炒锅先熄火之后 ，等面煮熟捞起放入炒锅 ，再开火即可 。）
10. 在步骤（9）沸腾之后 ，将面捞起 。（自制的面条沸腾之后 ，捞起即可 ，稍微再沸腾均 可 ，不要煮的太烂口感比较差 。）
11.将面条放入步骤（8）的炒锅里 ，以中大火（或中火）稍微翻炒。
12.再撒上盐 ， 黑胡椒粉 。
13.在步骤（12）之后 ，翻炒 ，收汁为一成汤汁即可熄火 。
14.并盘之后 ，即可食用 。
15.成品图 。
16.成品图 。
小贴士：
心得后语 :
1 : 没有绿叶甘蓝菜 ，使用一般甘蓝菜均可 ，份量加减自行斟酌即可 。
2 : 请参考 “ CoCoLc的私菜食谱经－－腊肉绿叶甘蓝菜意式黄金面【传统的意式面】新鲜尝 ”日志 : //home.meishichina.com/space-5901869-do-blog-id-950261.html
3 : “ 绿叶甘蓝菜 ” 请参考日志 “ CoCoLc的私菜食谱经－－庭院里的有机绿叶甘蓝菜【不
结球甘蓝菜】”。
//home.meishichina.com/space-5901869-do-blog-id-950260.html
4 : 意式黄金面 ，请参考 “手擀意式黄金面【传统的意式面】新鲜尝 ”日志 :
//home.meishichina.com/space-5901869-do-blog-id-410723.html
菜谱 : //home.meishichina.com/recipe-103491.html
5 : “ 韭葱鸡骨高汤 ” 请参考 “ 韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】”日志 :
//home.meishichina.com/space-5901869-do-blog-id-949952.html
菜谱 : //home.meishichina.com/recipe-252503.html
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