食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展,你对哪些食材情有独钟呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上不信你不馋——培根面包,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::高粉250克,低粉50克,糖30克,盐1克,奶粉15克,酵母3克,蛋液30克,水150克,黄油20克,
辅料::培根7片,冷冻什锦蔬菜豆适量,奶酪丝适量,沙拉酱适量,
不信你不馋——培根面包的做法步骤:
1.将除黄油外的所有材料放入面包桶。
2.搅成光滑状后加入黄油搅成具有延展性的面团。
3.面团发酵至2倍大。
4.排气后分成7等分滚圆松弛10分钟。
5.取一面团擀成长约20厘米的椭圆形。
6.做好的生坯放入烤盘。
7.刷上蛋液,放一片解冻培根,再放冷冻蔬菜豆,接着撒上奶酪丝,再挤上沙拉酱,发酵25-30分钟。
8.烤箱预热,170度烤制15-18分钟。
小贴士:
做生坯时,面饼的长度要小于培根,因为培根烤好后会缩短。
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馋虫藕片
食材明细:
主料::藕片约半斤,
辅料::瘦猪肉约二两,青椒二根,胡萝卜一根,大蒜4、5瓣,干红辣椒5、6个,植物油适量,芹菜少量,花生米适量,
配料::盐1匙,白糖4匙,白醋2勺,生抽1勺,老抽1/2勺,苹果醋1匙,烧酒62°,1匙,十三香1匙,白胡椒粉1/2匙,淀粉4匙,鸡精少许,陈醋(至少5年陈)2匙,
馋虫藕片的做法步骤:
1.大蒜拍碎,干红辣椒一切两半;将白醋、陈醋、白糖、清水少许,调汁待用;将瘦猪肉洗净后切薄片,用生抽、老抽、白胡椒粉、1匙淀粉、一匙烧酒拌匀后腌制,约10分钟左右;其他辅料改刀,切条或切块;将藕片用凉水清洗2、3次,然后改刀切小块,再用开水煮2分钟,取出后冷水浸泡,沥干多余水分,与其他辅料一起,按图中顺序码盘待用;
2.锅烧热后放入适量植物油(我用的是非转基因大豆大豆油),烧至6、7成热,放入干红辣椒,炒至变色
3.放入腌制好的肉,快速翻炒(一定用大火炒)
4.待肉表面基本变色后,按码盘时的顺序依次放入备好的材料,最先放胡萝卜
5.待胡萝卜表面变色,锅中出胡萝卜特有的甜香味,立即放入藕片
6.加入事先准备好的调料料汁,加入剩余的盐、十三香,继续炒
7.料汁加入后的蒸汽酸味会很大,待酸味稍稍减退,即加入剩下的青椒、芹菜、花生米
8.青椒表面微变色,炒出青椒的清香味,加入大蒜,加入用苹果醋、剩余的淀粉调制的水淀粉、鸡精,勾芡,
9.出锅装盘,盛饭开吃!
小贴士:
1.芹菜要事先用水焯过,再用冷水冰一下
2.有条件用新鲜的红辣椒最好
3.不要用很多油和肉,整个的炒至过程基本上是要盯着材料的外表,稍一变色即可进入下一阶段,千万不要炒过头了,否则会失去清爽的口感
麦穗培根面包
食材明细:
主料::高筋面粉300克,
辅料::干酵母3克,鸡蛋一枚50克,奶粉20克,清水150ml,培根3至6片,黑芝麻适量,
配料::细砂糖20克,盐5克,橄榄油20克,黑胡椒碎少许,
麦穗培根面包的做法步骤:
1.高筋面粉、干酵母、鸡蛋一枚、细砂糖、奶粉、盐、橄榄油、清水、培根、黑胡椒碎、黑芝麻。
2.把面粉倒入钢盆内,里面放入奶粉、干酵母、细砂糖和盐拌匀。
3.放入鸡蛋拌匀。
4.再放入橄榄油拌匀,把其搅拌成碎的颗粒状即可。
5.用清水把面粉合成软面团,然后用手揉匀取出。
6.在案板上用手抓住面团的一端,进行反复的摔打和折叠,当面团被摔打至粘性稍微减退便可用手进行揉搓,把面团揉至细腻筋力十足即可。
7.然后把面团团好放入钢盆里。
8.钢盘蒙上保鲜膜进行基础发酵。
9.面团发酵膨胀至两倍半大即可取出。
10.取出发酵好的面团在案板上用手按扁,排净里面的空气。
11.然后把面揉匀分割成三块。
12.用拇指把分割后的面团从切割面往中心收拢揉圆。
13.然后用掌心把面团搓滚成圆形。
14.罩上保鲜膜饧发15分钟。
15.面团饧发好后,用擀面杖从面团的中心前后擀开。
16.擀至呈长形片状即可,在擀好的面皮上放上培根用手指捏牢包严。
17.然后把捏好的封口朝下放入烤盘,按此法共制作三条。
18.把烤盘置入烤箱,用发酵档进行最后发酵,烤箱如没有此功能,可把炉温预热到35-40度,然后关火进行最后发酵。
19.在坯料发酵期间可勾兑一些糖水备用,糖水比例为一比五即可。
20.坯料最后发酵膨胀到两倍大取出,在坯料上用毛刷涂抹一层糖水。
21.然后用剪刀做造型,把坯料在表皮均匀的左右剪开,要把里面的培根剪断才行,这样便于烤好后掰开食用。
22.用喷壶在坯料上喷撒上一层水雾。
23.喷好后撒上少许黑胡椒碎和黑芝麻。
24.炉温用190度预热5-8分钟,烤盘置入烤箱中架,用上下火力190度烘烤20-25分钟即可。
25.烘烤18-20分钟时把面包取出,在上面用毛刷涂抹一层色拉油。
26.然后再次送入烤炉继续进行烘烤。
27.面包烤至颜色金黄便可取出。
小贴士:
此款面包特点;颜色金黄、香气诱人、口感松软、咸香味美、味道浓郁、回味无穷。
温馨提示;
1、合面时要注意水份用的合适,面团要软一些为好;
2、合好的面团在初期会很黏,要借助塑胶刮板来不断的刮净手和案板上沾下来的碎面,再用反复摔打的手法使面团尽快的把水油分布均匀,其粘性会逐渐减退,出筋也相对要快一些,此种做法要求不是很严格,只要面团细腻、光洁、筋力十足,就基本达到要求了。
3、再做造型时可采取两种手法来操作,一是用剪刀从坯料的表皮以三十五度斜角间隔开均匀的剪开,刀口深度为三分之二,使之剪断里面包裹的培根,然后用手把剪开的部分注意左右分开稍做拉伸即可。二是按以上方法以40度斜角左右剪开,剪断培根即可。两种方法都可以采纳。
大炒勺的这款私家制作的“麦穗培根面包”就做好了。喜欢吃肉的朋友,不妨参照这款面包的做法,肉面包可好吃了,呵呵!供朋友们参考!
浓香培根面包
食材明细:
主料::高筋粉200克,细砂糖15克,盐1/4小勺,干酵母2克,全蛋50克,水70克,黄油15克,
辅料::培根100克,洋葱60克,欧芹粉1小勺,马苏里拉奶酪丝35克,
配料::蛋液适量,白芝麻适量,
浓香培根面包的做法步骤:
1.面团料
2.将除黄油外的面团料倒入盆中
3.用搅拌机搅拌
4.面团略光滑,加入黄油
5.继续搅拌至出膜
6.取出,放入大碗,用保鲜膜封好,放在温暖处,基础发酵80分钟
7.准备馅料
8.将洋葱,培根切碎末
9.平底锅烧热,倒入培根煸炒出油
10.倒入洋葱,炒软炒香
11.熄火,加入欧芹粉,黑胡椒粉拌匀
12.冷却后,加入马苏里拉拌匀备用
13.面团发酵结束
14.取出排气,分割成5等分,滚圆,松弛10分钟
15.将面团擀成长方形
16.翻面,铺上适量馅料
17.将面片对折,粘紧边缘
18.表面刷蛋液,粘满芝麻,放入纸模
19.最后发酵30分钟至面团长大
20.放入烤箱,中层,上下火180度,烤18分钟左右,
21.表面金黄,出炉
小贴士:
炒馅的时候,锅里不用放油。
表面刷蛋液粘芝麻的时候要满刷蛋液,才能更多地粘上芝麻
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