食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,没有好的食材,不可能有好的食物。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你记忆中最深的食材是什么?下面,小编为大家整理的“剁椒鲫鱼/双色鲫鱼”,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::鲫鱼两条,
辅料::姜适量,小葱适量,
剁椒鲫鱼/双色鲫鱼的做法步骤:
1.主料:
鲫鱼 两条(每条大约200克)
辅料:
姜 小葱
2.调料:剁椒酱 泡小米辣 李锦记豉油 料酒 胡椒粉 豆豉。
3.剁椒酱买来是带盐水的,而且比较咸。应该过滤掉盐水,还要放清水泡几分钟。最后把水过滤放碗里调味。加一点点味精、胡椒粉,豆豉和姜末拌匀。
4.泡小米椒先用水冲洗下,然后切成剁椒酱大小(饭店做还要加一种酱椒,和小米椒混合使用,小风这边买不到酱椒),小米椒调味和剁椒酱一样
5.小风的鲫鱼每条只有200克,就不需要刀功处理了(鱼头要在肉厚和大骨剁几下,)。鱼放盘里,先放少许料酒,再放李锦记豉油。从鱼表面上把豉油淋下去,当盘子底有一层豉油就可以了(如图),最后在鱼的表面撒一层鸡精。(这个菜的鲜味浓,鸡精多加点)
6.把调好的剁椒酱和小米辣铺到鱼表面上如图,再加少量油到盘子里。
7.蒸鱼一定要用最大的火,还要先把水烧开再放鱼进去。在饭店一般蒸6分钟就行,家里火太小就多蒸2分钟吧。蒸鱼的时间是这个菜的关键,时间长了鱼肉较老。
8.出锅撒些葱花就行了,一定要趁热吃啊。鲜、香、嫩、辣回味无穷,简直太爽了.鱼吃掉再加点煮好的面条,拌到鱼汤里也是一大美食啊。不善于吃辣的就全用剁椒,辣度是微辣。全用小米椒是重辣.双色是中辣,也最美观最有滋味。
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双椒鲫鱼
食材明细:
主料::鲫鱼1条,青椒适量,花椒适量,葱花适量,
辅料::盐适量,料酒适量,味精适量,
双椒鲫鱼的做法步骤:
1.将青椒绞碎
2.鲫鱼用料酒和盐码一下
3.上锅蒸熟
4.将青椒和花椒炒好起锅时放味精
5.炒好的双椒浇到蒸好的鱼上洒上葱花
小贴士:
用新鲜花椒会更清香些
剁椒烧鲫鱼
食材明细:
主料::鲜鲫鱼7两3条(去鳞干净),
辅料::葱白一两,姜半两,蒜一头,水淀粉适量,红剁椒适量,绿剁椒适量,
配料::料酒适量,醋适量,糖适量,老抽适量,盐适量,辣椒酱适量,鸡精适量,
剁椒烧鲫鱼的做法步骤:
1.鲜鲫鱼去鳞内脏去掉,洗净肚子内黑膜。用葱姜填腹,切花刀抹盐,加料酒腌渍20分钟
2.剁椒切丁备用
3.葱姜蒜切丁,辣椒酱、糖、盐、醋、鸡精加水调成汁备用
4.锅内擦姜,入油,至6成热小火煎鱼至金黄。捞出备用
5.煎好的鱼去油,稍等,准备调汁
6.用煎鱼的油加热至5成,放入葱姜蒜编香。加入剁椒丁翻炒,加入调好的汤汁,加水滚开,慢慢放入煎好的鱼,改中火慢炖
7.炖七至八分钟,水中鱼露出,浇水淀粉收汤
8.浇水淀粉收汤
9.起锅摆盘
小贴士:
1,防止煎鱼的时候鱼皮干锅,在锅内下油前,用生姜擦锅。
2,鱼在煎的过程中注意翻身时不要碰碎。
3,切花刀不宜过大,煎的时候易碎。
4,加水淀粉后注意起锅不要干底。
剁椒蒸鲫鱼
食材明细:
主料::小鲫鱼4条,
辅料::剁椒4勺,姜1块,蒜1头,油适量,
剁椒蒸鲫鱼的做法步骤:
1.准备材料。
2.鲫鱼洗净,姜蒜切末和剁椒一起放入碗中搅拌均匀。
3.锅洗净烧热放入适量油,放入拌好的剁椒炒香,⚠️超出香味即可。
4.把炒好的剁椒均匀的铺在鱼身上,放入蒸锅,水开后蒸15分钟即可。
5.等待的时间太无聊???没关系,往下看?????所以一定要拿个不怕热的盘子蒸。
6.我只是蒸个鱼而已,为什么要这样对我。???
7.鱼蒸好后撒上葱花,锅中放入适量油烧至冒烟淋在上面即可。
小贴士:
剁椒可以不用炒,直接拌匀姜蒜末蒸也可以的,剁椒很咸不用再放盐了。
剁椒蒜米鲫鱼
食材明细:
主料::鲫鱼适量,
辅料::蒜米适量,辣椒丁适量,
配料::盐适量,油适量,酱油适量,料酒适量,鸡精适量,醋适量,辣椒粉适量,孜然粉适量,
剁椒蒜米鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼去鱼肠鱼头清洗沥水,。
2.放进盐,淋上料酒和酱油。
3.再放进孜然粉,辣椒粉,鸡精。
4.拌匀腌制半天。
5.备蒜瓣和尖椒。
6.切点蒜米和辣椒丁。
7.腌制好的鲫鱼沥干,放进热油锅里油炸。
8.炸香脆。
9.倒出多余的油再放进炸好的鱼。
10.放一点点清水将鱼煮软。
11.关火,放进蒜米和辣椒丁。
12.淋上醋,香油,辣椒油拌匀即成。
13.拌好的鲫鱼装盘上桌。
感谢您阅读“97美食网”的《剁椒鲫鱼/双色鲫鱼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鲫鱼做法专题,希望您能喜欢!