食材是美食味道最原始的来源,地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材了解有多少呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“中种黄金小餐包”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
中种::水72克,高粉125克,糖15克,酵母1/2小勺,盐1.5克,奶粉20克,
辅料::红豆沙馅儿适量,肉松适量,沙拉酱适量,蛋液适量,
主面团::南瓜泥95克,高粉125克,糖15克,酵母1/2小勺,盐1.5克,植物油10克,
中种黄金小餐包的做法步骤:
1.头一天晚上做中种,把中种面团中的水,高粉,糖,盐,奶粉一起加到容器中。
2.把1/2小勺酵母倒入72克温水中溶解。
3.把酵母水倒入盛有面粉的容器,用刮刀和成面团,不用揉搓光滑,成团即可。盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵。
4.第二天,先来和主面团。把主面团里面的面粉,糖,酵母,盐倒入搅拌盆。
5.95克南瓜泥倒入盆中。
6.拿出发酵好的中种面团。
7.用手撕成小块丢进盆中。
8.因为我用的是和面器,所以先用刮刀把面团稍稍搅拌成型。
9.开启和面器,低速和面。
10.五分钟后检查面团,可以拉出容易破的薄膜。
11.倒入10克植物油继续和面。
12.好了,拉出大片的手套膜。
13.取出面团,整理成圆形,盖上保鲜膜发酵。
14.天气很热,不用很长时间就可以了,发酵到原来面团的两倍大。
15.取出面团,排气,分割成17克左右一个的小面团,揉圆放在烤盘里二次发酵10分钟。
16.这时候准备馅料,沙拉酱三大勺加进碗中。
17.倒入自制肉松。
18.搅拌均匀成肉松馅儿。豆沙馅适量备用。
19.取一块小面团反复揉搓光滑,按成小剂子然后用擀面杖擀成圆形。
20.加入适量肉松馅儿。
21.包起来,整理成圆形,收口捏紧。
22.收口处朝下间隔摆放在铺了油纸的烤盘中,依次做完剩下的面团。
23.放温暖处发酵到两倍大。
24.取出刷上一层蛋液。
25.烤箱预热170度,中上层20分钟左右,表面上色即可。
26.出炉。
小贴士:
1.烤箱随自己温度而定,我的烤箱温度偏高。
2.包馅料的时候,其他暂时没用到的面团要用保鲜膜盖起来。
3.南瓜泥的含水量不同,操作的时候要慎重。先少少的放,一点一点加进去。
97msw.Com扩展阅读
中种紫薯餐包
食材明细:
主料::高筋面粉300克,牛奶190克,酵母4克,
辅料::奶粉10克,糖35克,盐2克,酵母1克,黄油20克,
中种紫薯餐包的做法步骤:
1.将所有中种材料放入面包机揉成光滑的面团即可。
2.加盖保鲜膜,拔电自然发酵至2.5-3倍大小。
3.将发好的中种撕小块,将主面团中奶粉、糖和盐、酵母放进机桶。
4.后油法将面团揉好至可以拉出大片薄膜的完成状态。
5.取出面团,排气、分割为每个50克、滚圆后醒一会。
6.取一个面团,擀圆,包紫薯馅。
7.再次发酵至1.5—2倍大,表面刷蛋液,撒芝麻。
8.烤箱预热后,180度,上下火,中层,约20分钟烤熟即可。
小贴士:
1、这次是没鸡蛋了,我才用了牛奶,加鸡蛋也很好吃。
2、我认为中种柔软得益于长时间发酵。所以我做这个面包总采用自然发酵,7个小时左右,时间长短都 不影响。
3、面包是否烤熟可打开烤箱门,用筷子试按面包侧部或顶部,弹起即熟,不要烤过了。
4、紫薯馅可以加适量奶粉,增奶香味。
波兰种小餐包
食材明细:
主面团::高筋面粉360克,牛奶140克,酵母4克,盐1克,砂糖70克,鸡蛋1个,黄油25克,杏仁片适量(表面装饰用),
波兰种::高筋面粉80克,清水80克,酵母1克,
波兰种小餐包的做法步骤:
1.首先来做波兰种,将波兰种材料80克面粉、80克水和1克酵母混和搅拌均匀,密封发酵至面团里面冒出蜂窝状。
2.发酵好的波兰种就这样,里面带蜂窝状的。
3.将主面团所有材料除黄油外,放入面包机,波兰种也一起加入面包机里,启动和面团程序至结束。
4.和面团程序结束后,放入室温软化的黄油,再次启动和面团程序至结束。(共和面团两次)
5.揉好的面团在面包桶里做第一次基础发酵至原来的两倍大。
6.取出发酵好的面团揉扁排气,分割成16个面剂子,用保鲜膜封住松弛醒面15分钟。
7.松弛好的面团搓圆,放入烤盘里,烤箱启动发酵功能,放入生面胚做第二次发酵约40分钟左右。(发酵的同时烤盘底部放杯温水一起,保持湿温发酵)
8.取出二发好的生面胚,轻轻的刷上一层薄薄鸡蛋液。
9.撒入适量杏仁片。(提前预热好烤箱180度)
10.将生面胚送入烤箱中层,用上下火180度烤15分钟即可出炉。
11.成品出炉~趁热在面包表面刷上一层液体油提亮。
12.成品。非常的松软。
小贴士:
1:没有杏仁片也可换成椰蓉。
2:烤箱温度根据自己的烤箱脾气来定,不同品牌的烤箱也许会有温度偏差。
普通中筋面粉小餐包
食材明细:
主料::普通面粉250克,牛奶120克,黄油20克,白糖40克,耐高温酵母2克,鸡蛋1个,
辅料::盐1克,
普通中筋面粉小餐包的做法步骤:
1.所有材料扔面包机里,和面程序两个
4.表层刷蛋液,180度20分钟出炉
黄金法式小餐包的做法
看着是不是像馒头,人家是正宗法式小餐包呢,而且浓浓的奶香味,我和儿子都很喜欢
材料:
高粉210g,低粉60g,砂糖40g,奶粉50g,玉米油40g,水70g,蛋液30g,蜂蜜10g,盐2g,酵母3g,
黄金法式小餐包的做法的做法步骤:
步骤1,先把油和水倒入面包桶
步骤2,倒入蛋液蜂蜜
步骤3,盐奶粉砂糖依次倒入面包桶
步骤4,筛入低粉和高粉中间挖个坑把酵母埋进去,启动面包机和面半小时
步骤5,活好面盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵
步骤6,发酵至两倍大
步骤7,排气揉面,可以加一些干粉揉成光华平整的面团再次盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤8,擀成长方形的大面片
步骤9,从一边卷起来收口朝下,用保鲜膜包起来放冰箱冷藏2个小时
步骤10,切成合适的等份
步骤11,放烤箱2次发酵半小时
步骤12,发酵好了,烤箱170度16分钟放中层,不用刷蛋液,充满奶香的小餐包出炉
步骤13,成品
100%中种北海道餐包
食材明细:
主料::高粉500克(中种),糖20克,鸡蛋1个,牛奶135克,淡奶油100克,酵母3克,
辅料::糖50克,奶粉30克,酵母3克,黄油20克,蛋液适量(刷表面),
100%中种北海道餐包的做法步骤:
1.将主料(中种)材料放入面包机(先液体后固体)最后放入酵母。
2.揉面。
3.揉好的面团盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵24小时左右至二倍大(最长不可以超出72小时)。
4.发酵好的面团撕小块后加入除黄油外的辅料揉面。
5.加入黄油继续揉面。
6.揉成光滑的面团后放入温暖处发酵至原来的二倍大。
7.发好的面团分割成大小均匀的面团揉圆排气盖保鲜膜醒发15分钟。
8.将醒发好的面团继续揉搓后放入烤盘进行二次发酵。
9.发酵好的面团。
10.刷上蛋液。
11.放入预热好的烤箱180度烤20分钟左右。
12.出炉。
13.放入烤网晾凉后密封包装。
14.成品。
15.成品。
16.成品。
小贴士:
揉中种面团时水要预先留一些慢慢的加入,面团一定要硬一些,否则加入辅料后面团会太软、糖的量是微甜,喜欢甜的可以适量再加入。成品出来后组织柔软细腻。
波兰种蜜豆小餐包
食材明细:
主料::高粉305g,牛奶135g,盐3g,白糖55g,黄油28g,酵母3g,奶粉20g,鸡蛋45g,
辅料::水70g,高粉70g,酵母1g,蜜豆适量,
波兰种蜜豆小餐包的做法步骤:
1.酵母夹称量1g酵母
2.加入70g水和70g高粉拌匀,先加水,当然不放心你也可以温水化开酵母,我用的凉水一样可以化开的。盖上保鲜膜发酵,如果你是提前一天晚上做就放冰箱冷藏发酵,如果当天做也可以。
3.其实看状态,体积明显变大,我就是用的吃饭的碗,基本上快满,表面有那种空气小泡泡,筷子拉下能看到组织的,这样就可以了,种的状态是比较湿的
4.面包机桶加入牛奶,鸡蛋,盐,糖对角放
5.加入主料中高粉,奶粉,酵母
6.揉匀后加入软化的黄油
7.出膜即可
8.发酵到2到2.5倍大
9.排气,分16个小剂子,盖保鲜膜松弛10分钟
10.取一个,按扁,中间厚一点,包裹蜜豆
11.收口向下,全部做好,放入烤箱发酵,烤箱底部放盆热水
12.发酵好的面包表面刷层蛋液
13.烤箱预热,175度20分钟左右,组织还不错的
小贴士:
如果你不会刷蛋液,千万不要刷,刷不好就很丑,鸡蛋选大一些的,留一点下来刷表面,我还加了点水稀释,你也可以刷蜂蜜水,也可以出炉刷层黄油,但是这个本身就很软,刷黄油也觉得没啥必要,喜欢的可以刷。烤箱的温度和时间,自己需要把握,根据实际情况调节,最后几分钟注意看啊,上色深的自己盖锡纸哦。
喜欢《中种黄金小餐包》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了餐餐美食专题,希望您能喜欢!