没有好的食材不可能有好的美食,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材的看法是怎么样的呢?以下为小编为你收集整理的心蓝手制私房菜【卤水鸭掌】——难忘那一锅醇香卤水,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料::鸭掌200克,鸭脖200克,
辅料::葱结适量,姜片适量,
配料::冰糖6颗,菜籽油30克,自炼五花肉猪油20克,广东米酒20ML,生抽10ML,鱼露10ML,自制味素5克,盐10克,高汤1000ML,
心蓝手制私房菜【卤水鸭掌】——难忘那一锅醇香卤水的做法步骤:
1.八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净,泡水出香,装进煲鱼袋待用
2.鸭掌剪掉指甲,鸭脖去筋膜待用
3.鸭掌、鸭脖飞水待用
4.坐锅起油,菜籽油烧热后下猪油融化
5.油温六成热时下冰糖,转小火炒出糖色
6.下高汤,冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片,大火烧开
7.下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐,烧开后转小火,盖锅盖焖煮
8.30分钟后将鸭脖捞出,晾凉,1个小时后将鸭掌捞出,晾凉
9.卤水出锅,冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1. 一锅老卤水是你家的财富,任何适合卤制的食材经过老卤水的调制,味道都会发生天翻地覆的变化,所以,一定保护好你的老卤水,心蓝的卤水已经养了3年了
2. 心蓝为了演示卤水的调制过程,新起了一锅卤水,新卤水前2、3次药材味道会比较重,以后会越来越香,第一次香料的组合分量根绝自己味觉习惯调节
3. 起卤水锅的时候用菜籽油和猪油组合,卤水的颜色和味道会好很多
4. 卤水凉透后一定要进冰箱保存,冷藏的话2天烧开一次,冷冻的话半个月烧开一次杀菌
5. 卤水卤过的食物越多味道越醇厚
6. 卤过油性较大的食物后一定要将表面上的浮油撇掉一部分,防止卤水变质
7. 卤水每次卤过食物后一定要过滤渣滓
8. 卤水一定要定期补充香料和调料
97msw.coM精选阅读
一锅卤水
材料:
鸭翅2斤,鸡爪1斤,莲藕400g,杏鲍菇300g,海带300g,香料:香叶、八角、桂皮、小茴香,花椒、干辣椒适量,姜片蒜粒小米椒适量,盐、酱油、老抽、冰糖、蚝油、胡椒粉、五香粉、油适量,啤酒330ml一罐,,
一锅卤水的做法步骤:
步骤1,解冻鸡爪和鸭翅,放自来水中浸泡20分钟以上,冰化即可。
步骤2,鸡爪捞出剁掉指甲,并在脚掌处花十字刀口,一是为了断开这里的一根筋,方便食用,二十便于入味。
步骤3,鸭翅在转角处剁开,一切为二,方便食用。
步骤4,处理完的鸡爪和鸭翅放入大锅内,倒入自来水,放入姜片和料酒,大火煮开,小火煮三分钟捞出。冷水下锅便于逼出肉里面的血水,姜片和料酒去腥。
步骤5,捞出鸡爪和鸭翅,放自来水冲洗,洗去表面浮沫,不断换凉自来水浸泡。这一步可使肉质紧实Q弹。
步骤6,趁鸡爪过冷水期间,准备辅料。姜片,蒜粒,小米辣椒洗净切好备用。桂皮、香叶、八角适量,洗净。花椒、小茴香适量。
步骤7,另起一锅,开小火!小火!倒入食用油少量,放入冰糖,炒至冰糖融化,放入姜、蒜、小米辣椒爆香。
步骤8,倒入沥干水分的鸭翅和鸡爪,翻炒便于上色。倒入生抽、老抽、蚝油,炒制片刻,上色。倒入花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、干辣椒,炒制。
步骤9,倒入啤酒一罐,若未淹没鸭翅,则加自来水淹没鸭翅的量。开大火,水滚后开始尝味道,根据咸淡适量添加生抽,一般卤煮会咸一点好吃。根据需要加入胡椒粉、五香粉,开小火盖锅盖煮15分钟。
步骤1015,分钟后打开,倒入素菜,海带莲藕和杏鲍菇。开大火烧开,转小火盖锅盖,继续煮10分钟。
步骤11,捞出肉肉和素菜,摊开晾凉,防止粘连。晾凉后可食用。喜欢吃热的也可趁热吃。吃不完的装入保鲜盒,冰箱冷藏,可放置1-2天。
卤水鸭掌的做法
一直很爱吃这类小吃,外面的吃多了怕不安全,所以打算自己做。
材料:
新鲜鸭掌500g,葱,姜,蒜,适量,卤料一包,盐,油适量,
卤水鸭掌的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜鸭掌剪去指甲,焯水,去掉血水,并洗干净。
步骤2,锅内炒香配料,然后放入适量的水,然后依次放入卤料,鸭掌。
步骤3,大火煮开转小火煮20分钟,收干水,然后出%锅。
步骤4,然后摆盆,香喷入味的鸭掌就做好了。
懒人卤水鸭掌的做法
由于做法很简单,所以这道鸭掌经常会做。我喜欢做好放冰箱看电视的时候当零食慢慢咬,冻过的鸭掌口感和味道都一级棒哦!如果喜欢吃辣的吃货可以在卤水汁里加入辣椒干一起卤,做出来味道更好更停不下嘴哦!
材料:
鸭掌半斤,卤水包(牌子:王守义)1包,蒜头3颗,料酒(牌子:俞龙)2盖,老抽(牌子:海天)1匙,卤水汁(牌子:李锦记)3匙,鸡精1勺,盐半勺,
懒人卤水鸭掌的做法的做法步骤:
步骤1,鸭掌买回来先洗干净,大家看到鸭掌上残留的黄色掌衣可以暂时不用急于清理,等会儿有步骤可以去掉的
步骤2,锅里烧起开水,倒入洗干净的鸭掌,焯5分钟
步骤3,在焯鸭掌过程中我们可以利用空闲时间把卤水汁备好。向卤水锅里依次放入卤水包、蒜头和清单上的调味料,调味料份量我是按照半斤鸭掌的量来调的。
步骤4,卤水调料全部放入后,加入适量清水
步骤5,开火,把卤水调料大火加热烧开
步骤65,分钟过去,能看到在焯的鸭掌上浮起一层白色泡沫,这时候把鸭掌捞起
步骤7,捞起的鸭掌即刻倒入清水中浸泡清洗,这时候也可以把开始大家看到的黄色掌衣给轻松撕掉
步骤8,清洗干净后的鸭掌倒入烧开的卤水汁里,这时候可以看到卤水汁的水量要和鸭掌齐平才ok哦,如果不够就适量再加点水了
步骤9,加上盖子,改小火慢煮1小时
步骤10,卤好的鸭掌飘香扑鼻
步骤11,摆好盘再浇点卤水汁,上菜
卤水鸭掌翅的做法
材料:
鸭掌翅,豉油,老抽,料酒,糖,姜片,大葱,八角,桂皮,桂圆,红枣,香叶,花椒,干辣椒,
卤水鸭掌翅的做法的做法步骤:
步骤1,洗净放姜、葱段、料酒煮五分钟
步骤2,再洗干净剪去脚指,加料酒腌两分钟
步骤3,放电磁炉煮干料酒
步骤4,提前煮好鹵汁(加水煮合适味道,鹵汁一定要浸过掌翅)
步骤5,倒入锅
步骤6,煲开卤汁
步骤7,盖好煲40分钟,最小火就得了
步骤8,好吃
步骤9,比外面卖的好吃,照做味道错不了,相信包你们有口福
卤水鸭杂
食材明细:
主料::鸭翅适量,鸭脚适量,鸭肾适量,鸭肝适量,鸭脖适量,
辅料::小红辣椒适量,
配料::冰糖适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,
卤水鸭杂的做法步骤:
1.材料:鸭杂。
2.所需香料。
3.将鸭杂飞水后冲洗干净。
4.放入锅中,加适量水,放入冰糖,小红辣椒,八角,桂皮,香叶。
5.加入生抽,老抽。
6.煮开后小火煮15分钟,加盐,盖锅焖2小时即可。
小贴士:
我没有用卤水汁,味道够了,但颜色不够重,想上色漂亮可以用卤水汁哦.
卤水鸭翅(1)
食材明细:
鸭翅适量,葱姜适量,八角适量,桂皮适量,小茴香适量,草果适量,花椒适量,香叶适量,陈皮适量,盐适量,酱油适量,料酒适量
卤水鸭翅的做法步骤:
第1步鸭翅冲洗干净滤干,用盐、花椒、料酒将鸭翅拌和均匀并按摩一会,腌渍24小时以上;将腌渍后的鸭翅取出,然后放入清水锅里煮开2分钟捞出,用清水洗净;
第2步将八角、桂皮、草果、香叶、陈皮用清水稍泡冲洗后放入锅中,小茴香、花椒装入调料盒;放入鸭翅、葱姜和清水煮开,加料酒、酱油、盐调味,转小火煮45分钟关火;
第3步让鸭翅继续在卤汁中浸泡4小时以上,随后捞出晾凉风干即可食用。
卤水/鸭掌的做法
小时候最喜欢街上的卤鸭掌。觉得好想好香,现在小孩子也喜欢,就做给他们吃,毕竟自己煮的干净点!
材料:
鸭掌半斤,蒜头3颗,盐半勺,生姜50g,桂皮一块,香叶10片,茴香少许,八角5颗,干辣椒5颗,花椒少许,料酒3勺,老抽少量,冰糖6颗,油少量,
卤水/鸭掌的做法的做法步骤:
步骤1,将鸭掌焯水,去血水,洗干净,泡至冰水中备用。
步骤2,将锅里放少量油,将香料倒入炒香,用纱布包起来!
步骤3,倒开水煮,加入生姜,大蒜,橘皮,葱,老抽,煮20分钟!
步骤4,加入鸭掌,大火煮10分钟,小火煮30分钟,关火闷20分钟。
步骤5,捞出滤水,放冰箱冷冻一下。
心蓝手制私房菜【更美的麻婆豆腐】——那一汪灵动剔透的红
食材明细:
主料::豆腐400克,牛肉20克,
辅料::猪肥肉少许,姜末少许,
配料::自制蒜蓉辣酱10克,油辣子2克,高汤100ml,盐少许,花椒粉少许,油20克,
心蓝手制私房菜【更美的麻婆豆腐】——那一汪灵动剔透的红的做法步骤:
1.牛肉混合猪肥肉剁成肉泥待用
2.豆腐入冰箱冷藏3小时,切小块,入锅添水加少许盐,煮3分钟捞出沥水
3.坐锅起油,六成热时转中火下蒜蓉辣酱、油辣子炒匀出红油,加入姜末炒香
4.加入牛肉泥划散,加入部分花椒粉炒匀
5.下高汤及盐,大火煮沸
6.下豆腐,大火煮沸,转中火煮15分钟,均匀撒入剩余花椒粉,起锅,撒葱花即可
卤水鸭胗的做法
材料:
鸭胗,姜片,冰糖,八角,草果,桂皮,干辣椒,葱段,老卤水,盐,老抽,生抽,香醋,鸡蛋,白芝麻,,
卤水鸭胗的做法的做法步骤:
步骤1,鸭胗撕掉黄白色油质和内膜,洗净后一剖二切开,其它材料备齐;
步骤2,鸡蛋洗净后,放入冷水里开中火煮8分钟左右,捞出浸泡在冷水里,剥去蛋壳备用;
步骤3,处理好的鸭胗放入温水里烧开,汆烫几分钟后捞出洗净表面血沫;
步骤4,将锅洗净后倒入鸭胗等所有材料,加入少量老抽、香醋、适量盐、生抽调味;
步骤5,放入去壳的鸡蛋,加入适量开水大火煮20分钟,转中小火煮15-20分钟,关火焖至凉透,取出切块撒熟白芝麻即可食用。
相信《心蓝手制私房菜【卤水鸭掌】——难忘那一锅醇香卤水》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了卤水豆腐的做法专题,希望您能喜欢!