食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,它决定了美食的本味。中国人历来对食材非常讲究,你对食材感兴趣吗?下面是小编精心整理的"啤酒酱香龙虾",供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
主料::龙虾1斤,柠檬半个,啤酒250ML,西瓜1块,
辅料::十三香适量,孜然粉适量,五香粉适量,椒盐适量,生姜适量,蒜子适量,八角适量,朝天椒适量,干辣椒适量,郫县豆瓣酱适量,花椒适量,
啤酒酱香龙虾的做法步骤:
1.龙虾一斤,用盐水泡一小时,吐出脏物,带上塑胶手套,防止被龙虾夹到。将龙虾腹部朝上,用牙刷刷,龙虾尾巴有左中右三瓣,中间那个长在最上面的瓣,用食指和拇指捏着最根部掐断一扭,扯出来的就是泥肠子,也可以用牙签挑。
2.生抽,老抽,醋,黄酒去腥备用。啤酒250ml。这里忘记拍了。
3.十三香,姜蒜 ,朝天椒,干辣椒,八角备用。
4.柠檬半个,挤出汁备用。
5.清洗干净的龙虾,放入煮沸的水里面过滤一下,捞起来,滤干水。炖排骨的时候也喜欢这样做 。
6.炒锅放入比平时炒菜多一倍的油,放入姜蒜干辣椒等食材和老抽等调理,然后放入龙虾,不断的翻炒,放入250ml的啤酒,豆瓣酱,挤好汁的柠檬倒入。盖上锅盖,焖15分钟。
7.加点盐,之前放的豆瓣酱和香料都含有盐分,所以再添加时需要少量。大火煮到汤汁变浓。关火。
8.用模具制成爱心的西瓜装盘点缀。开吃了。
小贴士:
柠檬汁可以去腥味。龙虾在沸水中稍微过滤下比较卫生干净。
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十三香啤酒小龙虾
原料:小龙虾、啤酒
调料:姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶、丁香、肉蔻、小茴香
调料2:老抽、蒸鱼豉油、盐、糖、十三香粉、葱花
做法:
清洗:
1、用手捏住小龙虾的头部与身体连接部分,用一次性牙刷刷净表面,特别是腹部。
2、用剪刀剪去头部三分之一,用剪刀尖挑出沙囊。
3、用手捏住尾巴中间的部分,扭、拉,肠子就拉出来了。
4、翻过来,用剪子剪去腹部的黑线。
*有些人会把腮部也剪去,但新手会因此剪掉虾脑,很浪费的,所以,我没有剪。
*清洗全程置于流动的水下进行。
炒制:
1、把除了干辣椒以外的姜蒜大料放入油锅炸香。
2、放入干辣椒炸香。(辣椒放早了会糊)
3、放入洗净的小龙虾,大火翻炒。
4、依次放入老抽、豉油、十三香粉。
5、翻炒上色,倒入一罐啤酒。
6、大火烧开,转小火慢慢收汁。
7、加入少许盐和糖调味。
8、收汁粘稠,撒入葱花即可。
*蒸鱼豉油里有复合的味素,所以提鲜功不可没。
*不喜欢啤酒的,放清水也可以,不过炒制的时候放点白酒增香哦。
*喜欢麻辣的记得要加大花椒和干辣椒的量,再放些郫县豆瓣酱更完美。
香辣啤酒小龙虾
食材明细:
主料::小龙虾2斤,
辅料::花椒适量,麻椒适量,魔鬼椒适量,香辣椒适量,姜适量,香叶适量,玉米油适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,八角2个,啤酒一瓶,蒜适量,
香辣啤酒小龙虾的做法步骤:
1.买了些小龙虾。
2.开水烫一下,捞出,方便用刷子刷洗。刷洗干净。
3.揪出小龙虾尾,剪下两支大螯,冲洗干净备用。(虾头我直接揪了不要?)
4.姜蒜,花椒麻椒,魔鬼椒和香辣椒,八角2个,香叶适量。
5.锅内适量玉米油烧温热。
6.调料倒入翻炒几下炒出香味,别把辣椒炒糊了。
7.倒入一罐啤酒。
8.适量盐,生抽,白糖,再倒入一点老抽,煮开。
9.小龙虾尾和螯放入翻炒。
10.翻炒约5,6分钟。
11.倒入适量自制辣椒油。
12.翻匀,关火盛盘。
13.成品。
14.成品。
15.成品。
小贴士:
辣椒根据自己喜欢增减。炒好的小龙虾在汁水中淹一两个小时更入味儿。
酱香啤酒鸭翅
食材明细:
主料::鸭翅适量,啤酒适量,
辅料::蚝油适量,酱油适量,生抽适量,料酒适量,生姜适量,白糖适量,盐适量,鸡精适量,小葱适量,
酱香啤酒鸭翅的做法步骤:
1.鸭翅清洗干净。
2.把鸭翅从关节处剁开。
3.生姜切片,小葱取葱白部分,小葱可用大葱代替。
4.锅中烧水,放入一勺料酒。
5.放入鸭翅焯水一分钟捞岀。
6.锅中放油,放入姜片和小葱煸香。
7.放入鸭翅翻炒几下。
8.放入一勺蚝油翻炒均匀。
9.倒入一罐啤酒。
10.放入一勺酱油。
11.放入半勺生抽。
12.放入适量的盐。
13.放入鸡精。
14.放入半勺白糖,盖上锅盖,转小火焖半小时。
15.焖好的鸭翅留少许汤汁。
16.把鸭翅摆入盘中,淋上汤汁。
17.成品图。
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