食材文化是我国美食文化的重要组成部分，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人历来对食材非常讲究，你对哪些食材了解较多？小编特别为你收集的“剁椒烧鲫鱼”，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
主料：：鲜鲫鱼7两3条（去鳞干净），
辅料：：葱白一两，姜半两，蒜一头，水淀粉适量，红剁椒适量，绿剁椒适量，
配料：：料酒适量，醋适量，糖适量，老抽适量，盐适量，辣椒酱适量，鸡精适量，
剁椒烧鲫鱼的做法步骤：
1.鲜鲫鱼去鳞内脏去掉，洗净肚子内黑膜。用葱姜填腹，切花刀抹盐，加料酒腌渍20分钟
2.剁椒切丁备用
3.葱姜蒜切丁，辣椒酱、糖、盐、醋、鸡精加水调成汁备用
4.锅内擦姜，入油，至6成热小火煎鱼至金黄。捞出备用
5.煎好的鱼去油，稍等，准备调汁
6.用煎鱼的油加热至5成，放入葱姜蒜编香。加入剁椒丁翻炒，加入调好的汤汁，加水滚开，慢慢放入煎好的鱼，改中火慢炖
7.炖七至八分钟，水中鱼露出，浇水淀粉收汤
8.浇水淀粉收汤
9.起锅摆盘
小贴士：
1，防止煎鱼的时候鱼皮干锅，在锅内下油前，用生姜擦锅。
2，鱼在煎的过程中注意翻身时不要碰碎。
3，切花刀不宜过大，煎的时候易碎。
4，加水淀粉后注意起锅不要干底。
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剁椒蒸鲫鱼
食材明细：
主料：：小鲫鱼4条，
辅料：：剁椒4勺，姜1块，蒜1头，油适量，
剁椒蒸鲫鱼的做法步骤：
1.准备材料。
2.鲫鱼洗净，姜蒜切末和剁椒一起放入碗中搅拌均匀。
3.锅洗净烧热放入适量油，放入拌好的剁椒炒香，⚠️超出香味即可。
4.把炒好的剁椒均匀的铺在鱼身上，放入蒸锅，水开后蒸15分钟即可。
5.等待的时间太无聊？??没关系，往下看?????所以一定要拿个不怕热的盘子蒸。
6.我只是蒸个鱼而已，为什么要这样对我。???
7.鱼蒸好后撒上葱花，锅中放入适量油烧至冒烟淋在上面即可。
小贴士：
剁椒可以不用炒，直接拌匀姜蒜末蒸也可以的，剁椒很咸不用再放盐了。
剁椒鲫鱼/双色鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼两条，
辅料：：姜适量，小葱适量，
剁椒鲫鱼/双色鲫鱼的做法步骤：
1.主料：
鲫鱼 两条(每条大约200克)
辅料：
姜 小葱
2.调料：剁椒酱 泡小米辣 李锦记豉油 料酒 胡椒粉 豆豉。
3.剁椒酱买来是带盐水的，而且比较咸。应该过滤掉盐水,还要放清水泡几分钟。最后把水过滤放碗里调味。加一点点味精、胡椒粉，豆豉和姜末拌匀。
4.泡小米椒先用水冲洗下，然后切成剁椒酱大小(饭店做还要加一种酱椒,和小米椒混合使用,小风这边买不到酱椒)，小米椒调味和剁椒酱一样
5.小风的鲫鱼每条只有200克，就不需要刀功处理了（鱼头要在肉厚和大骨剁几下，）。鱼放盘里，先放少许料酒，再放李锦记豉油。从鱼表面上把豉油淋下去，当盘子底有一层豉油就可以了（如图），最后在鱼的表面撒一层鸡精。（这个菜的鲜味浓，鸡精多加点）
6.把调好的剁椒酱和小米辣铺到鱼表面上如图，再加少量油到盘子里。
7.蒸鱼一定要用最大的火，还要先把水烧开再放鱼进去。在饭店一般蒸6分钟就行，家里火太小就多蒸2分钟吧。蒸鱼的时间是这个菜的关键，时间长了鱼肉较老。
8.出锅撒些葱花就行了，一定要趁热吃啊。鲜、香、嫩、辣回味无穷,简直太爽了.鱼吃掉再加点煮好的面条，拌到鱼汤里也是一大美食啊。不善于吃辣的就全用剁椒，辣度是微辣。全用小米椒是重辣.双色是中辣，也最美观最有滋味。
剁椒蒜米鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼适量，
辅料：：蒜米适量，辣椒丁适量，
配料：：盐适量，油适量，酱油适量，料酒适量，鸡精适量，醋适量，辣椒粉适量，孜然粉适量，
剁椒蒜米鲫鱼的做法步骤：
1.鲫鱼去鱼肠鱼头清洗沥水，。
2.放进盐，淋上料酒和酱油。
3.再放进孜然粉，辣椒粉，鸡精。
4.拌匀腌制半天。
5.备蒜瓣和尖椒。
6.切点蒜米和辣椒丁。
7.腌制好的鲫鱼沥干，放进热油锅里油炸。
8.炸香脆。
9.倒出多余的油再放进炸好的鱼。
10.放一点点清水将鱼煮软。
11.关火，放进蒜米和辣椒丁。
12.淋上醋，香油，辣椒油拌匀即成。
13.拌好的鲫鱼装盘上桌。
剁椒蒸鲫鱼的做法
超级爱吃鱼，因为上次回家妈妈给我带了一瓶剁辣椒，所以用的次数也多了
材料：
鲫鱼一条，剁辣椒（个人而定）少许，葱少许，姜少许，蒜少许，盐少许，料酒少许，，
剁椒蒸鲫鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将鲫鱼洗干净，划几刀，熟的快，。抹上盐，放个几分钟，葱姜蒜，切两部分，一部分切片，放入鱼嘴巴，身体里，蒸起来去腥，另外一部分切末，放鱼身上部位，葱花切末
步骤2，放入剁辣椒，如果需要更辣，可放入少许米椒酸的，倒少许料酒，酱油，摆盘，放蒸锅里，盖上盖蒸上10-15分钟左右。
步骤3，取出，在烧点热油，放上葱花，直接淋在上面，香喷喷的蒸鱼出锅了、
剁椒皮蛋烧土豆
食材明细：
土豆适量，剁椒适量，皮蛋适量，胡椒粉适量，醋适量，白糖适量，蚝油适量，老抽适量，姜蒜适量
剁椒皮蛋烧土豆的做法步骤：
第1步皮蛋煮熟放凉后切厚片备用。土豆去皮切片（片不用太薄哈），姜蒜切片。热锅下油，油热后放姜蒜爆香，倒入土豆片翻炒。
第2步加剁椒和少许盐炒至略有粘锅时，加水，盖上盖焖煮至土豆熟。倒入切好的皮蛋片，加老抽，蚝油，白糖和少许醋调味翻匀，放少许胡椒粉提味后撒葱花起锅
小贴士：
1.皮蛋不要过早放，以免炒散了影响看相。把皮蛋先煮熟再用也主要是这个原因。另外，我一向不爱糖心蛋~~~2.剁椒，老抽，蚝油里都有咸味，所以加盐的时候一定要注意用量。口味清淡的话可以不用加
剁椒烧酸冬瓜
将淘米水放入无油的锅中煮开后晾凉；冬瓜去皮去瓤后洗净，切成约1.5厘米厚的小块；生姜与大蒜切成末，葱切花将切好的冬瓜放入晾凉的淘米水中，再加入三小勺纯米醋，搅拌几下
材料：
主料：冬瓜600克，，
辅料：生抽适量，剁辣椒适量，鸡精适量，蚝油适量，米醋适量，姜适量，蒜适量，葱适量，淘米水适量，，
剁椒烧酸冬瓜的做法步骤：
1. 将淘米水放入无油的锅中煮开后晾凉；冬瓜去皮去瓤后洗净，切成约1.5厘米厚的小块；生姜与大蒜切成末，葱切花
2. 将切好的冬瓜放入晾凉的淘米水中，再加入三小勺纯米醋，搅拌几下后盖上盖子，浸泡5小左右
3. 将泡好的酸冬瓜捞出用清水洗净，沥干
4. 热锅放油，下入姜蒜末与剁辣椒，炒出香味后下入酸冬瓜，炒匀
5. 加入适量的盐、鸡精、蚝油，炒匀
6. 倒入约60毫升的水，煨煮约5分钟至入味
7. 放入葱花与生抽，炒匀即可
剁椒芋头烧带鱼
食材明细：
主料：：带鱼1条，荔浦芋头半个，剁椒2勺，
辅料：：姜片3片，小葱1根，料酒2勺，淀粉2勺，生抽1大勺，油适量，盐适量，
剁椒芋头烧带鱼的做法步骤：
1.带鱼加入姜丝、料酒和盐抓匀后腌制一下；
2.将芋头块放入油锅中炸；
3.炸至表面金黄；
4. 腌制好的带鱼用厨房纸巾将表面水分擦干；
5. 在带鱼表面拍上薄薄的一层淀粉；
6. 烧热锅， 放适量的油， 下入带鱼煎制；
7. 煎好后翻一面， 将带鱼双面都煎至金黄后捞出；
8.锅中留少许底油， 下入葱姜爆香；
9. 倒入煎好的带鱼块；
10. 再倒入料酒和生抽；
11. 加入少许的水， 加盖焖煮三分钟；
12. 倒入准备好的芋头块继续炖煮一分钟；
13. 加入剁椒和少许盐，翻炒均匀，再煮上一分钟即可；
14.盛入盘中， 表面撒些小葱末。
小贴士：
1. 带鱼提前加入调味料码入底味， 煎时注意去除表面水分， 再薄薄的裹层淀粉， 再放入锅中煎至两面金黄；
2. 烧带鱼时先用葱姜爆锅， 下入带鱼， 加入料酒、生抽帮助去腥上色， 先炖煮三分钟让带鱼六、七层熟；
3. 芋头先炸一下， 是为了定型， 炸过的芋头已经五、六成熟了， 所以无须煮多长时间；
4. 最后待芋头带鱼九成熟时加入剁椒和盐一起调味， 烧煮一分钟就可以出锅了。
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